老家有名的《大鍋菜》，讓人時時刻刻難忘。

過去大鍋菜很難上席，現在也堂而皇之的上了宴席。

主要是它簡單易做又風味獨特，把豬肉切片紅燒一下，和炸豆付塊粉條等放鍋裡，萊底根據季節的不同，有大白菜、茄子、冬瓜等，再放上蔥薑蒜等調味材料，在一口大鍋裡熬煮。

現在的攤位上、飯店裡也時興了《大鍋菜》，人們在一塊聚會，喝到興頭上，往往要上一湯盆《大鍋菜》，一來方便好吃二來更加祝酒興。

北方人喜歡吃稍稍油大的肉多的，那當然是我們內蒙的殺豬菜，鮮豬肉燴酸白菜。豬肉是現殺的，菜是秋天快要上凍時用大缸醃製的大白菜，把豬肉放鍋裡炒出油然後放各種調味料醬油烹製，後加水放土豆，白菜，燴制兩小時，軟爛鮮香，超級好吃，別的地方吃不到。現在我們有了殺豬節很隆重，座標內蒙古巴彥淖爾！

我是江西人，老家的菜比較辣。從小到大讓我最喜歡吃的還是辣椒炒肉。那叫一個開胃下飯。以前的美食沒有現在這麼複雜、一個豬油拌飯，醬油湯都能成為最好的果腹之選。現如今所謂的“網紅美食”，“X本味”等等，這種我一般都不會去吃的，這些東西..怎麼比得了家鄉的一碗辣椒炒肉呢...

要說老家難忘的菜那就數 村裡紅白喜事的紅燒肉 那也是小時候的記憶 因為長大了 經常不在家 很少趕上吃席 有的人一聽 不就是肉嗎 又肥又膩的有什麼好吃 以前我也不太喜歡吃肉 可是當你吃了第一次你就會記住 原來肉也可以做的怎麼好吃 那是它專屬的味道

記得小時候有一次鄰居家娶媳婦 早早的就跑去人家裡玩 正趕上大廚馬上要做紅燒肉 我就在一旁看著 他們用的是一口大鐵鍋 放了5分之二的油 燒的是木頭 紅火的火苗一會把油燒開了 大廚把盆裡面的肉丁倒入鍋中用勺子不停的來回攪著 我不解的問 肉怎麼就成了紅色的了呢 原來之前大廚把它切成小丁狀 用紅燒醬油和料酒 調料 醃製過了 不一會撈出來了 色澤鮮豔 看著就有食慾 大廚說還沒好呢 然後 他把油往外舀出了一些 放了些碎冰糖 蔥 姜 蒜 少許辣椒 大料 再把剛才的炸好的肉倒進去攪拌 過五分鐘放入水 大火燒開 這時味道就出來了 聞著就好香 中火慢熬 半小時就差不多了 就好了 盛上一碗 香味道撲鼻而來 色澤鮮豔 肥而不膩 入口即化 吃一次就會讓你記住它的味道

我老家是貴州的，大部分貴州人最難忘的家鄉菜是折耳根炒臘肉，我也不另外，折耳根又名叫魚腥草，百分之八十的貴州人喜歡吃，主要是它吃了很健康，跟臘肉搭配，那是絕配好吃得牢記一輩子。

難得回老家一次，每次回家老母親都會為我準備著，每次家人們都問回家想吃什麼?我都會隨口答到折耳根炒臘肉，其它次之。老家的親人們一邊備菜一邊笑話我。我說你們出遠門後就體會到的，近些年他們也出門打工了，說確實想吃的就是折耳根抄臘肉。

折耳根炒臘肉是我最難忘的家鄉菜，吃到它就是回到家了，也回就到媽媽身邊了。

我的家鄉在廣東粵西的一個小城市，它名叫信宜。那地方雖小，而且也是個山城，但是那裡的美食也不少，而且總有一點原滋原味，山村裡的味道。下面介紹幾款：

　　2.滷水鴨腳

　　吃完了之後抹嘴的功夫才想起用這個來下酒應該是非常不錯滴，這大熱的天，來上一杯冰鎮的啤酒，悠閒地啃上幾個鴨腳,放鬆放鬆心情,應該算是件很愜意的事情了吧！

　　3.牛雜

　　如果你來到信宜，卻未曾吃過一碗蘿蔔牛雜，你的美食之旅一定是帶著點遺憾的。現在信宜大街小巷都會有賣蘿蔔牛雜的小攤檔。（推薦：信宜大火公認的“高州婆牛雜店”，位置在兆康後背）

　　4.烤麵筋

　　微黃的路燈下，匆匆的行人聞著街邊誘人的香氣，紛紛駐足停在一輛小吃車前。一個年輕的小夥子正在忙活著烤麵筋，“這是您的麵筋，烤好了，小心燙。”最後撒上調料的烤麵筋更加香氣撲鼻！

　　5.炸番薯

　　現在正是紅薯上市的季節，炸番薯的小吃伴隨著那金燦燦的色澤顯得更加誘人！將番薯摻入麵皮捏做金黃的三角形、包入香濃的花生粉進油鍋一炸,便成了最獨特的在地方小吃！

　　6.豆腐花

　　健康美味的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的。豆花是庶民小吃，營養高，價格廉宜，小販中心必有攤子售賣。賣豆花的平民不經意成了一道迷人的景觀，他們憨厚的身影和環境融為一體，豐富在地色彩。（推薦：大夥公認的“愛豆家”）

　　7.錢排墟簸箕炊

　　因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸著吃，入口細膩富有彈性。

　　8.公園對面章魚小丸子

　　章魚小丸子隨後在信宜市區流行起來，成為新興小吃之一。口感新鮮、味美，章魚小丸子都是現做現賣，由多種可口的原料配成，純正的章魚小丸子的味道非常吸引人，讓人百吃不厭。

　　9.肥姨芒果檔

　　走在信宜的大街小巷，你都能隨處看到賣醃芒果的小販。把芒果切成小片放進一個透明的塑膠瓶子裡，用鹽、辣椒、糖拌勻，現做現吃。醃芒果酸酸甜甜，其中夾雜著一絲絲辣，很開胃。

　　10.沙煲粉

　　沙煲粉是信宜最多人吃宵夜的選擇，價格便宜，美味！更是學生們的最愛，用沙煲，裡面有豆芽、鵪鶉蛋、白菜、腐皮等配菜而成。（推薦：舊車站沙煲粉店、兆康後背沙煲粉店）

我的家鄉是廣東省佛山市，佛山市與廣州市是廣東省內地理位置非常接近的二個相鄰市。生活在兩個城市裡的人的生活習俗，飲食習慣都是一樣的。其中廣佛地區有一菜，遠近聞名，老少咸宜，非常出名，這非常有名的這菜就叫月子豬腳醋。傳說中此醋還有段故事流傳：月子豬腳醋有健體去風驅寒的作用，相傳以前的人逃避饑荒戰爭時，沒吃沒喝，面黃飢瘦奄奄一息時，能喝上幾碗此醋，堅持幾天，就能活命。製作此醋所需的原材料不多，只需幾斤米，一些清水，透過加熱炒制後加水裝瓦壇慢慢靜置發酵，九十天後漸漸地變成一種奶白色的帶酸味米醋，取之加熱煮開後便可以飲用。烹製時以前的貧苦人家就單純用老薑煮開，就可以飲用。後來透過不斷改良，有些人家就加入豬腳，黃豆，梅菜之類中和味道，讓此醋製作完成後口感更豐富和更營養。近年來，識飲識食的老廣還流行一種新吃法，就是用此醋作湯底＂打邊爐〃老廣的叫法，〈也叫打火鍋〉，肉類透過用此醋的浸泡和加溫煮制，食用時肉類也就越發變爽口和彈牙。不簡單的是，此米醋看似簡單平凡，但食療功效強大。一般廣佛地區身體虛弱的產婦坐月子都是靠飲此醋來儘快補充生孩子消耗的能量；不但是產婦，除了身體發熱和體燥的人，任何人飲用此醋，都有開胃消滯的作用。廣東省佛山市三水區的人均壽命之高在全國排行第一，〈除了香港外〉。當地人總結高壽的秘決：其一是當地空氣好，山青水秀；其二就是當地人群都喜歡製作並飲用這醋。此醋是大米與微生物發酵而成，聞之有些似變質的味道，但煮開飲用後通體舒暢，全身冒汗。所以就像吃榴蓮的人一樣，愛飲用的人極愛，不愛的人聞之味道退避三尺。因味道濃郁，被統稱為＂臭屁醋＂＂液體榴蓮＂也叫＂高壽水＂＂三水長命水〃

粘豆包，每年冬天都吃，味道很好，是食材本身的穀物香，粘上白糖，很好吃，焦熘肉段，外酥裡軟，鹹甜適中，很好吃，現在學會了自己就可以做，我主頁裡有影片分享，真的很好吃

我的家鄉是湖南湘西的，讓我最難忘的家鄉菜莫過於家鄉的臘肉了，選用自家養的土豬肉，燻上一個月，炒上一盤滿屋都是臘肉的香味

我老家是內蒙古的，我最喜歡老家的酸菜豬肉燉粉條和凍豆腐，小時候在農村從不買菜，每家都有自己的菜園子，各種蔬菜瓜果都少不了現吃現摘都是新鮮綠色的，吃著比現在市場賣的瓜果蔬菜好吃多了，到了秋天園子裡的菜有的該收起來儲藏，每家都有菜窖像蘿蔔白菜土豆都放菜窖裡，豆角和茄子都切成絲曬乾了冬天吃各種鹹菜等到冬天了沒有青菜了就吃這些，酸菜是一整個冬天的主菜每家都有兩個大缸專淹酸菜用的，包餃子蒸包子都少不了酸菜餡，不過最常吃的就是豬肉酸菜燉粉條凍豆腐我在農村呆了二十多年就沒吃夠過這道菜有滋有味津津樂道，現在城裡也有賣酸菜的可這裡的吃法跟我們老家吃法完全不一樣，如今我們國富民強了，農村的生活水平提高了，家家也都吃反季的青菜了酸菜淹的就少了我每次回老家我媽都是四六八碟的做一桌菜可我每次都會自己燉上一鍋豬肉酸菜燉粉條和凍豆腐。

媽媽是廚師，國營單位帶證的那種，從小就品嚐過母親做的各種美味。

逢年過節、生日喜慶，在我的老家湘鄉街上，有一道主菜：蛋卷，吃過很多酒席，怎沒有母親做出來的那種口感。

蛋卷是用蛋皮包裸剁碎的裡脊肉製作而成。

雙刀在菜 釘板上有節奏地把肉剁成肉漿，少許食鹽、按比例一斤肉放入適量的紅薯粉，攪拌均勻待用。

小火，菜鍋塗上少許豬油，把攪勻的雞蛋到入鍋裡，鋪滿鍋底，片刻，牙籤挑起蛋皮，雙手一 掀、翻面，一張張又大又均勻的蛋皮便製作好了。

把肉漿鋪在蛋皮上，菜刀帶水刮平，厚度約十毫米，之後卷緊成圓條狀，放入預先準備好的蒸籠，大火蒸熟。

肉香拌著蒸氣滿屋飄香，用牙籤輕刺蛋卷，手感輕柔而入，此時便熟透了，剛出籠的熱蛋卷口感極佳。

攤冷，把圓條狀的蛋卷切成約十毫米厚的片狀，伴上瘦肉片開湯、加入幾片青菜葉，大瓷碗一裝，再灑上少許胡椒粉，冒著熱氣騰騰的香味，撲鼻而來。

媽媽走了，今生便再未痛快淋漓吃過這種美味，柔柔的、不油不膩，至今依然記得。

臘排骨。煮一鍋臘排骨，放上雲南火鍋必配的菜，如韭菜根，洋芋，茨茹，碗豆尖……可惜遠嫁，在外吃不到正宗的臘排骨火鍋

我最喜歡的是上海老家本幫菜中最經典的紅燒肉，熬糖色是這道菜的烹飪過程中最關鍵的步驟，先用大火滾煮，再用小火熬，火候控制尤為重要，稍不留意就會粘鍋。 而其中糖和醬油的比例也要控制得當，一般1:1最為合適，既有了本幫菜的甜味，又不失紅燒肉的鮮味。

燻魚，小時候只有在過年前才會做，好喜歡啊，拿在手上慢慢細嚼，後來，市場上有代加工的了，各家味道略有不同，但是因為擔心油炸魚的油反覆使用不健康，也不敢買了。現在偶爾的家裡自己做一次。

遠方遊子夢故土，那是家的味道

我的家鄉在粵東海邊的汕頭，是有名的潮汕地區的三個地級市之一。“充八萬”的老家就在我的隔壁鎮，不過老家的經濟環境並不太好節奏太慢。年輕人大多都在五百公里外的珠三角地區打工，我也不例外。

“夜幕降臨彩色的彌紅燈打在臉上，一個人感受著大城市的繁華，一絲孤獨一絲困苦勾起了家的回憶”，雖然是出生在海濱城市但我卻對魚不感興趣，可能是對魚骨未知的恐懼吧！不過對於蝦蟹類很感興趣，用海蝦做的海鮮戈飯更是非常合我的胃口。

戈飯是潮汕地區比較常見的主食之一。戈飯製作並沒有食材的限制，可以根據自己的喜好的去搭配，在我看來戈飯更多是對烹飪方式的稱呼而非食材的特定性，最常見的戈飯是用海蝦、肉餅、香菇、五花肉、胡蘿蔔、蒜苗炒熟後和蒸好的米飯攪拌均勻就可以了。

美食有時候就是這樣越是簡單越能讓人記住，生活又何嘗不是呢？一粥一飯三餐一宿簡簡單單才是生活

那必須是我們老家的紅燒草魚啊，在老家吃席那必須有道這個硬菜，要說紅燒類的菜南北方都有，各有千秋，但是我們老家的紅燒魚的味道和其他地方的不一樣，滷湯濃郁鹹香，後味兒帶點酸口，魚是先帶麵糊炸在放滷湯滷製，制熟後，先出魚後出湯澆至，最後放上香菜，別提多鮮美了。

呼和浩特的老綏遠將軍什錦火鍋！正宗呼和浩特傳統老味道：選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳餚。其中”老綏遠將軍”的“什錦火鍋”尤為出名。店裡還有燒賣等地方特色小吃，過年全家人聚在一起一鍋到位！

四川樂山：非物質文化遺產蹺腳牛肉，冬天的不二首選，薄薄的牛肉片或者牛雜，在濃郁芬芳的牛骨湯中一燙，配上香辣可口的椒鹽蘸一下，那種舒爽瞬間就能趕走全身的疲乏。無論是一個人還是一群人都能夠做到便宜實惠的街邊人氣店首選。當然店裡的脊髓豆腐也是必點之一，這個可是麻婆豆腐的升級版，口感更加香滑可口。

你好，我是廣西人，最難以忘懷的一道菜，就是（頭菜悶五花肉）相信每一個廣西人對這一道菜都會難以忘懷

小時候每天的餐桌上都會有（頭菜）我們那裡還有一句話，這樣說，（腩肉煲頭菜）不用放油鹽因為五花肉自身就有油，大頭菜是鹹的，這樣燉起來剛剛好，再配上一碗白粥，回味無窮啊！平常大餐過後沒什麼胃口的話，炒一小蝶這個菜，很是開胃啊，北方的朋友，不知道有沒有這種菜。在南方的話，應該很常見的。

在廣西大頭菜，還可以用來做扣肉，兩廣地區，廣東一般用梅菜做扣肉，而廣西就會用到大頭菜做扣肉，就算朋友們到了廣東一二十年，還是改變不了，用大頭菜做扣肉，可能是我們從小吃到大口味改不了吧！

下半年很多家庭都會種大頭菜，我婆婆每年都種很多，然後自己醃起來，每年回家過年的時候，婆婆都會塞兩小罐給我們帶出來廣東，我的崽崽很喜歡吃，雖然說鹹的東西不利於吃太多，不過偶爾炒一小碟來吃也是不錯的，現在00後的小孩應該對這個不太認識，也不怎麼愛吃。

大頭菜燉著吃，炒著吃，或者做頭菜扣肉，還有五花肉煲頭菜，是最難以忘懷的。

過年時的紅燒肉。

雖然現在家裡不窮了，什麼時候都能吃得起肉，但是，還是最喜歡過年時家裡做的紅燒肉。

小時候家裡窮，父母只有再過年過節才能胖我們吃肉，就是過年是做的紅燒肉也是等到家裡來客人了才做，我們也就跟著沾個光吃點。

這個紅燒肉怎麼做呢？年前買好的肉切成十釐米左右的正方體，放在大鐵鍋中加入各種大料煮熟，通常要煮兩個多小時。然後撈出抹上蜂蜜在油鍋中炸一下，這樣顏色口味更加。等到做紅燒肉時，拿出一塊切成半釐米厚的肉片，肥瘦相間，在鍋中倒入清水加入適量冰糖蔥姜八角香葉料酒老抽味達美，把切好的肉片放進鍋中小火慢燉直到鍋中湯變粘稠為止，就可以出鍋了。

肉片經過兩遍煮過，已經變得肥而不膩，拿出剛蒸好的大饅頭掰開加上一片紅燒肉，真是人間美味！