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1 # 美食阿貴
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2 # 悠酌小食
我最愛吃魚，鹹魚的吃法太多了，我最喜歡的應該就是脆香辣，鹹魚泡出鹹味，切成小丁，過油炸香，蔥、姜、蒜片爆香加入鹹魚，撒入少許白糖、香辣酥、青紅椒丁炒勻裝盤，配以炸過的三合面小餅，那叫一個香！另一個就是鹹魚燒茄子了！
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3 # 燦哥帶你一起撩
我在沿海城市湛江，這裡除了新鮮的海鮮。但鹹魚還是不錯的食品。在我印象中，廣東人有很多種做法，當然不同品種鹹魚做法不同，這個不在這裡詳細說了。最有風味的應該算鹹魚茄子煲了，用料不貴，但口味真好，一點點的菜，保證能吃兩碗飯，在外吃飯必點。還有淡曬金昌魚，舌尖上介紹過，稍微用鹽弄下，再曬一兩天，做也簡單，傻瓜式操作，直接加點姜蒸，既不失鮮味，味道好極了。還有其他鹹魚，因為少吃，就不介紹了。
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4 # 橙Ccc
首先肯定是鹹魚茄子煲，這都是可以上菜譜的，然後你我們這邊喜歡放油進去清蒸，下飯特別好吃，然後就是煎鹹魚也不錯
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5 # 譚豆豆愛逗逗兒
譚豆豆，鹹魚就是醃製過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成鹹魚就是儲存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了鹹魚，這樣魚就被儲存下來了。現在人們做鹹魚 更多的不是為了儲存而是為了鹹魚那獨特的味道，
紅燒鹹魚
鹹魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，幹辣椒適量。
【方法步驟】
1、鹹魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的鹹魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入幹辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去鹹：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。
2、淘米水去鹹：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將鹹魚放入，泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。
3、醋去鹹：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將鹹魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可，這樣做鹹魚好吃。
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6 # 柱子的生活美食
這個鹹魚，一般我是這樣處理的，首先呢，要把這個鹹魚泡一下，記住用溫水，泡完之後，把鹹魚改成小塊，就是那種為一條一條的，嗯，，地瓜粉調成麵糊狀，和在一起炸就可以，最後做成一個酸辣湯，再把鹹魚放進去，擱點蔥花香菜
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7 # 湘西土家小小
在湘西，除了臘肉還有臘魚，鹹魚和臘魚一樣，製作方法也一樣，接下來我就分享一道可口下飯的製作方法
1.鹹魚分大小，如果魚大就改刀，儘量大小改成一樣，魚鹹就泡泡水。
2.泡好水後，熱鍋放油，小火煎至金黃，放姜蒜蓉、黑豆豉、辣椒粉炒香就可上蒸鍋了。
3.如果家裡有鹽菜，放點鹽菜味道會更好更香更下飯。
4.家裡沒有蒸鍋的可以用高壓鍋，這樣速度還快點，一般壓15分鐘即可出鍋。
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8 # 食記老王
第一種：把魚乾用冷水泡3個小時，洗淨放入碗內，放入油、鹽、辣椒（乾的或是鮮的）、薑絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然後上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。
第二種：同樣水泡後洗淨，炒鍋放油後，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會後，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟後，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。
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9 # 光頭小菜
鹹魚、對廣東人來說是美味佳餚。怎麼做好吃，做法好多。比如鹹魚茄子煲這個菜大家都吃過。對於我廣東湛江人吃法就更多了，鹹魚煎的金黃熟透配白粥，可以吃很多碗白粥。鹹魚煮五花肉好送飯丶丶丶丶丶丶只要是鹹魚對廣東人來說怎麼做都好吃
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10 # 海賊王毛毛
鹹魚就是醃製過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成鹹魚就是儲存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了鹹魚，這樣魚就被儲存下來了。現在人們做鹹魚 更多的不是為了儲存而是為了鹹魚那獨特的味道，接下來我們看看鹹魚怎麼做好吃吧。
紅燒鹹魚
鹹魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，幹辣椒適量。
【方法步驟】
1、鹹魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的鹹魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入幹辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去鹹：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。
2、淘米水去鹹：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將鹹魚放入，泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。
3、醋去鹹：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將鹹魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
清蒸鹹魚
鹹魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、鹹魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗乾淨，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的鹹魚，然後放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的鹹魚，再放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。
香煎鹹魚
鹹魚適量，醋，蔥，姜，生抽，幹辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、鹹魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。 鹹魚就是醃製過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成鹹魚就是儲存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了鹹魚，這樣魚就被儲存下來了。現在人們做鹹魚 更多的不是為了儲存而是為了鹹魚那獨特的味道，接下來我們看看鹹魚怎麼做好吃吧。
紅燒鹹魚
鹹魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，幹辣椒適量。
【方法步驟】
1、鹹魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的鹹魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入幹辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去鹹：把鹹魚洗淨後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹製後更加清香純正了。
2、淘米水去鹹：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將鹹魚放入，泡4-5小時後，將鹹魚撈出，用清水洗淨即可。
3、醋去鹹：把鹹魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將鹹魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
清蒸鹹魚
鹹魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、鹹魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗乾淨，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的鹹魚，然後放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的鹹魚，再放一層蒜、薑絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鐘即可。
香煎鹹魚
鹹魚適量，醋，蔥，姜，生抽，幹辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、鹹魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鐘，讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
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11 # 敏子美食記
鹹魚透過清蒸鹹魚、香煎鹹魚、鹹魚茄子煲、鹹魚炒飯、鹹魚蒸肉餅等方法做好吃。
1、清蒸鹹魚
鹹魚的製作過程中會採用比較大量的鹽，這些鹽是保持鹹魚新鮮的重要物質，也是讓魚肉更加緊實的秘密，正是因為有了鹽的存在，所以魚肉才會激發出本身含有的多種氨基酸，鮮甜的味道也就能夠得以激發。不過鹽分太高的食物吃多了對於我們的身體健康威脅還是比較大的，所以小編首先推薦的就是清蒸鹹魚，因為清蒸中的水分迴圈，能夠很大程度上的洗掉多餘的鹽分，而且還能讓魚肉恢復鬆軟，是最適合鹹魚的烹飪方法。
2、香煎鹹魚
如果你家有上海鄰居的話，你是不是曾經聞到過一種又臭又香的味道呢?其實那不是別的氣味，就是香煎鹹魚的味道。鹹魚稍微的用油煎之後，表皮會緊縮，變得非常的香脆，再配合上裡面的緊實甜美魚肉，是超級好的下酒菜。
3、鹹魚茄子煲
鹹魚畢竟是屬於比較重口味的食物，能用來和鹹魚搭配的食物也比較少，茄子就是其中最好的一種。茄子的味道清甜，很容易吸油吸味，所以鹹魚茄子煲也就應運而生了。鹹魚的味道能夠被茄子很好的吸收，兩道菜完美融合，真的是超級好吃。不過當然了，鹹魚裡面本身就有很多鹽了，所以做這道菜的時候，我們就不要放鹽了。
4、鹹魚炒飯
鹹魚取下魚肉，合著米飯一起炒，絕對是你沒吃過的神仙炒飯，是重口味朋友此生必須嘗試的美味食物。
5、鹹魚蒸肉餅
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12 # 胡小叨嘚吧嘚
做法：
1. 小半碗油入鍋燒熱，放入魚塊，中火煎一下到兩面金黃，翻動要輕，次數要少，免得魚塊破碎
2. 放入姜塊，加1調羹黃酒，蒜苗，幹辣椒稍微翻炒下
3. 加入剛剛沒過魚塊的開水，煮一會，不要翻動
4. 待到水快要煮去一半的時候加入適量老抽和小蔥，翻炒一下，煮到水還有三分之一的樣子
5. 停火，裝盤，加上香菜即可
注意事項：不要加鹽，魚是醃製過的就有鹽，煮魚的時候會把菜入味
回覆列表
01
將買來的鹹魚泡進水中並洗乾淨，然後瀝乾，將生薑洗乾淨去皮切片，蔥洗淨切成蔥段和蔥末，小米椒洗淨剁碎，蒜頭也要洗淨。
02
往鍋裡倒入食用油並開火加熱，等油溫差不多了，放入小米椒和薑片煸香。
03
然後放入鹹魚，加入料酒和醋炒勻，再加水，老抽，冰糖，蔥段，蒜頭，開大火燒開。
04
等鍋中的水滾後，撇去雜質，繼續用大火燒，讓鍋中的鹹魚收汁，然後撒上蔥花就可以出鍋