做成涼皮。

材料：麵粉、清水、黃瓜絲、食鹽、麻醬適量

製作方法：

1、麵粉裡放入鹽，清水和成麵糰。

2、和好的麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗面。

3、搓至麵筋出現，水不再渾濁即可（大約要洗5-6次）。

4、洗出的麵筋放在鍋中蒸20分鐘取出切塊備用。

5、洗面的水靜置8小時以上沉澱，倒掉上層的清水。

6、取適量的麵糊倒入平盤中。

7、上鍋蒸2分鐘左右後取下過涼水。

8、這是蒸好的麵皮。

9、將麵皮改刀成條放入盤中，加入蒸好的麵筋和黃瓜絲。

10、加入麻醬攪拌均勻，直接食用即可。

當然是蒸熟了和涼皮一起伴著吃了啊，沒有面筋的涼皮是不完整的。

或者也可以拌冷盤裡面吃，比如素什錦，涼拌黃瓜等

還有就是放在麻辣燙裡面也是好吃的，涮火鍋吃也可以的，麵筋吸滿麻辣燙裡面的湯汁最有味了，這些我都是試吃過的

可以蒸出來當涼皮的拌料，也可以單獨涼拌吃。具體做法：常溫下自然醒發三四個小時就可以了，具體操作：麵筋洗出來後，讓其自然發酵，待麵筋表面鼓起氣泡時就可以開始蒸了。或者剛洗出來的麵筋手感比較硬，經過幾個小時的醒發後，麵筋手感變的柔軟，用手抓一把，可以帶起十斤八斤的分量，否則如果用手抓一把，往上一提就拉斷了，帶不起一坨麵筋，則表示發過了，這樣的麵筋不論怎麼蒸也發不起來。所以要注意把握醒發的過程，儘量避免發過頭，一般，夏天三個小時左右，冬天七八個小時左右。

做涼皮洗下來的麵筋是個好東西，麵筋主要含有蛋白質，它不僅口感好而且能和筋養血，解毒祛淤，並且麵筋中含有大量的粗纖維，還能促進腸胃蠕動，幫助消化的左右。

洗好的麵筋，放入盆中，加入三克酵母粉，揉均勻，蓋上保鮮膜，讓它醒發一個小時左右。然後起鍋燒水上篦子，把麵筋均勻的鋪在上面，水開蒸20分鐘，然後關火蒸好的麵筋涼涼後，切成自己喜歡的形狀，涼拌熱炒都可以，都是不錯的選擇。

我先來講一下製作涼皮的過程中麵筋是如何產生的：

一、高筋麵粉和水2:1的比例混合在一起，不斷揉搓麵糰，直到麵糰表面光滑為止，放入盆中蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個孔，放置醒發一小時。

醒發完成後，倒入水反覆揉搓，將白色的水倒入另一個容器中作為蒸涼皮食用。繼續不斷的加水揉搓麵糰，直到水變清為止，剩下的就是麵筋了！

二、麵筋的食用方法有以下幾種：

1、烤麵筋：

（1）麵筋切片；

（2）電餅鐺放入少許油，上下盤加熱；

（3）麵筋鋪平，煎至雙面金黃；

（4）撒上孜然粉，辣椒麵，芝麻鹽即可食用

2、涼拌麵筋

（1）麵筋洗乾淨切成片。

（2）黃瓜，紅椒洗乾淨切成絲。

（3）將麵筋在開水鍋中炤一下。

（4）將炤過的麵筋撈出來擠幹水，用大點兒的容器裝著。

（5）往裝蔥薑蒜的小碗裡放入生抽,醋,鹽,香油,麻醬攪拌均勻。

（6）把調好的料汁倒入裝麵筋的容器裡，即可食用。

麵筋的做法還有很多，如滷麵筋、炒手撕麵筋、雙椒麵筋雞丁等等。

老陝西人的麵筋吃法可太多了。涼拌，麵筋炒辣椒炒肉，水煮魚或者麻辣魚裡都可以放麵筋，還能滷。

麵筋有很多種做法，一般家庭做法就是將麵粉放到盆裡，往裡面倒入適量的清水。一邊倒入的時候，一邊用筷子攪拌成絮狀。需要分次倒入，這樣才能掌控麵粉的粘稠度。繼續將麵粉揉成光滑的麵糰狀後。然後往上面蓋上一層保鮮膜，大概醒發30分鐘左右。

案板上撒適量的乾麵粉，用手不停搓揉將麵糰裡面的氣體排出，讓麵糰揉得非常光滑。再放到原來的盆中，水一定要淹沒過麵糰，用雙手輕輕輕搓揉，直至水變濃稠，換水繼續搓揉，一直把面水洗的非常清澈。這樣就可以了，放蒸鍋蒸大概40分鐘。大功告成！

我還是比較建議涼拌，涼拌的麵筋韌性有嚼頭

豆芽麵筋做法:

主料: 豆芽，麵筋，菠菜，小米辣

輔料: 生抽，醋，白糖，鹽，香油，大蒜，花椒油

做法:

1:麵筋切一釐米長條，小米辣斜刀切條。豆芽，麵筋，菠菜焯水。

2:菠菜切段（擠去水分），把上面的輔料調成汁。

3:最後把所有的菜，淋上調味汁，裝盤即可。

非常簡單方便的快手菜！

香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。

做法：

1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實;冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會兒後取出花椒，留用花椒水。

做不了的，因為沒有把澱粉從麵筋中分離出來，洗面失敗，製作是沒有任何意義的。因為涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。作為一個操作者，必須始終明白每一道工序在涼皮製作中的作用，不可人云亦云，比如醒面的主要目的就是為了使麵糰裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，洗面的主要目的就是為了分離麵筋和澱粉，沉澱的主要目的則是為了析出免面水中多餘的水分，增加麵漿的稠度（密度），以滿足涼皮製作的需求，總之，涼皮的製作工序雖然比較多，但每道工序都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好，方法正確很重要，正確的方法是涼皮製作成功的根本，否則單憑道聽途說，一知半解是不可能做出好的產品的

用麵筋做的菜有很多種，我簡單給您介紹幾種！

一、烤麵筋麵筋

1準備燒烤用的竹籤，從中間串好麵筋

2用刀斜切面筋，邊轉竹籤邊切，不要切斷

3切完再用手向下拉一拉，讓麵筋在空隙大一些方便刷醬料

4醬料可以自己根據品味調配，也可買成品的直接塗抹，我這裡就是用蠔油、白胡椒粉、孜然粉混合，最上面再撒孜然粒，把刷好醬的麵筋放在烤網上

5烤箱190度，10-15分鐘，最好在下面再放一個鋪了錫紙的烤盤，以免冷醬汁滴落

6完成

二、孜然麵筋

原料

主料：

麵筋1個

配料：

青椒1個

紅椒1個

姜、蒜少許調料：

食鹽1茶勺

胡椒粉少許

孜然粉少許

雞精少許

香油少許

步驟

1、準備好原材料。

2、青紅椒洗淨去籽，切成絲。

3、麵筋用手撕成小塊。

4、鍋中水燒開，倒入麵筋焯下水，撈出備用。

5、起鍋熱油，煸香薑絲。

6、倒入麵筋，調入適量胡椒粉和孜然粉，翻炒片刻。

7、加入青紅辣椒絲，調入食鹽。

8、繼續翻炒至青紅椒熟透。

9、加入切好的青蒜，調入少許雞精和香油，翻炒均勻即可。

三、糖醋麵筋

1/7

將所需調料備好。

2/7

麵筋絲炒脆

3/7

將生抽、醋和白糖放入容器中調成糖醋汁備用。

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鍋中放少許油，稍熱將蔥花放入爆香

5/7

倒入麵筋絲翻炒

6/7

倒入調好的糖醋汁。

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快速翻炒裹上糖醋汁裝盤出鍋。

四、香辣麵筋

材料:

麵筋 兩個 、 青椒 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 乾紅辣椒 適量 、 鹽 適量 、 醬油 適量 、 雞精 適量

步驟:

1/7

把麵筋洗淨。

2/7

切小片（要不然很難入味）

3/7

青椒洗淨（辣椒什麼樣的都可以）

4/7

青椒切小塊，再把姜，蒜，幹辣椒準備好。

5/7

鍋熱倒油，油熱放入備好的辣椒，姜，蒜翻炒出香味。

6/7

再把麵筋倒入鍋裡一起翻炒，加人適量鹽，醬油，雞精。大概五分鐘就好了！

7/7

大功告成了。

平時最喜歡吃麵筋啦，這個假期裡，也學會了做麵筋，最喜歡吃的就是烤麵筋，另外做胡辣湯也不錯，剛才已經洗好麵筋了，準備明天做一下！影片裡也有詳細介紹！

洗面涼皮:普通麵粉加適量鹽揉成麵糰，醒15分鐘在揉一次，然後清水洗出來面水，直到出來麵筋不出白色為止，把洗好的麵粉加入小蘇打醒15－20分鐘上鍋蒸15分鐘涼涼備用。洗好的面水放置3－4小時，倒掉清水，攪拌均勻做涼皮，底部刷油放面汁。做好後切成段加入自己喜歡的黃瓜絲芝麻醬等調即可。就是時間有點長。

不洗面涼皮:最快捷的，20分鐘搞定的，土豆粉或者紅薯粉跟普通麵粉比例一比一，攪拌成糊狀，加入適量鹽，攪拌細膩，過濾一下即可做涼皮，然後加上喜歡的黃瓜等菜涼拌。

個人感覺不洗面的簡單方便，就是麵筋沒有，可以買麵筋或者自己買谷元粉做麵筋，滿滿的收穫，以後可以自己做涼皮了，衛生方便。

1：【涼拌吃】就像拌涼皮那樣，切成小塊，弄上油潑辣椒、蒜泥、香菜、香油、鹽、醋、醬油、撒一點點糖。宅家裡也能吃到酒店級涼拌菜！

2：【炒著吃】油鍋裡爆一點蔥花，然後下切成塊或者條的麵筋和青椒洋蔥、加鹽、醬油、十三香、孜然粉、生抽、出鍋的時候弄點白糖。下米飯，妙極了！

3：【炸著吃】起鍋燒油，9成熱了再放下去炸，翻面炸，出鍋後撒點孜然粉，鹽巴，辣椒麵，十三香，白芝麻。懷念已久的路邊燒烤攤味道

4：【烤著吃】烤盤裡刷油，然後烤串好的面經，撒黑胡椒還是中國燒烤配料，隨你開心。外脆裡嫩的口感太棒啦！

做涼皮洗下來麵筋還有什麼用？可以纏繞在竹籤上弄熟之後烤麵筋，蒸熟之後可以切成小塊拌到涼皮裡面，可以做麻辣燙的配料，可以做胡辣湯裡面的麵筋穗，還可以清炒，炸，涼拌，總之，想怎麼吃就怎麼吃。如果真覺得沒什麼用，可以私信我，我把地址發給你，你可以按地址郵寄給我。

涼拌涼皮，炒涼皮都可以將蒸熟的麵筋切成小塊，與涼皮一起拌勻，或炒涼皮時一併炒，味道都是不錯的。麵筋與涼皮涼拌，麵筋吸收涼皮裡面的湯汁，特別入味，味道一級棒。

涼拌麵筋

涼拌麵筋是一道清爽利口的下酒菜，酸辣利口，老少皆宜。麵筋切塊，如果是市場上買來的麵筋切好之後先焯水淘涼，自己在家洗的麵筋蒸熟之後可直接涼拌。蒜泥加鹽加水加醋兌成汁，麵筋放盆子裡與蒜汁拌勻，想吃辣的可澆辣椒油，加香油香菜拌勻，上面澆芝麻醬即可。

麵筋拌黃瓜

麵筋切成小塊，黃瓜洗乾淨用刀拍碎改刀裝入盆內，香菜洗淨切寸段放盆內。大蒜加鹽搗成泥加涼開水加醋加香油兌成汁，倒入盆內與麵筋黃瓜拌勻，裝盤澆上芝麻醬即可。

麵筋炒涼皮

在我們豫北地區除了吃涼拌涼皮外，到冬季大多吃炒涼皮，外面大雪紛飛的時候來一份炒涼皮，那是何等的舒心。炒涼皮的配菜大多是焯水的綠豆芽和芹菜，麵筋是絕對不可缺少的。