液態法白酒是勾兌酒。嚴格意義上液態法酒不是白酒。

要弄清這個問題，必須要追根溯源，咱們來扒一扒白酒行業專業術語的解釋（白酒工業術語GBT15109-2008）：

3.5.1 白酒 Chinese spirits

以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。

關鍵詞：糧谷，大麴、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑。

另《中國白酒》對白酒的釋義：“稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立後，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。從嚴格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒。據說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。

3.5.6 液態法白酒 Chinese spirits by liquid fermentation

以含澱粉、糖類的物質為原料，採用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品新增劑調味調香，勾調而成的白酒。

關鍵詞：澱粉、糖類物質，食用酒精，食品新增劑

要想稱“白酒”：必備四大要素——糧谷、傳統固態法、未新增食用酒精、未新增非自然產生的呈香呈味物質，缺一不可。

白酒分固態法白酒，就是糧食酒。固液法白酒是一部分糧食酒加食用酒精勾兌的白酒，諸如老村長牛二之類就是這種酒，液態法只能說是酒精兌水兌香精搞出來的東西。能不能稱之為酒自己心裡感覺一下吧

液態法白酒 是指以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。

液態釀酒的釀製過程很簡單，一般都是：蒸酒-除雜-復蒸-增香，基本上酒差不多了。有些酒廠會直接去買食用酒友來勾兌，這樣就簡化了很多釀酒過程。而這中間的硬體成本、時間成本、人力成本也相對就少了很多。

用這個方法釀出來的酒就是大家常說的“酒精勾兌的酒”。而液態法釀出的酒是不是就不安全呢？

其實並不是的，之前中國食品發酵工業研究院副院長張五九先生就這個問題做出瞭解答。

張五九認為，歷史上，中國最早的蒸餾酒是液態化法生產的，到現在為止，在黃酒的生產過程中還會有“汗酒”出品。

今天在整個白酒的產品體系中，既有古老的固態化生產產品，也有“現代版”（只有幾天的發酵週期）的固態化法生產的白酒，同時也存在著古老的高階液態化法生產的白酒及科普液態化發酵生產的產品。

縱觀全世界的蒸餾酒，只有中國的蒸餾酒存在固化生產方式，而被很多消費者推崇的高階洋酒都是液態法生產的。因此，液態法生產釀造白酒是很常見的，也是安全的。

我們在回答這個問題之前要搞清幾個問題，首先：

1.什麼是糧食酒？

我們通常認為是由穀物，如：高粱、小麥、大米、豌豆、大麥、玉米等採用複式固態發酵法，釀造的酒，為糧食酒。但從廣義的角度上來講，食用酒精也有用糧食生產的：如用玉米、薯幹，當然還有用甜菜、甘蔗等食材生產的。那麼從這個邏輯上來講，玉米、薯幹也是糧食，那麼用這些糧食生產的酒精勾兌的酒也屬於糧食酒。

2.什麼是勾兌酒？

勾兌本身是一個釀酒過程中必要工藝，是一箇中性詞。並不代表勾兌的酒就不是好酒，比如國外的葡萄酒、威士忌、干邑等洋酒都需要勾兌。中國的醬酒也需要勾兌，而且是非常複雜的勾兌。勾兌有大體三種形式：一是以酒勾兌酒的方式進行調製成品酒；二是用一些固態發酵的糧食酒和食用酒精，以及一些香精香料進行勾兌的成品酒；三是直接用酒精、香精香料和水，也就是俗稱的“三精一水”進行勾兌的白酒。

3.什麼是液態法白酒？

簡單的講就是直接用酒精、香精香料等和水，也就是俗稱的“三精一水”進行勾兌的白酒（第二條說的第三種勾兌方式）。那麼這類酒能喝嗎？其實，這類也是可以飲用的，是符合國家標準的，而且因為滿足低端消費者的飲酒需求，在市場上還是比較受歡迎的。

所以結論是，如果從不嚴格意義的角度來說，液態法白酒是勾兌酒，如果食用酒精是用糧食生產的，那麼它也可以稱為糧食酒。

但這種酒和我們所說的運用純糧谷加麴櫱，採用固態發酵、蒸餾、儲存等方式生產出來的酒有本質上的區別。

在這裡，我們一定要和採用非食用酒精，採用非法手段勾兌、調製的假酒區分開來。這些假酒是傷天害理，害人害命的。要堅決予以抵制和打擊。

以上就是我的一些片面的觀點，僅供各位酒友參考。

關於白酒知識，我還是可以介紹一下:

首先，介紹一下白酒生產的執行標準，中國主要分為:固態法、固液法、液態法三種。固態法是傳統工藝糧食發酵蒸餾加工而成;固液法是半傳統糧發酵基酒並加新增劑（食用酒精、水、食用香精等）加工而成;液態法是純食用酒精、水、食用香精等加工而成。這三種酒都各有國家執行生產標準，也是國家允許在市場銷售的，同時也可從價格上可看出高、中、低不同檔次白酒。

其次，再說一下勾兌酒。勾兌一詞出自產酒工藝名詞，是酒廠生產過程中的一道重要工藝。不論是固態法、固液法、還是液態法白酒，在生產過程中都離不開勾兌這一工藝。因為這是為了保證口感、味型、排程數的需要，才能滿足老百姓的需要。就好比顧客進飯店吃飯，而廚師就是勾兌師。但很多老百姓對釀酒工藝不知道，將“勾兌”一詞理解為貶意詞，更是理解為“差酒”“毒酒”，這是不對的。造成老百姓誤區的原因是九十年代橫行的不良商人或不規範廠家為追求鉅額利潤，用工業酒精（工業酒精是甲醇，食用酒精為乙酵。甲醇有劇毒）加工而成的酒，造成了毒死人，毒殘人的現象。後來，在零幾年著名的假汾酒事件過後，國家對白酒市場的嚴格規範，並加大立法力度，現在這種用工業酒精加工的“毒酒”早已退出歷史舞臺了（現在看新聞上，印度、俄羅斯還有發生）。但是，這種嚴劣影響還在老百姓心裡沒法消除，認為勾兌酒就等於毒酒，想來是可以理解的。

最後，說說食用酒精和糧食酒的關係。食用酒精是利用現代技術將甘蔗渣、紅薯、澱粉等甚至麥杆等有機原料提純而成。在一定比例調配下，可以食用。簡單來說食用酒精也是糧食製成，只不過不能直接大量食用，主要用於做為原料來使用。大多老百姓所說的糧食酒是指固態法那種傳統工藝的白酒，但現在市面上價格較高，產量低。

另外，說一說老百姓對白酒認識的幾個誤區:一是勾兌酒就是差酒、毒酒的誤區（前面已講）;二是液態法酒是毒酒的誤區;三是口感好的一定是糧食酒的誤區，這裡一定介紹一下，用傳統固態法糧食酒剛釀出來的酒，口感較衝、苦、澀，甚至還有很少的不利於身體健康的成份，但透過窖藏一段時間後，口感變得綿柔香醇，有害物質也會揮發，而液態法白酒就是為了迎合市場老百姓口味，怎樣好喝就怎樣調味，可以將液態法白酒理解為酒精性飲料，只不過度數高罷了，怪不得有人說我喝了幾十年的好喝的酒卻不是真正的糧食酒。

要買放心酒，告訴大家幾個方法。如果是買瓶（桶）裝白酒，就看配料表就知道是哪類酒了;如果是買散裝白酒，一定看有無生產許可證，有無執照，一定在正規廠家或代銷點買！（很重要）

液態法白酒就是我們平時所說的“食用酒精勾兌酒”。

目前，白酒的生產工藝有3種，固態發酵、液態發酵、固液態發酵。

固態發酵=純糧食酒（按照國家規定的固態發酵法釀造的白酒，不允許新增任何的食用新增劑，也就是我們平時所說的“純糧酒”，具備陳年的能力，會隨著越陳越香）

液態發酵=食用酒精勾兌酒（使用液態法工藝釀造出來的白酒，首先是先釀造出食用酒精，也就是乙醇（無毒），工業酒精是甲醇（有毒），然後新增食用香料、香精、糖精等各種可食用的化學物質進行勾兌調味而成，這種工藝下的白酒是不能長期存放點，沒有陳年的潛力）

固液態發酵=食用酒精勾兌酒+純糧食酒（目前，這種工藝要求純糧食酒的佔比不能低於30%，至於裡面具體加多少就要看生產企業了，這種酒相當於是酒精酒和糧食酒混合而成的，也不具備陳年的潛力，沒有越陳越香的能力）

目前，市場上主流的，口碑不錯的產品，像飛天茅臺、五糧液普五、國窖1573、劍南春、青花汾等優質的產品都是使用的傳統的固態發酵法釀造而成，真正的好酒必須是固態發酵的純糧食酒。

白酒按照生產工藝，主要分為三種：固態法白酒，液態法白酒，固液法白酒。

其中，固態法白酒是以高粱、小麥等穀物為原料，按照傳統工藝進行發酵、蒸餾而獲取的白酒。也就是我們通常所說的純糧酒。這種酒不新增任何香精香料，酒中的香味為釀造過程中自然生成。

液態法白酒，是用食用酒精加香精香料勾調而成了白酒，也就是我們常說的酒精酒。

固液法白酒則是按規定使用不低於30%的固態法白酒與不高於70%的液態法白酒混合而成的白酒。

由此可以判斷，液態法白酒不能稱做是糧食酒，而是酒精勾兌酒。

然而，在市場上銷售的產品中可以發現，有些廠家利用消費者對於白酒概念的不瞭解，明明使用的原料是食用酒精，卻故意標成液態法白酒，以此來迷惑或糊弄消費者。

大家只要掌握了這些，就不容易被一些白酒廠家所忽悠了。

液態法白酒當然是勾兌酒了，液態法白酒是用食用酒精加香精加水進行勾兌的。

很多別有用心的人或者是不瞭解白酒的人一直在說酒精也是純糧食的，其實這個觀點是非常錯誤的，因為酒精的原料並非糧食而是甘蔗，土豆，地瓜，蜜餞等一些含糖量含澱粉量比較高的農作物。

因為我本人是做純糧食酒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，所以對這兩種白酒工藝都比較瞭解。

它的缺點就是發酵週期短，不進行掐頭去尾，度數比較高，後期都要加水進行降度。所以他的口感不夠厚重不夠香醇，所以會人為的在裡面新增一些香精食品新增劑，甜蜜素等這種酒，喝起來就會讓人覺得頭疼。

而固態發酵的才叫糧食酒。固態發酵是把高粱等糧食進行蒸熟，拌曲發酵從而蒸餾出來的酒才叫純糧食酒。

所以喝酒儘量喝固態發酵的純糧食酒，不要和液態法的酒精勾兌酒。

樓主提問該是在“勾兌”二字上糾結了。

隨著蒸餾工藝的傳入與發展現時市場的酒，基本上都失去了傳統意義上的“酒”了。在桂雲貴藏地區尚有部分家庭自釀模式製作，滿酒缸飄著泡的醇香，勺上過濾一下就開飲。度數不高好入口，古典中英雄好漢們一喝兌了水的酒就大罵一句,吃著口裡淡出個鳥來就這原因吧。或者就如葡萄酒類這些果酒。

現時的酒，無論何種法，都要經過蒸餾過程，什麼頭蒸三蒸七蒸返沙蒸，最後出來的酒糟啥味都沒了，度數高出酒率高無不極致。

固體法出酒後經過窯藏二次發酵過程，根據需求將不同批次年頭的酒進行不同比例的勾兌，都系實實在在的純糧食酒。灌裝後收藏仍有後續發酵年頭過程。

然而液態法白酒，說白了就係食用酒精乙醇，什麼泡製出來的就不細究了，加這精那精就係這酒那酒了，這也是“勾兌”？這特別時期的食用認證，不是甲醇，總之喝你沒事就算酒。

隨著消費市場的透明化，相信廠家也清楚這坑不下去了，來個固液法也就個純糧酒兌酒精，比例多少隨意，弄得大家說是“勾”的不行說是“兌”的也算行。這也正系搞得酒品市場模稜兩可，小作坊撈得風生水起之本。

現時就廣東本地市場而言，曾經瘋狂的白酒市場己日漸不待見。特別系基於健康飲食觀念，一系“土炮”，一系自制泡酒，特別系泡果酒類。不淪酒底如何，加入自然精華經過適當時間自然發酵，見得著總比這不知所謂的“勾兌”酒來得實在。