謝謝邀請:首先說全國各地的野菜品種不一樣，各地也不同，但野菜的作用基本上都是清熱解毒活血化瘀益氣強心等功能。有的野菜可生食、涼拌、燉炒等根據各人口味不同，我們山東地區的野菜有苦菜、莧菜、曲麻菜，麵條萊、婆婆丁、齊菜、螞蚱菜、黃薺菜、水芹菜、馬蘭頭等多種野菜。但一定請朋們春季挖菜要防止誤食或農藥中毒的事件發生。

說說我個人的觀點

現在農村環境非常好，空氣好，土地沒有太多化學肥料的汙染，所以現在鄉下長出來的野菜都是真正的純天然，無公害的，而且野菜富含很多人體需要的維生素，礦物質，微量元素，口感上因人而異吧，以下我羅列這兩種野菜供大家參考。

第一種，金花菜，這也是我最喜歡吃的一種野菜，江浙一帶吃得比較多，大家也把它稱為草頭，金花菜耐旱性比較強，所以鄉下田間地頭非常多，如果在水邊，就會生長的非常肥美，金花菜含有豐富的維生素，鈣，鐵等微量元素，最常見的做法就是清炒，炒的時候一定要把水瀝乾，鍋裡面倒入植物油，倒入金花菜，迅速翻炒，加鹽，味精，出鍋的時候淋上生抽，最重要的一步就是最後放豬油，馬上出鍋，那個香啊，吃一口汁水十足，有嚼勁，沒有特殊氣味，還有止痛，止咳化痰作用呢。

第二種，馬蘭頭，這種野菜炒出來有種特殊的氣味，有些人不喜歡，但喜歡的人非常愛吃，馬蘭的鉀元素含量是非常高的，是普通蔬菜的20倍，一般大家喜歡用香乾來炒馬蘭頭，不僅有清熱解毒，利尿的作用，還有活血散瘀的功效，可以當藥膳食用了

總得來說野菜好處多，這兩種是鄉下常見的野菜，在挖野菜的時候也要注意分辨，有些野菜是不能食用的

能吃的野菜有很多，本地大多是這幾種。

黃白色的根非常醒目的，那是折耳根的根，也叫魚腥草。可以用來燉小鯽魚湯。

新鮮的折耳根，散發的氣味，其實是不大讓人接受，真的像魚的腥味一樣，書上說是： 腥臭草本植物，有異味 。但做了湯，氣味就淡化了，化作一陣清涼，滋味倒好。

長約三十公分左右，而且大部分是趴在地上的植物：葉子小而圓，莖是紅色圓圓的，肉質肥厚，夏天開黃色的小花，就是很好認的馬齒莧。因為葉子長著像瓜籽，本地都叫它瓜籽菜。

新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。

馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。而在本地卻又把它配鯽魚燉湯，另有一番滋味。

還有帶著肥胖桑葉的大把的桑枝，沒來得及撐傘逃走的蒲公英，開著紫色小花的小禾穗一般的益母草……都可以用作上湯浸熟或者做湯食用。

雖然可以吃的野菜有很多，但現在能挖得到的也不多了。隨著人工種植的推廣，這些野菜在超市也能看得到，比在野地裡挖，安全得多。

感謝邀請，春天到了，我們這裡最早的就是小根算，小根蒜能做伴菜，而口感特好吃，過了請明婆婆丁就能挖了，婆婆丁醫名蒲公英可以醫用，也可做菜是春天裡一道野生的，人人都愛吃的野菜。到了五一前後還有蕨菜。明明菜醫名芥梗還有槍頭菜，醫名蒼朮還有柳蒿芽等等。我們這裡是半山區到了夏天磨菇等。

春天的野菜很多，每個地方又不盡相同，小可生活在洞庭湖畔，這邊的野菜品種非常多：

一、竹筍。竹筍可能全國大多數地方都有，也是比較普通的菜餚。竹筍炒臘肉、竹筍炒醃菜是咱們這邊人喜愛的美食，但農村人說竹筍是發物，一些身體有病患的人是不讓吃的。

二、薺菜。薺菜也是全國從南到北都有的野菜，咱們這兒叫地米菜。嫩的炒菜、下火鍋，三月初三地菜煮雞蛋也是必有專案，老傳說是吃了去風，吃了不患風溼、不長風砣（溼疹）、不生頭屑。

三、蘆筍。這裡說的蘆筍是指蘆葦的嫩苗。砍回來或煮或蒸過，剝去筍殼水浸兩天，用來煮魚其味甚長。至於作用呢，這幾年吹成了洞庭蟲草，吃了百病消除⋯⋯

四、籬蒿。籬蒿冬季就開始挖根食用，春季莖可以炒食，葉片剁碎和上糯米粉做粑粑，湖鄉人最是喜歡那一股清香。

五、水芹菜。湖提沙洲上到處都長，又叫野芹菜，身價不高但味道還錯。最適合放些幹椒豆鼔炒，比西芹要香，食療作用和西芹類似。

其它還有很多，如香椿、野藠苗、水米菜等等，就不一一詳述了。總之出去踏青，隨手就能弄來大量的美食。

我們家鄉的野菜也很多，第一種刺嫩芽，刺嫩芽是長在樹上的，可以用它炒雞蛋吃炒出的味道是魚香味。第二種是，蒲公英，蒲公英可以用來蘸醬吃，也可以曬乾泡茶喝，第三種是小葉芹，可以煮湯喝，第四種是，廣東菜，它可以用來炒肉，涼拌，但是一定要焯熟了涼拌。第五種，猴腿，他可以炒肉，也可以燉臘肉，第六種野山芹，芹菜味很農，可以炒土豆絲，還可以包餃子，每年四月採下來時有很多人去我們家鄉收購

春天到了，在我們老家，可以吃的野菜不是很多，我是北方的，能吃的野菜，我自己經常看到的只有幾種，最常見的是白蒿，(茵陳).花花菜(薺菜)，苦苣(敗醬草),蒲公英很少，葉子有點幹。

我來說說這幾種野菜的作用和吃發.

1.白蒿

這是今天剛買的，已經摘洗乾淨的，中藥名叫茵陳，通常有二月茵陳三月蒿，這是農曆的說法，主要功能是清熱利溼，退黃，利膽護肝，芳香，全草入藥，度娘告訴我還可以降血脂及抗動脈粥樣硬化，有較強的抗病原微生物的功效。服用茵陳能起到很好的解熱效果，我的建議是把茵陳和紅棗放碗裡蒸了喝水，對肝臟有好處。

這個季節可以蒸熟了吃，沒有一點怪味，很好吃的.

2.花花菜薺菜古稱護生草，薺菜具有多種醫療功效，能夠降血壓，有止血作用，對麻疹有良好的預防作用。我百度看到，薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水的功效。

薺菜吃法多樣，可以包餃子，開水焯了涼拌吃，我最愛吃的還是和麵拌在一起，放一勺油辣子美的很.

3.苦苣，中藥名敗醬草.

這個有點苦。

敗醬草有兩種，除了上圖還有一種葉子是圓的，老家叫甜苣，相對來說不是很苦.全草有清熱解毒，祛瘀排膿的功效，百度到的作用很多，治療闌尾炎，痢疾，腸炎，肝炎，眼結膜炎，產後淤血腹痛，癰腫疔瘡。

在老家農村都說女性多吃敗醬草好處多，吃法多種多樣，淘洗乾淨，可以生的涼拌吃，也可以蒸熟了吃，個人的喜好不同，吃法也不一樣，菜團蘸蒜最爽口.

老家河灘和果樹地都很多，我建議還是吃河灘的，挖回來淘乾淨陰乾泡水喝很不錯

春天到了，各種山野菜也都長出來了，這個季節，吃些山野菜，略帶點苦味，降火排毒。

我們比較常見的山野菜，有婆婆丁，苦麻子，柳蒿芽，苦芥子，……

首先，我們將山野菜洗乾淨，然後再做一點肉醬或雞蛋醬都可以。然後就用野菜蘸醬就可以了。

至於功效都差不多，都略帶苦味兒。可以起到清涼降火，開胃的作用。

苦苦菜

每年春天都會在地裡長很多苦苦菜，春天到了，地上全是挖野菜的婦女。味道偏苦，但是家裡人都說多吃苦苦菜，預防感冒，但是野菜自身苦澀的味道實在是接受不了，所以我家裡的做法是焯水，涼拌，去掉苦味，味道還是利益接受的。

功效：富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。具有清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效

做法：1.將苦苦菜摘洗乾淨 2.鍋裡燒水煮沸，將苦苦菜放進鍋裡焯一下水（先去掉一部分苦味 3.將泡好的苦苦菜撈出，擠幹水分 4、把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上5、 燒熱油，澆上，加醋雞精調味

春天到了鄉下都有哪些常見的野菜可以挖，口感和作用都有哪些？

春天到了，鄉下有很多的野菜可以挖，今天跟大家說一種叫草鞋根的野菜。

這種野菜一般會長在田邊、草地、山上，清明準備到了，在農村一般人們掃墓都要去到山上面去，如果在附近有發現這種叫草鞋根的野菜，可以直接連根挖起來拿回家去，把上面的葉子去掉，主要是讓根部那一段。

把根部洗乾淨煮鹹骨粥，還可以用來煲骨頭湯，特別鮮美，主要有清熱解毒，殺菌消炎，增強人體抵抗力，增強人體免疫力等功效。

不過要值得注意的是草鞋根也有涼血的作用，所以如果是孕婦的話就不要吃了。

春暖花開，萬物復甦，野菜鮮美，食慾大增！小時候家人最喜歡帶我去挖野蔥，其實叫做藠頭，在田野，草坪，山野間，尋找，遠遠找去，碧綠窈窕，等挖得差不多，拿回家清洗，野蔥炒蛋，美味可口，或者還可以做成煎餅！光想想就流口水呀！再過段時間，香椿抽芽，嫩嫩的芽葉，略帶些紅色，摘回家，用熱水焯一遍，配蛋炒，別走風味！也可以做成蛋餅！雨後山林空氣清新，正是野生菌類大長的時候，約幾個好友，斜挎竹籃，滿山遍野尋找野生菌子，視線開闊，那是在手機電腦前，城市裡體驗不到的一種體驗。採得差不多，回家用清水浸泡後再清洗，加大蒜大火煮到水乾，出鍋鮮嫩多汁，美味可口！多的可以用來曬乾，年後或者秋冬多肉炒菜吃，風味獨佳，食慾大開！雨後除了野生菌類，竹筍也是見風就長，有大毛竹筍，冬筍，水竹筍，各種不知名的筍！邀幾個好友，一起上山，一般石山上，小竹子多，長出來的筍最好吃，不麻口，扯回來炒蛋炒肉吃！爽口鮮美！多了，可以曬乾，做幹筍，或者做成泡筍！

這個時候還有蕨，雖然網上流傳一些蕨致癌，也不知真假，但是偶爾一次兩次，也是美味！

1、薺菜，薺菜沒開花之前很嫩，可以採來素炒或者包餃子、餛飩等。薺菜開花了以後，可以採來煮雞蛋，有祛溼的功效。在我們湖南每年農曆3月3都要採開了花的薺菜煮雞蛋吃。

謝謝邀請，認識採挖過的野菜有清明菜，野蔥，香椿，折耳根。清明菜也稱鼠麴草、佛耳草、寒食菜、燕子花等，清明節前後採食幼苗，春、夏採食嫩莖葉，具有祛風解表，化痰止咳之功效。多用於咳嗽多痰，氣喘，感冒，蠶豆病，筋骨疼，白帶異常，癰腫等。清明菜常做粑來吃【食材】清明菜、麵粉、糯米粉、臘肉，蔥頭、鹹菜。【做法】1. 清明菜洗乾淨，臘肉煮熟，蔥頭去頭尾洗乾淨。2. 水燒開，燙到清明菜變綠，撈起。3. 放到不燙手切碎備用。4. 麵粉和糯米粉一樣一半，加切好的清明菜，用煮清明菜的水和麵。5. 和均勻就好了。6. 準備餡料，蔥頭切碎，鹹菜切碎，臘肉切碎。7. 鍋裡倒入少許油，炒臘肉、鹹菜、蔥頭炒香，撈起備用。8. 取一團面，捏成厚片，包入餡料，放入蒸鍋。9.包好後開火，水開計時10分鐘。餡料也可以根據個人喜歡自己調。野蔥又稱沙蔥、麥蔥、山蔥，野蔥莖細而圓，實心，直徑約2-3mm，吃起來很香，山坡平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥；生長在水澤裡的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭一樣大，其中紫色蔥花味道最好，是極佳的素食調味品。野蔥味辛，性溫，無毒。長期食用可以強智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在區域性，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙蝨，及箭傷等毒。個人覺得野菜比家種的小蔥味道更香。香椿的別稱是香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽，其營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等。吃的最多的還是香椿炒雞蛋。折耳根又稱魚腥草、臭菜、臭根草、臭靈丹。味辛，性寒涼，歸肺經。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。 葉子和根都適合涼拌，不過一般喜歡吃魚腥草的根，魚腥草有助於消化，小時候消化不良時偶爾會涼拌魚腥草葉來吃 【材料】魚腥草葉250g、鹽4g、雞精2g、醋6g、辣椒油10g、香油5g。【 做法 】1、摘掉魚腥草葉老葉和根部的泥土； 涼拌魚腥草葉 2、將魚腥草葉用清水加入少許鹽泡泡，並洗乾淨、濾幹水分； 3、加入鹽、雞精、辣椒油、醋、香油攪拌均勻即可。