最好吃最脆薄的脆皮水煎包祕訣如下:

水煎包用料（這是講的豬肉粉絲餡的，其他的餡料隨自己愛好搭配。）

麵糰：麵粉750g、水450g、酵母粉5茶匙

肉餡：豬肉餡一斤、大蔥一根、紅薯粉條適量、鹽兩小勺、老抽一勺、生抽兩勺、耗油兩勺、花椒粉一勺、五香粉一勺、香油適量。

老式水煎包的做法：

1、首先把麵粉和水、酵母粉混合後，和成表面光滑的麵糰，然後發酵完成後切成大上均等的小劑子。

2、發酵麵糰的時候把豬肉餡剁成碎末，香蔥切碎，混合後中間加入花椒粉的水。

如果加入紅薯粉條提前用水煮軟，照樣切碎，然後和肉餡兒一起混合，再加入調味料拌勻即可（如果想更香一點可以炒一下）。

3、用面分成的小劑子，把肉餡做成包子，可以包成一個大餃子形狀，注意介面小一點。當然你也可以做小籠包的樣子。

4、取一平底鍋，鍋中加少許底油，放入上面做好的煎包，小火煎會兒。

5、重點來了:然後準備好一湯匙的麵粉（祕訣可以把麵粉換成澱粉這樣就又薄又脆又透明），加入大約十倍多的水，混合拌均勻就成了水面糊。

6、把做好的水面糊倒入鍋中。

7、然後蓋上鍋蓋，中火慢慢煎，一直等水收幹為止。

8、年垤水收幹後，加入食用油，慢慢晃動平底鍋，如果水煎包底部煎至焦黃色，一般是能晃動的。

9、然後慢慢把水剪包翻過來，然後另一面也稍微煎一下就可以出鍋享用了。

水煎包最大的特點就是好吃不好做，相當的費事，等水煎包一面煎好後，還要用油均勻的灑在水煎包表面後，然後拿薄薄的鍋鏟，把整鍋的水煎包都翻個底朝天，繼續煎，這步操作一般河南人都是自己特殊的油壺，做好後翻過來的水煎包，底部都被煎成金黃色，吃的時候還略許帶著鍋焦口感非常好吃。

用料

麵皮部分:

麵粉 400克

清水 200克

酵母 3克

餡料部分:

韭菜 120克

土豆 300克

豬肉 50克

花生油 30克

醬油 10克

鹽 1~1.5克

花椒粒 10粒

蔥 5克

姜 1片

煎包用部分:

花生油 20克

清水 180克

麵粉 10克

做法步驟

1、準備食材一

2、酵母放入水中融化

3、倒入麵粉中

4、揉成略光滑麵糰蓋保鮮膜醒發2~3小時左右

5、期間準備食材二，豬肉切丁，蔥切丁姜切末，韭菜洗淨土豆去皮洗淨備用

6、鍋中倒油開小火，油溫七成熱放入花椒粒炒香後撈出，放入豬肉丁炒熟放涼備用

7、韭菜切丁，土豆切丁

8、把土豆用熱水燙一下，擠去水分

9、韭菜丁，土豆丁，肉丁攪拌均勻

10、加入醬油和鹽攪拌均勻

11、麵糰醒發至原來的2倍大左右，指頭戳洞不回縮即可

12、把麵糰揉搓光滑排出氣泡，可撒適量乾麵粉防粘

13、均勻分成自己喜歡的小劑子，我分了14個

14、把小擠子整理一下，擀成中間厚周邊薄的麵皮

15、包入餡料

16、包包子的手法都會的，就不贅述了哈

17、依次做好

18、準備一碗清水，加入麵粉攪拌均勻

19、鍋中倒油，開小火，油熱後，放入包子。每個之間留出一定的小距離，倒入剛才調好的麵粉水，開中火，蓋鍋蓋蒸20分鐘左右，關火悶3分鐘

水煎包皮薄餡大，酥而不硬，香而不膩，小巧精緻，上下呈金黃色，每個年齡層都愛吃的美食，看著色澤金黃就非常有胃口，而且吃起來外焦裡嫩，下面咱們看看怎嘛把水煎包做好

1、麵粉和酵母粉倒在盆中加溫水，水不要一次加太多，一邊倒水，一邊用筷子攪拌至絮狀，用手揉成光滑的麵糰，麵糰蓋上一層保鮮膜，醒發一個小時，醒發原來兩倍大

2、醒發好的麵糰放在案板上，用手揉搓幾下，把裡面的氣體排除，分成均勻的面劑子，把肉餡放在麵皮上包好，把口封緊，不要把肉餡兒露出來（注:肉餡根據個人口味調製就可，這裡就不在介紹）

3、準備平底鍋，加入食用油，燒熱把包子放在鍋裡，轉成小火慢慢煎，包子的底部微黃，麵粉和清水攪拌成麵粉水，攪拌均勻倒在鍋裡，蓋上蓋子，繼續煎5分鐘，等到鍋裡沒有水分，幹鍋為止，加麵粉水能夠讓煎出來的水煎包又香又酥脆，外表非常好看的，趕快回家試試看，如果有什麼好的方法，也歡迎留言分享

水煎包，特色傳統風味小吃，屬豫菜菜系。豫菜距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

他還有個兄弟叫鍋烙，兩種佳餚有些相似。

但做法完全是不同的，觀察不仔細的也有好多弄混的，因為近幾年美食發展有為人性化，在不同地域的影響下有好多美食已經發生變化。

要想脆皮薄一定在出鍋勾芡時候均勻，否則脆皮會參差不齊，最後出鍋時間不能太長否則會顏色偏重賣相和味道都不會太好。

下面簡單說下做法

食材展示：麵粉700克、豬肉餡500克、油30毫升等所需食材及其用量。

2/6

和麵：5克酵母粉用500毫升水化開，加入700克麵粉攪拌，揉成麵糰，靜置發酵1小時.

3/6

和餡：將500克肉餡加入10克薑末、5克十三香、10克精鹽、10克味精，攪拌均勻。

4/6

擀皮：將麵糰揉成長條，分成均等的小劑子，擀成麵皮，放入餡料，包成包子。

5/6

水煎包：將鍋燒熱，放入30毫升油，擺入包子，煎至有香味，加入200毫升水，蓋蓋蒸5分鐘。

6/6

最後出鍋前勾芡，澱粉或者麵粉勾芡一定要過薄，均勻攤平，時間不要過老，影響賣相和味道。

平底鍋熱鍋，刷油，包子擺整齊，蓋蓋3分鐘左右，包子下面呈淺金黃色時，澆上一層水澱粉。澱粉與水的比例是1比10。再蓋蓋8分鐘左右（時間根據包子大小和水澱粉多少來定），水澱粉完全變成鍋巴，即可出鍋。

1.餡料→將所有的材料拌勻即可冰藏。

2.將中筋麵粉和糖粉、鹽、酵母拌勻，再加入水攪拌至麵筋擴散〈麵糰發酵鬆弛20分鐘〉。

3.麵糰分割30g，包入餡料35g〈縮口朝下，即不會開口〉，發酵20分鐘。

4.平底鍋加熱放入沙拉油及包子〈放粉水至水煎包淹至1/2〉煎至上色，翻面再續煎至熟。

平底鍋加熱煎至上色，翻面再續煎至熟

備註：

（1）若麵糰正常於15~20分鐘內要進行分割，若超過時間則放冰桶內延緩發酵。

（2）若是生煎包則粉水量要加倍只煎底部，成品上面可灑熟黑芝麻

我的做法是:首先，將麵粉和水按約8:1的比例稀釋。就是說用同等的容器，8份的水兌加1份的麵粉。製作水煎包的過程中，為了防止生胚包子沾鍋，先將餅鐺均勻塗抹一層食用植物油，中火至餅鐺熱後，將生胚包子逐一放入餅鐺內但不要太擠。蓋蓋約2分鐘左右掀蓋，將準備好的稀釋水糊適量倒入餅鐺內(倒入多少憑經驗)。迅速蓋上鐺蓋，這時火力應稍大些，目的是讓水迅速蒸發使之侵入包子餡內。待聽到鍋內"吱、吱"的響聲消除後掀開餅鐺蓋，將鍋內所有的包子面上再均勻塗抹上植物油，翻個後再撒入適量的稀水糊蓋上餅鐺蓋。此時用的火力是關鍵，切不可用強火，應用中火也是鍋內沒有"吱、吱"的響聲後烙制約2~3分鐘揭蓋(切不可時間過長，過長易導致包子糊底)。此時的包子兩面應呈金黃色。取出就可吃到外脆內嫩的水煎包子了。

做法1：①鍋熱轉小火，倒少許油，放入包子轉中小火，底部煎金黃色加入清水至包子的8分高；②蓋上鍋蓋，燒到水沸騰，轉小火繼續燒；③等到水燒乾，再把麵粉水淋到鍋裡，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，繼續蓋上蓋子燜3-5分鐘（為了更好的有水蒸氣，能讓包子更好的成熟，口感更好，還有就是澱粉水能讓包子的底部形成一種鍋巴類的蘇蘇的感覺，這樣口感會更好。）；④出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可

做法2：鍋燒熱後倒入適量油，包子下鍋煎一兩分鐘後倒入水澱粉沒過包子三分之一，大火待水即將燒乾時開鍋蓋轉小火，用鏟子適當移動一下包子防止粘鍋，然後等鍋內的水燒乾等一會兒，翻一遍裝盤即可。還有一種方式不用水澱粉，用小米粉或者玉米粉化水。具體做法是熱鍋加油燒開後放入包子煎一兩分鐘，然後加入適量水大火燒開燒至即將幹鍋，包子八九分熟，然後轉小火，將適量小米粉或玉米澱粉化的水倒進鍋中待水燒乾即可翻倒在盤中，這種方式做出來的水煎包包底色澤橙黃，花紋也特別漂亮，而且呈現冰花的效果。

做法3：1、低筋麵粉里加入發酵粉和無鋁泡打粉攪拌均勻。2、然後用溫水和麵，麵糰不能太硬，要麵糰和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有點少。3、然後把面盆蓋上蓋子，餳發。4、豬肉斬成肉碎。5、熱鍋裡倒油，等油燒熱了，放入幾片姜。等姜變成黃色，關火，然後撈出薑片扔掉6、等油涼了，放入斬好的肉碎，加入胡椒粉和鹽拌勻。7、然後倒入切好的芹菜，把餡料拌勻，備用。8、等到麵糰餳發，揉麵，揪大小相等的面劑子9、像擀餃子皮一樣擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。10、包好了包子，放到平底不粘鍋裡，蓋上蓋子。11、讓包子再一次餳發（因為麵皮已經被壓扁了，需要再發起來一次）12、等包子發起來，開煤氣，往鍋裡倒入油，等稍微加熱2-3分鐘後，倒入一小飯碗的水。13、大火燒開，然後改成中小火。14、等水燒沒有了，水煎包就有了脆皮。如果喜歡像飯店的那種，邊上還有薄皮，那就加一些澱粉水進去，就會在包子邊上有脆皮。15、最後將水煎包盛入盤即可，要把包子倒著放，脆皮朝上。

小訣竅，1、要發麵，如果不是發麵就成了水煎餃了，是硬皮的，水煎包是軟皮發麵的。2、一鍋水煎包，大概有7-8個，一個小飯碗水就足夠了。3、大火燒開，然後中小火，燜燒，不能開蓋子。4、等聽到鍋裡面吱吱聲，就是水快燒乾了，快有脆皮了，這個時候可以開啟，調火力，否則火太大了會糊底的。