可能溫度不夠，然後就會糊底 ，導致了下面事物上面不熟，然後中間也有很多地方不是很好，不要開啟鍋蓋，應該不會坍塌。

可能有個原因：

1、電飯鍋底部沒有把油塗均（多放一點油是可以的）

2、在放入蛋糕液時應用手在鍋底拍幾下，把其中氣泡消除一些。

下面介紹一下電飯煲做蛋糕的做法。

一、電飯煲做蛋糕

材料：雞蛋4個，麵粉80克，澱粉20g，糖80g，水或牛奶50g，油40g，枸杞子1小把。

工具：打蛋器，電飯煲，打蛋桶或者深碗，大碗，橡皮刀。

做法

1、將雞蛋的蛋白放在打蛋桶，蛋黃放入大碗中。

2、糖30g放入蛋黃中，50g放入蛋白。

3、將蛋黃攪打至淺黃色即可。

4、攪打蛋白一直打到硬性發泡。手動打蛋器需要30分鐘左右，電動10分鐘。

5、將麵粉放入蛋黃中，加少許水或牛奶（50g），食用油30g慢慢混合均勻。

將打好的蛋白1/3放到蛋黃糊中。然後蛋黃糊全部倒入蛋白裡，用橡皮刀上下切拌均勻。不能攪拌。

6、在電飯煲鍋底倒入10g油，塗抹均勻（壁上要塗抹10cm左右）倒入蛋糕糊。煮飯檔，等程式結束即可。撳下去那種電飯煲大概要守在旁邊，多注意下別糊了。

7、倒扣在架子上晾涼，切開即可。

電飯鍋蛋糕會糊低？可能是因為電飯鍋下面的漆掉了，或者是因為鍋底沒有抹油！再或者是功能選錯了

另外蛋糕塌陷，是因為蛋白沒有打發到位，或者是是攪拌的時候蛋白和蛋黃順時針攪拌就容易消泡

我的做法，分離蛋黃和蛋清，將其分別放到乾淨無油無水的大碗中。將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中（視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些），用湯匙攪勻；然後加上半盒牛奶，沒牛奶，溫水也可以，再攪勻；再加入麵粉（有篩子過篩更好），一邊加一邊上下翻拌勻（切勿劃圈），直到拌成略稠的蛋糊（覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉）沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧.拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡，再加入一點鹽（或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣），朝一個方向劃圈打（千萬不要換方向啊！），直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了！！！電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器（螺旋狀最好），如果都沒有就用三根筷子打。將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止；之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡。電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，我用的橄欖油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整（很燙，要用布隔著捏哦）；然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關約20分鐘後開啟鍋蓋，我直接35分鐘選擇電飯煲香甜煮功能。稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋裡的時候是底部哈，有顏色特別好看。不糊鍋必須刷油，另外就是打蛋白是關鍵。下圖我做的，盜圖必究

由於這次疫情的原因，大家都被關在家中，跟著抖音做美食倒成了一種潮流，尤其是涼皮和電飯煲蛋糕最火！

製作蛋黃糊的時候一定要注意不要弄上水，要把麵粉活勻，成光滑的糊狀，不能有顆粒。

打蛋清的時候加兩滴檸檬汁或者白醋能更快的打發蛋清，糖要分兩次加入，第一次是打之前加入一半，第二次是打至魚眼泡加入一半。全程高速打發，打到插入筷子能立住即可！

把打好的蛋白拌入蛋黃糊時也要分兩次加，千萬不要打圈圈翻拌，很容易消泡！

全程不要混入生水！

你好，我來回答電飯鍋做蛋糕為什麼會糊底，坍塌是什麼原因

1、電飯鍋長時間使用刷洗底部會有些掉漆不光滑會導致糊底，在就是底部多刷點油不容易糊底。

2、蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。

3、鍋底刷油後要預熱，預熱後再倒入蛋糕煳。

4、電飯鍋蒸蛋糕按下加熱鍵後幾分鐘就自動保溫，每次按下加熱鍵要讓他保溫十分鐘，不要強行加熱。

5、蛋清、蛋黃總打發不開，主要原因是手動打發的原因，網上買個電動打蛋器，五分鐘保你打發五倍大。

好了，這就是我的經驗。很真實，很實用

電飯鍋蒸蛋糕糊鍋底是因為鍋底的溫度太高，塌陷是時間不夠或者蛋清的打發不到位。

最近網上流行電飯鍋蛋糕，實話說，如果家裡沒有烤箱的話，還不如蒸蛋糕，蒸出來的蛋糕，色澤柔和潔白，組織綿軟細膩，口感介於戚風蛋糕和芝士蛋糕之間，蓬鬆而有溫潤之感。

蒸蛋糕最適合老人和孩子吃，不容易上火。

我偶爾蒸蛋糕給朋友的小孩子吃，溫潤煊軟。蒸蛋糕和烤蛋糕的步驟都一樣，不同的是，蒸饅頭的大蒸鍋防水提前把水燒開，打發攪拌好的蛋糊液放入模具後放入鍋中，上面要放個盤子或者保鮮膜，防止蒸汽滲入。上鍋蒸60分鐘即可。下面這個就是我蒸的蛋糕。

電飯煲做蛋糕時糊底，我剛開始學做蛋糕時也犯過，後來總結原因應該是一、鍋底沒刷油，二、是鍋底沒放油紙或者錫紙，因為我犯過後，下次再做我就想著在鍋底刷油或者放油紙或者錫紙就再沒糊鍋。

塌陷的原因一般有以下幾點：

一、蛋糕沒熟透，做蛋糕之前一定先了解你做的蛋糕要用多長時間，因為蛋糕受熱一定要均勻充分，所以火候時間很重要。

二、打發好的蛋清和攪拌好的蛋黃麵糊混合時可能攪拌的不好，從而導致蛋清消泡，攪拌時應該上下翻拌，不要一個方向攪。

三、打發蛋清時沒打到時候，蛋清要打到用筷子沾一些成90度不掉就可以。

四、牛奶多了或者打蛋黃的容器裡有水，盛蛋清和蛋黃的容器一定要擦乾淨。

你好，

電飯鍋煮米飯總是糊底可能有一下幾個原因：1. 用時間長了，塗層壞了；2. 溫控出了問題；3. 質量問題，或者平時保養方法不對，洗的時候一定不能用鋼絲球，不能用金屬鏟子。

這些電飯鍋煮米飯總是糊底的解決方法：1. 想洗掉現在只能是多泡一會了，用溫水可以快一點；2. 蒸米飯的時候，開關跳起後，就把電源關了，不要用它的保溫功能；3. 不要開蓋，悶一會，米飯更好吃。也能軟化已經沾在鍋上的米飯；4. 盛飯的時候把所有的都翻一下，能防止幹了以後再沾鍋。

電飯鍋怎麼去除鍋糊底:

1,先用水（最好用燒開後的水）泡,然後用剛絲刷,反覆如此,但是這樣傷鍋子的，以後就更容易燒糊了.

2.在焦的地方均勻的塗上一層蜂蜜，過半小時用百潔布輕擦就可以很好的清除乾淨了。或者在裡面放上鹽，倒上水燒一會，然後用鋼絲球擦，應該就可以了。

3.可以加些鹽然後加熱,用鏟子輕輕地剷掉就可以了.

4,你吃完的橘子，皮一般都會扔掉吧。千萬不要仍掉哦，用橘子皮來擦拭糊鍋的位置。。然後用水清洗以下就自然消失了.

最近因為疫情的原因大家都蝸居在家。在家待得時間長了肯定無聊啊，無聊就得找事做。於是乎，對吃頗有情結的廣大群眾就開始了廚藝進階之路。朋友圈先是颳起了涼皮風，接著又全民炸貓耳朵，後來又都炸油條，最近大家又迷上了電飯鍋蛋糕，就算沒有打蛋器，也絲毫阻擋不住人們做蛋糕的熱情。因為用筷子打發實在太難，甚至有人想出了用漏勺打發蛋清的辦法，別說，這漏勺還真比筷子省力好多，做出來的蛋糕還算可以，不得不佩服第一個想出來的人確實很牛啊。但是還有很多小夥伴在做蛋糕的過程中遇到了各種各樣讓人頭疼的問題。山海入烘焙坑已經6年了，算起來也能說是老資歷了，對於蛋糕這個磨人的小妖精也算比較瞭解了。在烘焙精進的路上也曾經被蛋糕折磨數次，透過不斷地學習，總結錯誤，現在對它可是比較瞭解了。最近山海也收到很多朋友私信詢問關於蛋糕製作的問題。下面就跟大家仔細說說戚風蛋糕這個磨人的小妖精。

而一般家裡的電飯鍋是不粘內壁，具有一定的防粘效果，但是在長期的使用過程中不粘效果肯定越來越差了，所以不可避免地會粘在底部，這個可以透過在鍋子底部刷一層薄油的方法來解決，或者裁剪一張油紙鋪上也可以。

畢竟電飯鍋嘛，主要依靠底部發熱。如果只是底部糊了，而上面熟的剛剛好，那下次再做時就要選擇一個火力沒有那麼大的檔位，相對延長烤制時間。如果底部糊了，上層也有點過火，那就直接選擇一個火力小的檔位，不延長烘烤時間。

電飯鍋蛋糕屬於戚風蛋糕，戚風蛋糕成型是依靠打發蛋白包裹空氣，受熱即會膨脹從而成型。因此如果坍塌多是以下幾個方面原因。

做戚風蛋糕蛋白打發程度需要達到8成以上，即出現小彎鉤以上。八成是提起打蛋器出現小彎鉤，九成是出現高點的直立尖角，九成以上是出現直立小尖角。做戚風蛋糕尤其是電飯鍋來做的話，打發至九成或者九成以上最好，如下圖狀態。

敲重點：1、分蛋時蛋白中不能摻入蛋黃液，影響打發；

2、打蛋盆要保證無水無油，不然影響打發；

3、糖量不能太低，糖是蛋白打發的支撐物也是蛋糕溼潤口感的保水劑，不能一味追求低糖。不能吃糖的可以用木糖醇代替。

4、打發之前加幾滴檸檬汁或者白醋有助於蛋白打發和保持打發後蛋白的穩定性。

如果蛋白打發至十成即完全發泡狀態，一般剛接觸蛋糕的人是感受不出來的，其實那樣就稍微有點過了，後面和麵糊共同攪拌的時候稍不注意就會導致蛋白消泡化水，失去蛋白的支撐性，蛋糕肯定會坍塌。

如果蛋糕沒烤熟，裡面水分太多自然重量過大，出爐後就會因為自身重量而壓塌。

蛋糕拿出來首先要把模具從十釐米高處摔下振盤兩次，為的把裡面的水蒸氣振出，要不然過會兒多餘的水蒸氣就會導致塌陷。振盤過後要倒扣過來，這樣才不會因為蛋糕上部重量把下部分壓塌。用兩個碗這樣支撐倒扣比用晾網效果好。

蛋糕必須涼透以後再脫模，不然就會容易塌腰。如果不粘鍋直接倒扣就出來了那就讓蛋糕倒放在晾網上。

蛋白和蛋黃麵糊混合時首先要先挖三分之一蛋白和麵糊預拌一下，這樣兩種麵糊的密度才能達到差不多，等後面再翻拌時就會比較容易混合均勻。再一個必須採用翻拌手法，而且要快速利落，不能拌起來沒完，也不能轉圈攪拌，這都會造成消泡和麵糊起筋，最後影響成品。

做蛋糕說是烘焙基礎入門，但是想要做出一款滿意的戚風蛋糕其實對新手來說還是不算簡單的，很多細節的問題不注意都會導致失敗。所以大家在做蛋糕時要注意總結失敗之處和成功的經驗，俗話說熟能生巧，多做幾次，摸索出規律，慢慢就會好了。