這要看是什麼蔬菜了，而且這菜是要怎麼吃了。

比如剛上市的春菠，草酸含量沒有那麼高，嫩嫩的，就別焯了，焯了之後，口感和色相都差了。直接炒著或者煮湯，又漂亮又清香。再之後的粗壯大菠菜就該焯水吃了。因為又粗又壯，也有點老了，草酸含量極高，不焯水，吃起來就澀澀的口感了。

像油菜這種水份很大的蔬菜，如果是用來做煲仔飯、其它葷菜的圍邊使用，就要焯水了。焯水的時候，放幾滴植物油和少許鹽，更能保持菜的綠色。焯水的時間不宜過長，一泡一變色就撈出，立刻用涼水沖涼，這樣能保持脆的口感和綠的品相。如果不過涼水，很可能一會兒就葉子變黃了。但是如果要炒著吃，油菜就沒有必要焯水了。一來一去，不但維生素C流失多，還沒啥口感了。蔫了吧嘰的，沒人愛吃。

下面這盤是雞肉香菇油菜，沒焯水，直接放鍋裡扒拉幾下，多綠啊！

下面這是春菠，水中放幾滴植物油和少許鹽一焯一冒，再用涼水激一下，涼拌的，又綠又脆。

一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。

二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。

三、包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

四、大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化。

做蔬菜前焯一下主要有二個目的：

一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。

二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同

焯水又分為開水鍋焯和冷水鍋焯。

在蔬菜中，適用於那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由於加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮豔的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸後下鍋並用旺火加熱。

肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。

開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長。雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來制湯。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以後應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃。

不同的蔬菜，要求不一樣的

這個啊，是實踐經驗，焯水可以更健康！

個人建議，蔬菜烹飪前還是焯水一下的好。

1、現在多數家庭吃的蔬菜，都是透過購買得來的，很難從源頭就嚴格做好品控。也就是說在種植、運輸等過程中，都可能存在汙染的現象，焯一下水，有助於消滅絕大部分的細菌農殘，吃的更放心。

2、像十字花科（西蘭花等）這一類蔬菜，焯水後再烹飪，不僅能提升口感，還能軟化膳食纖維，使其更容易被消化。

3、焯水能大大降低蔬菜中草酸的含量，否則大量草酸的攝入會妨礙人體對鈣等礦物質的吸收。

不過，焯水是把雙刃劍，去除有害物質的同時，也會損害一些營養物質，最主要是蔬菜中的各種維生素會流失。

因此，如何焯水也是一門技術活兒。兩種簡單有效的操作，不妨一試。

1、多一點水，等水燒沸的時候，迅速下鍋焯再拿出來，讓整個焯水的過程儘可能短。

2、蔬菜先焯水，再切。

個人建議，蔬菜烹飪前還是焯水一下的好。

1、現在多數家庭吃的蔬菜，都是透過購買得來的，很難從源頭就嚴格做好品控。也就是說在種植、運輸等過程中，都可能存在汙染的現象，焯一下水，有助於消滅絕大部分的細菌農殘，吃的更放心。

2、像十字花科（西蘭花等）這一類蔬菜，焯水後再烹飪，不僅能提升口感，還能軟化膳食纖維，使其更容易被消化。

3、焯水能大大降低蔬菜中草酸的含量，否則大量草酸的攝入會妨礙人體對鈣等礦物質的吸收。

不過，焯水是把雙刃劍，去除有害物質的同時，也會損害一些營養物質，最主要是蔬菜中的各種維生素會流失。

因此，如何焯水也是一門技術活兒。兩種簡單有效的操作，不妨一試。

1、多一點水，等水燒沸的時候，迅速下鍋焯再拿出來，讓整個焯水的過程儘可能短。

2、蔬菜先焯水，再切。

現在各種時令蔬菜陸續上市了，每天吃著新鮮的綠色蔬菜，營養又養生。

不過蔬菜不要光著急吃，烹飪也是講究方法的，我們都知道有些蔬菜本身是含有一定毒素，如果不完全烹飪熟的話，會有食物中毒的危險，最好要焯一下水。

不過焯菜看似簡單，卻也是有很多事情需要注意的，那麼焯菜有哪些技巧？今天就為大家帶來的是蔬菜焯水的方法與訣竅。

一、水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行。

二、火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態，在沸水中蔬菜中的氧化酶很快失去活動，從而降低了對營養素的氧化作用。一定要等到水沸騰後，把蔬菜快速放入水中，將蔬菜全部埋進水裡。

三、時間要短。如果蔬菜在水裡放的時間長了，會影響菜品的色香味，也會加劇維生素C和礦物質的損失。蔬菜顏色稍微有點變化就可撈出。

四、冷水降溫。焯水後蔬菜溫度比較高，撈出後與空氣中的氧氣接觸，造型營養素的損失。所以，焯水後的蔬菜應及時投入冷開水中，並且要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯水後的蔬菜是直接用來烹炒的，則可不用過涼水，但是也要儘快進行烹炒。

現在各種時令蔬菜陸續上市了，每天吃著新鮮的綠色蔬菜，營養又養生。

不過蔬菜不要光著急吃，烹飪也是講究方法的，我們都知道有些蔬菜本身是含有一定毒素，如果不完全烹飪熟的話，會有食物中毒的危險，最好要焯一下水。

不過焯菜看似簡單，卻也是有很多事情需要注意的，那麼焯菜有哪些技巧？今天就為大家帶來的是蔬菜焯水的方法與訣竅。

一、水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。加水量不足，會延長焯燙時間，影響蔬菜的質地和口感。此外，一次加入的菜要適量，如果要焯的菜有很多，建議分幾次進行。

二、火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態，在沸水中蔬菜中的氧化酶很快失去活動，從而降低了對營養素的氧化作用。一定要等到水沸騰後，把蔬菜快速放入水中，將蔬菜全部埋進水裡。

三、時間要短。如果蔬菜在水裡放的時間長了，會影響菜品的色香味，也會加劇維生素C和礦物質的損失。蔬菜顏色稍微有點變化就可撈出。

四、冷水降溫。焯水後蔬菜溫度比較高，撈出後與空氣中的氧氣接觸，造型營養素的損失。所以，焯水後的蔬菜應及時投入冷開水中，並且要馬上撈出。需要提醒的是，如果焯水後的蔬菜是直接用來烹炒的，則可不用過涼水，但是也要儘快進行烹炒。

菠菜、竹筍、茭白等這類含草酸多的蔬菜食用前需要開水焯燙一下，除去部分的草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

菠菜、竹筍、茭白等這類含草酸多的蔬菜食用前需要開水焯燙一下，除去部分的草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

對於有些蔬菜，我是焯水吃的，比如菠菜。

菠菜要提前焯水？

　　眾所周知，菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右。

　　草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。

　　在蔬菜中，草酸有兩種存在形式，一種是結合型的不溶性草酸鹽，如與鈣結合的草酸鈣；一種是易溶於水的可溶性草酸鹽。有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還有一次加熱，那麼焯煮時間只需1分鐘。

　　是否可以省略焯水這一步驟，直接煮湯呢？

　　草酸雖易溶於水，但對熱穩定，不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

　　在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，那麼相當於並未減少其中的草酸總量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。

　　對消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響，甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水，沖淡血液中草酸的濃度，並避免尿鈣濃度異常升高，便可防止尿路結石的發生。

對於有些蔬菜，我是焯水吃的，比如菠菜。

菠菜要提前焯水？

　　眾所周知，菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右。

　　草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。

　　在蔬菜中，草酸有兩種存在形式，一種是結合型的不溶性草酸鹽，如與鈣結合的草酸鈣；一種是易溶於水的可溶性草酸鹽。有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還有一次加熱，那麼焯煮時間只需1分鐘。

　　是否可以省略焯水這一步驟，直接煮湯呢？

　　草酸雖易溶於水，但對熱穩定，不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

　　在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，那麼相當於並未減少其中的草酸總量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。

　　對消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響，甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水，沖淡血液中草酸的濃度，並避免尿鈣濃度異常升高，便可防止尿路結石的發生。