涼皮，很多人都喜歡吃。如果料汁調製的好，那味道，絕了，辣爽，開胃。很多人還喜歡在涼皮裡面加上各種配料，極大的豐富的涼皮的口感和層次。裡面加小豆芽還是大豆芽，主要看個人喜好。但如果說口感的話，還是建議加小豆芽，最好用綠豆芽，因為綠豆芽上沒有小豆豆，拌到涼皮裡吃起來更貼合涼皮的特性。

大家好我是Anna，拌涼皮放小豆芽還是大豆芽我之見:

當然沒有豆芽時我還會放胡蘿蔔絲哈哈，前兩天做好涼皮發現只有半根黃瓜了，果斷再加入半根胡蘿蔔，也很不錯呢

現階段全網都在做涼皮就不一一贅述涼皮的做法了

辣椒油可以這樣製作：辣椒粉和油的比例1:5就可以哦。將有燒到180℃即可。當油發出聲音就可以了。然後邊倒油邊攪動這樣辣椒不會容易焦糊。希望你喜歡

答：涼皮，很多人都吃，所以要根據你自己的口味，看你愛吃大豆芽還是小豆芽，我看買涼皮的都是放的小豆芽，所以看愛吃什麼樣的。

我個人覺得一般吃涼皮應該是用綠豆芽

因為大豆芽一般都是黃豆芽，黃豆芽一般適合炒菜，煮湯之類的，不容易熟，如果用大豆芽（黃豆芽）的話，焯水比較麻煩，而且涼拌的口感也不怎麼好吃

這完全根據自己的需求，不過放小豆芽居多，畢竟我們經常買到吃的都是放的小豆芽，搭配起來比較清脆爽口，放大豆芽嚼起來比較有嚼勁，和涼皮搭配起來略略的有那麼一點點欠缺，純屬個人見解！

涼皮加上綠豆芽要好些，一是口感好，二是綠豆芽食材比較環保些，相比較黃豆芽的轉基因可能性，綠豆芽要安全的多。

涼皮的配菜：

豆芽菜、豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽配法，用開水煮熟，加入涼皮中一塊調味。配菜重要。

涼皮放小豆芽還是大豆芽？

放那個都可以，兩種豆芽的我都吃過，不同的感覺。

1、放小豆芽的普遍是面做的涼皮，叫麵皮。

2、放大豆芽的普遍是米做的涼皮，叫米皮。

最近涼皮可謂是火爆到不行，相信大家基本都會做了。

其次需要注意的是，不論是小豆芽還是大豆芽，放之前都需要先用熱水炒熟，期間加少量食鹽，然後過一遍涼水再拌，這樣可以保證豆芽的口感。

再次，拌涼皮不能缺少的是蒜汁，黃瓜絲，花生碎，當然也可以加入適量的胡蘿蔔絲，紫甘藍絲，我比較喜歡多放一些菜。

最後個人建議，涼皮除了涼拌直接食用以外，也可以做成炒涼皮，尤其是冬天怕涼的朋友。炒涼皮的做法也非常簡單，下邊分享給你。

【炒涼皮】

食材：涼皮200g，豆芽50g，油菜1棵，雞蛋1個，蔥花蒜末適量，醬油醋鹽蠔油食用油適量

1.豆芽清洗乾淨，控水備用，油菜清洗乾淨備用，雞蛋打入碗中，加入少量清水用筷子攪拌均勻備用。

2.起鍋燒油，將雞蛋液倒入鍋中，中火慢炒，炒熟後盛入碗中備用。

3.再次將鍋中加入適量油，鍋熱後，下入蔥花，爆出香味，下入豆芽，烹入醬油，米醋，翻炒幾下，放入油菜，繼續翻炒至豆芽和油菜都斷生，鍋中淋入2小勺清水，然後將涼皮下入鍋中，加食用鹽調味，用鏟子不斷翻炒至涼皮入味，然後將炒好的雞蛋下入鍋中，加入一勺蠔油提鮮，出鍋前將切好的蒜末加入鍋中。美味的炒涼皮就做好了。

涼皮是我們日常生活中常見的美食，口感綿軟潤滑，酸辣可口，爽口開胃，吃法也是多種多樣，可以炒著吃，蒸著吃，涼拌吃。是大眾喜愛的美食。

今天主要說說涼拌涼皮，怎麼拌更好吃，放小豆芽還是大豆芽呢？我一般放綠豆芽。

準備食材：涼皮 、黃瓜、胡蘿蔔，綠豆芽、耗油、生抽、香醋、大蒜頭，辣椒油、麻油、炒熟的花生米，白熟芝麻。

1.將涼皮切成稍微款一點的條，黃瓜，胡蘿蔔切少許絲備用。

2.鍋裡燒開水，把綠豆芽焯水一分鐘左右，撈出過涼水。

3.調汁：大蒜頭切碎放碗裡，倒入少許食鹽，耗油，生抽，醋。

4.鍋裡倒入食用油燒8成熱，把熱油淋入料汁裡，激出大蒜的香味，加入辣椒油，麻油攪拌均勻。

5.把準備好涼皮、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、綠豆芽、花生放在一個大碗裡，將調好的料汁倒入碗裡拌均勻，撒上芝麻。一道美味的涼拌涼皮就做好啦！

配料可以根據自己的喜好選擇，放小豆芽還是大豆芽？我本人喜歡放小豆芽，如果你喜歡大豆芽也可以。

不知道我的回答能否讓你滿意。

不管是小豆芽還是大豆芽，都是涼皮的配菜了！

具體哪種好吃，這就要看你的口味喜歡吃哪種了！

大豆芽吃起有嚼勁，適合牙口好的。

小豆芽吃起清脆爽口，適合平常喜歡吃軟和食物的人群。

當然，不管是哪種豆芽，不同的時候吃都有不同的感觸！

豆芽菜、豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始於宋朝，豆芽與筍、菌並列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成分，具有養顏預防腫瘤的功效。豆芽配法，用開水煮熟，加入涼皮中一塊調味。配菜重要。

麵筋、是在涼皮製作過程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水發白後把白水倒入大盆中，繼續換清水洗面團，反覆幾次，剩下的麵糰就是麵筋。麵筋的產出量小，要好好的利用。加入涼皮中一塊調味。配菜重要。

黃瓜，黃瓜大家都肯定很熟悉，在選取上，選擇嫩黃瓜，不宜選擇大個黃瓜。清洗切絲，加入涼皮一塊調味直接。

油潑辣子、油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！在陝西這個也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介紹了，現在賣辣椒麵或者油潑辣子成品的已經隨處可見了。

涼皮的調味料的製作：

涼皮長用到的調味料：食用鹽。白醋、陳醋、味精、醬油、香油等等、先獎鹽醋等調味品放入盛器中，攪和成汁，然後在適當的加如白開水。這樣可以稀釋下。在調味的時候多加一點汁，保證涼皮不會太乾。如果太乾的花會攪拌不均勻，嚴重影響味道。在配上油潑的蒜泥，味道更好

我認為還是放小綠豆芽，小的綠豆芽有濃郁的清香味，長豆芽味道要淡很多，而且小豆芽要爽口些，不過價錢要貴一點，黃豆芽豆香味大，適合清炒。

正宗的涼皮當屬是西北和關中地區的。

吃過西安魏家涼皮，他們家的涼皮盤的底部放的就是大豆芽，配上他們的秘製醋和辣椒油特別好吃。

大豆芽的香加上辣椒油的香和醋香以及涼皮的勁道，真是唇齒留香，難忘，難忘，難忘！

大家好，關於涼皮放大豆芽小豆芽這個問題，我來發表一下意見，大豆芽比較老，水份少，適合做麻辣香鍋，烤魚墊底，或是是炒吃，涼拌，比較老，口感一股豆醒味兒，跟涼皮拌一起也可以，但是有點老，一吃不好嚼，還是綠豆芽比較好，嫩嫩的脆脆的，建議放綠豆芽，放點香菜，胡蘿蔔黃瓜

小豆芽還是大豆芽？我覺得街上賣的一般調涼皮都是放的綠豆芽呀。綠豆芽是綠豆發的。夏天我們都愛吃涼皮。大家都知道綠豆湯有解暑的作用，防上火的功效。調涼皮加入綠豆芽能解暑又能防上火。放入綠豆芽是最美的選擇。

題主說的小豆芽是不是就是綠豆芽，大豆芽是不是就是黃豆芽？

一般菜市場能買到的豆芽主要有兩種，一種是綠豆芽，一種是黃豆芽，綠豆芽是用綠豆發的，個頭較小，含水分更多，適合涼拌。黃豆芽是用黃豆發的，更高更壯，適合炒或者做湯。

拌涼皮，一般用綠豆芽更好，也就是小豆芽。

涼皮一般用的都是“綠豆芽”因為綠豆芽比黃豆芽脆，不管是涼拌，還是炒菜，綠豆芽都是很不錯的選擇。

外面賣的涼皮，放的都是“黃瓜和綠豆芽”而我們貴州的米皮，一般放的是“綠豆芽和海帶絲”工序比較繁瑣！

“綠豆芽”也可以讓其長成“綠豆苗”下火鍋，也是別有一番風味！

沒有絕對的，哪種好或哪種不好，主要在於個人的選擇與喜好。

如果你在家裡做，喜歡吃哪種就放哪種。如果是在外面，店家有什麼豆芽，就會放什麼豆芽。

不管是大豆芽，還是小豆芽，各有各的特色與口感。小豆芽，比較長，水分大，清脆，炒煮時間短；大豆芽，比較短，口感香，炒煮時間長。

涼皮放那種好吃，主要在於你的習慣與愛好，以及製作時所購的食材決定，對於我來說兩種都能接受。

今天也自制了涼皮，配菜放了豆芽，還有芹菜和麵筋，再來一勺辣油，一個字"真香"。