華人的飯局講究“乾杯”，感情深一口悶，大口喝酒雖然盡顯豪氣，但往往也使得自己錯過酒中真味。中國白酒相對於威士忌、伏特加來說，擁有由獨特的複式發酵法所賦予的更加複雜的味道與香氣，如果不好好鑑賞，那可真有身在寶山而不知的遺憾。接下來我們就來分享一些有關白酒品鑑的小技巧，幫助大家快速判斷一款白酒品質的高低。

因為白酒生產工藝的不同，酒內呈香呈味物質的不同，白酒被劃分為不同的香型，並且從第三屆全國評酒會開始便按照香型進行評比。白酒的香型就像是白酒的性格，每個香型都具有不同的特點。比如醬香酒具有醬香突出的特點，濃香型具有綿甜醇厚的特點，清香型具有清香純正的特點。這就需要分香型討論，假如你用濃香型的標準評價醬香型，醬香型的得分肯定不客觀，你用清香型的標準來評價濃香型，得出的結果肯定也有失偏頗。

白酒香型有很多，如濃香型、清香型、醬香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等香型。明確手中白酒的香型，才能按照其香型特有的標準進行酒質優劣的評價。

白酒按照生產工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒。固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。值得注意的是，通常只有固態法發酵的白酒才有品鑑的價值。固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822，這些會在瓶標上明確標識。

各香型白酒的有關國標從感官理化兩方面將白酒等級劃分為優級與一級。前者是從色澤和外觀、香氣、口味、風格進行計較，後者從呈香呈味物質角度進行分析。值得注意的是，沱牌白酒適用的地理標誌國家標準GB/T 21822（特級）在傳統一級、優級白酒之外，還有特級白酒。在同一酒廠的產品中，我們通常可以認為特級＞優級＞一級。關於白酒的等級資訊，瓶標上也會標註。

當開啟白酒，將其倒入杯中後，我們要按照觀色、聞香、嘗味、鑑格的方法進行品嚐。首先用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，觀察其有無懸浮物和沉澱物，優質白酒應該無色或微黃，沒有懸浮物。再輕嗅白酒的香氣，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。聞香之後是嘗味，每次入口0.5—2.0ml，使酒佈滿舌面，下嚥後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。最後結合香型判斷其是否具有本品典型的風格。

白酒的品鑑是門學問，我們可以透過香型、標準、基本的品嚐略窺門徑，不過想要再精深就要不斷的嘗試與進行專業的學習。例如同樣是濃香型白酒，四川、江淮以及北方所釀造的白酒口感上有何區別，多糧與單糧、原窖與跑窖對白酒品質有何影響。不過，我想隨著你對白酒的更深入瞭解，一定會對這種傳奇酒種越加著迷。

中國白酒當前有十多個香型（不說12個是因為有眾多後起之秀的出現），每個香型白酒因為工藝不同、產地環境不同，有著千差萬別的區分。濃香型有濃香型的風格，香氣協調；醬香型有醬香型的特點，口味均衡；其他十餘個香型都獨樹一幟，口感奇絕。儘管如此，好酒也有一些共同點，就是她們的口感、味道、香氣，都可給人帶來健康、帶來同樣的愉悅：明心、去偽、發精神。真正的好酒，我們最終發現，無論什麼香型，她以具有真正匠人精神的傳統釀酒工藝作為標準，不完全依賴某些人的喜好而釀造。所以好酒還要從源頭把關。(關於白酒香氣口味和口感的標準如下圖所示。)

現在白酒有三個標準，固態發酵、液態發酵、固液發酵。每個標準都自成體系。除了看色、聞香、手觸、口嘗以外，鑑別白酒的優劣有若干個方法。可以用冰鑑、油鑑和火鑑，都能協助我們分辨酒的優劣。裡面的細節，在這不多說，建議大家去翻閱資料，親身嘗試用食用油或用火點燃白酒這幾個分辨酒的竅門。可以留言分享你的結果。

白酒鑑別，根本上是需要較高分辨能力，需要對白酒的一切擁有足夠的知識儲備和品鑑經驗，關鍵是提高飲酒趣味，自己品鑑水平和審美趣味提高了，不必要去做什麼鑑別，所有的鑑別都不在話下。從探索白酒轉到提升自己。

分出酒之好壞，不是一件易事，對愛酒懂酒之人而言，這是品鑑，是一種學問。但新食品正道學院的老師曾講過品鑑之法，也是酒圈人中常說的品鑑四步法：從色、香、味、格四個方面品酒白酒。現在分享給大家：

第一步：舉杯齊眉，觀其色：舉杯齊眉，輕輕搖動酒杯，觀察白酒的顏色，以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉澱為最佳，但由於各地製造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃，如老酒和醬酒會略微呈黃色。

第二步：勾頭傾杯，聞其香：將酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3釐米距離，對酒吸氣，不是呼氣哦，注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致，吸氣要平穩、一致，不要忽大忽小，好的酒，會有淡淡的陳香，醇香秀美，那是窖香、糧香、糟香、曲香、酯香和諧統一。

第三步，細品慢嚥，知其味：飲少量酒液入口，注意不是大口豪飲哦，一般在0.5-2mL左右，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細品評酒的味道。約3秒後，將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞嚥順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

第四步，融色香味，得其格：透過品評樣品的香氣、口味並綜合分析，判斷酒品的風格特點，這是品鑑的最高境界，因人而異。

以上白酒品鑑方法，不知你掌握了嗎？

不過，筆者這裡，再哆嗦幾句。我們喝酒就是圖個“樂”，酒本來就是心情的表達，好友久別重逢，要喝個痛快；婚喜壽慶，那是喝個高興和喜慶。如果，個個都按這四步品鑑之法來喝，恐怕別人說你神經病。還有，切莫貪杯，健康飲酒，文明飲酒，才是最會飲酒之人！

要正確品鑑評價一款高階純糧白酒或者說民間純糧白酒的好壞優劣，需要從全方位多角度去考量。

具體做法可參考以下方案進行:

選擇幾個名牌白酒作為對比參照，要同一個香型工藝，同一個時間地點氣候，相同的酒精度，相同的酒體溫度，相同的量，相同的包裝，把各個品牌廠家的資訊全部密封覆蓋，打亂排序。然後再重新編號。然後分幾次請評委或者親朋好友品嚐，按編號不記名投票，投完票後記錄下排名結果，所有評委簽字確認，然後當場開啟密封覆蓋，然後確定生產廠家或品牌的排名。最後全體評委簽字確認。

只有這樣才能得出公正客觀的評價排名，才知道其他純糧白酒或者民間高階純糧白酒是否達到或者超越了名牌產品的品質，或者說存在多大的差距。

否則，很多人，很多品酒師都有可能會被名牌酒的品牌價值地位外衣所左右，得出違心的評價。

這就是說，品質與價值往往不是完全對等的。品質就是品質，價值除包含了品質的元素以外，還包含了品牌在裡面。

我覺得最好是品了。細品慢嚥，知其味：飲少量酒液入口，注意不是大口豪飲哦，一般在0.5-2mL左右，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細品評酒的味道。

約3秒後，將酒嚥下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞嚥順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

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首先看酒色是否清澈透亮，白酒必須是清澈透明的。2

然後看是否有懸浮物或者沉澱，將酒倒入杯中仔細觀察，如果瓶子內有雜物，沉澱物，就是有問題的。3 取食用油一滴，放在酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

酒是用來品的，不管好酒，還是差酒，只要會喝酒的人一品就會知道的。好酒是清澈透明的，倒在杯裡既使高出杯口也不會溢位來的，喝到嘴裡更是清淳爽口的，香溢異人，讓人有種飄飄欲仙的感覺，喝到肚裡更是讓人跌宕起伏，色彩斑闌，它能讓你成為詩人，成為畫家，成為英雄。這就是好酒的作用。差酒則不同，喝到嘴裡就是辣，灌到肚裡就是晃，胡說八道，東倒西歪找不到家，你們看我說的對不對。

喝過一次夢之藍m6洋河夢之藍M6，倒酒聞香，此酒香味幽雅、純淨、飽滿、緊緻，其聞香是窖香、醇香、糧香、幽蘭香的複合香，香味中帶有淡淡的陳香，舒適優雅；入口品鑑，此酒入口柔和，酒體圓潤，酒味偏甜而不膩，其甜味是醇甜、甘甜的複合甜味；香味上，此酒香味跟聞香一樣，是那種柔雅而緊緻的複合香味，這種香味，與酒體感覺一道，源源不斷，持續穩定，但在酒味消失之時，其酒香也隨即化為烏有。這種感覺很是奇妙，由於其收得乾淨，充分的留白，給我留下很多的遐想。