把茄子洗乾淨切片，水裡放點鹽放進盆裡面清洗，把大蒜拍碎，蒜洗乾淨切斷，辣椒洗乾淨切好，油下鍋至六成熟，把茄子放入鍋中翻炒直至斷生，放入大蒜辣椒炒熟，加調料出鍋即可

要說茄子都有哪些做法，那可多的去，茄子可以涼拌，紅燒，燒烤，清蒸，炒，煮，燉，燜怎麼做都是可以的，但是我個人認為做的比較好吃點的還是茄子炒鹹魚幹。

食材：茄子2個，鹹魚幹3小條。

輔料：蒜頭1個，蔥2根

調味料：生抽，鹽，雞精。

做法：

1.茄子洗淨用刮皮刀颳去表皮，切成5釐米長條，蒜頭拍碎切末，蔥洗淨切段，鹹魚幹浸泡脹切絲。

2.起鍋燒油，將切好的茄子條放油鍋過下油，炸到微金黃色時，裝起油，茄子撈出控幹油分。

3.鍋內留點底油，起鍋燒油，下入蒜沫炒香，下入炸好的茄子，鹹魚幹，生抽翻炒一會，下入蔥段，雞精調味再次翻炒十幾秒即可裝盤。

1.茄子在炒制之前一定要過下油。茄子吸油是很厲害的，如果不過下油，在炒制的時候會吸入大量油，吃起來非常油膩，炸過的茄子能有效的排出部分茄子中油水含量，茄子加工時就沒那麼油膩。

2.鹹魚在加工前，要用清水浸泡脹，主要的目的可以去除鹹魚中的鹽，還有一點泡脹的鹹魚在炒制的時候也方便調味料入味。

西紅柿炒茄子

1.西紅柿去皮切丁，茄子也去皮切丁

2.鍋裡放油把茄子炒的油光發亮，

3.炒透後下蔥花，番茄，炒幾下後放鹽，白醋，白糖，五香粉，加入少許生抽，番茄爛了就可以出鍋了。

紅燒茄子

準備材料：茄子 香菜(不喜歡的可以不放) 鹽 白糖 生抽 蒜

1.大蒜剁成蒜蓉

2.碗內放白糖加入少許生抽，放入蒜蓉，再加入適量清水成碗汁

3.茄子去皮，切成滾刀塊，放入盆中加少許鹽煞一下水

4.鍋內放油，將茄子煎至兩面金黃

5.碗汁內加入少量澱粉，攪拌均勻

6.加入澱粉的碗汁倒入茄子中，快速翻炒一下

7.放入蒜蓉 香菜 出鍋即可

瘦身麻婆茄子

1.茄子洗淨，切成塊狀，用鹽水泡10分鐘左右

2.蔥花 大蒜切碎，姜切末

3.起鍋燒油，油熱後放入控幹水分的茄子

4.小火慢煎茄子，茄子微軟後盛出備用

5.鍋內放入少許油，放入蒜末，薑末爆香

6.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油

7.將茄子放入，翻炒均勻

8.加入料酒 白糖 生抽 再倒入少許清水悶煮一會

9.加入辣椒油 花椒油，待湯汁幹 茄子出油時，加入蔥花就可以出鍋嘍

我個人做的茄子清蒸沒有油，健康

圓茄子走花刀，上鍋蒸15分鐘

輔料，大蒜切蒜末，根據自己口味放多少

耗油15克，鹽5克，放入碗中和蒜末攪拌

茄子出鍋放到茄子上面味道好極了

茄子，其營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳餚，也具有很好的保健效果。

茄子吃法很多，主要有以下方法

1.蒸

這是最簡單的做法，將茄子切去蒂，切成大小適合的長條，開水上鍋蒸8分鐘，至耙軟即可裝盤配上蘸碟（或將調料淋在茄子上）即可。

2.煮

很多人做白水茄子用煮的方法，但從營養和原味保持的角度，用蒸最好。除非是做茄子羹

3.炒

如青椒茄子。將茄子對刨切片，青椒切絲，油燒熱下蒜片爆香，下青椒，茄子翻炒，再下鹽，炒至熟，下雞精味精香油炒勻即可。

4.煸

如干煸茄子。茄子去皮，切細條，下熱油鍋炸至變色大部分水分去除。炒鍋內建油，將加姜蒜末將肉餡和芽菜末炒香，下炸好的茄子條，加精鹽，少許白糖，白胡椒粉炒香入味，下雞精味精，淋香油出鍋。（加幹辣椒花椒就成麻辣味的乾煸茄子）

5.燒

如傳統的魚香茄子就是用燒的方法。茄子去皮，入油鍋過油。鍋上火入油，加魚辣子（剁細），姜蒜末（量要大），炒香後加鮮湯，下炸好切條，加少許白胡椒粉，調定鮮味，大火燒開，改中小火燒至耙軟入味亮油，淋入調味汁（水澱粉，白糖，醋，雞精味精調和而成），大火迅速收汁，撒上蔥花，淋少許香油即可推勻出鍋。

6.炸

如椒鹽茄餅。茄子去皮，切火夾片，兩片之間加入調好味的肉餡，裹上雞蛋糊入6成熱油中炸

5分鐘至熟，撈起，當油溫升至7成熱，下油鍋炸至金黃酥脆出鍋裝盤，配椒鹽碟即成

7.烤

如茄子切片，用長竹竿穿好，在炭火上邊烤邊刷油，一邊撒上鹽，花椒粉，孜然粉，辣椒麵，烤上色成熟，撒上味精，蔥花即可

8.煎

類似於鐵板燒烤類，在鐵板上刷油，將茄子片放上去煎成兩面黃，蘸味碟食用

9火燒

類似雲南特色，整個茄子在明火上燒至表皮碳化內部熟透，撕去表面碳化部分，取內部茄子肉，入碗里加各種調料拌好即可

10做餡

如茄子包子。茄子切細丁，和豬肉餡一起，加喜歡的調料在鍋中炒好製成餡晾涼冷藏，用發好的包子面劑包成包子，再醒15分鐘，入鍋蒸12分鐘（100克包子標準）即可

11.做麵條澆頭

茄子和肉餡炒好，澆在麵條上。

想吃清淡點的可以涼拌茄子，就是直接蒸熟然後放到一個碗裡，裡面放蒜末，蠔油，生抽，鹽，糖和一點點的香油拌勻即可。

如果想吃稍微豐富點的，推薦你一個非常簡單的燒法，簡單下飯哦！

1、準備兩個茄子洗淨滾刀切塊，塊不要太大，一個青椒切絲，準備蔥花和蒜末；

2、鍋中放豬油，油熱下茄子和青椒絲，炒軟後下蔥花和蒜末，炒出香味後，加生抽，老抽，蠔油，兩湯勺糖，加沒過茄子的清水；

3、煮開放入適量食鹽燉15分鐘，然後大火稍微收下汁就可以了。

ps:沒有豬油可以用肥肉榨油，不喜歡的直接食用油也行哈

蒸茄子味道很不錯哦，老人小孩都合適吃。

首先我們先準備好材料:線茄5根、蒜末150克、香菜3根、剁椒5勺、青辣椒半根、生抽適量、海天味極鮮適量、耗油少量、鹽適量。

1:剁椒、青辣椒、蒜末、香菜，切碎備用。

2:線茄切段蒸熟備用。

3:鍋中放油，油熱後，放入剁椒、青辣椒炒

香，倒入盛有蒜末香菜段的碗中，最後放生抽

味極鮮和耗油。

4:把調好的汁淋到蒸好茄子上就可以了。

注意:1.愛吃醋的可以加點醋。

2.皮也可以不去直接吃。

3.茄子比較吃蒜，蒜末一定要多，很多。個人喜好哈，我嫌吃的時候挑的麻煩，就直接去了。

4.建議帶皮蒸，保留茄子的香味，如不吃皮，則蒸好再去皮，就跟瓜子和瓜子仁的區別哈！

常見的做法很多！我說說我總做的：

1，地三鮮，我們這盒飯的必有菜。做法～

茄子，土豆，辣椒切滾刀塊（不知道滾刀法的百度一下），茄子要拍點幹澱粉。

起鍋燒油，油溫3成熱，辣椒炸土豆，炸至金黃撈出。

待油溫升高四成熱，辣椒輕炸下出鍋。炸茄子（茄子吃油，油溫低了，會導致菜浸油）

油溫7成熱時復炸。鍋中放點底油，蔥薑蒜爆鍋，下茄子土豆辣椒翻炒，加鹽味素雞精白糖蠔油（調料根據自己喜歡的口味來），勾薄芡翻勺出鍋。

2，啤酒茄子，現在飯店不多見了。味道還是可以的。做法～

茄子切根部不斷的十字花刀，鍋中燒油5成熱下茄子炸成熟撈出（過油得多練習，熟能生巧，練多了油溫判斷就運用自如了）

切肉絲，將肉絲炒熟，先放著備用

鍋中放點底油，蔥薑蒜川椒段爆鍋炒香，倒入啤酒（根據茄子數量定，我做一般是一斤左右的茄子250ml左右啤酒的量），添些清水，點點老抽上下色，加點蠔油，攪拌攪拌

這時把茄子下里，加鹽，糖。煮一會，茄子入味後，加雞精，勾芡，淋點紅油（紅油有賣的，也可以自己做，想學的可以問我哦），出鍋（會翻勺的來個大翻勺）

把肉絲擺在茄子上，再來點香菜點綴下。

3，還有個五福茄子，做法和啤酒茄子差不多，只是不放啤酒，用青紅椒末，香菜末，蒜末，肉絲整齊碼在茄子上。

4，拌茄條，這個菜個人認為喝啤酒很不錯，廢話不多說。來，做法～

茄子茄條，拍澱粉。

鍋中燒油5成熱，下茄條，炸熟撈出放在拌菜盆中，再加些油炸花生米，香菜段，圓蔥絲。

用海鮮醬油，鹽，味素，白糖，醋精，辣椒油，蒜末調汁倒入拌菜盆中拌勻裝盤即可！

5，魚香茄子，做法～

茄子茄條拍澱粉，尖椒切條，也可以些木耳。鍋中燒油5成熱，下茄子炸成熟。

鍋中放底油，蔥薑蒜，郫縣醬（或者用剁椒醬也行）炒香，放點料酒，添水，加鹽，味素，雞精，白糖，陳醋調味，下茄子尖椒，勾芡，淋紅油翻炒出鍋。

茄子的做法大同小異，多數做法需要過油

6，再來個家常常做的，茄子炒辣椒，做法

茄子粗絲，辣椒切粗絲。

蔥薑蒜爆鍋，下茄子絲翻炒，加點水，加點醋，下辣椒絲，加鹽，味素，雞精，白糖，調味翻炒出鍋。

農家筍乾菜肉圓蒸茄子 主料：茄子（3小根）筍乾菜（1小把）五花肉沫（適量） 調料：雞精，味精，鹽，豬油，水， 步/1茄子洗淨去把，用手掰成一小段一小段即可， 筍乾菜一小把提前半小時用涼水洗淨上面灰塵，用涼水泡 20分鐘泡開備用，五花肉去皮用刀剁成肉沫 ，加少許的鹽拌一拌，做成大拇指大小的小丸子備用， 步/2用一個深一點盤子先放上茄子，把泡好的筍乾菜撒在上面，再把小丸子放在上面，調味 ，（雞精，味精，鹽少許，）最好放點豬油，增香提鮮 即可 步/3蒸鍋里加水，大火蒸15分鐘出鍋 最後撒點小蔥即可， 這道菜，夏秋冬三季吃最好，特別清淡 適合老少皆宜

茄子的做法有很多，而且茄子是一種非常好吃的蔬菜，非常好的一種食材，茄子的做法有很多種，今天就給大家分享一個紅燒茄子的做法。

做法～步驟：

做紅燒茄子準備的食材有：西紅柿，長條茄子，青椒段，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，13香，花椒麵，澱粉，耗油。

1. 做紅燒茄子，首先把西紅柿去皮，（西紅柿快速去皮的小方法：把西紅柿放入盆中，在西紅柿上面用刀劃一個十字小口，然後用開水澆在西紅柿上，這樣西紅柿的皮很容易就撥下來了），把去了皮的西紅柿切碎放到碗中備用，然後把茄子切成大小均勻的滾刀塊，把茄子上均勻的撒上幹澱粉放入盆中備用。

2.起鍋燒油，油燒至五成熱，把茄子下入油鍋中小火慢炸，把茄子炸至金黃色撈出備用。