《樸通事。柳羔羊》中記載“元代柳羔羊”，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。”不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓！

由此可見，烤全羊起源於內蒙。——現在只要賣烤全羊的飯店都會聲稱自己是正宗的，但是否最真就不曉得了。如果你有金錢，有時間，有精力的話呢，建議你去內蒙找一些村莊。問問村裡的老人。讓他們給你介紹介紹，估計對您有幫助。

所謂的正宗 我覺得應該是適合你們當地人的口味 草原的烤羊是不錯 但是有很多人不習慣 你可以學習草原烤羊的手法 再根據你們本地人的口感加以改良和練習 這才是你需要的方法

烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地方特色菜餚。是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。色、香、味、形俱全，別有風味。

製作流程

1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3.將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅，並隨帶蒙古刀上桌。

烤全羊維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”，是新疆最富有特色的傳統風味之一，羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口。新疆傳統烤全羊的做法是將羊宰殺剝皮、去頭、去蹄和內臟後，用一根鐵棒將羊從脖至尾部串上，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、麵粉等調成糊，抹在羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，燜烤1.5小時左右即成

沒有熟人哪裡都學不到真正的烤羊配方!現在一般外地都是請曹縣的烤羊師傅過去烤羊，烤羊師傅可以帶一個徒弟，然後等徒弟學會了以後，烤羊師傅就把調味料的配方賣給你(方法不重要，配方才是最最最重要的!)

在內蒙古或者新疆烤全羊教授處可以學習。

烤全羊是內蒙古和新疆膳食的一種傳統風味肉製品 。

製作流程：

1.將羊宰殺，用80至90攝氏度開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3.將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷香油。

4.將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3至4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅，隨帶蒙古刀上桌即可。

建議您到當地口碑好的學校考察看看，因為：

1、口碑好的學校說明辦學質量好，能學到真技術，不然別人不會給那麼高的認可

2、口碑好的學校收費一般都比較合理，是大眾都能夠接受的學費，學得起

3、口碑好的學校教學環境、師資力量、教學裝置都比較厲害

4、建議你親自去學校實地考察一番，再做決定

第一種去學校

1、口碑好的學校說明辦學質量好，能學到真技術，不然別人不會給那麼高的認可

2、口碑好的學校收費一般都比較合理，是大眾都能夠接受的學費，學得起

3、口碑好的學校教學環境、師資力量、教學裝置都比較厲害

4、建議你親自去學校實地考察一番，再做決定

第二種直接去當地烤羊烤的好的餐廳當學徒，實踐出真知！

建議到當地口碑好的學校考察看看，因為：

1、口碑好的學校說明辦學質量好，能學到真技術，不然別人不會給那麼高的認可

2、口碑好的學校收費一般都比較合理，是大眾都能夠接受的學費，學得起

3、口碑好的學校教學環境、師資力量、教學裝置都比較厲害

4、建議你親自去學校實地考察一番，再做決定

5,說的普通一點哪裡有賣烤全羊哪裡就可以學，但是具體的可以多出去走走了解一下，烤全羊的技術不同地方技術也是不一樣的，所以還是要看個人怎麼選。這個技術一般費用是在5000到8000左右，具體的每個地方費用會有所不一樣

6,備註:: 飄味香烤全羊培訓流程：

1. 所需香料的認識

2. 香料的處理方法

3. 認識醃製所需材料

4. 活羊處理

5. 羊雜的處理

6. 涼拌系列的製作

7. 炒菜系列製作

8. 火鍋、乾鍋製作

9. 烤羊全套

√這個好辦最好到實體店學習，學校只能說學理倫沒實際抄著，這樣練不著手，在實體店可以練練手，這樣學烤全羊大大體驗，實體店每天都可以練手，學校有數的。

如果真想學烤全羊，建議去新疆看看，因為我看到過新疆人烤羊挺不錯的，而且還是正宗的。所以我覺得新疆人烤羊是最好吃，也是最正宗的。

如果想學習正宗的烤全羊技術，在我國烤全羊的鼻祖當新疆和內蒙莫數，烤全羊是一道地方特色菜餚，是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品，色，香，味，形俱全，是一款別具風味的美味佳餚。

下面我們就來看一下這兩個地區製作烤全羊的方法：

一，內蒙古烤全羊，採用當地1一2歲的白色大頭羯羊，把羊宰殺後去毛而不去皮，將各種調味料均勻塗滿羊的全身，起到調味又調色的作用，將塗完料的羊入味4一5小時，然後架在烤爐上烤制，一般溫度在120度左右為最佳，將兩面烤制均勻，經過3一4小時的烤制，一道全羊宴就完成了，羊的外皮呈紅色，割一塊吃到嘴裡是外酥裡嫩，鹹香無比。

二，新疆烤全羊

新疆烤全羊和內蒙烤全羊有異曲同工之妙，所採用的主要食材基本一致，新疆也可採用烏珠穆沁羊，阿勒泰羯羊，蘇尼特羊。口味特點鹹，嫩，香，脆。

烤全羊可以說是肉類製品飲食中最健康最綠色的美食了，新疆烤全羊表皮全黃油亮，皮肉香脆酥嫩，羊肉之味清香撲鼻，鹹香適口，下面讓我們祥細看一下新彊烤全羊的製作過程。

製作方法

1，把羊宰殺後，用80一90度的開水澆遍全身，趁熱褪去羊毛，並取出內臟，用刀將周身刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內壁和後腿內側肉比較厚的地方用刀割若干小口。

2，羊腹腔內加入蔥段，薑片，花椒，大料，小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側割刀口處用調料和精鹽入味。

3，將羊尾用鐵籤別入腹腔內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油，糖色，稍等片刻再刷上香油。

4，將料理好的全羊腹部朝上，掛入提前預熱的烤爐內，將爐口蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下方出油口處，放一個鐵盆，用來盛裝烘烤全羊時流出的羊油，大約3一4個小時，基本烤制完成，外皮黃紅酥脆，肉質外酥裡嫩。

5，烤制完成的烤全羊，臥放於特製的木盤內，由廚師將肉皮剝下切成條狀，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊裝盤，吃的時候配以蔥段，蒜泥，麵醬，荷葉餅，每人發一把蒙古刀，用來剔骨切肉。

製作要領

烤全羊必須選用1一2歲的羯羊，經宰殺，燙皮，入味，用慢火烤制而成。

注意事項

烤全羊最好選用達標的機制木炭，以達到健康環保的目的。

最正宗烤全羊秘方

原料：

去毛帶皮羊胴體1個（重13---15幹克，膘肥肉鮮者為最佳）。

製作方法：

（1）將羊放大盆中，用鹽1500克搓擦羊身。

（2）將茴香50克，香葉、花椒各20克，大蔥500克，姜300克，雞粉、鹽各150克，芹菜、胡蘿蔔各400克，圓蔥200克拌勻，從羊腿內側的刀口處放入羊腔內（裝入95%，剩餘部分留用），把羊肚用線縫好。

（3）用剩餘的料頭把羊頭裹勻，也醃製12小時，去掉醃料渣，將羊身、羊頭表皮擦洗乾淨，刷脆皮水500克，自然風乾，放入烤爐內，用炭火烤制2小時，再把烤好的羊放在烤全羊車上，用傳統烤全羊的裝飾方法裝飾即可。

脆皮水配方：

將麥芽糖350克，大紅浙醋200克，白醋200克，水1千克調勻即可。

原料：

2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克）。

製作方法：

（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣後，用80C左右的熱水，將羊毛褪淨（若褪毛時有褪不乾淨的地方，可用噴燈燒淨後，再將羊洗淨），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗乾淨羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，並儘量將肉厚的地方用刀割開（醃漬時便於入味，烤制時便於成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。

（2）先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1幹克，蔥段、薑片、蒜、胡蘿蔔各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用溼檯布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。

（3）全羊下爐前3小時點火，待大火著過後，蓋好爐蓋，下爐前將爐內火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內裝飾好，刷上明油100克即可。

原料：

三歲的小羯羊（淨重15幹克左右，有4顆牙的羔羊為最佳），豆瓣醬300克，蔥頭、帶葉芹菜各100克，尖椒150克，西紅柿600克，香料300克，鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）。

香料配方：

大砂仁30克，香葉、白豆寇、花椒各50克，胡椒粉20克，茴香粒100克。

製作方法：

（1）將膘肥肉嫩的小羯羊拔去下胸口近腹部的毛，用刀割一個三寸左右的小口，將手伸入羊腔，下到胸推，捅破天蓬，摸到大動脈，小心地將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔

內（通常被稱為“掏心法”）。待羊死後再去掉內臟，用熱水去掉羊毛。

（2）將豆瓣醬3炒香，同蔥頭、帶葉芹菜，尖椒，西紅楠，加入各種香料拌勻，人開水17千克，泡製4-5小時，等醃料水完全晾涼，取出羊肉，原汁過濾，料渣控水備用。

（3）用鹽、孜然粉（均為2克／每500克羊肉）搓擦入味，再將過濾好的湯汁從羊腿內側的刀口處，灌入羊腔內，再把整羊放入剩餘的湯汁中浸泡12小時。

（4）醃好後，把整羊身上的料渣去淨，再把羊臥倒，用細鐵絲捆邦起來，再把剩餘的料渣放入烤盤中墊底，把整好形的羊放在上面，用大塊錫紙蓋在羊身上面，入面火300C，底火250C的烤箱中烤制40分鐘，待羊肉八九成熟時取出，去掉醃料渣和定型的鐵絲，另換一個烤盤，擺上羊，刷上一層料油，放入烤箱中再烤30分鐘取出，放入盤中，在羊頭上一系紅綢布，用法香點綴即可。

可以到我們學校來學習，有專業的燒烤培訓班，各種燒烤都可以學習，烤全羊也有，可以到學校來實地品嚐一下味道，報銷路費的。

有兩個選擇：

一、找老燒烤師傅拜師學藝，老師傅用經驗教會你。

二、找培訓機構學習，系統專業學習燒烤手藝，觸類旁通。

安徽學燒烤技術的學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

我認識一個很厲害的燒烤高手，他可以把一整隻豬烤得皮脆肉嫩，手法了得！！他選用的炭是很講究的，都是從我這裡進的木炭。想學藝的我可以介紹，但人品一定要好，鬼馬綠道的人繞行。

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