你好，我是小徐哥，

我嚴肅的回答

不需要泡打粉，不必要，用酵母就行

下面是詳細過程，求個贊ok？

為了美食，為了專業，為了信仰，總有人不懼嚴寒，冰山也劈開。而千千萬萬烘焙愛好者們，在寒冬來臨時，都會不約而同地奔走相告——開酥的季節又到啦！

開酥需要室溫控制在20℃~22℃比較好，一旦超過這個安全範圍，在製作過程中各種因素影響下，很可能讓黃油超過了熔點，裹入麵糰在擀的過程中，容易變得溼粘破皮，操作受到限制，成品自然就受影響了。同時酥類麵糰還需要較低的溫度慢慢發酵，一般低於25℃左右，發酵1-2小時，如果發酵溫度過高，麵糰容易出現漏油現象。如果發酵溫度太低，需要發酵的時間很長，也會影響麵糰的狀態。

用料

麵粉470g

細砂糖55g

無鹽黃油15g

乾酵母10g

水125g

牛奶125g

全脂牛奶15g

鹽9g

無鹽黃油（裹入用）250g

步驟 1

除裹入黃油以外的全部材料，混合攪拌至表面光滑，拉開有粗糙鋸齒狀。

步驟 2

面溫控制在23-24℃，室溫約24℃發酵30分鐘後放入冰箱冷藏隔夜。

步驟 3

冷藏隔夜的麵糰取出。

步驟 4

擀開成20*30cm。

步驟 5

整理一下。

步驟 6

可以用手幫助整理四個邊角。

步驟 7

冷藏備用。

步驟 8

250g黃油用油紙包裹住用擀麵杖敲打至延展後（冷藏黃油比較硬，敲打後的黃油會更容易擀開），擀開成15*20cm長方形，放入冰箱冷藏至和麵團硬度一致。

步驟 9

開始開酥，第一次四折，黃油豎放在橫置的面片上。

步驟 10

面片兩邊向中間摺疊，接縫處面片捏緊。

步驟 11

側邊開刀，把面片側面整體切開（開刀的作用：防止最裡面的面片經摺疊後褶皺位置出現空隙）。

步驟 12

右圖為第一次四折後側邊開刀的切面圖。

步驟 13

然後用擀麵杖按壓麵糰把黃油延展開再開始擀麵。

步驟 14

面片擀至厚度7mm左右。

步驟 15

先把右邊1/5折起。

步驟 16

再把左邊4/5折起，左右對摺處緊挨著。

步驟 17

再把面片對摺，第一次四折就完成了。

步驟 18

面片側邊開刀，然後冷藏30分鐘。

步驟 19

冷藏麵糰取出，擀開摺疊。

步驟 20

第兩次四折，再如第一次四折一樣操作。

步驟 21

後一樣側邊開刀。

步驟 22

冷藏30分鐘～1小時。

步驟 23

取出冷藏好的麵糰擀開至厚度4-5mm的面片，室溫鬆弛30分鐘。

步驟 24

再切割成高度14*寬度7cm，高度寬度比為2:1，用不完可以冷凍儲存3天，使用前稍微解凍後切割使用即可。

步驟 25

切成等腰三角形。

步驟 26

從三角形底邊開始輕輕捲起成紡錘型。

步驟 27

尾巴朝下稍微按壓定形（不要卷得太緊）。

步驟 28

開始發酵，溫度25~28℃，溼度70-75%，發酵2-3小時，發至用手輕輕捏兩側，感覺沒有明顯彈性即可。

步驟 29

風爐190℃烘烤12分鐘，平爐220/190℃，具體溫度和時間根據自己的烤箱自行調整。

步驟 30

看看~這隻牛角包，酥得掉渣呀！各位一定要試試家庭開酥版的牛角包，會超乎預料哦！

小貼士

①裹入的黃油和麵的硬度要一致。

②裹入黃油後先用擀麵杖按壓，使油先延展再擀開。

④最後切割之前要充分鬆弛，否則切割後面片會變形粗擀麵杖好操作。

⑤配方中用的是總統黃油，熔點低，所以整體面團的發酵溫度不能超過28℃。

⑥建議用粗滾軸的擀麵杖，可以更好的控制力度及更好地在擀開時候用力。冬季溫度低的時候建議用木的擀麵杖，不要用大理石，冬季大理石太冷，黃油受冷不容易擀開，夏季或氣溫較高的情況下則相反。

⑦四折的具體操作：面片中間放好黃油，面片兩邊往中間對摺後捏緊介面，黃油麵片擀開擀長，把右邊1/5折起，再把左邊4/5折起，左右對摺處緊挨著，在把面片對摺，四折就完成了。

泡打粉就是食用複合膨鬆劑，可以不用新增

新增：會讓牛角包組織更細密、蓬鬆軟

不新增：用到二次醒發，一次醒發麵團醒發整理，二次整理成型醒發；醒發的溫度溼度控制好，烤出的牛角包一點不輸有泡打粉的

麵粉 (400g)

牛奶 (50g)

玉米油 適量

白糖 20g

芝麻 適量

方法/步驟

1/14 分步閱讀

首先準備以上食材。

2/14

在準備好的麵粉中加入雞蛋，酵母和白糖。

3/14

再倒入牛奶和麵。

4/14

邊倒邊攪拌。

5/14

攪拌成絮狀後。

6/14

加入玉米油。

7/14

揉搓成光滑的麵糰。

8/14

蓋上蓋子醒發20分鐘。

9/14

然後將醒好的面擀成大面片。

10/14

接著用刀切成三角形。

11/14

從寬的一頭捲起來。

12/14

再刷上蛋黃液。

13/14

撒上一層芝麻。

14/14

然後放入烤箱中烤制20分鐘即可。

美味牛角包來看看怎麼做的的吧

做牛角包不用放泡打粉

主料

高粉250g

酵母5g

砂糖40g

鹽4g

牛奶140g

黃油20g

水適量

麵包改良劑2克

輔料

片狀酥油200克

牛角包的做法步驟

1.先把麵糰揉好放入冰箱靜止20分鐘，黃油擀成大片

2.將發酵好的麵糰用手揉出大氣泡用擀麵杖擀開

3.將黃油片放在麵皮中間

4.將麵皮的四個角向中心折疊，重疊部分不要太多

5.表面抹上適量乾粉，用擀麵杖擀成長方形，將擀的麵餅折三折，用保鮮袋包好放冰箱冷藏30分鐘進行第一次發酵，以上要重複3次哦

6.經過3次冷藏發酵後的麵餅從冰箱取出，繼續用擀麵杖擀開，用披薩刀栽成底邊10釐米邊長19釐米的8個三角形

7.量好

8.取一個三角形麵皮，將㡳部中心處用披薩刀垂直劃1刀2釐米的囗子

9.兩手順著手提起麵餅頂端的一角稍稍拉長卷緊

10.全部卷好

11.將可頌放在烤盤，放回烤箱放酵，發酵好

12.烤箱預熱至200度，在牛角的表面輕輕刷上一層蛋液

13.放入預熱好的烤箱200度烤13分鐘，一定要看著不要上色過度，上色滿意後加蓋錫紙繼續烤5分鐘

14.出爐放涼，美

牛角包要放泡打粉嗎？

對於這個問題，我們首先來了解一下什麼是泡打粉。其實泡打粉是一種複合膨鬆劑，它可以用於食品的快速發酵。所以在製作牛角包的時候可以用泡打粉，但是也可以不用，因為現在很多家庭裡面都不具備泡打粉，不過酵母粉是家裡必備的一種食材，所以我們在做牛角包的時候，只需要用到酵母粉就可以了。

以後大家在家裡製作牛角包的時候，有泡打粉的就可以加入一點泡打粉，如果沒有的話，完全可以用酵母粉來製作，如果還有朋友不知道牛角包怎麼做，接下來就給大家說一下牛角包的具體制作方法，家庭版的牛角包製作方法非常的簡單，一學就會跟著我來看看具體做法吧。

牛角包的具體做法。

食材：麵粉300克，酵母三克，食用油15克，雞蛋一個，白糖20克，牛奶適量，黑芝麻適量。

1，麵粉中加入酵母，食用油，雞蛋，白糖，攪拌均勻再往裡面加入牛奶，牛奶要逐量新增，攪拌成絮狀，然後揉成一個偏軟的麵糰。

2，麵糰揉好之後移到案板上，像搓衣服似的，來回搓，按照這個方法容易出膜，差不多十幾分鍾就出膜了，出現較薄的手套膜就可以了。

3，麵糰揉好之後，放在一旁蓋上保鮮膜，醒發兩倍大，醒發好了之後放在案板上稍微揉搓排氣，然後麵糰擀成長方形的形狀，像圖中一樣切成三角形。

4，牛角包的形狀製作好了之後，放在烤盤上蓋上一層保鮮膜，二次醒發1.5倍大，然後刷上一層蛋黃液，撒上適量黑芝麻放進預熱好的烤箱中150攝氏度20分鐘。

等烤好了之後，拿出來稍微晾涼一下，就可以食用牛角包了，鬆軟可口，非常好吃，作為早餐糕點，都是不錯的，而且這款牛角包中沒有加入黃油，用的都是家裡常備的食材，需要普通麵粉就可以了，做出來之後鬆軟香甜，老人孩子都愛吃。

注意事項。

1，一開始揉成的麵糰一定要偏軟，要不然不太容易出手套膜，但是也不要特別粘手。

2，很多人覺得手套膜很難揉出，其實我們只要掌握正確的方法像搓衣服似的來回搓，非常容易出現手套膜。

3，麵糰擀成長方形的時候一定不要擀的過於薄，要不然不容易發起來。

用料主料麵粉200克雞蛋45克牛奶80克黃油15克白糖20克輔料酵母2克鹽1克超萌牛角包的做法1.

除了黃油外的所有面團材料，放入麵包機桶內，揉麵15分鐘

2.

加入黃油，再次揉麵15分鐘，麵糰送到溫暖溼潤的地方發酵至兩倍大

3.

發酵好的麵糰，排氣後分成四份，鬆弛15分鐘

4.

取一份麵糰，整理成水滴狀

5.

擀開成薄片

6.

大頭在內，小頭在最外面，捲起來，兩頭略微彎一下，整理成牛角狀

7.

全部做好，排入烤盤

8.

送入烤箱，放一碗熱水保證溼度，開始二次發酵

9.

發酵好的麵包胚子，變成了兩倍大

10.

烤箱預熱150度，烤15分鐘，如果不預熱，就多烤幾分鐘，注意觀察，表明上色就好了

11.

烤好的麵包，迅速出爐晾涼

泡打粉是一種複合膨鬆劑，它可以用於食品的快速發酵。做牛角包可以放泡打粉也可以不放，不過一般家庭版牛角包，放酵母粉就好了。

         下面分享我近來做牛角包的配方比例吧。這比例做出的牛角包漂亮而好吃。

       （1）200克普通麵粉，一個雞蛋，2克酵母，20克白糖，70毫升溫牛奶，15毫升玉米油攪拌均勻，揉成團，反覆推拉，揉出手套膜。（2）用保鮮膜密封，放溫暖地方醒發。（3）面醒發好，取出揉多幾下排氣。（4）擀薄，成長方形。（5）用小刀劃成三角形。（6）從大頭捲起，全部卷好，放入烤盤二次醒發。（7）醒發好了，刷上蛋黃液，撒上白芝麻。（8）烤箱預熱5分鐘，上下130度，烤20分鐘就好了。