你好，我是美食徐哥哥，我來回答你這方面的問題，雞蛋的營養價值非常高，營養成分也非常豐富，其本身含有大量維生素，氨基酸，碳水化合物和蛋白質，用開水直接衝著吃會使其營養成分最大限度的保留，但是這種吃法非常不健康，因為雞蛋自從被雞下出來，本身是帶有不少細菌的，又基本沒有經過殺菌處理，直接食會很容易造成細菌感染，需要經過熱處理才能食用，雖然是用開水衝，但是打入雞蛋後，因為沒法繼續加熱，溫度迅速降低，從而造成其無法殺菌，所以這種方式殺菌很不徹底，所以非常不建議食用，體質好的人食用後還可以勉強抵禦細菌侵入，而體質差點的人食用後很快就會拉肚子腹瀉等等，從而造成不必要的麻煩，損壞身體健康。再者，中國人的體質和西方人的體質是不同的，身體抵抗能力也是不同的，從健康方面考慮，吃雞蛋最好煮全熟，不建議吃半生不熟的水衝蛋或者溏心蛋。

用開水直接衝雞蛋的還是很少的，可能味道不是很好。只有直接喝生雞蛋的見過，大熱天中暑的人喝過，過去說的熱發了。早些年在田裡幹活，經常有人中暑，回家全身無力，家裡人就拿個新鮮雞蛋，蛋頭破個小洞，直按用嘴吸喝。很快人就緩過來，現在人中暑都耍去醫院，可那些年除非人昏迷才去醫院。

有營養，同時也有風險。

雞蛋的主要營養為蛋白質，且是完全蛋白質，易吸收。

如果水溫不夠高，殺菌不好，可能會感染疾病。

同時再加點碳水化合物之類的營養物質更好，比如饅頭等。

大家好，雞蛋是不能用開水直接衝的，因為開水的溫度不能殺死雞蛋裡面的細菌，細菌進入人體後繁衍生息對健康有很大的危害。今天暫時分享到這裡，下次再見。

我小時候是經常聽人說吃開水衝雞蛋當早餐，也沒聽說多好吃，只是那時這樣操作比較方便吧。

也有的人用剛開鍋的米湯衝雞蛋湯，覺得鮮滑可口，很有營養。當然，那時的米湯也屬營養之物。

現在的有些食物也真的沒有以前的好，所以很少人會這樣做了，因為用開水直接衝雞蛋，恐怕雞蛋裡的細菌不會全部殺死，經常吃這半生不熟的東西，對身體會有影響，容易造成消化系統的疾病。

有些人認為生吃雞蛋可以獲得最全面、最佳的營養，其實吃生雞蛋壞處有很多，對人的健康是十分有害的。

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收；後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。

所以用開水直接衝出來的雞蛋湯並不會更有營養，還是得把雞蛋煮熟透了吃，吃的安心，也利於營養的吸收。

雞蛋在我個人心中算一種比較完美的食材，具體原因有以下幾點：現代人要獲得雞蛋很簡單，幾乎所有的市場、超市都能很容易買得到，而且有著相對成熟的生產條件和安全的檢疫程式，可以吃得方便安心。雞蛋的價格很便宜，至少相對於它的美味和營養來說，雞蛋已經是十分廉價的食材了。雞蛋的烹飪方式多、吃法多、應用廣，在全世界各個地方雞蛋都是非常重要、十分常用的食材。雞蛋的營養豐富又契合人類的需求，只要吃法正確，人體對於雞蛋營養的吸收利用率是非常的高。

相信有些朋友已經看到了上文中我們加粗的“吃法正確”這個前提，這是獲得雞蛋營養的重要條件，而開水衝雞蛋的吃法就不是特別符合這個條件了，下面我們正式進入本次題目的正面詳解。

【用開水直接衝出來的雞蛋湯是不是更有營養？這樣的吃法對嗎？】

開水衝雞蛋的吃法也叫做“雞蛋茶”，有些地方還會額外加點香油或者是白糖，其實勉強算是一種時間倉促之下的簡單早餐。不過由於很多人小時候都是被長輩關愛才有雞蛋茶吃，所以難免被賦予了豐富的感情色彩，但客觀存在的事實並不會因為人的主觀情感而發生變化。

所以這次問題的答案很簡單，用開水直接衝的雞蛋並不會更有營養，相反會有兩個比較明顯的缺點，下面我們一一進行分析。

缺點之一：飲食衛生隱患

在過去的漫長歲月裡，人的壽命普遍不長，在原始社會人類的平均壽命只有十幾歲，古羅馬時期人類的平均壽命有22歲左右，而我們現在的人均壽命有70到80歲之間。隨著社會的發展，不管人們如何抱怨現在的食品安全問題、空氣質量問題、住房壓力問題等等，人類的壽命和生活質量在隨著科技、醫療技術、衛生觀念等方面的進步而不斷提高，這是客觀事實。

正確的飲食和衛生觀念給了我們更多的健康保障，平心而論“不乾不淨吃了沒病”也只是一種迫於條件所限的無奈，並不是什麼民間真理。

而雞蛋這種食材當然還是適合確保做熟了之後再吃，在全世界範圍內的細菌性食物中毒事件當中，沙門氏菌作為引發原因的次數常常位列榜首，在我國內陸地區也是如此。雞蛋這種食材由於沾染到雞糞是很容易的，所以雞蛋上帶有沙門氏菌的機率要比其他一些食材高不少，如果沒有進行充分的加熱、熟制，那麼自然就會有飲食衛生方面的隱患存在。

缺點之二：營養吸收利用率低

現在人多少都有一點對於食物營養的認知了，不過有些朋友還是停留在“高溫烹飪破壞營養，直接生吃原汁原味”的程度，所以由此才會覺得用開水衝雞蛋是不是可以保留更多的營養。事實上開水衝雞蛋確實可能會保留多那麼一點點的營養物質，但是總體來看雞蛋的營養物質會因此變得更加難以被人體吸收，直白點說就是：得不償失。

雞蛋的不同吃法會直接影響人對於雞蛋營養的吸收利用，採用水煮蛋的吃法，人體對於雞蛋營養的吸收利用率會在98%以上，而生喝蛋液只能吸收30%到50%，這主要是因為未徹底熟透的雞蛋會留有抗胰蛋白酶，這會阻礙雞蛋的營養被人消化吸收。所以吃開水衝雞蛋能獲得多少營養，主要還得看水溫和保溫時間，估計會在70%到90%左右。可見哪怕排除了前面所說的飲食衛生隱患的風險，這種開水衝雞蛋的吃法本身肯定也不是“更營養”的，畢竟已經有一部分營養被白白浪費掉了。

所以綜合以上兩點，用開水直接衝雞蛋的食用方式是不提倡的，雖然比生吃雞蛋要強，但在營養攝入上跟烹熟的雞蛋相比差距很大。日本料理中會有用生雞蛋液蘸牛肉的壽喜鍋吃法，但那也只是出於口味上的需求，跟營養攝取無關，一般所用的也是有嚴格“賞味期”的可生食雞蛋，但依然改變不了營養浪費的客觀事實。

而且開水衝雞蛋的做法還會讓人陷入一種尷尬境地：如果水溫不夠高，那麼肯定就殺菌不徹底、營養浪費得更多；但如果水溫太高的話，就要等待很久才能喝，不然的話經常食用過燙的食物會造成食道的慢性損傷；而在水溫足夠沸騰、衝燙雞蛋時間足夠長的前提下，它就變成了一碗真正意義上的蛋花湯，被推崇的所謂“營養保留”也就不存在了，所以“開水衝雞蛋更有營養”本身就是一個充滿了矛盾的偽命題。

關於開水衝雞蛋的拓展內容

“開水衝雞蛋有隱患？那為什麼有一些人吃過開水衝雞蛋之後也沒有什麼不良反應呢？”

首先這涉及到的就是一個“機率”的問題了，開水衝雞蛋的吃法之所以說是有“隱患”，就說明並不是百分百吃了就有不良反應的，“風險”、“隱患”這類詞本身的意思就解答了這個問題，如果真的是吃下去立刻就有反應了，那麼這次的問題也就不會存在了。

其次類似“以前的人都吃，也沒聽說過人因此得病”這種說法其實是沒有多少說服力的，因為以前訊息閉塞、知識匱乏。就算有人偶爾因為衝個雞蛋茶吃壞了肚子，也不會貼皇榜昭告天下的，甚至拉肚子的人都未必會聯想到是衝雞蛋茶加熱不徹底造成的。所以“沒聽說”不代表“沒發生”，這也是為什麼“古代人都這麼吃，現代人為什麼不能這麼吃”這種說法不成立的原因，因為所處的環境完全不一樣，沒有可比性、也沒有太多參考價值。

如果就是特別懷念、喜歡吃開水衝雞蛋，怎麼做才更安全、少浪費營養？可以準備一個小碗和一個盆，將雞蛋液在小碗裡徹底攪打均勻，然後將盛有蛋液的小碗整個都放進盆子裡。燒一壺開水，適量開水衝淋到小碗的雞蛋液中，加糖或者香油隨意，然後蓋上個盤子幫助保持溫度。過5分鐘左右，將水壺裡的水再次燒開，這次把沸水倒入盆子裡燙著小碗，以此讓小碗內的蛋液能維持10分鐘左右的70度以上高溫，這樣一來就能滅殺蛋液中可能會存在的沙門氏菌了。

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

首先說一下你提到的“有營養”。一般說雞蛋營養好，其實這份誇獎 99% 要歸功於蛋黃，一個去了殼的雞蛋大約 50 克，蛋黃只佔 1/3，算下來脂肪還不到 5 克，而且大部分是有益於心血管健康的不飽和脂肪酸；除了維生素 C 之外，其它 11 種維生素都能在蛋黃裡找到；蛋黃裡還其它有益健康的成分，比如葉黃素和玉米黃素，對於預防眼部黃斑病變可能有好處；卵磷脂則是神經系統發育過程中必不可少的原料。

對於蛋白。蛋白吸收率達到百分之百的蛋白質在自然界當中是很少存在的，最常見的就是——蛋清，注意不是雞蛋，而是特指蛋清，還必須是特殊的烹飪方法，或蒸，或煮，如果你煎或者是炸，這個蛋清的吸收率還不是百分之百；所以你不要小看，想有一個吸收率百分之百的蛋白質，在自然界當中其實並不是很容易。

接下來，我就講講怎麼做雞蛋更營養呢？

目前來看，雞蛋營養保留最好，最簡便實用的做法，還是水煮整蛋。做法很簡單：雞蛋放冷水中，水量剛剛沒過雞蛋。大火煮到沸騰，立刻關火。繼續燜4-8分鐘，就行了。（根據雞蛋的大小、個數、水量、需要的軟硬度來調整具體時間）5分鐘左右的時候，蛋黃剛剛凝固，還沒有充分變色，特別柔嫩美味；即便燜到8分鐘，也不會太老。

我們一般的水煮整蛋，只要蛋白凝固，實際溫度就達到了60℃。只要蛋黃嫩嫩凝固，中心溫度就達到了70℃，而中心溫度70℃就是烹飪界規定的食品殺菌溫度。並且持續了幾分鐘的，這個溫度也足夠使蛋清中的抗營養物質失活，沙門氏菌早就被充分殺滅了。

至於用開水直接衝雞蛋的做法，且不說蛋白及蛋黃有沒有完全凝固口感如何，我們最應該考慮的是抗營養物質在這麼短的時間是否失活，沙門氏菌是否充分被殺滅。因為100℃的開水在有雞蛋液的情況下，很快會被降到70℃一下，還有的人是剛從冰箱裡拿出來的雞蛋，這個溫度降得更快。所以從安全形度考慮，開水直接衝出來的雞蛋並不是更有營養，吃法也並不科學。想要保留營養最全，還是水煮整蛋來的實在呀！

相信大家做雞蛋的方法各種法都有，,煎、炒、蒸、煮,或者是為了方便直接用開水衝、甚至是生吃，其實雞蛋呢富含優質蛋白質、礦物質鐵等營養物質,吸收率很高,食用方式較多,是一種不錯的營養美食，我們日常生活中有很多不一樣的做法，和吃法。開水直接衝雞蛋可以降火，而且在我中醫上看到用雞蛋加糖沖水喝，確實有安神鎮靜的作用

雞蛋還比較有營養，對於心煩氣躁、失眠焦慮、疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的， 它能夠補充身體每日所需要的營養元素，用沸水衝的雞蛋的營養物質沒有被毀壞，能夠對人體具有補血補氣的功效，用開水直接衝出來的雞蛋這樣的做法是好吃的，但是有營養是有營養，吃東西還是要看自己的口味，實在不喜歡這樣吃的話我們可以換其他的方法來做，這樣直接生吃的話也是有衛生隱患的，這些小事我們也是要主意的，就是有營養業有風險！果沒有進行充分的加熱、熟制，那麼自然就會有飲食衛生方面的隱患存在。