雞蛋的正確食用和儲存方法:

大家在存放雞蛋的時候是大頭向下還是小頭向下呢！

大家知道煮熟的雞蛋裡面都有一個氣室，那麼這個氣室是幹什麼的呢！我們知道生雞蛋是一個活的細胞，它是要呼吸的，這個氣室呢就是雞蛋內部與外部交換空氣的地方，相當於我們人體的肺，這個氣室和外界是直接相連的！也就是說一些細菌什麼的也可以透過氣室進入雞蛋內部，要不雞蛋怎麼會壞掉呢！就是細菌進入的結果！

這是什麼原因？原來，剛產的蛋蛋白濃稀分佈，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。

1.雞蛋不可以冷凍，會使蛋白侃∏l生變化且蛋黃易凝固。

2.你應該將蛋尖的一端朝下，氣室朝上，放在置蛋盒裡冷藏。

3.雞蛋不慎裂開或破掉時，可以直接將雞蛋盛入容器中打散，加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調理時再拿出自然解凍即可。

4.不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起，只要將雞蛋拿來旋轉，會一直轉不停的就是生雞蛋，或者一起放入水中雞蛋存放三忌

一忌儲存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太髒，就先用清水把雞蛋沖洗乾淨，再放置儲存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值’，甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發；保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要儲存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。

二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

三忌儲存雞蛋橫放。儲存新鮮雞蛋橫放，容易發生“靠黃”。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。

◆雞蛋冰箱存放小知識:

一、雞蛋最好存放在冰箱內儲存，最適當的儲存溫度在5~7℃平常，如果買一盒洗選蛋，最好連盒子收入冰箱，比較能保持雞蛋的新鮮度.

二、買散裝雞蛋，那麼儲存在冰箱蛋室的時候，要記得把雞蛋小頭朝下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把大頭朝上，可以讓雞蛋呼吸，延長雞蛋儲存壽命.

三、買回來雞蛋既使外表有汙垢，也不能用水洗，則容易使雞蛋壞掉.

四、冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進去，因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不使用再放進冰箱的話，細菌還是會繁殖，並侵入雞蛋中，而讓雞蛋壞掉，所以要算好使用數量，再拿出來比較好.

正常室溫中，一顆新鮮雞蛋的保質期一般是三週，而冰箱中冷藏雞蛋的保鮮時間可以翻倍。另外，把雞蛋放在冰箱裡是控制細菌的最好方法。

如果你從超市中買到的盒裝雞蛋，蛋殼特別乾淨，那麼一般是清洗過的，最好放冰箱；如果是散裝雞蛋，蛋殼較髒，那就是沒洗過的，可以常溫也可以放冰箱儲存。

希望可以幫到您！

回答：雞蛋最好放在冰箱裡保鮮，1.雞蛋也是有保質期，在恆溫的地方儲存大概也就是15天，超過這個時間，雞蛋的蛋黃會變質，所以在恆溫環境儲存的雞蛋最好在15天內吃完。2.在冰箱5-10度儲存雞蛋有比較好保鮮效果，也同時延長雞蛋的保質期30天內吃完。

雞蛋放冰箱裡面儲存會比放在常溫環境下儲存時間更長。常溫環境下，雞蛋最多隻能儲存10～15天左右，雞蛋就會逐漸散發出臭味，而將雞蛋放在冰箱的冷藏層內儲存，最多可以儲存40天左右。

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高，一起來看一下雞蛋如何長久的保鮮吧。

1、取4個雞蛋和一燒杯的食用油。

2、將雞蛋放入食用油裡。

3、將雞蛋從食用油裡撈出。

4、其餘三個雞蛋按同理方法浸泡。

雞蛋在常溫下儲存期大概半個月左右，如果夏天溫度高儘量放冰箱儲存，這樣可以延長它的保鮮期，但是如果雞蛋是洗過的，就一定要放冰箱冷藏，因為雞蛋的表面有一層薄膜，這層薄膜是保護雞蛋不受細菌感染的，如果洗掉了這層薄膜細菌就很容易進入雞蛋內，容易變質，所以一定放冰箱冷藏才能保鮮！

雞蛋放冰箱到底好不好，其實我認為如果是冬天完全沒必要，如果是夏天，就最好放冰箱，但也不能放的時間過於太長，因為夏天天氣特別炎熱，如果不放冰箱，雞蛋5到6天左右就有可能變壞，如果放冰箱，放10天半月也是沒有問題的，但如果時間過於太長，也會變壞的，要知道，雞蛋看起來外表是密不透風的，其實雞蛋殼也是有縫隙的，只是密度非常細，我們肉眼是看不出來的，但在冰箱裡，冰箱產生的水氣就會從雞蛋殼的縫隙處進入到雞蛋裡面，時間太長了也會變壞。

好，因為雞蛋變質的時間與存放時的溫度，溼度密切相關，所以雞蛋放冰箱保鮮可以延長雞蛋變質的時間，也可保證雞蛋不被細菌和微生物破壞，保證雞蛋的質量和營養不會流失和破壞。

　　很多人覺得，雞蛋是相對密閉的東西，就不用放在冰箱裡儲存了。但雞蛋也有保質期，相對於把雞蛋放在冰箱冷藏室裡，雞蛋放在室溫下更容易變質，也更容易損失營養成分。

　　而且雞蛋在冰箱的存放也很有講究哦！最好的存放方法是雞蛋的大頭在上面，小頭在下面，這樣蛋黃上浮後會貼住氣室，能夠防止微生物入侵雞蛋。

　　從冰箱裡拿出來的蛋要儘快食用，別再放進冰箱了！因為雞蛋從冰箱拿到室溫下會凝水，水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼進入蛋液裡，還是趕緊吃掉最放心

跟大家分享怎樣儲存雞蛋之前，先教您怎樣挑選優質的雞蛋，知識點哦……

1：掂重量，一般來說同等大小的雞蛋，重量比較輕的，就說明已經不新鮮了！

2：聽聲音，取一枚雞蛋，輕輕晃動，如果有明顯的聲音，說明這枚雞蛋已經是變質的了！

3：看顏色，白殼的，紅殼的，褐色的，沒有區別，只是母雞的基因不同而已，都是健康的！

那買回的雞蛋，應該怎樣儲存才不會壞呢？怎樣才能延長保質期呢？別急，慢慢往下看……

1：最重要一點，雞蛋不要清洗，會有細菌繁殖，加快雞蛋的變質，如果上面有糞便，用溼紙巾擦乾淨即可。

2：儲存時，不要與氣溫較重的原料混合一起，會加快雞蛋的變質，還能導致串味，一定要注意哦。

3：正確的方法是，大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮，可防止微生物侵入蛋黃。

4：從冰箱取出的雞蛋，切記不可再放回去，會造成交叉感染，有可能導致全部變質，壞掉！

想要雞蛋長時間儲存，萬萬不要直接放入冰箱，也是最忌諱的，正確的做法是，將每一枚雞蛋，用紙巾包裹起來，或者在雞蛋上面蓋上一層紙巾，這樣能起到吸附溼氣的作用，從而延長保質期，一定要多加這1步哦，這樣儲存的雞蛋，60天之內不會變質，照樣新鮮！這是其中的一種方法，再教您另一種土方法……

將要儲存的雞蛋，擦拭乾淨表面的髒汙，放入大米，豆子，小麥等任何一種糧食中，一層糧食一層雞蛋，這樣也能延長儲存期限。也可以將雞蛋小頭朝下，放入沙子中，穀殼中，草木灰中，都能延長儲存期限！

從這個問題中‘放冰箱’的說法，說明不是大型的雞蛋生產加工及運輸商，那麼雞蛋買回家放冰箱保鮮這是我們當前相對科學的對散裝雞蛋保鮮方法了。

不過我們要注意，雖然在低溫中能保鮮，但絕不是長期儲存。因為在低溫環境中，一樣有細菌存在。許多嗜冷菌和嗜溫菌的最低生長溫度低於0℃，有的達到零下8℃。

雖然溫度越接近最低生長溫度，微生物生長越緩慢，但是我們家庭使用的冰箱一般都在0℃左右，零度到幾度是保險，0℃一下能使物品凍結是冷藏。所以細菌仍然能生長。

所幸由於大多數肉、禽、魚、蛋等動物性食品的嗜冷菌主要屬於好氧性的，如果食品能加以包裝或者在厭氧條件下冷卻貯存（食品裝滿包裝袋、空隙部分抽真空或充二氧化碳、氮氣等惰性氣體）可以顯著延長貯藏期。

以上，祝你生活愉快！

雞蛋可放置在冰箱內儲存，雞蛋具有一定的保質期，若在溫度較高的環境中，雞蛋容易變質，所以放置冰箱冷藏室中儲存，可減少雞蛋中營養物質的流失，延長保質期。在儲存時需按照大頭朝上、下頭朝下的方式放置，堵住雞蛋氣孔減少微生物進入。

雞蛋是有保質期的；營養專家介紹，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，如果顏色還有氣味等均正常的，是可以食用的，不過一般來說建議食品還是不要放時間過長，有些的保質期不會非常長的。

儘量放在冰箱中保鮮。

雞蛋常溫下保質期為15天，在夏季溫度較高，保質期縮短為10天，而在冬天或放冰箱中，溫度降低，在2~5℃時候，能儲存40天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間，所以放冰箱儲存可以延長儲存。買回來放冰箱前，如有贓物最好用乾布擦乾淨，而不要用水洗。

1、不要一次購買太多雞蛋，最好吃完後再買。買太多不但吃不完，還容易產生堆積，引發碎裂。

2、雞蛋存放要大頭朝上，直立放，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，煮時容易散黃。

雞蛋放冰箱保鮮好嗎？夏天的時候是一定要放冰箱保鮮的，不然很快就會變質，那買回的雞蛋，應該怎樣儲存才不會壞呢？怎樣才能延長保質期呢？

1：最重要一點，雞蛋不要清洗，會有細菌繁殖，加快雞蛋的變質，如果上面有糞便，用溼紙巾擦乾淨即可。

2：儲存時，不要與氣溫較重的原料混合一起，會加快雞蛋的變質，還能導致串味，一定要注意哦。

3：正確的方法是，大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮，可防止微生物侵入蛋黃。

4：從冰箱取出的雞蛋，切記不可再放回去，會造成交叉感染，有可能導致全部變質，壞掉！

反正我家買回來的雞蛋都是放冰箱的不分春夏秋冬，也不會買太多，吃完再買，不擔心會變質。

好。

實驗顯示，在冰箱冷藏條件下，前3周的雞蛋品質跟新鮮雞蛋差別不大，第5周仍為一級蛋，第6周降為二級蛋；但從第1周開始，室溫儲存的雞蛋品質就開始下降，第3周降為三級蛋，已經不建議食用。

因此，新買的雞蛋應該放入冰箱中冷藏，並且最好在5周內吃完。如果不便放入冰箱，應該選擇陰涼的地方貯存，且最好在2周內食用。