以我們農村自釀白酒為例，釀出的米酒，必須讓其靜止放上三個月以上，讓其沉澱清澈，然後把清澈的米酒倒入新的酒缸中放置。時間越長，酒就越清香。（其實重要的還是要看釀酒的工藝，我家自釀米酒，酒飯都是發酵了半年左右的，而且使用的酒麴，都是傳統的植物提取的酒餅。）

我們要想把白酒越放越香，我們的注意以下幾點：

1. 我們所選的白酒必須是傳統固態工藝的純糧食酒。

2. 酒的度數要好一些，酒度要在55度以上，如果要存個七八年十來年的話可以選擇60度左右的純糧食酒。

3. 我們儲存酒的容器最好用土陶壇儲存。必須要密封好。

4. 白酒貯藏環境的溫度最好維持在12-15℃的恆溫狀態，溼度一般在60%—70%比較合適。

我是純糧香酒坊，一名堅持傳統固態工藝釀造，堅持純糧釀造的釀酒匠。有喜歡純糧食酒的記得*關注喲～！！！

白酒越陳越香的原因:

一、緩慢的化學反應

白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。

貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高階酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

二、辛辣刺激性揮發

口感適宜的白酒並沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發乾淨，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由於白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。

所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那麼，長久的陳釀便是最好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的品質，也給品用者帶來了更好的口感。

三、物理變化

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。

在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。

我哥是釀酒的，關於如何儲藏白酒略懂一些願與大家分享：酒是中國人民離不開的好友，朋友請客喝酒，高興了喝酒、傷心了喝酒，都說借酒澆愁，農民朋友上地幹活累了回到家裡還想喝兩口解解乏，但是一瓶酒要是打開了還是喝完比較好，因為他沒有沒開封的好，高度白酒值得儲藏，低度白酒沒有儲藏價值，最少也要53度吧！純糧釀的酒值得儲藏，酒精勾兌的酒就算了吧，比方說純高粱酒喝了之後嘴巴不幹，還不上頭，這樣的好就是值得儲藏的，儲藏地方也有講究：有得把酒放冰箱、有的放在空氣不流暢的地方……正確的方法是用酒罈裝起來密封好，冷了不行熱了也不行，放在溫度在5到25度的酒窖中，而且要保持乾燥通風，這樣儲藏的酒才香！

封壇，存放的溼度，溫度，以及存酒的缸都要選擇好。存放的地點也要選擇好，最重要的是一定要用純糧酒啊，別把勾兌的存放起來了。後果我不說也知道吧！地窖儲存的效果相當不錯，溶洞也可以！實在不行就埋在地下吧[靈光一閃]