炒麵和炒飯一樣，是全國各地都有的一種物美價廉的麵食小吃。炒麵這兩個字炒99%的廚師都做的非常好，在處理面的過程中有於技術欠缺和圖省事，99%的廚師做的不夠好，別生氣，耐心的往下看，老廚我處理面的方法和你們的區別在哪裡：1，乾點的高筋鮮切面條放大蒸籠薄薄的鋪一層。2，開水大火蒸熟（十分鐘左右:)3，準備一鍋開水，將蒸好的面撈出放入開水鍋中，水微開迅速撈出過涼水。4，將撈出的麵條拌上少許植物油攤在屜上晾小半乾，就可以製作炒麵了。特別適合批次製作，炒出的面不粘，不爛，口感筋滑，南方的，川味的，西北的，北方的炒麵都適合。面加工好了，老廚給大家介紹一下老北京風味家常炒麵:1，加工好的麵條適量，綠豆芽，肉絲，切好的蒜薹適量。2，花椒幾粒，蔥薑末，黃豆醬油，鹽，味精，米醋，蒜水準備。3，鍋燒熱放幾粒花椒炸香撈出，放肉絲，蔥薑末煸炒至肉絲變色，放醬油炒幾下。4，放豆芽蒜薹繼續編炒，放少許鹽，將加工過的麵條放在菜上燜一下，時間不要太久哦！5，撒味精，淋少許米醋，澆蒜水，快速翻炒出鍋裝盤，一盤有自己特色的老北京炒麵做好了！不怕麻煩你就試，保證吃過都點贊

我剛吃了一碗自己做的面，太好吃了！

我做的是蜆子，豆瓣醬，黃瓜，肉絲炒麵。

蜆子洗淨，煮熟，將肉剝出，黃瓜切成絲，豬肉切成絲炒出來，

面用水煮熟，用涼水過一下，

將豆瓣醬少許放到鍋裡炒一下，再放入炒好的肉絲，放入面，蜆子，輕炒一下，再放入黃瓜絲，倒少許蜆子湯，伴一下即可。

不知道吃什麼早餐時，可以嘗試做一道簡單又快捷，好吃又美味的炒麵。要是不知道怎樣做好吃的炒麵，請參考下面的做法。

材料：乾麵，臘腸，蔥，洋蔥。（可以用其肉類或蛋代替臘腸）

做法：1,將乾麵放入開水中氽至八成熟，撈出放入涼水中沖洗一下，撈出瀝乾備用。

2，臘腸切片，蔥切段，洋蔥切條，。

3，熱鍋下油，放入洋蔥，蔥白煸香，倒入臘腸翻炒一分鐘，加入生抽，鹽，胡椒粉炒均勻。

4，改中火，倒入麵條蓋上蓋燜一分鐘，加入蔥翻炒一會即可關火。

5，出鍋裝碟。

炒麵在日常生活中比較常見的一道美食，非常適合大眾口味，很多小夥伴喜愛吃炒麵，下面我給大家介紹一道家常炒麵，味道還是不錯的。

首先我們準備適量的麵條(家裡沒有面條機就到菜市場買“雞蛋圓面”)，焯水八成熟撈出沖涼，控幹水分放盤子備用。

準備火腿腸一根，香菇三朵，青菜葉適量，火腿腸切片，香菇切條

碗裡打二個雞蛋，攪拌均勻待用

熱鍋倒入適量食用油大火燒開，等油溫上來後把雞蛋液倒入鍋中翻炒熟之後，將事先準備好的蔬菜放入鍋中炒至斷生，再加入火腿腸片翻炒。

翻炒幾下之後放入準備好的麵條翻炒均勻，這時放入生抽、耗油、白胡椒粉，雞精(根據個人口味，可以放適量辣椒醬)，翻炒均勻，即可出鍋裝盤，簡單味美的炒麵製作完成。

要想做好炒麵，

第一，麵條要口感好，筋道。我不用外面賣的切面、掛麵，自己擀麵條。我在和麵的時候，加點雞蛋清，一般一個蛋清3斤面，或者和麵的時候加一點點鹽，用涼水和麵，面要硬一點，面和好後，醒面一小時；然後用擀麵杖趕成面片，再切成麵條，下鍋煮麵條到麵條剛熟，即麵條的斷面沒有硬芯。備用；

第二，佐料放的時間要剛剛好，放早了，麵條會被佐料泡軟了，麵條就沒有嚼頭了，放的時間短，滋味就啊不會進到麵條裡了，麵條同樣不好吃。

準備蔥姜切絲，豬裡脊肉一小塊切細絲絲，黃瓜切絲備用，生抽、老湯、白胡椒粉、香菜、香油。

鍋放少許油，放入蔥姜，爆香，放豬肉絲，翻炒，豬肉絲一變色，加入生抽少許，繼續翻炒，加入半勺老湯，稍悶一下，放入麵條翻炒，等麵條均勻掛上湯汁，加一點白胡椒粉，翻炒均勻，出鍋，撒上香菜末即可。

第三，佐料不要放太多，我在外吃過一次炒麵，油和醬油都放多了吃一口滿嘴油膩膩的，全是醬油的味道。

炒麵好吃與否，與麵條的口感、炒制的時間以及佐料的多少都有關係，每個人做的口味都不一樣，這需要慢慢仔細地研究。

1.麵條先蒸一下，或煮一下，半熟。所以時間不能長。用油拌一下，防止粘連。也可以在外面買那種處理好的炒麵原料。

2.炒鍋加熱後放油，稍後放先醃好的肉絲，肉絲稍變色後放入少量的生抽調色，盛出待用。

3.再將切好的蔥薑蒜倒入鍋中爆香，放入肉絲，孜然炒一會，加料酒，將豆芽，青辣椒絲，油菜段倒入鍋中翻炒，加鹽，味精，少量水。

4.水開後，放入麵條翻炒，直至入味兒。盛盤上桌，開吃。

炒麵是人常生活中喜歡的麵條吃法。如何做到好吃和人愛吃的炒麵。首先要有好的麵條，手擀麵最好。作法：一、盆裡取白麵粉兩碗，二、放碗涼水放點鹽，三、把水到入麵粉拌成絲，合成起塊，四、大約醒上10一20分鐘用手很壓合，五、面起塊光滑就擀，擀麵皮不要太薄切成藍菜寬，長7一8寸小節，下鍋後撈上過水涼涼。切點小蔥絲、姜蘑、愛吃肉加肉絲，不吃肉炒雞蛋也可，炒時放老抽，花椒麵，愛吃辣放點辣椒油即可。

圖片來自網頁

炒麵很好吃，做也簡單，在我們這裡，都有賣生面條的，寬的細的長的短的，圓的，刀削麵，喜歡吃那種隨便挑，機器做的麵條有勁道，合適做炒麵。我個人喜好圓麵條，平均一個人一元錢的就夠吃了，再來五角的綠豆芽，三根韭菜，一根火腿腸一個雞蛋炒一盤炒麵材料就備好了。

鍋開煮圓麵條，煮四至五分中撈出過涼水備用。綠豆芽在煮麵條鍋中斷生備用。雞蛋打出泡放料酒炒成大塊備用。火腿切絲備用，韭菜切段。

鍋中放油蔥蒜爆香後再放紅辣椒出香，放煮好的麵條，放鹽醬油翻炒幾下，（我喜歡炒麵多放醬油把麵條調成醬紅色，味道好，顏色好）放切好的火腿、綠豆芽、雞蛋、韭菜翻炒，延鍋邊淋醋翻炒出鍋即可。一碗香辣勁道又營養美味炒麵。開吃！

麵食作為南方人的主食，其製作方法多樣。

炒麵主要在於火候的掌握，不能太乾，也不能過於軟。

首先，做炒麵要依據個人口味選擇相應的麵條，有細面，有拉條，這都是看個人而定。

其次，要選擇合適的配菜。如果你是肉食主義就可以放點肉，再搭配青菜，胡蘿蔔丁，香菇，豆芽等配菜一起。如果你口味偏素，可以多放點時蔬。依據個人口味選擇蔬菜。當然，不介意的話，最後放個雞蛋餅就更完美了。

然後，你也要選擇對應的調料口味。有的人喜歡孜然，你就可以多放點孜然，有的人口味偏淡，就可以少放點鹽，有的人喜歡吃辣椒，就可以多放點辣椒。

最後，炒的時候，一定保證不要粘鍋，可以放點水，但是不要太多，炒的時候火候均勻，先放入配菜翻炒，差不多的時候放入麵條，翻炒到麵條勁道有彈性的時候，關火。這樣，你就可以吃飯一碗香噴噴的炒麵了。

炒麵，是符合大江南北人們口味的主要食材，可根據自己的口味來做。我先介紹兩種做炒麵的做法，麵條可選鮮麵條，掛麵，手擀麵，都可以。把麵條均勻的攪拌上色拉油，放籠屜上蒸，把面蒸熟以後，就可以準備炒了。還可以把準備好的麵條，先把麵條煮熟把水控幹。準備蔥，薑絲，胡蘿蔔絲，醬油，生抽，

炒麵鍋裡到色拉油，待油達到一定溫度，把準備好了的面倒入鍋中。猛炒，倒入準備好的醬油提色。放少許鹽，把蔥姜胡蘿蔔絲都放上，最後放點味精。出鍋香噴噴的炒麵就可以吃了

我們這的炒麵是那種很乾乾的，買回家要先要焯水煮熟，然後晾涼。

炒麵焯水的時候時間不能太長，否則面就太軟了。好吃的炒麵第一步就是焯水的時候控制好時間，不能太軟。

炒麵的時候油量不需要太多，放入自己喜歡吃的食材，加入辣醬，放入油鹽姜醋糖。然後將炒麵放入快速的翻炒入味，無需加水。

好吃還是按照自己的喜歡的味道調味即可，炒麵很簡單的哈～

炒麵在汕頭即可當主食又可當點心，一前在單位上班時，有時不想吃食堂飯了，就到附近的小餐館點盤炒麵加一碗湯。農曆三月二十三媽祖誕辰，汕頭也有吃炒麵的食俗。

炒麵對我來說再熟悉不過了，對面條的要求是有講究的，選用本地加了減的麵條，麵條較硬，吃起來有嚼勁，炒之前要先蒸熟打油晾涼，這一步時炒好一碗麵的關鍵步驟。接下來就是準備配料，會很豐富，有葷有素，常用到蝦仁、韭菜、豆芽菜、圓白菜、肉絲、香菇，所有主輔料入熱鍋裡炒，用魚露或醬油調味，出鍋後撒上一小撮白糖才是完美的好吃炒麵。

我覺得炒麵要想好吃，主要是掌握火候，麵條不能煮過火，過火口感不好，炒的時候也要大火速炒。平時，我也比較喜歡做炒麵。和大家一起分享一下我的做法。

原料：豬肉，圓蔥，胡蘿蔔，粗點切面，小油菜或捲心菜， 生抽，老抽，陳醋 。這些配料僅供參考，自己喜歡就好。

1 把原料都清洗乾淨，分別切成絲備用。鍋燒開水煮麵條，煮麵條要讓水完全沸騰再下麵條，要不麵條下水之後，水再次沸騰就會很慢，這樣就會影響麵條的口感，所以一定要水沸騰後再放麵條。

2 保持大火，麵條再次煮開，關火，看沒有面心就好了，然後撈出來用冷水過兩邊，控淨水分，再用香油或其它的植物油拌一下，劃散拌勻，這樣也避免麵條黏在一起，放在一邊。

3 鍋加熱放油，油稍微多一點，麵條容易粘鍋。下入肉絲煸炒，加入生抽，再放入胡蘿蔔，圓蔥，油菜心一起炒香，把圓蔥炒焦一點，更香。然後下入涼好的麵條，再次煸炒均勻，放入老抽和陳醋，快速炒勻就好了。炒麵條要大火迅速翻炒，要不時間長了，麵條發粘，口感不好。急火快炒很重要。

溫馨提示：麵條別煮過火，煮好用冷水過涼，拌上植物油，大火速炒。注意這幾點，我想一定能把炒麵做好，老抽上色，讓炒麵顏色看上去更有賣相和食慾。醬油本身就很鹹，所以不用放鹽。

俗話說南粥北面，這也是比較實際的形容咱們國家南北方的一些飲食差異的俗語。說著可能全不在意，但是如果一對夫妻是南方人和北方人的組合，在吃飯上就很有意思了。比如鄰居阿姨就是北方人，而她老公是南方人，經常家裡就要做兩種主食，米飯和包子。但是有一道主食確是兩人都喜歡的，能吃到一起的，那就是炒麵了。

炒麵做法多種多樣，能搭配的蔬菜和肉類也是花樣繁多。不過話說回來炒麵我覺得是一道非常適合單身朋友自己做的飯食，畢竟做法簡單而且製作時間短，今天就和大家分享一道炒麵的做法，我自己經常在家做給自己吃的。

【家常炒麵】

準備食材:一個雞蛋，一點培根絲，青椒、生抽，食鹽，孜然粒「最好不要孜然粉」、一袋泡麵或者普通麵條「細的麵條最好」。

做法：

1、青椒洗淨後切成細絲；麵條煮熟後過一下水後儘量控幹水分。

2、熱鍋涼油，油熱下入雞蛋炒散，盛出待用。留底油下入培根絲和青椒絲翻炒，加入適量生抽、鹽繼續翻炒，加入炒好的雞蛋後，稍加一點點水。

3、下入控幹水分的麵條和適量的孜然粒翻炒，如果喜歡吃辣的搭配辣醬也很棒。

炒麵的做法還是很簡單的而且絲毫不費事，也就10幾分鐘搞定，我這個做法，所以非常適合下班後忙碌一天的單身人士哇。