【紅薯丸子】

[準備材料]：紅薯1個（大概350克），白糖30克，糯米粉120克，雞蛋1個（可以用清水代替），麵包糠適量，馬蘇裡拉芝士適量。

[製作步驟]：

1、紅薯洗淨去皮，切成片狀裝盤備用。儘量切薄一點，紅薯選擇口感好，水分足沒有徑絲的比較好一些。

2、切好的紅薯放入蒸鍋大火蒸10分鐘左右蒸至熟透。紅薯切薄一點很容易蒸熟，可以用筷子插進去，熟了的紅薯非常容易穿透。

3、用叉子將蒸好的紅薯按壓成泥，在紅薯泥里加入30克白砂糖。可以根據個人口味適量增減用量，喜歡吃甜的可以稍微多放一點，要趁熱放入白糖並攪拌至白砂糖融化。熱的時候操作比較容易一些，紅薯冷了會變硬。

4、再加入120克糯米粉。由於南瓜的吸水性不同，糯米粉少量多次地新增，最後揉成一個麵糰。

5、取出20克左右的麵糰按扁，包入適量的馬蘇裡拉，然後收好口。口一定要收好，不然炸的時候容易露餡，也可以包豆沙餡。

6、包好餡的紅薯丸子我們把它搓圓，然後放入蛋液裡滾上一圈。不用蛋液也可以用清水代替，麵糰如果很軟的話，清水也是不需要的，但是可能會比較粘手了。

7、裹好蛋液的紅薯丸子最後裹上一層面包糠就好了。稍微搓兩下，讓麵包糠在炸的時候不容易脫落。

8、油溫5成熱時將紅薯丸子放進去，炸至金黃浮起就可以了。浮起來一般就是熟了的，可以放心吃了。最後撈出來控油就可以裝盤食用了，咬一口，外面是一層香香的脆皮，裡面是非常甜，軟，糯的口感，還會有拉絲的狀態，不過一定要趁熱吃噢！

[小貼士]：

1、糯米粉和白砂糖的用量可以根據南瓜的吸水性和個人口感不同適量增減。

2、趁熱吃，冷了不好

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素和微量元素，炸成紅薯丸子是外皮焦香，裡面軟糯香甜，在涼意十足的初冬吃上一盤熱乎乎的紅薯丸子，從內到外都會暖和起來。如何炸好一鍋既好看又好吃的紅薯丸子，還是有許多小竅門的。

脆皮黃金紅薯丸子做法：

1.紅薯700克，麵粉100克，水適量。把紅薯洗淨去皮，切成厚片，家裡的紅薯品種是那種白色，口感比較乾的，相對來說，用紅瓤的品種做紅薯丸子更合適。

2.紅薯入鍋蒸熟，蒸好的紅薯趁熱用勺子壓碎，紅薯剛出鍋的時候比較好碾壓，涼了就不太好壓成泥狀了，主要還是這樣的紅薯太乾，沒有太多水分的原因，如果是紅瓤的紅薯，在這一步還是比較好操作的。需不需要加白砂糖請參考小貼士1和2，如果需要加的話在這一步加入。

3.加適量麵粉把壓碎的紅薯揉成團，加面的原因請參考小貼士4和5。新增水或者牛奶調整面團的軟硬度，能夠比較容易揪下一團並且揉成團是比較合適的硬度。

4.分成大小均勻的小劑子然後搓圓，這些每個大小重約20克，可以控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

5.鍋內放寬油，燒至4、5成熱，丸子下去後在周圍能迅速起很多小泡泡的溫度就比較合適，油溫過高，會導致外殼炸糊了裡面還是生的，油溫過低丸子吃油會太多導致很油膩。

6.中小火炸，直到丸子外殼炸硬，顏色變得金黃，就可以撈出控油了。

7.金黃金黃的，剛炸好的丸子外殼還是脆的，裡面是軟糯的。

8.如果怕加糖了炸的時候上色太快，也可以不放糖，炸好後淋上些蜂蜜來吃，比單純的甜味又多了絲甜蜜。

炸紅薯丸子小貼士：

1.紅薯品種不同，甜度和澱粉含量也不盡相同，有的紅薯非常甜，炸紅薯丸子的時候就不用再放白糖進去了，如果紅薯吃起來不是特別甜，那就再和麵的時候加點白糖進去。

2.我這個紅薯甜度還行，另外炸出來還要給小孩子吃，就沒有加白糖，讓孩子吃原味的。

3.如果和麵的時候加白糖多的話，炸制的過程中會上色很快，注意不要炸糊了。

4.和麵的時候可以加普通麵粉，也可以加糯米粉。

5.紅薯中澱粉很多，但是澱粉的附著性不好，所以不加麵粉的話，紅薯丸子可能一下鍋就會散掉。麵粉加進去就相當於有了骨架，炸起來不會散。

6.麵粉不要加太多，面多了會讓丸子發硬，口感略差，一般我加紅薯重量的七分之一到六分之一，因為紅薯品種多，所以這個無法定量。

7.如果紅薯屬於那種很乾很面的品種，和麵的過程中可以加水或是牛奶。白瓤紅薯幹，紅瓤紅薯比較溼，可能不需要加水或牛奶。

8.紅薯丸子大小控制在15克-20克之間，太輕了丸子就太小了，不僅成品顯得小氣，而且會由於太小導致吃油嚴重，成品油膩；太重了的話成品過大，並且炸的時候漂浮不起來，接觸到鍋底的一面容易糊。

9.油預熱至五成熱，然後丸子下鍋後用中小火炸。火大了容易外殼炸糊了裡邊卻還沒炸透；火小了丸子吃油會比較厲害口感會太油膩。

首先紅薯洗好切片，放鍋裡蒸熟，放碗裡壓成泥，加糖。然後加糯米粉抓拌，揉成丸子。最後起鍋燒油，把丸子放進去，炸到金黃色撈出。

材料:紅薯250克（去皮重量）、糯米粉50克、煉乳50克。

調料:花生油適量。

具體做法

1：紅薯去皮切塊，入加水的鍋中蒸熟。

2：將蒸熟的紅薯用叉子壓成薯泥，加入糯米粉和煉乳。

3：混合拌勻。

4：用雙手團成小團。

5：鍋入油燒四成熱，小火將薯丸煎炸成金黃色。

6：用竹籤串起炸好的薯丸，放在廚房紙上吸去多餘油份。

烹飪技巧

1、紅薯泥中加入麵粉或者糯米粉都行，這樣丸子更容易成形；

2、炸丸子的鍋建議用深點兒小鍋，這樣更省油；

3、如果覺得甜度不夠可以再加點兒糖

4、最後小火慢炸，就不容易裂，不容易沾了

每個地方過年都有不同的習俗，有誰和我們這裡的習俗一樣，過年需要炸制一些食物呢？每到快臨近過年的時候，我們這裡家家戶戶都會炸制一些食物，比如炸紅薯丸子，炸帶魚，炸蔬菜丸子，或者是炸制一些小零食等等。在這些炸制的食物中，我從小吃到大的就是炸制紅薯丸子，小的時候，想吃零食了，就叫媽媽給炸制一些紅薯丸子，當時紅薯丸子可是在我們小孩子心中有很高地位的，丸子外酥裡糯，口感特別好吃。到現在臨近過年，也會炸一些紅薯丸子。

雖說紅薯丸子的做法非常簡單，但是也有不少人會遇到問題，比如在炸紅薯丸子的時候容易粘連在一起，或者是紅薯丸子炸製出來會容易破裂，這樣做出來的紅薯丸子賣相就會很差，口感也不太好。所以我們在炸制紅薯丸子的時候，也是要注意這些問題的。

如果想要炸制的紅薯丸子不粘不破裂，那我們在炸制的過程中一定要注意油溫，油溫控制在4~5成熱左右，溫度過低，紅薯丸子吸油過多，發生粘連，而且做出來，口感不好，如果油溫過高，放進去紅薯丸子，遇到熱油表皮容易破裂。油溫正好的時候，不是直接把紅薯丸子放進鍋中就完事兒了，紅薯丸子放進鍋中一定要用筷子稍微攪拌，這樣讓它受熱均勻也不會發生粘連的情況。接下來就給大家來說一下炸紅薯丸子的具體做法。

食材：紅薯，白糖，糯米粉。

1，先把紅薯清洗乾淨，去掉紅薯皮，切成薄片狀，放進蒸鍋上蒸熟。

2，紅薯蒸熟後趁熱加入一勺白糖，搗成紅薯泥，然後再少量多次新增糯米粉，揉成一個偏軟糯的麵糰。

3，麵糰分成小劑子，團成小丸子的形狀。

4，鍋中放入大量食用油，等油燒到4~5成熱的時候，把小丸子放進去炸制，放進去之後一定要用筷子不停的翻拌，讓它受熱均勻，防止粘連，炸制金黃控油撈出，炸紅薯丸子就做好了，做法非常的簡單。

1，用到的紅薯多少不同，所以加入的糯米粉沒有一個確定量，一定要根據紅薯的含水量加入糯米粉，揉成偏軟的麵糰就可以。

2，油溫一定要控制在4~5成熱，筷子放進去周圍，能起一點小泡泡的時候就可以了。油溫千萬不能過低或者是過高，不然容易發生粘連或者是表皮破裂。

3，放進去之後，一定要不停的攪拌，讓它受熱均勻，攪拌的過程也防止它粘粘。

炸制紅薯丸子，雖然做法很簡單，但是如果想讓他不粘連或者是表皮不破裂，那麼我們就要注意一下紅薯丸子的製作過程中油溫的控制了。知道一下它為什麼會發生粘連，或者表皮破裂，我們找到原因，就要改正一下，用我給大家的這個方法，做出來的紅薯丸子，絕對外酥裡糯，不粘連，也不破皮，過年了，大家試一試，給家人露一手。

首先適量黃瓤紅薯，洗淨去皮，清洗乾淨，然後切成薄片，放入一個盤中，把蒸盤放在蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘，紅薯蒸熟，蒸好的紅薯用筷子能輕易扎透就蒸好了；

將紅薯端出，然後加入適量白糖（根據個人口味新增），趁熱用勺子碾壓成紅薯泥，壓好的紅薯泥放涼，然後轉到盆中，加入糯米粉，糯米粉一般加入紅薯泥的一半即可。

用筷子攪拌均勻，用手充分揉勻，揉好麵糰比較柔軟且不粘手，然後把麵糰搓成大小均勻的紅薯球，搓好後開始炸制。熱鍋倒油，油溫3-4成時將紅薯丸子下鍋，下鍋後用鏟子抄底翻動，讓紅薯丸子在鍋中滾動，這樣不易粘鍋底且受熱均勻。

中火慢慢炸至丸子浮起，表面金黃時再大火炸一分鐘，迅速撈起控油，這樣炸好的紅薯丸子裡面軟糯，外層酥脆。

另外炸紅薯丸子挑紅薯和炸制小技巧：

1、挑選口感軟糯香甜，一般紅黃芯紅薯為佳，紅薯可以不是太鮮，這樣水份偏少，丸子就不易散。

2、炸制時油溫中溫即可，溫度太高容易表皮快速受熱而裂開。炸至丸子浮起時調大火再炸1分鐘，這樣才能不裂不踏陷，快速撈出放涼，不會變形。

1、紅薯蒸熟搗成泥，加入糯米粉（按紅薯1/4的量）和勻，如果太乾可以加入少許的牛奶。

2、搓成直徑2-3cm的丸子，放入4成熱的油裡，用小火炸3-4分鐘，撈起。

3、調成中火，油燒到7成熱，放入丸子炸到金黃色撈起，搭配水果一起吃，還可以沾煉乳或番茄醬吃。

～【紅薯丸子】～

～食材清單～

紅薯、糯米粉、白糖（視情況而定）

～開始製作～

1、首先將準備好的紅薯去皮洗淨，切成小塊放入容器中備用。

2、起鍋燒水，水熱後放入紅薯開始蒸，蒸至紅薯熟透即可。

3、蒸熟會有一些水蒸氣，所以有水的可以倒掉水份，可以趁熱加入一些白糖（白糖可以根據情況，紅薯本身就有甜味），用搗棍將其搗碎，攪拌均勻。

4、紅薯泥中加入適量的麵粉或者是糯米粉攪拌均勻揉成一個個小麵糰。（這兩種都可以，為的是方便成型）

5、起鍋倒油，油溫約四至五成熱時，順著鍋邊下入紅薯丸，火候得把控好，用小火慢慢炸，才不會外面糊了裡面還沒熟。

6、最後用筷子輕輕翻動，讓紅薯丸受熱均勻，自己飄上後中火定型即可完成。

1、放麵粉或者是糯米粉都是可以的，兩者在口感上，用麵粉的會偏硬一些。（糯米粉的量也要控制好，過多也容易硬）

2、火候要控制好，過涼也容易引起最後紅薯丸子散。

3、還可以在手裡稍微沾一點水，也可以使得最後的紅薯丸子不粘手。

今天，老師教你做炸紅薯丸子，非常的美味，快去學起來吧！

炸紅薯丸子所需的食材：

紅瓤紅薯2塊、糯米粉、白砂糖適量。

炸紅薯丸子的做法步驟：

1. 紅薯洗淨、去皮切塊兒。

2. 放入鍋內，加水和紅薯平齊就行，煮至紅薯軟爛。

3. 倒出多餘的水，紅薯放入大盆中，趁熱放點白砂糖攪勻。

4. 晾至不燙手時放入糯米粉。

5. 和成軟軟的麵糰，糯米粉不要放太多哦，否則炸出的丸子也會硬的，能團成團就行，搓圓球。

6. 油熱後放入丸子，炸至金黃色，都浮起來用笊籬撈出控油。火不要太大，否則外面糊了裡面還生著呢。

7. 炸紅薯丸子，隔老遠就能聞見，那甜滋滋的、香香的味道，勾的我直流口水！

炸紅薯丸子的做法，你學會了嗎？