雞蛋做的石蛋沒什麼壞處，鹼面也是食用鹼。 只是老人小孩消化不良不適合多吃。

實蛋雖好，但在享用美味的同時也要注意以下幾點。

首先是在製作實蛋的時候，食用鹼不宜新增過多。食用鹼放的越多，實蛋會越綠，市面上也有黃色的實蛋，是食用鹼新增過少造成的。儘管食用鹼並無危害，但過多新增會破壞雞蛋的營養，也會破壞實蛋的口感。

石蛋製作也不難。

食用鹼別放太多，五六個雞蛋放一小勺就行。

雞蛋開小口，灌進蛋液。

要注意將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了。蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑

將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。

雞蛋和食鹼一起很好，還可放些鹽，不會對人體造成任何不良。長期食用鹼性食物，促進鹼性體質的生成，且可抗癌。

實蛋，也叫石蛋，也許身在南方的小夥伴們知道的就相對少一些了，可是這道美食屬於北方人比較愛吃的一種了。

它是東北小眾百姓喜歡的特色菜餚，那麼我們如何在家就能做出乾淨好吃的實蛋呢，自制實蛋製作方便，方法簡單，原料常見，自制最主要是安全健康，吃起來口感彈軟，類似於QQ糖的口感，配合孜然和辣椒爆炒還是很下飯的，在愛擼串子的東北人食譜裡，烤實蛋就是非常常見的一個燒烤菜。

另外需要注意的地方，食用鹼放的越多會讓實蛋看起來越綠，雖然實蛋中食用鹼幾乎沒有危害，但是食用鹼中的鹼成分會破壞雞蛋的營養成分，不是大量放置食用鹼就沒有問題，過多食用實蛋也會導致消化不良，甚至燒心等情況，所以不建議大家過多食用實蛋。實蛋是小編會做的為數不多的東北菜之一，好多第一次吃的人不知道到底是什麼食材製作的，幾乎吃不出來雞蛋的感覺，推薦給大家嘗試一下。

我用幾句話概括一下，老人常說：人吃五穀雜糧，就沒有不生病的。因為不管是什麼東西，都或多或少都含有一部分雜質，或者說不好的東西。就連經過多輪試驗，給人專門用來治病的藥都是有副作用的，何況只是經過簡單蒸煮煎炒的食物。當然，食物是經過無數代人的味蕾和身體考驗才流傳至今的，無論是口感還是外觀，都是很好的。

不管是什麼東西，拋開劑量去談藥性就是耍流氓，任何東西都是要經過量變才會產生質變，所以如果適量食用的話，對身體是沒有害處的。

可能大家逛菜市場的時候會發現，有人再賣這種裡面是綠色的雞蛋。想買又覺得不太衛生，今天我們來教大家做吃得放心的石蛋。

1、石蛋是什麼？

石蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，蒸至凝固的一種雞蛋。

2、製作方法

（1）、準備好新鮮的雞蛋和食用鹼。

（2）將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（或者可以在網上買雞蛋開口器，做出來也美觀），把蛋液倒入碗中。

（3）、加鹼攪拌，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深變淡紅時就好了，蛋液上面的沫用勺子舀掉。

（4）、把蛋液裝進清洗好外表的蛋殼裡，準備好一個蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把裝好的雞蛋倒放進鍋裡。開小火，一定要記得是開小火。

（5）、鍋中擺入小瓜，雞蛋擺在小瓜上固定，蓋鍋蓋開始蒸，大概8-10分鐘，看到雞蛋變綠色就可以了。

3、技巧總結

（1）如果掌握不了純鹼的量，可以多分幾次加，因為雞蛋的量不一樣使用的純鹼量也不一樣；

（2）、雞蛋液最好是放入不鏽鋼或搪瓷的，這樣受熱快；

（3）、蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子舀出去蒸好的實蛋表面會很光滑；

（4）、把雞蛋放入鍋裡蒸的時候，可以尋找一個固定器，可以用瓶蓋，或者黃瓜切成片扣成空心的，只要能固定雞蛋的方法都可以。

4、答疑解惑

（1）、石蛋的食材使用如此簡單嗎？

石蛋的使用食材就是雞蛋跟純鹼（也就是小蘇打），在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，這樣蒸出來的石蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的石蛋表面光滑。顏色越發綠，小蘇打的量就多了。

（2）、石蛋有什麼營養？會對身體有害嗎？

實蛋是未受精的雞蛋經過孵化後沒有浮出小雞的蛋。經過化學變化了，營養成分都消失了。只要吃的適量，不經常吃對身體沒有太大影響。

5、溫馨提示

自家釀的那種石蛋的話，吃起來比較放心，比吃外邊的東西更放心，但是吃多了也不好，因為這種東西它會產生一定的化學反應，所以吃多了還是不是很好的，平時生活中還是注意一點，少吃一點，平時生活中吃雞蛋就可以了。

用雞蛋和鹼面混合製作出來的石蛋，適量食用對身體沒有害處，但過量食用就不好了。雞蛋加鹼後變綠色，是因為鹼與雞蛋中的物質產生了化學反應，雞蛋中的部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸中又有一個酸性的羧基，這個羧基與鹼發生反應後，雞蛋就會變成綠色了，鹼加的越多，顏色越綠。

石蛋正確的說法是實蛋，因為蛋黃與蛋清與鹼混在一起的，並且製作出來像光滑的石頭一樣，並且與石音相似，所以常常被叫做石蛋。

石蛋這道美食，恐怕南方人不曾吃過，實蛋是中國北方，特別是東北的一道特色小吃，類似於變蛋、松花蛋等，製作簡單，只需雞蛋與鹼混合，然後上鍋蒸熟即可，顏色是翠綠色，非常好看，口感也不錯。

“物極必反” 任何事物都是這樣，再好的東西吃多了對身體都不利，量變引起質變嘛，這道理大家都懂，所以，對於實蛋來說，既然老祖宗發明了這麼一個吃法，那肯定是沒問題的，適量吃對身體不會有壞處，但過量吃是不好的。

鹼本身吃多對身體就不好，就像人體是酸性，適量吃點鹼性食物當然能中和酸，使身體更健康，但這鹼又與雞蛋發生了化學反應，這種物質特別是對胃腸不好的人，或小孩老人來說，是不益身體健康的，建議大家不要過量食用。

食用鹼是碳酸鈉（化學式Na2CO3）與酸反應後生成二氧化碳和水，而雞蛋中含有豐富的營養物質，其中就有蛋白質，而部分蛋白質會分解成氨基酸，氨基酸的化學結構中，有一個鹼性的氨基（NH2）和一個酸性的羧基（COOH），所以，它既能和酸性物質作用，又能跟鹼性物質反應。.

而這時鹼與酸性的羧基會發生反應，反應後會生成另外一種物質，這時雞蛋整體就變成綠色了，並且加入的鹼越多，顏色隨之就越綠。

1、取5個母雞蛋，把每個雞蛋的一頭敲開一個小洞（別把整個雞蛋敲碎了，等會兒還要用到），把雞蛋倒盆中，然後加入5克鹼（這個量不要太多，太多的話實蛋會更綠，但口感會發澀；太少的話雞蛋是黃色的，又不好看）攪拌均勻

2、把雞蛋液重新倒回雞蛋殼中，並放在蒸鍋中蒸，雞蛋下面可以放個瓶蓋或其它圈圈，把雞蛋固定住，開火蒸15分鐘即可。

3、蒸熟後，雞蛋去殼，可以烤著吃也可以涼拌著，一般是涼拌著吃，就切成小塊或薄片，加入調料汁攪拌均勻，即可食用，口感與變蛋、松花蛋等差不多，Q彈口感爽滑。

總結：以上就是我的一些小技巧，適量吃實蛋對身體沒害處，但腸胃不好的、老人小孩要少吃，吃多了不易消化，對身體不好。實蛋為什麼會變綠，主要就是與鹼發生了化學反應而變綠色的，大家有興趣的話，可以做點嚐嚐哦

雞蛋和鹼面混合製做出的石蛋對身體有沒有害處，當然是沒有害處，不過在製作石蛋的時候，不要加太多的鹼了；為什麼會變色，是因為加的鹼產生的化學反應，加鹼的多與少決定著石蛋的顏色綠還是不綠。

石蛋是一種在東北地區非常流行的食物，石蛋是有雞蛋打出的蛋液和鹼攪拌而成的蛋液，倒入蛋殼中，蒸制而成，味道鮮美，可以用來炒著吃、烤著吃，都是非常的好吃，但是一次不要吃多了，下面就來聊聊石蛋對身體有沒有害處，為什麼會變色。

1、我們都知道石蛋是加入食用鹼做成的，對身體沒什麼害處，只要不放太多鹼，雖然鹼對身體沒什麼危害，但是加的多了會破壞雞蛋的營養，也會影響口感，一次也不要吃太多了，吃太多石蛋會影響消化功能，會導致消化不良或燒心。

2、如果是買石蛋，一定要選購正規渠道的，現在很多黑作坊，為了利益和降低陳本，會用變質的雞蛋加工成石蛋，危害人體健康，所以還是自己在家做，吃著也放心。

石蛋為什麼會變色，就是因為加了食用鹼，雞蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質是有氨基酸縮聚得到的，氨基酸既有鹼性的氨基，又有酸性的羧基，屬於兩性物質，鹼性的食用鹼與酸性的羧基發生化學反應而導致雞蛋變色的。

1、食材：雞蛋、食用鹼、水

2、把雞蛋洗乾淨，把雞蛋大頭敲破，剝一個小口，要小心一點，不要弄破了，倒出蛋液，把雞蛋殼清洗下備用。

3、把雞蛋液打散，打的時間長一點，一定要打均勻了，出現細密泡沫就可以了。

4、找一個碗，放一點鹼，加一點清水化開後倒入打好的雞蛋液中，攪拌均勻，我們可以看到，現在蛋液會變得深一點，這是正常現象，用過濾網把雞蛋液過濾一下。

5、把過濾好的雞蛋液，加入雞蛋殼中，慢慢加入，不要加得太滿了，蛋液遇熱會膨脹的，要留一定的空間。

6、我是用做果凍的磨具，剛好可以，也可與用別的，只要能保證雞蛋放上去不會倒就可以了。

7、把雞蛋放入蒸籠裡，大火燒開，轉小火蒸15分鐘就可以了，蒸好後拿出來可以直接吃，煎著吃、炒著吃、烤著吃都可以。

1、不要放太多的鹼了，會破壞雞蛋的營養，也會影響口感。

2、蒸的時候火一定要小，不然會蒸成蜂窩狀。

在食用石蛋的時候，不要過量，石蛋還不容易消化，老人及幼兒、消化功能差的人要少吃，正常使用不要超過兩個，吃得太多，會影響消化系統，出現消化不良、燒心等症狀。

總結：透過以上的分析，我們知道了雞蛋和食用鹼混合製作出來的石蛋，對身體沒什麼危害，只是製作的時候不要放太多的鹼，會破壞雞蛋的營養，也會影響口感，石蛋變色是因為加入的鹼起到的化學反應，最後提醒大家在吃石蛋的時候不要吃太多，會影響消化系統。

石蛋是用雞蛋和食用鹼製作而成的，含有蛋白質、微量元素、礦物質等營養價值，一般對人體沒有明顯的危害，進食過多可能會引起消化不良。

石蛋主要是將雞蛋打出來後取出蛋液與食用鹼攪拌，再放入雞蛋胚中經過凝固後製作而成的，還有一定的營養物質，比如蛋白以及鈣、磷、鐵、鋅、鎂等微量元素、各種礦物質，能為機體提供營養，滿足機體所需的一些營養物質，維持機體的正常生理功能，對人體的健康是有好處的。

通常情況下，食蛋對人體是沒有明顯的害處的，但是如果進食量太多，攝入的鹼過多，有可能會影響到胃酸的分泌，影響消化功能導致消化不良，引起腹脹、腹痛等不適。

另外，如果本身存在急性胃炎、胃潰瘍發作期間，不建議吃石蛋，以免增加胃腸負擔，不利於疾病的康復。