雞蛋1個（35g-50g）剩餘液體料（水/牛奶/酸奶/湯種/泡發液等等）=200g-雞蛋重量加入酵母夏季2g（幹）/4g（鮮），冬季3g（幹）/6g（鮮）麵粉（如果有加含澱粉、麵粉的湯種，適量增減；如做全麥，對應的替換20g-30g全麥/黑麥粉）250g-270g糖（如前面有加入含糖分的液體，適量減少）40g黃油25g鹽5g

基礎吐司450g的做法

除去黃油和鹽其他配料按照先液體後乾料程式加入攪拌均勻（不需要出膜）加入黃油和鹽繼續攪拌至光滑（可選步驟）加入你想要的什錦料：此步驟可以在一發之前，也可以在一發之後：葡萄乾（需要事先稍微浸泡一下）、蜜豆一發關於發酵決定發酵無非是水份、酵母量、溫度三要素。根據麵糰性質不同，醒發時間具體看膨大程度確定。冬季可提前用溫水化開乾酵母幫助發酵另外，鹽也會制約酵母，注意不要讓鹽和酵母直接接觸。整形個人實際體驗是，發酵做得好，整形不需要很麻煩，一次可完成。一發順利的麵糰，稍微進行第一次整形。注意不要把麵筋繃得過緊不利於擀平，然後即可直接擀成長橢圓形。像疊被子一樣，左右先往內折，然後捲起即可。理想狀態是兩卷半，如果能卷三週以上，應該考慮一下面團是否過於潮溼了。二發二發一般在烤箱裡面進行，只需要以下兩樣就可以。1.一盆水如果用的剛煮沸的熱水，就不開溫度，讓水蒸氣解決溫度的問題。用冷水的話，烤箱開低溫，但是一般家用烤箱低溫較難控制，容易實際溫度過高，所以就需要：2.一個溫度溼度計（溼度一般在70%左右就可以）發酵完成之後，如果要在吐司面上加穀物、混合堅果的，可以刷上/噴上一層蛋液/水，然後撒上預拌料。烤制家裡使用的是西門子內嵌式烤箱，家用烤箱中雖說尚可，但是膛爐溫度穩定性還是不能跟商用烤箱抗衡。烤箱內部放了溫度計，顯示烤箱上層和下層還是有溫度差。等麵糰發酵至吐司盒8分滿以上，直接把烤箱開到200度上下火，定時50分鐘（1條吐司）/65分鐘（2條吐司）。如果無蓋的土司盒用偏大一點一塊錫紙遮好，一定要偏大一點，否則膨起超出吐司盒的側面就會嚴重發黑。晾量後用專門吐司刀切開即可，厚切吐司更美味哦～

喜歡吃吐司但是又想縮短製作時間的朋友一定要試試這個方子，只需要一次發酵。我做過很多次，又快又方便，做出來的成品拉絲效果非常棒，既香又軟，方子的比例不要隨便改，否則成品質量不敢保證的噢。

材料

高筋麵粉：265g

牛奶：75g

水：50g

全蛋液：50g

奶粉：12g

煉乳：14g

糖粉（對，糖粉，不是砂糖噢）：38g

鹽：3g

酵母粉：3.5g

黃油：40g

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做法：

1⃣️ 將材料中除黃油和酵母粉以外的所有的材料稱好放入麵包桶中（廚師機同理）冷藏一小時，不想等那麼久的可以用保鮮袋分別稱好各種材料分裝好放入冰箱冷凍20分鐘，麵包桶也要冷凍或冷藏同樣時間，目的為了穩定面溫，更容易出手套膜

2⃣️冷藏好的麵包桶取出，加入酵母粉⚠️千萬不要忘記放噢！開啟攪拌功能20分鐘，揉好的麵糰已經基本可以出厚膜了

3⃣️再加入黃油繼續選擇攪拌20分鐘，黃油無需提前軟化，第一個步驟沒有出厚膜的可以把揉好的麵糰用廚房剪刀剪成小塊再加黃油揉麵。揉好的麵糰就可以輕鬆拉出手套膜了

4⃣️ 揉好的麵糰無需一次發酵直接取出平均分成三份，將每個麵糰擀成牛舌狀，然後捲起。

5⃣️ 將一次擀卷好的麵糰再進行第二次擀卷，第二次擀卷儘量將麵糰擀長，擀長的麵糰成品拉絲越有層次，但要注意⚠️不要過長，過長會將麵筋拉斷

6⃣️ 擀卷好的麵糰放入吐司盒中發酵至吐司盒八分滿，可以將吐司盒放入有發酵功能的烤箱中，旁邊放一碗溫水，保持環境溼度。

7⃣️ 烤箱提前十分鐘185度預熱，發酵的麵糰放入預熱好的烤箱底層，蓋上吐司盒蓋，185度烤制30-35分鐘，根據自家烤箱脾氣來調節溫度和時間，我不喜歡上色太深的吐司，所以烤的時間不長，喜歡上色深一點的可以再多烤一會兒

你做450克的吐司，把調好的料稱450克放磨具裡就好了

關於吐司配方的量，我做過很多遍，也都比較成功。如果說不成功，要找其他方面的原因，比如發酵溫度，時間，還有烤箱原因，如果烤箱不是恆溫的，那麼烤出來的吐司表皮會發硬，不過內部組織是很軟的。

還有個重要因素，不同品牌面粉吸水量不同，這個就要按自己家麵粉稍作調整。

450克吐司所需材料有，高粉210克，低粉30克，奶粉10克，糖，30克，鹽3克，牛奶135毫升，雞蛋50克，酵母4克，黃油20克。

先液體再麵粉放入廚師機或麵包機和麵，中途記得加黃油，直到揉出手套膜。

關於發酵問題，第一遍發酵室內溫度在28度左右，如果室溫太低，有點不利於發酵，可以試著放溫水鍋中來發酵。

麵糰發酵好後揉麵排氣，分三個大小相等的劑子，擀成牛舌狀，從一頭慢慢捲起。全部卷好後放在模具中進行二次發酵，溫度在35度左右，發酵到7,8分滿，否者必失敗。

180度烤箱預熱5分鐘，上下火175度烤50分鐘。手套膜，室溫，發酵，每個階段都要嚴加看管，才能做出心裡想的鬆軟，細膩，香甜的完美吐司。

吐司，是西方面包的一種，用長方形模具，帶蓋或不帶蓋烤制都可以，切片烤香後，兩片夾著奶油、牛油或果醬等來吃都不錯。

做吐司主要材料有:高筋麵粉、雞蛋、牛奶、糖、黃油等。下面以450g吐司模具的量，分享一款用中種法制作的吐司，中種法要經過兩次發酵，做的成品吐司不易老化，口感會非常鬆軟，麥香味也更濃。

中種材料:全麥粉120g、高筋麵粉85g、麥皮1大勺、酵母粉4g、水130g

主麵糰材料:高筋麵粉85g、糖15g、鹽1g、奶粉10g、水50g、黃油15g

做法:1、將中種材料中的酵母粉4g，用溫水130g化開靜止5分鐘後，加入全麥粉120g、高粉85g、麥皮1大勺攪拌成團，入冰箱冷藏發酵一晩至2倍大;

2、第二天中種麵糰和主麵糰除黃油外，所有材料混合，用廚師機或手揉出粗膜，加入黃油揉至出膜，放溫暖地方發至2倍大;

3、取出麵糰,排氣分割，分成2一3個小麵糰，滾圓蓋上膜松馳10分鐘左右，整形入模具;

4、發至模具8分滿，烤箱提前預熱，根據自家烤箱設定好溫度及時間，我家是170℃烤45分鐘左右，表面上色需要蓋蓋子或錫紙;

5、出爐倒扣，放晾出模，用袋子裝好即可。

用料  

高筋麵粉 500g

糖 50g

乾酵母 5g

黃油（含鹽） 50g

液體（雞蛋2個+牛奶） 380g

步驟1

除黃油外所有材料全部混合，揉勻，團成團，放盆裡蓋蓋鬆弛15min。

步驟2

摔面。順著一個方向把麵糰甩成長條形，對摺，繼續順著一個方向甩，再對摺，再甩，直至出現厚膜（大概15-20min）。

步驟3

將黃油切成小塊兒，分次加入麵糰中，反覆揉麵，直至麵糰變成光滑的油麵團。

步驟4

再次摔面。如步驟2反覆甩，反覆對摺，直至出現手套膜。

步驟5

第一次發酵。把摔好的面團團成光滑的圓麵糰，放到盆裡，25°C發酵1h-1.5h，麵糰變成原來的2-2.5倍。

步驟6

將麵糰取出，擠壓出其中的氣泡，平均分成6份，每份都團稱長圓形，擀成長條形麵餅，捲成卷，蓋上保鮮膜，隔絕空氣鬆弛10min。

步驟7

第二次發酵。將面卷壓平，再次擀成長條形，捲成卷兒，在吐司盒中碼好，放到25°C發酵至八分滿。

步驟8

烤箱180°C預熱10min，上下加熱，中層，放入烤箱烤40min，10min左右吐司上色後蓋上錫紙，繼續烤至熟。

步驟9

成品。

小貼士

1.這個是2個450g吐司的方子，如果只做一個，所有材料減半就好。

2.我買的是含鹽黃油，如果買的是無鹽黃油的話需要再加3g鹽，在開始和麵的時候一起加到粉類材料裡。

3.我做的是奶香吐司，材料裡的液體是2個雞蛋+1袋250ml的牛奶，剛好380g。這個液體是可以自己兌的，蜂蜜啦，植物油（一般用玉米油，無味）啦，水啦都可以，總量夠就可以。

4.各種麵粉吸水性不一樣，液體的量根據具體的情況調整。前幾次用的都是金龍魚麵包用高筋粉，方子裡的液體是正好的。

5.和麵的時候需要注意一些事情。首先混合除黃油之外的所有材料時，麵糰要稍微溼一些，就是麵糰可以粘在手上，但是麵糰提起來可以從手上掉下來，不會一直粘在手上。

然後第一次摔面，甩成50cm左右之後對摺，繼續甩，繼續對摺，反覆8,9次就可以了。因為力氣不大，所以我摔了大概20min。

再然後加黃油。黃油在剛開始和麵的時候就稱好，放在室溫下（25°C）軟化，等第一次摔面之後把黃油切成1cm見方的小塊兒，分次加到麵糰裡。剛開始揉的時候有些慘不忍睹，用刮刀一邊收油麵一邊揉，大概10min左右就變成光滑的圓麵糰了。

最後一次摔面。像第一次摔面一樣甩，對摺，再甩，再對摺，直至出現手套膜。按行話說叫完全擴充套件階段。

6.我這種揉麵的方法是經過驗證手揉麵最省力的，以前用過直接揉，搓揉，事實證明由於力氣不夠是根本不能揉到完全擴充套件階段的，因為揉的時間太長了，麵糰已經在酵母的作用下發酵而麵筋還沒有成型。從開始混合粉類材料和液體直至到完全擴充套件階段，大概1.5h，要是力氣足夠時間還能更短。

7.烤箱溫度一定要自己摸索。我家烤箱習慣180°C了，之前看方子165°C就可以，事實證明不行啊，我用165°C烤40min完全不熟啊！裡面還是生面，不得已我又180°C烤了20min才熟。換成180°C只要40min就行了。當然了，每個烤箱都有自己的脾氣，得自己摸索，習慣就好

8.換了一種麵粉，吸水性比較差，液體量沒變，但是明顯麵糰太軟了，就看烤完之後是什麼樣了……

大家好，我是lina

關於450g的吐司我一直都在研究黑麥的健康粗糧吐司，經過我多次實驗終於做出口感不錯，不硬也不噎人的黑麥吐司。我用的是黑麥高筋粉200g加100g普通帶麩皮的黑麥粉，乾酵母3g，雞蛋一隻，

蜂蜜20g，白糖10g（蜂蜜為了上色，白糖可以輔助發酵）牛奶165g全部放入廚師機2速揉10分鐘，10分鐘後加入20g黃油和2g鹽，再2檔揉10分鐘，可以出膜，粗糧顆粒比較大，手套難度比較高，出膜就可以了。揉好後放置溫暖的地方發酵至兩倍大，將麵糰放在案板上揉勻排氣，再分成3等份，擀至橢圓形，從一邊捲起放置450g吐司盒中，三個麵糰都這樣卷好留一點空隙放置吐司盒進行二次發酵，把吐司盒放入烤箱，下邊放一碗熱水發酵，一直髮酵至吐司盒7分滿可以烤出直角的方形吐司，大概一小時左右，發酵好後烤箱預熱好先210度烤10分鐘，再轉180度再考10分鐘就好了，烤好後立刻脫模倒扣吐司放涼至手溫就可以裝袋了，不要一直放在空氣中，表皮會幹。以上是我做黑麥吐司的經驗，謝謝

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不用講那麼多，直接看影片，保證你看完就會做了

雖然我做的不是吐司，但是嘗試過很多種形式的麵包，有失敗有成功，也有一些些心得和感慨。

烘培成敗關鍵因素：

方子很重要，我一般用君之麵包方子，基本上照著做不會失敗。

其他因素也很重要：

1.麵粉：之前用的是深圳麵粉，每一種麵粉都有不同的“性格”，水分，精度都有差別。用過這個麵粉，我覺得沒有失敗過，當然沒有失敗與很多環節有關，但是料一定是重要因素。

2.揉麵：我是手動揉的，簡直揉到懷疑人生，最好是有一個電動揉麵機會大大增強你繼續做下去的動力。

知識點：一定要揉出膜，預定，一定。

3.發酵：時間要夠長，充分發酵。

4.其他就是照著正常步驟做就好。

我們平常吃到最多的吐司一般都是甜吐司，至於做450克的吐司我們是需要用到450克的吐司模具來做，模具可以在烘培網店裡買到，以及一些其它的需要用到的東西，比如攪面器，擀麵棍，餡料 烤箱等等。

先給大家分享一下吐司配方：

種面：麵包粉400克 酵母：8克 改良劑：4克 雞蛋：120克 牛奶：80克 清水：80克

主面：麵包粉350克 鹽：8克 砂糖：135克

奶粉：30克 煉乳：30克 蜂蜜：30克 水：40克 牛奶：70克 奶油：120克

我們這個配方是採用中種麵糰發酵製作的，這樣做出來的麵包更有面包的面香味以及製作出來的吐司更有彈性，鬆軟度很好 ，有嚼勁。

製作方法

1:我們先把種面裡面的所有原材料放在一起攪拌均勻成團，然後放在溫度28-30度，溼度60-75%環境下發酵兩個小時，大約原來的2-3倍大就可以了。

2:我們把主麵糰除奶油外的所有原材料放在一起攪拌，然後放入發酵好的種面，一直攪拌到大約7成筋，可以手拉出厚薄膜的時候就可以加入奶油了，然後繼續攪拌至完全能拉出薄膜狀即可，這時候的麵糰是非常溼潤柔軟的。攪拌好的麵糰拿出來鬆弛15分鐘左右即可分割，我們做450克的吐司需要用到450克的模具，分割150克一個，3個一組做成450克的吐司。

3:分割150克的麵糰分割好之後，首先搓圓，在鬆弛10分鐘，擀開卷起，在擀開卷起，重複兩次，這時候我們就可以把卷好的麵糰放入模具中做最後的醒發就可以了。發酵溫度在36度左右 溼度75% 大約醒發40分鐘 約原來的3倍大。即可用烤箱烘烤。烤箱溫度上火約150下火200烘烤時間大約25-35分鐘。