辣椒炒肉是湖南一道傳統的家常菜，基本上每個飯店和家庭都會做這道菜，也被稱為是下飯神器，辣椒的香氣和肉的鮮香，再加上醬油的鼓香，真可謂是可以大幹三大碗飯，還意猶未盡。

題主說的多汁入味，也正是這個菜的難點，很多人做這道菜時，會出現辣椒不入味，肉又鹹了，炒出來乾巴巴，全無肉汁可言，想用肉湯泡飯，都倒不出幾滴油汁。針對以上問題，可從以下幾個方面入手，菜的做法就不閘述了，講幾個方法:

1.辣椒可先放鍋中乾煸，不用放油，並加入適量的鹽，用中火乾煸讓其先入味，煸好後倒出，可這樣可縮短烹製時間並更好入味，香氣也更足;

2.瘦肉先用醬油，蠔油抓勻入底味，並上色，在後期製作中，將五花肉和辣椒炒香後，把瘦肉放入炒到斷生再調味，可使味道平衡並顏色亮麗。

3.出鍋前的一小勺水，解決無油汁問題，但不要放多，放少許水是使味道更加融合，菜品色澤更加油亮。

以上是我的分析，僅供參考，我是星誠小廚，用心做美食，用愛烹佳餚。

辣椒炒肉絲，青椒清洗乾淨切成絲，瘦肉清洗乾淨切成絲放點料酒鹽制，少拌澱粉，鍋燒熱，放食用油，油燒熱，薑片放入鍋裡，肉絲放鍋翻炒七層熟，放辣椒一起翻炒一會，少點水，放上蔥花，辣椒炒肉絲做好了。

如果你只是想多汁的話那就炒了加點水，不過我們湖南的老家是這樣做的:

1、選帶點肥的豬肉（因為如果全是瘦肉會很乾，而且肥肉可以炒出油來這樣才會香）

2、切好的肉肥瘦分開，把瘦肉部分用鬍子酒，生抽，鹽醃製十五分鐘左右

3、湖南本地辣椒切後盤子備用，再準備姜、大蒜頭，大蒜葉（沒有大蒜葉就只放大蒜頭也可以）備用

4、鍋燒紅放少許菜籽油，把肥肉放進去炸一下，（出油即可，如果不喜歡吃肥的可以炸就一點）然後把瘦肉放進去爆炒；然後放一點八角粉把切好的大蒜頭放進去（喜歡吃豆豉的可以放點豆豉）肉變色趕緊剷出鍋，留下多餘的油在鍋裡，

5、把切好的辣椒加鹽炒軟，放大蒜的頭部分，翻炒後再又把肉倒進去，然後翻炒，最後放入大蒜葉，出鍋！

香噴噴的湖南辣椒炒肉就完成了！（辣椒一定得買那種有一點肉，但是又有點辣味的辣椒；我們湖南都是買的本地椒或者買那種螺絲椒也可以）

談食者、談食、以食會友！

辣椒炒肉是非常有名的家常菜，做法簡單，有下飯在選擇肉的時候大家會選擇裡脊肉來炒嗎，但是辣椒炒肉最好吃的肉應該用五花肉、肥瘦相間，逼出油質，吃時油而不膩，買菜的時候一定要記得買上一課大蒜，然後再帶上兩根蔥。保證你做出來的辣椒炒肉，肉細緻嫩滑，辣椒清脆爽口。

食材用料：

辣椒5～8個、五花肉、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、油、鹽、生抽醬油

步驟做法：

1、辣椒洗淨去除籽子，洗淨拍扁切絲，五花肉洗淨切成薄片，薑切片、蒜去皮切片，幹辣椒切段，小蔥洗淨切段。

2、鍋熱倒油，放五花肉煸炒出油，下入薑片、蒜片幹辣椒段、炒香（如果鍋中出油很多可，盛出一點）

3、肉片扒拉到一旁，下入辣椒絲爆炒，辣椒炒至斷生，加入適量鹽調味，翻炒均勻下入蔥段，即可出鍋

我來回答這題吧，因為這是我比較常做的一道菜，也有我做菜時拍下的照片。

我們做這道菜時選擇的辣椒儘量選兩種顏色的辣椒，一個青色一個紅色，這樣做出來的味道不會差也比較美觀，肉的話可以用牛肉也可以用豬肉，這裡我選的是豬肉，用牛肉的話做法也是一樣的，就是牛肉的處理不同，以後會說到，這裡就不多贅述了。

【辣椒炒肉】

用料：青椒、紅椒、豬肉、蒜、小紅椒、香油、白酒

第一步是要把食材處理好，洗淨切片，辣椒可以切絲也可以切成小塊，我為了方便是切塊的，豬肉就切成大小均勻的薄片，把肥肉跟瘦肉分開切片，如下圖：

把肥肉分開切是需要先把肥肉煸出油，要不然太油膩吃不下。

接下來我們就可以起鍋煸肥肉了，如下圖：

肥肉煸出油後，把蒜下鍋爆香，然後下辣椒切好的辣椒塊，把辣椒炒至7分熟就可以下瘦肉了，如下圖：

這個時候開大火翻炒，然後加入大概20克的白酒，因為瘦肉很容易熟，火候掌握不好就老了，加入白酒是為了讓瘦肉更加鮮嫩。

最後加入雞精調味翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單易做可口下飯的家常小菜就做好啦

食物入胃，美食入心，來@之味cate，聊生活，聊美食

我從小就愛吃辣，身邊的朋友覺得特別辣的菜比如：毛血旺、水煮肉……對我來說都是小case。

而且，一天嘴巴里面不沾點辣的味道，就覺得渾身上下不得勁。

這道辣椒圈炒肉使我們家經常做的菜，特別入味很下飯，而且做法簡單！

入鍋還要求多汁的話，可以再加小半碗水，用湯汁拌飯也不錯~

【材料】

青椒10~15個、豬肉500g、鹽、味精、老抽醬油

【步驟】

1、將青椒切圈，豬肉切粒備用

2、把鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入豬肉煸炒至變色

3、倒入老抽醬油翻炒一下，然後倒入辣椒圈翻炒至斷生後加入適量的鹽和味精翻炒均勻即可

喜歡吃辣的朋友可以試試哦，這麼簡單的菜，相信你也能做的很棒！

1.辣椒炒肉其實是非常好吃的下飯菜。有個菜叫小炒肉我想大家都吃過，可以說是非常好吃，那麼辣椒炒肉究竟怎麼做才能多汁入味呢，下面我就介紹一下我的做法吧。

2.首先來說說讓肉多汁入味的原理，第一點就是直接爆炒，第二點就是把肉煮熟了再爆炒，說的簡單一點就是快速加熱至成熟，肉加熱的越久口感就越柴。其實就和質量好的牛肉做牛排是一個道理。只需要二分熟就可以吃了，一口咬下去肉汁滿口非常的好吃。

3.下面就說說家裡做辣椒炒肉的做法吧。首先我們選辣椒我一般都選美人椒。不選朝天椒，或者是線椒。把美人椒斜刀切塊，取五花肉一塊冷水下鍋焯水至成熟，在鍋中加入蔥，姜，八角，料酒。把肉煮熟了之後放一會，用刀切成薄片。

4.在鍋中加入色拉油，油溫要稍微高一點，放入切好的五花肉片爆炒一下，加入切好的美人椒，鹽，味精翻炒兩下出鍋就可以了。（這個菜由於五花肉已經是成熟的所以不要炒太長時間，炒的時間太長肉會炒幹。）

辣椒炒肉作為一道傳統佳餚，也是我們平時吃的比較的下飯菜，

但是如何把這道菜炒的像酒店大廚一樣呢，接下來給大家講一下具體做法，

首先準備好食材：線椒，裡脊肉、甜麵醬、白糖、醬油、澱粉、小蔥

第一步：線椒清洗乾淨瀝乾水份，用刀背一拍切好的辣椒條，鮮肉先切片

第二步：澱粉加水，肉片放在碗中，加入適量的水澱粉糊，再加入適量的食鹽，

用手抓勻醃製十五分鐘。甜麵醬倒入碗裡，加入三湯匙清水和一湯匙白糖攪勻。

第三步：鍋里加入食用油，放入肉片炒散，變色後加入四大湯匙調好的甜麵醬

迅速翻炒，

第四步：加入小香蔥末爆，然後加入辣椒翻炒，再加入點醬油，出鍋加半勺水澱粉

翻炒裝盤即可。

一道美味的辣椒炒肉就做好了

辣椒炒肉，可能是大家耳熟能詳的一道湖南的家常菜了，湘菜素來是最能下飯的，這裡的下飯主要指的是米飯，作為一個北方人，是向來不愛吃米飯的，從個人來說，感覺是米飯實在是不解辣，必須用饅頭才能壓制住辣辣的口感。

湖南氣候潮溼。長期下來也會增加人體內寒溼的風險，吃辣椒能起到去寒溼的作用，且在湖南辣椒比較好種植，所以造成了湖南人愛吃辣的特點，現在想想，除了這些因素外，辣這種味道誰會不愛呢？當然，除了不能吃辣的人除外~

說起辣椒炒肉，口水都已經要忍不住要流出來了，學會這道菜的做法，不用下館子讓你在家也能吃到最正宗的“湖南味道”。辣椒炒肉並不難做，需要準備的食材也不復雜，如其名，辣椒和肉。接下來就一起來看看這道經典的家常菜的做法吧~

【食材】：尖椒、裡脊肉、大蔥、大蒜、姜

【調料】：澱粉、生抽、料酒、蠔油、鹽

——【開始製作】——

① ：裡脊肉洗乾淨之後切成絲放到碗裡，在碗中計入一勺生抽、一勺料酒、適量澱粉，然後抓勻，讓澱粉均勻的包裹住肉絲，醃製20分鐘，然後把尖椒切絲，蔥薑蒜切好備用；

② ：現在開始調汁了，準備一個新的碗，碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、一勺料酒、半勺鹽然後攪拌一下放著備用；

出鍋裝盤，辣椒炒肉就做好啦，簡單幾步，在家也能吃到美味可口的辣椒炒肉啦~

（1）挑選食材的時候一定要新鮮，尖椒選擇顏色青翠的，裡脊肉一定要先用生抽、料酒、澱粉、醃製一次，加澱粉可以讓裡脊肉更佳的鮮嫩；

（2）如果能吃辣，辣椒一定要選辣的，用尖椒效果更好，因為尖椒除了辣還有一些香，如果實在怕辣又想吃辣的話可以把辣椒籽去掉，記得去籽的話一定要帶一次性手套！不然等不用等辣椒炒肉，你的手指就先火辣辣的“被炒了”；

（3）開始炒的時候要先炒肉，再炒辣椒，這樣不會把肉炒的特別柴，也能讓辣椒色澤更佳好看。

是不是很簡單，只要幾步，一盤色香味俱全的辣椒炒肉就做好啦~看的是不是口水直流啦，現在要做的就是準備好米飯或者饅頭，大快朵頤吧~

首先說辣椒,傳統的辣椒炒肉選的都是青辣椒,而且講究皮薄肉厚.這樣的辣椒一般汁水才多,才能炒出辣椒的味道,而且也不會太辣.

遵循著這個特點,現在一般都會選用螺絲椒,看起來皺皺的,但卻滿足了剛才說的要求.

在鄉下,則一般會選用"扯樹辣椒",這個名字挺形象的,指的就是扯掉辣椒樹之前辣椒樹上所剩的辣椒.

一般在霜降之前一週,由於往後走氣溫低了辣椒也不長了,於是農民們會把辣椒樹清除掉,這時候樹上剩下的辣椒就是長不大的一直沒被扯掉的了.

別看它們其貌不揚,卻是炒肉的最佳搭檔.那個時節回鄉下,總有隔壁的奶奶送來扯樹辣椒,大家都歡喜得很.

接著說豬肉,要選擇肥瘦相間的五花肉或者是後腿肉,講究的是肥瘦相間,在長沙,一般會選寧鄉花豬肉.

寧鄉是長沙的一個縣,有很多好吃的,比如之前介紹過的口味蛇,也是出自這個地方.

寧鄉的花豬據說已經有1000多年的歷史了,主要來自流沙河、草衝一帶,身上有斑點,長得"矮肥圓",是"脂肪型"的豬.

用寧鄉花豬肉作為炒肉,不僅香(因為脂肪多,甘氨酸、肌苷酸也多),而且更重要的一點是它還自帶一股子清甜,這是因為裡面有豐富的肌糖原的緣故.香嫩又清甜,寧鄉花豬肉自然被吃刁了的長沙人選為炒肉的上等食材了.

最後我們來看看做法,嗯,它不復雜,如果你不追求大師級的水平,很可能第一次你就能炒出想要的味道.

首先說切菜.辣椒一般是切片的,不要切成一圈圈的,這樣比較好入味.豬肉要去豬皮,然後沿著紋路切成薄片.另外蒜也是要的,拍成泥或者切片也行.

建議將豬肉加入少許生抽和醬油醃製5分鐘左右,會更加入味.

接著進入炒的階段,先將肥肉直接入鍋煎出豬油(是的,辣椒炒肉不是那麼"健康"就是了).然後加入蒜爆香,然後入豬肉炒熟出鍋.加入辣椒煸香後再加入炒熟的豬肉混炒,加入鹽或者再加入一些醬油即可.