好吃的糖油餅可以自己在家做，學會再也不用出去排隊買了。”

用料主料麵粉350克鹽3克水215克酵母3克輔料糖皮食材麵粉40克（糖皮）油10克（糖皮）紅糖20克（糖皮）水15克糖油餅的做法1.

350克麵粉和3克鹽攪勻，3克酵母用溫水衝開，然後倒入麵粉中，攪成絮狀，特意稱了一下水的重量215克，這個比例和出來的麵糰軟硬度剛好，油條的面就得要軟一些，麵粉的牌子不同吸水性也不同，建議水的量可以分次加入

2.

把面絮揉成麵糰，不需要揉得多麼光滑，成團便可以，然後蓋上東西放一邊發酵。

3.

麵糰發酵的時候，我們來做糖皮，把配方中糖皮的所有食材放入碗中攪勻。

4.

這就是攪好的糖皮，如果家裡沒有紅糖，放白糖也是可以的。

5.

現在溫度高，麵糰40分鐘就發酵好了，用手拉起來，裡邊這樣的蜂窩狀。

6.

案板上抹上一層油，建議抹油不要用麵粉來防粘，不然炸油餅的時候油裡會有很多的麵粉顆粒最後都黑了，油也容易冒煙，取一小塊麵糰擀成圓餅，厚度和一元硬幣一樣就可以，然後用刀在中間劃上三道，這個是油餅的做法。

7.

我們來做一個糖油餅，取一塊麵團和一塊糖皮，稍微擀一下，摞在一起，然後再擀大，厚度和一元硬幣一樣。

8.

在上邊劃上三道，一個糖油餅胚就做好了，自己做自然糖皮要厚一些才好吃。

9.

這一步是炸油餅，油溫六成熱的時候，把油餅放進去，油餅會立刻膨脹起來，然後翻面，放油條時不要太小火，油條起不來，口感就會發硬不鬆軟。

10.

如果炸糖油餅，把帶糖的那一面下鍋，這樣糖不會有顆粒掉下來。

11.

糖餅兩面炸至金黃熟透撈出控油，便可以吃啦！

12.

香甜的糖油餅就好了

糖油餅成品圖

愛吃油餅，還想吃甜的！

甜的更難製做，糖遇高溫，上色太快了，稍不留神，顏色就深了。

多次炸制後，借鑑甜甜圈的做法，把油餅中間打孔，炸出的油餅格外鬆軟，雖改變了油餅的外形，但味還是油餅的味！

用料

普通麵粉150克，水80克，糖30克，油10克，酵母2克，芝麻10克。

像甜甜圈一樣的炸油餅的做法

所有材料混合一起和成麵糰，揉光。

這是發好的麵糰。我一般晚上和好，放冷藏發酵，笫二天早上炸制。

分割成六等份，揉圓！

擀成圓片，用裱花嘴在中間刻出空心圓。

依次刻好，蓋溼布醒發二十分鐘。通常這個時候去準備豆漿的。

油七成熱下入餅肧。

炸制過程中，可用筷子旋轉炸制！上色更一致，還能玩一把。

炸到兩面金黃出鍋！

裝盤拍照！

——【開始製作】——【“油餅”——家常做法詳解版】——特點：蓬鬆酥脆、油而不膩、全家喜歡、做法簡單、一看就會。

【主料】：中筋麵粉 300克、

【配料】：雞蛋 1個、酵母 5克、、鹽 3克、花生油 20克、溫水 160克、泡打粉 3克

烹飪步驟：

第一步：所有食材放入盆中，炸油餅，我們這裡選擇家裡用的普通麵粉就可以。

--（注意：這裡寫用160克溫水，是根據我家的麵粉吃水量來說的，不同的麵粉吃水量是不同，所以水量要根據自家的麵粉一點一點加。）

第二步：所有食材放入盆裡，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉不容易沾手。

--（注意：因為麵粉遇到水會變粘，如果用筷子攪拌，可以更好的避免麵粉粘在手上。）

第三步：麵粉揉成光滑的麵糰之後，用扎的手法，捶打麵糰，手上沾上少許水再去扎麵糰，這樣水能更好的揉進麵糰中。如果想讓麵糰更滋潤，可以把麵糰放在案板上用摔打的方式，摔打麵糰，這樣麵糰才更滋潤更光滑，然後放入盆中，放到溫暖的地方醒發至2倍大，發酵的時候表面一定要抹一點油，具體原因我們稍後再說。

第四步：醒發好的麵糰，不需要再揉搓，切成等分的面劑子，然後擀成麵餅，中間劃兩個口子，放一邊進行2次醒發5分鐘。

第五步：熱鍋涼油，油溫燒至6成熱，家裡沒有溫度計，可以判斷油溫的方法，就是插入一根筷子，筷子冒小泡，那麼油溫就夠熱了。再放入醒發好的油餅，炸到油餅飄起來，再翻面。

第六步：炸到2面金黃，放在濾網上把多餘的油分過濾掉，香酥可口的油餅就炸好了。早上配點小鹹菜，再來碗粥或者豆漿，營養又美味早餐就做好了。

——【內容總結之“你問我答”】——

問：為什麼要在油餅上劃兩道口子？

答：劃兩道口子一是為了美觀，還有一方面是因為能讓油餅，受熱均勻，炸起來更好吃。

問：如果家裡沒有濾網怎麼過濾油？

答：如果家裡沒有濾網，可以用吸油紙，或者找兩根筷子，搭在鍋的兩端，再將剛炸好的油餅放上去，這樣也可以濾掉油餅上多餘的油。

問：為什麼我炸的油餅不蓬鬆？不空心？

答：如果你炸的油餅不蓬鬆，不空松。

①：發酵不到位，麵糰沒有發酵好，麵糰發酵的時候要想酵母發揮更大的作用，一定要把酵母和溫水攪拌均勻，攪拌成溫酵母水，這樣麵糰才能更好的吸收酵母水，才能更好的發酵。

②：油溫不夠，沒有達到足夠的油溫，油溫過低或者過高，都會導致炸出來的油餅不蓬鬆。

——》炸油餅之“技術小Tips”：

1、油餅蓬鬆好吃的關鍵是加入少量的鹽和泡打粉，如果家裡沒有泡打粉加入少許小蘇打也可以。

2、冬天天冷，活面的水可以適量多加一點。

3、如果想讓餅鬆軟一點，可以加一點食用油。

4、要想油餅更酥，一定要多揉幾下，或者用手多捶幾下，手上沾點水揉，這樣面裡面就會揉進水去。

5、把麵餅放在案板上，多摔幾下，可以讓麵糰更滋潤

6、醒面的時候，麵糰表面刷點油，這樣可以讓麵糰裡的水份不蒸發。

下面我就來講解一下，我們家是怎麼製作發麵油餅的吧！

材料

麵粉200克，酵母2克，溫水120克，色拉油適量，五香粉少許，蔥花適量。

做法

做法一

1.將酵母放入溫水中攪均，慢慢倒入麵粉中，攪成棉絮狀，再和成麵糰，蓋好，放一邊醒發1小時。

2.將醒發好的麵糰放在案板上，分成若干份，取一份擀成圓片，抹油，放入五香粉，撒上蔥花。

3.捲起，切成段，將每一段壓扁，蘸上芝麻，擀成餅。

4.平底鍋放油，將餅放入鍋中，小火烙成兩面金黃色，剷出，改刀裝盤即可。

發麵油餅的做法和訣竅？油餅在甘肅是每家愛做的日常美食，做發麵油餅的方法有兩種：一種是用酵母發麵，一種是用酵子發麵，我個人認為用酵子發的面做出來的油餅比酵母發麵做出來的油餅蓬鬆暄軟，而且味道要好吃。

準備兩斤麵粉，打入一個雞蛋，再加入兩克豬油，用90度的開水燙麵，面放至不燙手時放入準備好的酵子，揉搓成麵糰蓋蓋密封發酵一晚上。

發酵好的面放入五克的小蘇打用熱水化開揉搓均勻，揪成大小相同的面積蓋保鮮膜密封，二次醒發十分鐘。經過二次醒發的面才能炸出鬆軟的油餅。

鍋裡倒入植物油，油溫燒至六成熱，發好的面劑按成圓餅，中間戳個小洞

輕輕放入油鍋中火炸制，炸到兩面金黃熟透就可以出鍋了。

我來回答這個問題。我通常是用老面發酵做的，把方法分享給大家。

首先，把泡好的老面備好，500克的麵粉，250克的水，把面攪勻，把老面酵放入，把面揉光，放入盆裡，放到第二天，面發好了，就準備做。

其次，準備面酥，把油燒熱，放少許蜂蜜，面，攪拌均勻，做面酥備用。

再三，把面加入食用鹼，面中和，只要不發酸就好，把油酥放到面裡揉均勻。

最後，鍋裡倒入油，開始炸油餅，把面揉成小劑，擀圓形，開始炸成金黃色撈出，就可以吃了。

我是愛生活愛美食的陽陽媽媽

發麵油餅的做法和竅門有哪些？油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的麵糰醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，和麵時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小竅門，做出來的油餅外酥裡嫩，香軟蓬鬆。

油餅外酥裡嫩，油而不膩，形狀跟油條有點像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個美味啊！像我兒子就很喜歡吃，油餅製作也簡單，一般我們都會自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。

一、發麵油餅小竅門

1、和麵時可以放一點豬油或者花生肉，豬油、花生油都有起酥的作用，並且油餅放涼了也不會硬，和麵時加入雞蛋，做出來的油餅營養豐富又好吃。

2、炸油餅要用小火慢炸，油餅下進油鍋不要著急翻面，等都飄上來之後再不停翻面，保證油餅受熱均勻。

3、和好的麵糰發酵的時候，抹上一層食用油，這樣麵糰不容易幹，一點要把面發酵好，發酵至原來的兩倍大，面發酵好了，做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。

二、製作步驟

1、食材：麵粉、酵母粉、雞蛋、白糖、鹽、油

2、盆裡倒入適量的麵粉，加入一個雞蛋，加入一點白糖和鹽，把酵母粉用溫水化開和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，加入一點油，下手揉成光滑麵糰。

3、麵糰上面再刷一層油，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。

4、麵糰面發酵好後，揉搓排氣，然後搓成長條狀，切成大小相等的小劑子，拿一個小劑子，擀成麵餅狀，用刀在中間劃上幾個口子。

5、全部做完之後，餳發十分鐘，起鍋燒油，油溫五成熱，放入餳好的油餅胚，等油餅都飄起來了再翻面，小火慢炸，炸至兩面金黃撈出控油，放盆裡就可以吃了。

小技巧

1、做油餅和麵的時候，要和成偏軟一點的麵糰，這樣做出來的才好吃。

2、面要醒發好，面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。

總結：透過以上的分析：我們知道了油餅的做法，油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的麵糰醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，竅門就是和麵時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些，做出來的油餅外酥裡嫩，香軟蓬鬆。

大家好我是一個美食愛好者.喜歡美食.喜歡分享美食經驗和做法.

發麵油餅確實是有竅門的.今天我分享一下一個發麵油餅的做法.做出來的油餅柔軟好吃.涼了也不硬的做法吧.

1:首先面裡面放糖和鹽.攪拌均勻.燒油.油熱倒入面中攪拌均勻.

2:把油燙過的面.有筷子在中間劃一豎.一分為二.用開水燙一半的面.攪拌均勻.倒入提前和好的酵母水.在加水.和成麵糰.

3:放到暖和的地方發麵.發麵要一個小時左右就可以了.

4:面開之後.揉麵排氣.

5:揉成長條.切成劑子.劑子抹油.

6:擀劑子.不要太厚.擀好的餅可以中間點個洞.也可以來兩刀.根據自己喜歡來做.

7:鍋中燒油.下餅.先下那個第一個擀出來的餅.因為第一個餅有二次發酵的空間了.會更膨脹一點.

8:中小火來炸.炸成金黃色撈出.個個鼓大泡.

又酥又脆.而且涼了也硬的油餅做好了.

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中。加工肉可致癌，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油）最好，不吃油炸食品，甚至是垃圾中的垃圾食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。少享受美味，多享受健康吧。

首先我們需要準備：麵粉500克

花生油70克，鹽9克，酵母粉4克，小蘇打2克水250克（夏天用常溫，冬天用溫水)，麵粉150克

第一步：我們先將發酵好的麵糰，用一半。

第二步：準備乾麵粉150克，花生油70克，小蘇打2克，鹽9克。

第三步：先把油倒入鍋中，燒到冒青煙。

第四步：麵粉和鹽，小蘇打混合倒入熱油攪拌均勻。（油酥)

第五步：攪拌均勻以後與發酵好的麵糰混合在一起。

第六步：一直揉至油酥和麵團完全融合。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

第七步：滾圓之後切成每個大約40克的胚子。

第八步：按扁擀成牛舌狀後用刀任意斜切幾刀。

第九步：熱鍋倒油，溫油下入油餅胚子。

第十步：煎炸至兩面金黃撈起瀝乾油分即可。

第十一步：上桌開吃，最後配點番茄醬。

（小提示：油酥和發酵麵糰一定要完全融合。炸油餅一定要溫油下鍋，油溫升高的時候要轉小火降油溫哦)

玉米麵甜甜圈油餅，甜甜圈的形狀，油餅的味道，真的很好吃喲。

一款粗糧細做的早餐餅，三分之二的小麥麵粉，三分之一的玉米麵粉，加入一個雞蛋，做成甜甜圈的形狀，成品是油餅的味道。加入玉米麵粉，比純小麥麵粉做出來的油餅更香，粗細搭配，營養健康。和麵的時候加入10克油，使油餅怕外皮更酥脆，再來一杯牛奶或者豆漿，就是一頓美味的早餐。

眾所周知，玉米麵含多種維生素和各種微量元素，營養豐富而又全面，被稱為“黃金作物”，是非常好的粗糧食品。在食物精細化的今天，大家想辦法吃些雜糧豐富飲食是很有必要的。玉米麵屬於粗糧，單獨吃的話口感比較粗糙，會讓人覺得難以下嚥，所以許多人不怎麼喜歡吃它，其實這樣挺可惜的。玉米麵加入麵粉或其它粉類混合一起來做成的或蒸或烙或烤或炸的各種麵食非常好吃，粗細搭配，既能照顧口感又能兼顧營養，不知不覺就讓你營養合理。

需要的材料：普通麵粉200克，玉米麵粉（細）100克，雞蛋1個，水110-120克，油（加入麵粉中）10克，鹽3克，酵母3克。油（炸油餅用）500克。

具體的做法：

1.把普通麵粉200克，玉米麵粉（細）100克，雞蛋1個，水110-120克，油（加入麵粉中）10克，鹽3克，酵母3克，放入盆中，和成光滑的麵糰。

2. 發酵至兩倍大，我是頭天晚上把面和好放到冰箱裡低溫發酵，第二天早上做的。

3.第二天早上揉勻排氣，今天用的小面板，分成兩份，取一份擀開。

4.用模具壓出甜甜圈的形狀，中間的小圓餅取出可以直接炸制，其餘的邊角料可重新揉好擀開壓制。

5.我一共做了16個甜甜圈，和16箇中間的小圓餅。蓋上保鮮膜醒發約20分鐘。

6.鍋中放油，開火，放入一個小圓餅，迅速浮起，即可下入餅坯，餅坯浮起翻面（油燒熱了，我一直用外圈的火剛點燃的狀態炸制，覺得剛剛好。）直到兩面金黃，即可出鍋。

7.香噴噴的兩合面油餅做好了。

小貼士：

和麵的時候加入10克油可以使麵糰更光滑不粘手，使油餅的外皮更酥。

發麵油餅我從來不用安琪，也不用泡打粉，我都是用傳統的老面酵頭髮面，總感覺賣的發酵粉裡新增劑太多，對身體不好。

每次蒸完饅頭都留一個饅頭大小的劑子，留作酵頭，準備吃發麵油餅了，我們提前把酵頭掰成指甲大小，泡在溫水裡，泡軟後，倒溫水，麵粉，揉成稍軟點的光滑麵糰，放置溫暖處發酵，待體積變大2倍，拽出來都是蜂窩眼狀就發好了。這時我們準備指甲大小的鹼面，小蘇打，雞蛋，食鹽，把他們和發好的面攪拌一起，揉均勻，搓成長條，切成大小相等的劑子，壓扁，擀圓，中間最好切兩刀，切兩個窟窿眼，這樣炸的時候，油不會從一個眼裡濺出來傷了人。放上雞蛋，吃的時候非常暄軟，我還有個妙招，抓一把麵粉，單獨用油和，不用多少油，手握住後，能散開就行，這樣出來的油餅放多長時間都是酥酥的，不發筋，老婆小孩都能咬得動。我家隔三差五做一次，做多一點，可以當零食吃。炸出來鼓鼓的，暄暄的，不用做菜都能吃下去。

發麵油餅的做法和竅門都在下面

具體配方看這裡：500克麵粉，350克溫水，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖。

一斤面放250克水，混合後，放入盆裡，發麵一個小時

發麵的時候，出現這種情況

準備好油酥，油酥做法見下面

準備50克面，20克油，加入10克鹽，混合

把面取出來做成這種形狀，切成三段

取出一段來，用軸子趕開

趕平之後，摸上油酥，在麵皮上切上一刀，然後按三角形摺疊

最後做成這種形狀

放到電鈕鐺上面，加熱

撒上黑芝麻

大約四五分鐘就可以出鍋了

你好，我是敏子日記的敏子是個全職媽媽，一般家中吃的都是我自己做的，今天就分享一下我做餅的一些小竅門。

首先準備500克麵粉 4克酵母，大約用300毫升的溫水，用溫水把酵母化開邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後加入少許玉米油，用手揉出光滑麵糰（要做餅面不能太硬)

醒面的空間咱們做一個油酥，碗中到少許麵粉鍋中倒入花生油放入蔥 花椒炸香控油撈出，將炸好的油倒入麵粉中，放少許鹽攪拌均勻。

面醒發至拉出有蜂窩狀就可以了，去出排氣分成大小均勻的劑子幹成餅皮，抹上油酥捲起，醒發一下再擀成餅，電餅鐺預熱倒少許油放入餅胚酪至兩面金黃就可以出鍋了。

一般發麵時間都會有小半天的過程，時間有點長，如果想快速發麵也可以這樣做。

400克麵粉中放入3克小蘇打，加少許白糖，(白糖有助於發酵)加2克酵母，用溫水把他們化開倒入麵粉中，揉成光滑麵糰醒發就可以了，這個方法醒發大約一個小時左右就可以。

發麵油餅的做法和竅門有哪些？

油餅 也是北方人的主食，發麵油餅也深受人們的喜愛，發麵油餅也有好多做法和技巧，你知道如何做出可口又好吃的發麵油餅嗎？今天有一億奶奶和大家分享三種發麵油餅，好吃又好看的做法。

發麵油餅的做法（1）

材料；麵粉500克，酵母粉5克，牛奶280克，芝麻醬60克，紅糖60克，植物油20克。

1，把酵母和牛奶混合均勻放到盆裡，倒入麵粉攪拌成面絮狀，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰上蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。

2，把紅糖和芝麻醬植物油混合攪拌均勻，再把發酵好的麵糰取出，揉搓排氣，分成（兩個等分）鬆弛10分鐘後取出，取一份麵糰揉成粗長條，再用擀麵張擀成長方形，然後把調製好的芝麻醬汁均勻的塗抹在麵皮上，再從麵皮底部卷至上部，卷好的面卷分別從兩端向內捲起，再把卷好同樣的大的卷疊在一起，然後按壓扁，擀成直徑大約15公分左右的圓餅。

3，平底鍋或這電餅鐺燒熱，倒入適量植物油，放上擀好的餅坯，小火烙至兩面金黃即可出鍋食用。

發麵油餅的做法（2）

材料；麵粉，酵母粉，十三香，大蔥，白糖，鹽，植物油。

1，麵粉放入盆中，然後放入酵母粉，白糖，鹽各適量，用溫水和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大，大約需要一小時。

2，製作油酥，大蔥切小段，碗裡放兩湯匙麵粉，再放入切好的蔥段和十三香，一湯匙鹽，鍋裡放油燒開，倒入碗中攪拌均勻備用。

3，面發好取出，案板上撒面，揉搓排氣後，搓粗長條再按扁，擀成長方形，然後抹上油酥，塗抹均勻，從底部向上捲起來，再從一頭開始卷，末尾壓在卷好的底部，再按扁，輕輕的擀成餅坯。平底鍋或者電餅鐺燒熱，鍋裡刷一層植物油，放上餅坯，小火烙至兩面金黃出鍋即可食用。

發麵油餅的做法（3）

材料；麵粉，酵母，牛奶，白糖，紅腸，芝麻，植物油，鹽。

1，麵粉放入盆裡，然後再把適量的酵母，白糖，鹽，一起放入，用溫牛奶和麵，攪拌成面絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發至兩倍大。

2，紅腸和大蔥切碎放入碗裡，再放上植物油，鹽適量攪拌均勻，面發酵好取出，案板上撒面防粘，揉搓排氣，搓成長的粗條，擀成長方形，撒上調好的紅腸大蔥餡料，從一端開始捲起來，兩頭出捏緊，再把卷起的長粗條從一頭往裡捲起來。再用手按成厚餅狀，然後在擀成薄圓餅，餅上用刷子刷水，撒上白芝麻即可。

3，電餅鐺燒熱，放入少許油，再放上餅坯，烙至底部上色後，表面在刷一層油，再 翻至另一面，烙至兩面發黃，開蓋即可出鍋，切塊裝盤食用。

發麵油餅，在陝西，最正宗的做法是三秦油餅。

具體制作流程如下：

1、先和麵。盆中倒入2斤麵粉，3克酵母粉用45度溫水提前化開；

2、面中倒入一勺涼油，半勺鹽，一個雞蛋，和成光滑的麵糰；

3、麵糰蓋上保鮮膜，找個溫暖的地方，發酵兩個小時；

4、發酵好的麵糰成蜂窩狀；

5、案板上撒少許乾麵粉，少許鹼面，將發酵好的麵糰放在案板上揉搓排氣；

6、揉搓好的麵糰分成若干大小適度的小劑子；

7、將面劑子擀成半釐米厚德圓餅，中間劃上兩刀；

8、油溫五成熱下入面積，30秒翻一次面，大概炸制3/4分鐘就熟了；

9，出鍋擺盤！

又酥又軟的油餅做法：

1：不管發酵多少麵粉，把水燒開，燙三分之一面粉，涼至三十度左右溫度。

2：另外三分之二麵粉裡面加入雞蛋、食用油，按五百克麵粉加入一至兩個雞蛋的比例，再按五百克麵粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，麵粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克麵粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然後再加入小蘇打，比例是二百克麵粉加入一克小蘇打。這個時候你如果想吃鹹的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待發面發至一倍至兩倍大就可以炸了。

溫馨提示：這裡之所以沒有寫水的比例，因為加入的雞蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份。

小蘇打一定不要加多，多了會苦，會起反作用。

雞蛋和油加入的量多，油餅就更加酥軟，但是有些人卻覺得油膩，會減少雞蛋和油的比例，但是不要少於上面所說的比例，否則油餅會不酥不軟。

發麵發的程度按個人喜好來定，發酵一倍兩倍都可以，自己做過幾次就知道了。

每個人都有自己的方法，本人哪裡不對希望別噴我，我只是想把好的方法傳授給大家而已。

很高心回答您的問題，我是愛做飯的楊柳，發麵油餅是我偶爾會吃的早餐，當然也是自己在家做，我最喜歡的做法是用玉米麵和白麵一起，口感非常好，加點五香，吃起來可帶勁了！

下面就給大家分享我的做法吧。

用料

麵粉200克，玉米粉200克，酵母5克

製作方法

1、麵粉、玉米粉、酵母一起放到一個盆中，用溫水揉成表面光滑的麵糰，再醒發30分鐘。

2、繼續揉一會醒發的麵糰，把裡面的空氣排乾淨。

3、把麵糰擀成麵皮餅狀，先刷上一層油，撒上五香粉、少許鹽。

4、然後把麵皮捲起來，再繞成一個餅狀。

5、平底鍋中加油，小火。

6、再把擀好的餅，放入鍋中烙。

7、用小火慢慢的把餅烙至兩面金黃，熟透。

8、然後出鍋改刀，這樣外酥裡嫩，香氣味知足的發麵油餅就做好啦！趕快來試試吧。

小貼士

玉米粉要選細一點的，和麵的時候不要把面和得太硬哦！煎的時候一定要用小火慢慢的烙。

第一：所用麵粉以及面、水比例

用中筋麵粉，面和水的比例大約是500克麵粉中加入350克水。

第二：活面時的水溫

春夏季20℃左右，秋冬季25℃到30℃，別超過30℃，以免影響酵母的發酵。

第三：麵粉中其它新增

以500克麵粉為例，一般加入酵母5克，泡打粉3克，白糖3克，食鹽4克，食用油10克。

第四：發麵的程度

1、如果 當天發麵、現發現用的話，用半發麵最好，當面團膨脹到原來的1.5倍大即可用，無需過度發酵；

2、如果是早晨要用的話，可以頭天晚上活好面放入冰箱，低溫發酵一晚，一早取出來回溫片刻即可用。

第五：油溫

個人經驗，油溫一般控制在六成熱，油溫太低即吃油又影響膨發，太高的話影響成品的色澤和口感。

發麵油餅的家常做法～～步驟

第一步：和麵：在溫開水中加入發酵粉攪拌均勻把發酵粉化開，加入提前準備好的麵粉中。

第二步：用溫水和麵先把麵粉拌成絮狀，然後再把麵粉揉成光滑的麵糰，放到盆中醒面40分鐘，把醒發好的面分成大小均勻的小塊。

第三步：拿出一塊擀成圓形，在中間切兩刀，放起來備用。

第四步：鍋裡放油，待油溫燒製7成熱下入油餅進行油炸（全程小火控制油溫，切記油溫不能過高），將油餅炸制金黃就可以了出鍋了。