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辣椒炒肉大部分人在家裡做都炒的很乾,即使肉片不老,吃著也不會多汁,總感覺沒有飯店炒的那麼好吃,到底該如何炒制辣椒炒肉才能既不發老,還多汁入味呢?
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  • 1 # 新誠美食工坊

    辣椒炒肉是湖南一道傳統的家常菜,基本上每個飯店和家庭都會做這道菜,也被稱為是下飯神器,辣椒的香氣和肉的鮮香,再加上醬油的鼓香,真可謂是可以大幹三大碗飯,還意猶未盡。

    題主說的多汁入味,也正是這個菜的難點,很多人做這道菜時,會出現辣椒不入味,肉又鹹了,炒出來乾巴巴,全無肉汁可言,想用肉湯泡飯,都倒不出幾滴油汁。針對以上問題,可從以下幾個方面入手,菜的做法就不閘述了,講幾個方法:

    1.辣椒可先放鍋中乾煸,不用放油,並加入適量的鹽,用中火乾煸讓其先入味,煸好後倒出,可這樣可縮短烹製時間並更好入味,香氣也更足;

    2.瘦肉先用醬油,蠔油抓勻入底味,並上色,在後期製作中,將五花肉和辣椒炒香後,把瘦肉放入炒到斷生再調味,可使味道平衡並顏色亮麗。

    3.出鍋前的一小勺水,解決無油汁問題,但不要放多,放少許水是使味道更加融合,菜品色澤更加油亮。

    以上是我的分析,僅供參考,我是星誠小廚,用心做美食,用愛烹佳餚。

  • 2 # 感恩美食宋影

    辣椒炒肉絲,青椒清洗乾淨切成絲,瘦肉清洗乾淨切成絲放點料酒鹽制,少拌澱粉,鍋燒熱,放食用油,油燒熱,薑片放入鍋裡,肉絲放鍋翻炒七層熟,放辣椒一起翻炒一會,少點水,放上蔥花,辣椒炒肉絲做好了。

  • 3 # 齊天大剩晨曦

    如果你只是想多汁的話那就炒了加點水,不過我們湖南的老家是這樣做的:

    1、選帶點肥的豬肉(因為如果全是瘦肉會很乾,而且肥肉可以炒出油來這樣才會香)

    2、切好的肉肥瘦分開,把瘦肉部分用鬍子酒,生抽,鹽醃製十五分鐘左右

    3、湖南本地辣椒切後盤子備用,再準備姜、大蒜頭,大蒜葉(沒有大蒜葉就只放大蒜頭也可以)備用

    4、鍋燒紅放少許菜籽油,把肥肉放進去炸一下,(出油即可,如果不喜歡吃肥的可以炸就一點)然後把瘦肉放進去爆炒;然後放一點八角粉把切好的大蒜頭放進去(喜歡吃豆豉的可以放點豆豉)肉變色趕緊剷出鍋,留下多餘的油在鍋裡,

    5、把切好的辣椒加鹽炒軟,放大蒜的頭部分,翻炒後再又把肉倒進去,然後翻炒,最後放入大蒜葉,出鍋!

    香噴噴的湖南辣椒炒肉就完成了!(辣椒一定得買那種有一點肉,但是又有點辣味的辣椒;我們湖南都是買的本地椒或者買那種螺絲椒也可以)

  • 4 # 談食者康大王

    談食者、談食、以食會友!

    辣椒炒肉是非常有名的家常菜,做法簡單,有下飯在選擇肉的時候大家會選擇裡脊肉來炒嗎,但是辣椒炒肉最好吃的肉應該用五花肉、肥瘦相間,逼出油質,吃時油而不膩,買菜的時候一定要記得買上一課大蒜,然後再帶上兩根蔥。保證你做出來的辣椒炒肉,肉細緻嫩滑,辣椒清脆爽口。

    辣椒炒肉

    食材用料:

    辣椒5~8個、五花肉、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、油、鹽、生抽醬油

    步驟做法:

    1、辣椒洗淨去除籽子,洗淨拍扁切絲,五花肉洗淨切成薄片,薑切片、蒜去皮切片,幹辣椒切段,小蔥洗淨切段。

    2、鍋熱倒油,放五花肉煸炒出油,下入薑片、蒜片幹辣椒段、炒香(如果鍋中出油很多可,盛出一點)

    3、肉片扒拉到一旁,下入辣椒絲爆炒,辣椒炒至斷生,加入適量鹽調味,翻炒均勻下入蔥段,即可出鍋

  • 5 # 之味食刻

    我來回答這題吧,因為這是我比較常做的一道菜,也有我做菜時拍下的照片。

    我們做這道菜時選擇的辣椒儘量選兩種顏色的辣椒,一個青色一個紅色,這樣做出來的味道不會差也比較美觀,肉的話可以用牛肉也可以用豬肉,這裡我選的是豬肉,用牛肉的話做法也是一樣的,就是牛肉的處理不同,以後會說到,這裡就不多贅述了。

    【辣椒炒肉】

    用料:青椒、紅椒、豬肉、蒜、小紅椒、香油、白酒

    第一步是要把食材處理好,洗淨切片,辣椒可以切絲也可以切成小塊,我為了方便是切塊的,豬肉就切成大小均勻的薄片,把肥肉跟瘦肉分開切片,如下圖:

    把肥肉分開切是需要先把肥肉煸出油,要不然太油膩吃不下。

    接下來我們就可以起鍋煸肥肉了,如下圖:

    肥肉煸出油後,把蒜下鍋爆香,然後下辣椒切好的辣椒塊,把辣椒炒至7分熟就可以下瘦肉了,如下圖:

    這個時候開大火翻炒,然後加入大概20克的白酒,因為瘦肉很容易熟,火候掌握不好就老了,加入白酒是為了讓瘦肉更加鮮嫩。

    最後加入雞精調味翻炒均勻就可以出鍋了,一道簡單易做可口下飯的家常小菜就做好啦

    食物入胃,美食入心,來@之味cate,聊生活,聊美食

  • 6 # 謎豆腐

    我從小就愛吃辣,身邊的朋友覺得特別辣的菜比如:毛血旺、水煮肉……對我來說都是小case。

    而且,一天嘴巴里面不沾點辣的味道,就覺得渾身上下不得勁。

    這道辣椒圈炒肉使我們家經常做的菜,特別入味很下飯,而且做法簡單!

    入鍋還要求多汁的話,可以再加小半碗水,用湯汁拌飯也不錯~

    【材料】

    青椒10~15個、豬肉500g、鹽、味精、老抽醬油

    【步驟】

    1、將青椒切圈,豬肉切粒備用

    2、把鍋燒熱,倒入適量的食用油,下入豬肉煸炒至變色

    3、倒入老抽醬油翻炒一下,然後倒入辣椒圈翻炒至斷生後加入適量的鹽和味精翻炒均勻即可

    喜歡吃辣的朋友可以試試哦,這麼簡單的菜,相信你也能做的很棒!

  • 7 # 老王美食坊

    1.辣椒炒肉其實是非常好吃的下飯菜。有個菜叫小炒肉我想大家都吃過,可以說是非常好吃,那麼辣椒炒肉究竟怎麼做才能多汁入味呢,下面我就介紹一下我的做法吧。

    2.首先來說說讓肉多汁入味的原理,第一點就是直接爆炒,第二點就是把肉煮熟了再爆炒,說的簡單一點就是快速加熱至成熟,肉加熱的越久口感就越柴。其實就和質量好的牛肉做牛排是一個道理。只需要二分熟就可以吃了,一口咬下去肉汁滿口非常的好吃。

    3.下面就說說家裡做辣椒炒肉的做法吧。首先我們選辣椒我一般都選美人椒。不選朝天椒,或者是線椒。把美人椒斜刀切塊,取五花肉一塊冷水下鍋焯水至成熟,在鍋中加入蔥,姜,八角,料酒。把肉煮熟了之後放一會,用刀切成薄片。

    4.在鍋中加入色拉油,油溫要稍微高一點,放入切好的五花肉片爆炒一下,加入切好的美人椒,鹽,味精翻炒兩下出鍋就可以了。(這個菜由於五花肉已經是成熟的所以不要炒太長時間,炒的時間太長肉會炒幹。)

  • 8 # 大白兒

    辣椒炒肉作為一道傳統佳餚,也是我們平時吃的比較的下飯菜,

    但是如何把這道菜炒的像酒店大廚一樣呢,接下來給大家講一下具體做法,

    首先準備好食材:線椒,裡脊肉、甜麵醬、白糖、醬油、澱粉、小蔥

    第一步:線椒清洗乾淨瀝乾水份,用刀背一拍切好的辣椒條,鮮肉先切片

    第二步:澱粉加水,肉片放在碗中,加入適量的水澱粉糊,再加入適量的食鹽,

    用手抓勻醃製十五分鐘。甜麵醬倒入碗裡,加入三湯匙清水和一湯匙白糖攪勻。

    第三步:鍋里加入食用油,放入肉片炒散,變色後加入四大湯匙調好的甜麵醬

    迅速翻炒,

    第四步:加入小香蔥末爆,然後加入辣椒翻炒,再加入點醬油,出鍋加半勺水澱粉

    翻炒裝盤即可。

    一道美味的辣椒炒肉就做好了

  • 9 # 荔枝碎碎冰

    辣椒炒肉,可能是大家耳熟能詳的一道湖南的家常菜了,湘菜素來是最能下飯的,這裡的下飯主要指的是米飯,作為一個北方人,是向來不愛吃米飯的,從個人來說,感覺是米飯實在是不解辣,必須用饅頭才能壓制住辣辣的口感。

    湖南氣候潮溼。長期下來也會增加人體內寒溼的風險,吃辣椒能起到去寒溼的作用,且在湖南辣椒比較好種植,所以造成了湖南人愛吃辣的特點,現在想想,除了這些因素外,辣這種味道誰會不愛呢?當然,除了不能吃辣的人除外~

    說起辣椒炒肉,口水都已經要忍不住要流出來了,學會這道菜的做法,不用下館子讓你在家也能吃到最正宗的“湖南味道”。辣椒炒肉並不難做,需要準備的食材也不復雜,如其名,辣椒和肉。接下來就一起來看看這道經典的家常菜的做法吧~

    【辣椒炒肉的做法】

    【食材】:尖椒、裡脊肉、大蔥、大蒜、姜

    【調料】:澱粉、生抽、料酒、蠔油、鹽

    ——【開始製作】——

    ① :裡脊肉洗乾淨之後切成絲放到碗裡,在碗中計入一勺生抽、一勺料酒、適量澱粉,然後抓勻,讓澱粉均勻的包裹住肉絲,醃製20分鐘,然後把尖椒切絲,蔥薑蒜切好備用;

    ② :現在開始調汁了,準備一個新的碗,碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺鹽然後攪拌一下放著備用;

    出鍋裝盤,辣椒炒肉就做好啦,簡單幾步,在家也能吃到美味可口的辣椒炒肉啦~

    小Tips:

    (1)挑選食材的時候一定要新鮮,尖椒選擇顏色青翠的,裡脊肉一定要先用生抽、料酒、澱粉、醃製一次,加澱粉可以讓裡脊肉更佳的鮮嫩;

    (2)如果能吃辣,辣椒一定要選辣的,用尖椒效果更好,因為尖椒除了辣還有一些香,如果實在怕辣又想吃辣的話可以把辣椒籽去掉,記得去籽的話一定要帶一次性手套!不然等不用等辣椒炒肉,你的手指就先火辣辣的“被炒了”;

    (3)開始炒的時候要先炒肉,再炒辣椒,這樣不會把肉炒的特別柴,也能讓辣椒色澤更佳好看。

    是不是很簡單,只要幾步,一盤色香味俱全的辣椒炒肉就做好啦~看的是不是口水直流啦,現在要做的就是準備好米飯或者饅頭,大快朵頤吧~

  • 10 # 好吃的二狗

    首先說辣椒,傳統的辣椒炒肉選的都是青辣椒,而且講究皮薄肉厚.這樣的辣椒一般汁水才多,才能炒出辣椒的味道,而且也不會太辣.

    遵循著這個特點,現在一般都會選用螺絲椒,看起來皺皺的,但卻滿足了剛才說的要求.

    在鄉下,則一般會選用"扯樹辣椒",這個名字挺形象的,指的就是扯掉辣椒樹之前辣椒樹上所剩的辣椒.

    一般在霜降之前一週,由於往後走氣溫低了辣椒也不長了,於是農民們會把辣椒樹清除掉,這時候樹上剩下的辣椒就是長不大的一直沒被扯掉的了.

    別看它們其貌不揚,卻是炒肉的最佳搭檔.那個時節回鄉下,總有隔壁的奶奶送來扯樹辣椒,大家都歡喜得很.

    接著說豬肉,要選擇肥瘦相間的五花肉或者是後腿肉,講究的是肥瘦相間,在長沙,一般會選寧鄉花豬肉.

    寧鄉是長沙的一個縣,有很多好吃的,比如之前介紹過的口味蛇,也是出自這個地方.

    寧鄉的花豬據說已經有1000多年的歷史了,主要來自流沙河、草衝一帶,身上有斑點,長得"矮肥圓",是"脂肪型"的豬.

    用寧鄉花豬肉作為炒肉,不僅香(因為脂肪多,甘氨酸、肌苷酸也多),而且更重要的一點是它還自帶一股子清甜,這是因為裡面有豐富的肌糖原的緣故.香嫩又清甜,寧鄉花豬肉自然被吃刁了的長沙人選為炒肉的上等食材了.

    最後我們來看看做法,嗯,它不復雜,如果你不追求大師級的水平,很可能第一次你就能炒出想要的味道.

    首先說切菜.辣椒一般是切片的,不要切成一圈圈的,這樣比較好入味.豬肉要去豬皮,然後沿著紋路切成薄片.另外蒜也是要的,拍成泥或者切片也行.

    建議將豬肉加入少許生抽和醬油醃製5分鐘左右,會更加入味.

    接著進入炒的階段,先將肥肉直接入鍋煎出豬油(是的,辣椒炒肉不是那麼"健康"就是了).然後加入蒜爆香,然後入豬肉炒熟出鍋.加入辣椒煸香後再加入炒熟的豬肉混炒,加入鹽或者再加入一些醬油即可.

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