熱乾麵是湖北有名的小吃，在當地，很多人的早餐就是，一碗熱乾麵配一碗蛋酒，那叫一個舒服，其實熱乾麵在家做比較麻煩，在外邊買的幾塊錢就可以吃飽，經濟實惠，下邊分享一下家庭熱乾麵的做法。

熱乾麵

主料:生鹼面 芝麻醬

輔料:鹽 生抽 老抽 胡椒粉 幹辣椒 雞精 花椒

八角 桂皮

做法:1.鍋裡燒開水，下鹼面煮八分熟(也可以買超市裡煮好的鹼面)，撈起來抹油，用風扇吹涼，抖散。

2.鍋裡燒至油冒煙，基本上一勺芝麻醬三勺油，稀釋調勻。

3.準備乾淨的鍋，倒入生抽，老抽各一半，加幹辣椒，八角，桂皮，花椒，大火燒開，小火煮二十分鐘，關火，放鹽，胡椒粉，雞精即可，一次可以多熬一點，裝在瓶子裡，隨吃隨拿。

4.鍋裡燒開水，放入煮好的鹼面燙10秒左右，撈至碗中，澆一勺熬好的料水，澆一勺芝麻醬，可以放點鹹菜碎，喜歡吃辣的可以加點辣椒油，蔥花拌勻，美味的熱乾麵就做好了。

要點掌握

一碗正宗的熱乾麵，鹼水面，芝麻醬，醬蘿蔔三者缺一不可，鹼水面就是制面時加了鹼水的麵條，麵條色澤金黃有嚼勁，芝麻醬是熱乾麵的靈魂，好不好吃，香不香全看它，怎麼調製才能出香？答案就是香油，芝麻醬與香油按照1:1的比例調勻即可，醬蘿蔔則是熱乾麵傳統的澆頭，由胡蘿蔔，白糖，陳醋醃製而成，口感清脆爽口，味道鹹鮮回甜，有了這三樣東西，這熱乾麵吃起來才有勁頭，快來看看具體做法

食之材☞所需材料

主料:鹼水面500克，麻醬200克，香油200克

味之法☞具體做法

1.麵條蒸制，買回來的麵條上鍋蒸約30分至8成熟，放入盆中抖散，加入適量香油攪拌均勻，不粘不坨，根根分明的效果即可。

2.增加嚼勁，拌好的麵條放在面板上，用風扇吹2個小時左右，香油的加入具有鎖水功能，所以不必擔心麵條會變得乾硬，相反口感會更加的筋道，有嚼勁。

四之決☞祕訣叨叨叨

1.關於選料，鹼水面條可自己在家制作，也可以去超市購買，都是可以的。

2.關於麻醬，芝麻醬要選用手工磨製的，這樣調出來的味道才是最好的，最香的。

3.麵條蒸制，蒸麵條的時候，每隔10分鐘用筷子翻動一次，防止麵條粘連。

季之享☞出面享用

1.取120克熱乾麵，放入漏勺，入沸水浸燙1分鐘，在這期間切記要反覆抖動漏勺，使麵條受熱均勻。

這樣的情景斷斷續續的持續了有十天半個月。

爸媽終於反應過來，隨大流給我們的早餐費也增加到了五毛錢，於是我們也開始了早餐吃熱乾麵的生涯。

那個時候熱乾麵賣二毛五一兩，五毛錢剛好是二兩熱乾麵的錢，另外早餐館子還會附贈一碗很稀很稀可照見人影的大米粥做湯。

食材清單 鹼麵條1斤 芝麻醬三大勺 榨菜丁一小碗 小蔥少量 大蒜少量

生抽少量 涼拌醋少量 油辣子少量

要吃的時候，再燒開一鍋水，把備好的麵條放進開水裡滾一下，快速撈出，根據麵條的量澆上兩勺生抽，一勺涼拌醋，三四勺芝麻醬，兩大勺榨菜丁，蔥花，蒜蓉，油辣子少許，其他根據個人口味微調，然後拌均勻，香噴噴的熱乾麵就出爐了，盡情享用吧！我是拍完圖馬上開吃的，再晚了麵條就要粘住了，所以儘快吃掉吧！小貼士

1.熱乾麵的麵條一定必須是鹼麵條，粗細適當 2.熱乾麵的麵條需要提前煮或者蒸一遍斷生即可，用油潑後挑散冷卻 3.熱乾麵裡還可以加香辣蘿蔔乾碎，我家裡正好沒有，只有榨菜所以就用了榨菜版本的，也可以兩種同時加 4.油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了，我們家大寶寶也很愛吃這個面，麻醬麵嘛！ 5.我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，因為覺得不健康，其實加了會更好吃做菜好吃都有技巧。

很多老武漢人更喜歡的是把麵條買回家，自己調料，配料，自制出一碗碗最合乎家人口味的熱乾麵。很多爹爹婆婆家制熱乾麵的好吃在街坊鄰居中是有口皆碑的。所以當你聽到身居異鄉的武漢人說，想念家鄉的那一碗麵，不見得想念的就是街上賣的那碗麵，更有可能想念的是自家屋裡“媽媽牌”的熱乾麵。

第一步，準備麵條

身在武漢的小夥伴不用麻煩了，直接去菜場、超市，都有熱乾麵半成品“油麵”賣，回家只用開水燙一燙，就能加作料拌了吃。

如果在外地，買不到現成的油麵，就需要自己動手準備啦。

購買鹼面，也叫鹼水面、生鹼面，就是這種顏色有點黃黃的麵條。

大鍋水燒開，開始煮麵條。記得煮的時候，要用攪動麵條，讓麵條是散開的，可別結成一坨了！

水再次燒開之後，就可以關火撈麵條了。麵條撈出來後，迅速過一道冷水降溫。

把麵條放到案板或者簸箕裡，加入食用油適量，開始拌，邊拌邊用風扇吹，這是為了散熱和吹乾。油也不用太多，麵條上都能沾上油就行了。

拌好後，自制油麵就做好啦。冷藏的話，至少可以儲存兩天呢。可以頭天做好了，放在冰箱裡，第二天早上拿出來加工。 PS：如果買不到鹼面，口感比較勁道的面也能代替，比如蕎麥麵。

第二步，準備芝麻醬 熱乾麵之所以噴香味美，芝麻醬是必不可少的調料！不過，超市買回來的芝麻醬一般比較幹，需要稀釋。 取適量芝麻醬，加入溫水（不知道要加多少就一點點加），順著同一方面攪拌。將勺子傾斜，醬能如絲般順滑，延綿不斷流下時，就是稠度剛剛好了。

再加兩勺小麻油（香油、芝麻油），兩小勺鹽（一定記得要加鹽）、一小勺糖，攪拌均勻，一份芝麻醬就準備好啦。

第三步，準備其他配料

熱乾麵必備三樣：辣蘿蔔丁，油炸花生碎，香蔥末。切切切，切切切，切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精，都準備好。

喜歡吃辣的小夥伴，還可以準備一些紅辣椒油。

第四步，可以開始下面了

大鍋水燒開，面下鍋！不要多煮，差不多10到20秒就要撈出來。濾幹水，盛到碗裡。

把剛才準備好的芝麻醬等各種作料和配料，都加進去，拌一拌。如果覺得味道淡了就加生抽，不要加鹽！一碗香噴噴的熱乾麵來啦。

如何在家也能做出地道的家庭版的地道武漢熱乾麵呢？武漢熱乾麵不僅僅是武漢人非常喜歡吃的一道美食，也是很多喜歡吃麵食的朋友都非常喜歡這道南北通吃的面類美食了，尤其是麵條勁道有彈性，味道香甜適中，並且擁有爽滑的口感，誘人的味道真的是讓人放不下筷子，閉不上嘴啊。

但是大家知道正宗的武漢熱乾麵是怎麼做的嗎？接下來就來為大家分享家庭版武漢熱乾麵的做法，製作方法超級簡單，味道卻一點都不差，簡單實用，大家在家裡就可以自己學習製作了。

第一步，調芝麻醬。取一小勺芝麻醬，一邊向芝麻醬當中加入溫水一邊攪拌芝麻醬，一直攪拌到芝麻醬可以滴下水來的時候向芝麻醬當中加入適量的食用鹽、白糖以及少量的芝麻油，再次攪拌均勻後放到一旁備用。

要注意的是，每一次倒入的溫開水都不能夠太多，要一點點的將芝麻醬化開，這樣芝麻醬不僅粘稠度容易掌握，而且不容易出現小絮狀物。

最後加入一些芝麻油能讓芝麻醬的味道更加的香濃美味，吃起來也更爽口一些，只要加少量的芝麻油就可以達到這個效果了，千萬不要放的太多了。

接下來，調熱乾麵醬。取兩勺醬油和一小勺耗油放到小碗當中攪拌均勻。

再下來下熱乾麵，開水下鍋，等到麵條再一次煮沸之後調小火，之後每次水開的時候向鍋中加一點冷水，如此往復兩三次之後熱乾麵就煮好了。

煮熱乾麵最好選擇比較勁道的手擀麵，或者成圓滾狀的麵條，這樣的麵條這樣吃起來才會更有嚼勁，也更有面的味道，如果是掛麵口感就會差很多。

在煮麵的時候少量多次的加入涼水可以讓麵條快速的被煮熟，而且口感也會十分的勁道好吃。

熱乾麵煮好了之後撈出到一個大碗裡，在熱乾麵的上面倒入之前調好的芝麻醬和熱乾麵醬。接下來取一些辣椒油、蔥末撒到熱乾麵的上面，再加入少量陳醋，用筷子將它們攪拌均勻就可以了。也可以根據自己口味新增其他的諸如黃瓜絲等。

醋可以根據個人的喜好新增就可以了，不喜歡吃酸味的朋友們也可以不加。

我個人喜歡這樣做：熱乾麵的麵條一定必須是鹼麵條，粗細適當

然後把熱乾麵的麵條需要提前煮或者蒸一遍斷生即可，用油潑後挑散冷卻

熱乾麵裡還可以加香辣蘿蔔乾碎，家裡如何沒有，也可以放榨菜的，也可以兩種同時加油辣子，愛吃的辣的人加，不愛吃辣或者給孩子就不要加了，我們家大寶寶也很愛吃這個面，麻醬麵嘛！

我沒有加胡椒粉，味精和雞精之類的，因為覺得不健康，其實加了會更好吃

3.把鹼水面煮好盛在碗裡，加兩勺生抽，少量的鹽和一勺蠔油，在上面澆上拌好的芝麻醬，酸豆角和紅油，撒上花生碎和香蔥拌勻即可享受美食了。

沒有鹼水面也可以用普通的掛麵，把掛麵煮到七成熟，然後撈進涼水裡浸泡一下就可以了。

鹼麵條150g

輔料：

芝麻醬2大勺，生抽1大勺，香油1大勺＋1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，醋1小勺，油炸花生米，細香蔥適量，榨菜適量

配方：

1.把細香蔥、榨菜和油炸花生米切碎。

2.芝麻醬加少許溫水調成比較軟的狀態。

3.然後加入生抽、老抽、糖、醋和一小勺香油拌勻。

4.燒一鍋開水，下入麵條煮至8成熟左右。

5.將麵條撈出後與一大勺香油拌勻，用吹風機的熱風吹到麵條表面沒有多餘水份。

6.最後把麵條裝入碗中，澆上適量的醬汁，再撒上切好的花生碎、榨菜碎和蔥花。