在中國的歷史長河中，茶和酒是具有特色的兩種飲料。文人多嗜酒愛茶,陸羽《茶經》曰：“茶者，南方之嘉木也。”茶究竟是不是原產自中國似乎還有爭論，但中國人最懂茶，則是確信無疑的。因茶而生出道，是中國茶文化的不二法門。到了清代，茶走出了國門，開始走向世界。同樣，中國文化史上必須有酒的一頁，遷客騷人更是離不開酒。當然，與今天的酒文化被很大程度上曲解不同，清代的酒文化繼承了古代盛世品酒的優良傳統，政府也在一定程度上起到了積極的引導作用。

清代晚期，衰敗的時勢造就了一大批英雄，最具代表性的便是“中興四大名臣”。巧合的是，這些名臣都與美食有不解之緣，現在很多耳熟能詳的菜餚便是由他們創造出來的。當然，最能夠體現清代飲食風采的，當數皇家盛宴——滿漢全席以及由此產生的一系列文化。清朝前期的滿漢全席是中國飲食史上的登峰造極之作，直到今天，依然是飲食界皇冠上的璀璨明珠。而與其類似的千叟宴、皇室大婚宴、皇帝壽辰宴，等等，其出發點無一不是為了體現皇室的尊嚴與神聖地位。

一言以蔽之，清代是中國古代飲食發展的高峰期，更是近代飲食的開端之時。其飲食思想的成熟、美食名家的湧現、地方菜系的逐步形成、茶酒文化的鼎盛，無一不彰顯著飲食文化的巨大發展。誠然，如滿漢全席和千叟宴這樣的皇家盛宴，其中免不了有統治者好大喜功的標榜之嫌，但是不得不承認，皇室的喜好也對中國飲食文化的發展起了重大的推動作用。

歷代小說演義，都說清朝皇帝要吃滿漢全席。翻閱史書，我們發現，其實，並沒有滿漢全席一說。皇帝的膳食中有滿席、有漢席，叫成滿漢全席的卻並不在宮裡，而是在江南揚州、蘇州一帶。那時蘇揚經濟發達，有錢人多，吃喝成為時尚，當地的名菜加上幾道滿族的菜品便叫成了滿漢全席。

其實，清朝統治者源於白山黑水間的東北大地,其飲食習慣是在東北形成的。東北滿族淳樸的食風、簡單的飲食方式隨著清朝皇室入關,也帶到了北京城。

清代宮廷生活在北京這塊土地上，必然要受到北京風土人情、飲食時尚的影響。而且，清王朝統治者與歷代封建統治者一樣，亦有著王天下者食天下的強烈願望，對天下的美味食品傾注了極大的熱情。清初的順治、康熙兩朝，在以故鄉關東貨為主要飲食的同時，也效法明代宮廷以嚐鮮為由，按季節徵收天下貢品：江南的鮮魚蝦蟹，兩廣的瓜果蜜餞，山東的蘋果，山西的核桃，直隸的蜜桃、鴨梨，陝甘的花皮瓜，新疆的葡萄，尤其值得一提的是江蘇鎮江的鰣魚之貢。鰣魚是生活在今江蘇南京、鎮江一帶季節性很強的魚種，每年春季溯江而上，初夏時洄游生殖。據清宮檔案記載，皇帝派往各地的官員經常向皇室進鮮，即各地應節的新鮮食品，康熙年間任蘇州織造的李煦就曾在不同季節向清宮進貢食品與飲料。

由此可見清朝皇帝對於飲食的要求。

清八旗源於東北，關外天寒地凍，需要吃熱量較高的鹿肉、熊掌等食物禦寒。入駐北京之後，就必須調整原來的飲食方式，不然身體吃不消不說，還可能會生病。因此，清廷的御膳房在保留了傳統飲食的同時，也效法明廷以“嚐鮮”為由，按季節徵收物品：江南的鮮魚蝦蟹，兩廣的瓜果蜜餞，山西的核桃，直隸的蜜桃、鴨梨，陝甘的花皮瓜，新疆的葡萄，都在徵收清單之列。虎、鹿、獐、狍和野雞等乾鮮肉必不可少，至於鱘魚、鰉魚等海產品也是指名的必貢之物。

康熙年間，蘇州織造李煦就曾在不同季節向清宮進宮食品與飲料。春季送筍，夏季送枇杷、佛手，秋季送杏子，入冬後送春筍和茭白。

乾隆帝對宮廷飲食的等級標準和份額做出了明確的規定，皇帝、皇太后、皇后享受最高標準的飲食，每次進膳用全份膳品共四十八道，包括菜餚、小菜、餑餑、粥、湯和乾鮮果品，以及無數的山珍海味。即使到了末代皇帝溥儀的宣統年間，他的一頓飯也有幾十道菜餚。

朝廷奢靡，地方大員也熱衷吃喝。姚元之《竹葉亭雜記》記載，山西有一位官員吃驢肉絲，要求廚師在活生生的驢身上直接割下一塊肉來炒。驢身上鮮血直流，就用燒紅的鐵板火烙止血。

有錢的富翁，在吃的方面費盡心思，樂此不疲。揚州的一位鹽商，為了吃到最新鮮的竹筍燉小蹄髈，專門派人到黃山挖筍，然後在挑子兩頭各放置一個小炭火爐，取筍調味，十里一站，到了揚州之後立馬上桌。

到了清末，西餐進入中國。列強的炮火轟開清政府的大門，也把西方的飲食文化帶入中國。西餐也漸漸進入中國上流社會的飯桌。

　　我來說說清代皇族的飲食文化吧！

　　清代是中國最後一個封建王朝，封建社會的特定的政治經濟決定了其飲食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。清代宮廷禮儀理所當然地突出皇帝的尊嚴，帶有濃重的封建色彩。

　　清代皇帝一日只吃兩餐。早膳多在早6時開始，有時也會推遲到早8時。晚膳多在12點至午後2點。用現代觀念看，這應算是午餐。兩次正餐之後，如果餓了各加一頓小吃。

　　清宮御膳主要由三種地方風味及菜系組成。滿族菜是從小吃慣了的民族口味，各種肉類及野味、粘食餑餑、蘸醬菜等都是皇帝后妃難捨的美食；入主中原後，清宮沿襲了明代宮廷飲食特色，膳食逐漸以山東風味為主；到了乾隆年間，由於數次南巡，蘇杭菜點受到賞識並在宮中流行起來。

　　清代帝后們飲食喜好各異。例如：乾隆皇帝的膳食粗細搭配、糧菜互補、十分合理；光緒皇帝喜食海味菜，魚翅、海參、海蜇、海帶等原料烹製的菜餚每餐必備；慈禧喜食的菜餚有燒豬肉皮、清燉鴨舌和鴨掌、西瓜盅等，還喜食小窩頭、炸三角等點心；溥儀對西餐頗感興趣，曾在紫禁城內設定西餐廚房。

　　清宮筵宴名目繁多，從年初吃到年尾。除元旦、萬壽（皇帝生日）、冬至三大節日筵宴之外，還有慶祝征戰勝利的凱旋宴、籠絡臣民的千叟宴、皇帝大婚宴、公主下嫁宴、招待朝鮮使臣和西藏貢使及蒙古王公等的除夕宴、皇太后聖壽宴、皇后千秋宴、各嬪妃的生辰筵宴、皇子皇孫的成婚禮宴、宗室家宴。此外還有各種節令宴等。

　　注重養生保健康，追求長生不老。乾隆皇帝經常服用龜齡酒、松齡太平春酒、健脾滋腎狀元酒，晚年還常吃“八珍糕”。慈禧中年後開始飲如意長生酒，此酒除風祛溼，化食止渴，疏通血脈，強筋壯骨，是保健佳品。

　　清代初年，宴無定製。后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣一經皇帝"欽定",即可入宴。康熙年間，清代宮廷增設專門管理飲膳的機構和人員，不僅對皇帝飲膳、筵宴設立專檔，還將重要的筵宴定為制度，如除夕、元旦、上元、端陽、中秋、七夕、重陽、冬至、萬壽、大婚等宴載入《大清會典》，編入《大清通禮》，列為法定宴日，對與宴進酒事宜也都有專門記載。 清朝皇帝平時進餐稱進膳或傳膳。皇帝進膳，除宴會以外，都是單獨擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨時才打開。製作飲食，各有專門機構。各種茶水和用牛奶、奶油、鹽、茶熬製的奶茶，由御茶房供應，各樣點心有餑餑房製作，正餐飯菜由御膳房供應，晚點，在宮內別有承辦之處。每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點左右進膳，下午一點半左右進"晚膳",晚上六點左右進晚點。每一餐如何預備，都一一開列清單，呈報內務府大臣畫行照辦。

　　除夕、元旦是皇帝家宴的日子。乾隆二年（公元1737年）十二月三十日除夕，是乾隆繼位以來首次筵宴。自下午兩點開始擺設宴度。乾清宮正中地平南向面北擺皇帝金龍大宴桌，左側（地平上）面西座東擺皇后金龍宴桌。乾清宮地平下，東西一字排開擺設內廷主位宴桌。西邊頭桌：貴妃，二桌純妃，三桌海貴人，裕常在；東邊二桌林妃，三桌嘉妃、陳貴人。另設陪宴若干桌。下午3點半左右，乾清宮兩廊下奏中和韶樂，乾隆帝弘曆御殿升座。樂上，后妃入座，筵宴開始。先進熱膳。接著送皇后湯飯一對盒。最後送地平下內庭主位湯飯一盒，各用份位碗。再進奶茶。后妃，太監總管向皇帝進奶茶。皇帝飲後，才送皇后奶茶及內庭主位奶茶。第三進酒饌。總管太監跪進"萬歲爺酒",皇帝飲盡後，就送皇后酒，妃嬪等位酒。最後進果桌。先呈進皇帝，再送皇后、妃嬪等。宴畢，皇帝離座，女樂起，后妃出座跪送皇帝還宮後，才各回住處。

　　清朝統治者源於白山黑水間的東北大地，其飲食習慣是在東北形成的。東北滿族淳樸的食風、簡單的飲食方式隨著清朝皇室入關，也帶到了北京城。入關之初，滿族貴族初次登上統治地位，需要本民族的武裝力量維護剛剛取得的權利。因此，用民族傳統意識和民族傳統風俗加強民族凝聚力，是清統治者的當務之急。清統治者一方面欽定中國傳統的儒學、理學為“正學”，使其在文化思想領域佔據統治地位，穩定和籠絡漢族知識分子；另一方面又積極地制定一系列防止漢化的措施，其中就包括服飾、髮式、禮儀、飲食等方面，以此來加強滿族八旗官兵的凝聚力，來保持與皇室的向心力。無論是清宮廷筵宴，還是皇帝賞賜有功之臣，清宮廷飲食大多保留滿族傳統，飲食原料、物料仍以東北特產的糧肉蛋菜為主。每到年底仍例關外風俗行“狍鹿賞”：向滿、蒙、漢八旗軍的有功之臣頒賜東北野味。屆時，北京城內分設關東貨場，專門出售東北的狍、鹿、熊掌、駝峰、鱘鰉魚，使遠離家鄉故土的八旗士兵和眷屬身在異地，也能夠吃到家鄉風味。正如《北京竹枝詞》中所寫到的一樣：“關東貨始到京城，各路全開狍鹿棚。鹿尾鯉魚風味別，發祥水土想陪京”。

　　但是，清代宮廷生活在北京這塊土地上，必然要受到北京風土人情、飲食時尚的影響。而且，清王朝統治者與歷代封建統治者一樣，亦有著王天下者食天下的強烈願望，對天下的美味食品傾注了極大的熱情。清初的順治、康熙兩朝，在以故鄉“關東貨”為主要飲食的同時，也效法明代宮廷以“嚐鮮”為由，按季節徵收天下貢品：江南的鮮魚蝦蟹，兩廣的瓜果蜜餞，山東的蘋果，山西的核桃，直隸的蜜桃、鴨梨，陝甘的花皮瓜，新疆的奶子葡萄……尤其值得一提的是江蘇鎮江的鰣魚之貢。鰣魚是生活在今江蘇南京、鎮江一帶季節性很強的魚種，每年春季溯江而上，初夏時洄游生殖。宋《食鑑本草》中載，“鰣魚年年初夏時則出，月餘不復有也”。因此鰣魚身價倍增，成為江南特產。自明代列為進貢皇宮的貢品，清代初期仍沿此俗。第一網鰣魚就要送皇帝嚐鮮，宮廷即在桃花盛開的時候舉行“鰣魚盛會”，屆時皇帝賜文武百官一同品嚐。鰣魚味道鮮美，但運送鰣魚是一件非常辛苦的事情。魚打澇上來後，用冰船和快馬分水、旱兩陸運送抵京，並在沿途設冰窖、魚場保鮮。鎮江到北京約三千里路程，官府限定二十二個時辰（四十四小時）送到，宮廷早已做好烹製準備，鰣魚一到，既舉行盛會。因此，為爭取時間，送魚人在途中馬歇人不歇，只准許吃雞蛋充飢。常常是“三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹？馬傷人死何足論，只求好魚呈聖尊。”

飽暖思淫慾，飲食文化一定與一個階層的物質和精神生活有關。清代的文人大家，想到與此有關的就是李漁了。這人看起來就像是個怪胎，修園林、養戲班子、對色、食、藝等鑽研，在某種程度上已經達到了精緻、奢靡和腐朽境界。歐威千古第一淫書的《肉蒲團》就是來自這位仁兄的造詣。

此外，他對挑選女人很有研究，並且是男人女人都愛，堪稱博愛。記得在書裡看到過，他曾經在自己家裡弄了幾十口大缸，邀請了很多人來他家，專門養螃蟹以便隨時享用。李漁的人生，就是中國古代（飲食）文化發展到一定程度才會出現的集大成的產物，簡直可以說是古代中國貴族人文集團的生活指南，一部百科全書。難怪有人數，從住室與庭院、室內裝飾、界壁分隔到婦女梳妝、美容、烹調的藝術和美食的系列。富人窮人尋求樂趣的方法，一年四季消愁解悶的途徑、性生活的節制、疾病的防治……等等，要了解清代文人生活方式和風俗，李漁確實繞不過去。

清代的中國文人，喜歡吟詩作對，琴棋書畫，也擅長金石篆刻，月下小酌，這是他們好的閒情逸致一面，可以畫一個群像了。但是事情還有一面，他們又喜歡抽大煙，捧戲子，喜歡逛妓院，玩孌童……還記得《紅樓夢》裡的賈珍、賈璉和賈寶玉。還有張愛玲在她的文章裡講到的她的父親，那些生活方式都是有傳統的。這些生活方式才是所謂文化的基本樣態。

清朝的飲食文化內容豐富，民間的飲食和宮廷的飲食各有特色，南方與北方各不相同，南方以蘇州為最，北方自然是北京的美食最為有名。清朝的節日飲食也很講究，每一種節日的飲食文化都大不相同。

一、宮中飲食與平民飲食

清朝的宮中飲食精美絕倫，平時御膳房做的菜就已經包含了各地的美味佳餚，若是逢年過節、帝后生辰、或者是祭祀典禮和一些重大的事件還會舉行各種的筵席，這些筵席的種類、式樣各不相同，包括擺多少桌都有著嚴格的限制，菜餚的種類豐富，精工細作，儀式也十分的隆重。

清代民間飲食亦是豐富多彩，各種地方的美味層出不窮。單單是乾隆下江南期間，在民間發現的美食就數不勝數，如杭州的龍井蝦仁，是一道極富有杭州地方特色的名菜，色澤鮮豔，營養豐富，滋味可口，民間傳說這道菜就與乾隆下江南，遊杭州有關。還有一道用普通的鱔魚做成的菜，因為和乾隆皇帝私服訪民間有關，也有了一個儒雅的名字叫做“游龍戲金錢”。

二、清朝的茶文化

茶文化和酒文化亦屬於飲食文化，茶文化在中國古已有之，清初時期，中國的茶文化更加精緻，還流傳到了歐洲等地。當時的茶不僅種類增多，泡茶的技巧也提高了很多，包括茶具的種類、質地，都十分講究，當時的一些人還會在茶中加入一些瓜果香花。

三、清代的酒文化

中國的酒文化歷史悠久，《詩經》中說：“為此春酒，以介眉壽”，說明酒在周代時就已經出現了，清朝更是酒文化的繁榮時期。清朝的酒店大肆增加，酒文化也隨之繼續向前發展，如玉泉酒就是清代的名酒。當時的酒店都會在門口掛著大大的“酒”字，有的酒店在牆上在還掛著名人名言，當然那些都是關於酒的名言。

Eddie Q

中國歷史上飲食的大發展隨著商品經濟的繁榮，經歷過幾次高峰，一次是宋代，一次是晚明，一次是清代的同光。宋代的特性是豐富，晚明的特性是豐富而精緻，清代同光時期則出現了質的飛躍。

清中前期的飲食特徵主要是承繼晚明的繁盛，天下由戰亂到日漸承平，人們的生活也漸漸從顛沛流離走向富足。生活上有了保障，人們的視線才開始轉移到飲食方面，從“吃到”慢慢要達到“吃好”的程度，並且在晚明的基礎上進一步精緻化，且用材奢華。我們看《紅樓夢》裡的飲食與《金瓶梅》相比，其主要的特點便在於此。尤其是乾隆下江南時，地方官員接待中央大員時的招待大宴，更突顯了這個時期在飲食上的繁榮。按《揚州畫舫錄》原文，由於篇幅原因，僅選取其中十樣菜品：

燕窠雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞。

無論此次大宴多麼奢華精緻，但終究逃不脫袁枚所說的“漢菜多燒煮”的規格模式。而到了同治光緒時期，中國飲食上的新變化，才堪稱飛躍。【炒】的技法開始在清中期以後，漸漸普及，使原本的燒煮蒸炸融入一切，讓菜品得到了極大豐富。炒的技術五花八門，比如爆、溜、燜、煸等等不勝列舉，還可以先煮再炸、先蒸再炸，或是先炸再烹，同一樣食材可以吃出完全不同的味道和口感，這是中國前所未有的，也是世家大部分國家至今未有的飲食境界。由於菜品的極大豐富，到清末時便漸漸出現了川魯淮粵四大菜系，同樣都是雞肉，不同菜系的處理，風格則完全不同，一直影響到今天。