我來回答這個問題，疫情期間我每天都做一次麵包或者蛋糕。對面包的發酵技巧已經熟練掌握了。下面就說一說麵包怎麼發酵。

一，三百克麵粉加四個雞蛋，三克酵母粉，加50毫升牛奶，一勺白糖，攪拌均勻。

二，揉成光滑的麵糰，揉搓麵糰的時間要長一點，然後麵糰醒發至兩倍大。室溫低的情況下發酵時間要延長，冬天發酵麵粉的小技巧就是在一個大盆子裡倒一點溫水，上面放個架子，把放麵糰的這個盆子放上去，醒發的會快一點。

三，麵糰新發好以後把麵糰分成幾個小面劑子。揉搓後繼續二次醒發。

四，將小面劑子刷上蛋黃液放入烤箱烤制，如果沒有烤箱就用電飯鍋，鍋底刷油，放上面劑子，按煮飯鍵或者蛋糕鍵都可以。美味麵包就做好了。

麵包裡面加的是，麵包專用的酵母菌

　　公元前10世紀，埃及人就掌握了這種發酵麵包的製作方法，當時叫做酸麵包。

　　埃及人對發酵麵包的烤法守口如瓶，他們要來嚴格保守這項“專利”的秘密，但是這一秘密還是被羅馬人和希臘人學去了，歐洲各國相繼也會烤發酵的麵包了，但誰也不明白酸麵包又軟又松的原因。

　　1680年，列文虎克用顯微鏡觀察到了酵母菌，發現麵包的發酵是酵母菌作用的結果。1870年，荷蘭人漢森發明了製造麵包和啤酒的人工酵母的方法。

　　華人制作麵包的時間很晚，但蒸饅頭又白又暄。蒸饅頭也離不開酵母菌的功勞。酵母菌到底是什麼東西呢？

　　酵母菌是微生物王國的一員它們有的呈球形和卵形，有的長得像臘腸，絕大多數的酵母菌以出芽方式進行無性繁殖。

　　酵母菌可把果汁或麥芽汁中的糖類（葡萄糖）在缺氧的情況下，分解成酒精和二氧化碳，使糖變成酒。它能使麵粉中游離的糖類發酵，產生二氧化碳氣體，在蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，因此饅頭變得很鬆軟。

　　酵母菌的菌體含有多種維生素、礦物質和核酸等。它的菌體中含量最高的是蛋白質。有人證明，每100千克乾酵母所含有蛋白質，相當於500千克大米、217千克大豆或學家研究開發出食用酵母，樣子很像豬肉和牛肉，人們稱它為“人造肉”。第二次世界大戰期間，德國再次生產食用酵母，隨後英美等國家一哄而上，紛紛研究生產這種“人造肉”。食用酵母的開發和利用，被認為是第二次世界大戰中繼發明原子能和青黴素之後的第三個偉大成果。

　　酵母菌還有幫助消人的功能，如果你消化不良，食慾不振，醫生就會給你開些酵母片，吃了酵母片後肚子就會翻江倒海，胃裡那些不易消化的東西就會被清除乾淨。

　　酵母菌在自然界中分佈很廣，幾乎是無處不在，我們在發麵時，酵母菌不請自來，人們稱這為發酵之母。

要使麵包發酵的好，溫度與酵母是關鍵。

一般麵包店都加了麵包改良劑，家庭製作最好不要，畢竟新增劑多了不好！

一、麵包的酵母最好是耐高糖酵母，我在用的燕子酵母還不錯，如果不用耐高糖酵母，麵包粉中如果加入糖，就不容易發酵起來。

二、溫度在35攝氏度左右，發酵至兩倍大小

這個很簡單的，就是發酵粉。我家經常做麵包，做麵包，非常簡單。是控制好那個材料的分量，還有那個發酵粉的分量就可以了，其他的東西呢，就交給麵包機做就可以了，我平時在家裡啊，做那個披薩麵包啊，還有那個糯米餈，我都是靠我家裡那臺麵包機來做的，所以說我覺得做麵包不是一個難事，但是要等待的時間還是蠻長的。

如果我做麵包還有做披薩的話，我個人覺得我喜歡吃那個披薩，因為我比較喜歡吃肉啊。

如果你一點都不會做麵包的話，我個人建議還是買檯面包機幫你吧，裡面有很多的配料配方，你按著這個步驟來接好那個量，按啟動機子等吃就行了，啥都不要想，簡單快捷。

這樣子你也不用考慮什麼洗面時間啦，發酵時間啦，烘烤時間啦，啥都不用管。

麵包裡一般我們要新增酵母改良劑，還有鹽奶油之類的等等的原材料，每一種原料在麵包裡面都起了很重要的作用。酵母是在裡面起最重要的也作用就是膨脹發酵作用。麵包裡面。要發大起來主要靠酵母，如果麵包裡面沒有加酵母的話，那這個麵包100%是失敗的。因此我認為麵包里加了酵母才會膨脹。謝謝！

麵包的膨脹主要是製作麵糰時產生的二氧化碳氣體造成的，造成麵包膨脹的情況主要是以下幾個方面。

製作麵包，酵母是必不可少的材料之一，它也是麵包膨脹最重要的原因之一。酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精，烘培中，酒精受熱蒸發，而二氧化碳會使麵糰膨脹，進而起到增大體積的作用。

蘇打粉，學名碳酸氫鈉，遇水和酸釋放出二氧化碳，使產品膨脹。含有蘇打粉的麵糰調製後需要馬上烘培，否則氣體會很快釋放，膨脹效果會隨之喪失。

空氣主要透過兩種方式混入麵糰：乳化作用和發泡作用，空氣在烘烤過程中膨脹，進而使產品膨脹。

當水變成水蒸氣時，體積將變成液體時的1100倍。由於麵包製品中含有水分，因此，蒸汽是麵包膨脹的重要因素之一。

麵包的發酵是離不開酵母的，酵母又分為乾酵母和鮮酵母，一般鮮酵母放的分量是乾酵母的兩倍哦！在合適的溫度裡，酵母會讓麵糰充分發面，使得麵包鬆軟好吃！

1：配料，高粉，低粉，奶粉，牛奶，水，糖，鹽（少需）酵母，黃油，老面，

2：椰蓉餡

奶粉，黃油，牛奶，全蛋液，砂糖

3：老面材料，高粉，水，鹽，酵母

首先我們要把老面材料混合一起均勻的揉成團，發至3-4倍大，能拉出蜂窩狀即可，

4：椰蓉餡材料混合在一起均勻攪拌成團，剛開始有點粘。吸飽水分就不粘了

5：除了黃油和鹽，所有材料全部混一起揉成團，揉至光滑

6最後加入黃油和鹽繼續揉光滑，揉成麵糰能有勁道拉出窟窿狀

7：然後把麵糰分割成大小的麵糰，輕輕收圓醒發十五分鐘，然後把它擀開，翻面然後整成長方形塗上椰蓉餡。自上而下捲成圓柱型按扁，切成兩半交叉旋鈕左右兩端的介面交叉粘合住

8最後放入烤箱，刷上牛奶，撒點杏仁片或者青菜葉，烤箱調製中層160度下180度，20-30分鐘即可，可根據自己烤箱調整，

想讓麵包膨脹起來，酵母是必不可少的材料之一，但是，麵包裡面加了酵母，做出來的麵包有時不一定會膨脹，像個饃饃一樣為什麼呢？下面我分享一下面包加了酵母之後變得膨脹的心得【聽起來有點像內心世界變得膨脹了】

首先，把做麵包要用的材料準備好，我一般都是按照450g吐司的量來準備，高粉250-300g，雞蛋一枚【選小點的，大了含水量不好掌握】，酵母3-4g【冬天上浮1-2g】，鹽2-3g，糖35-45g【普通甜的量，自己把握】，黃油15-25g，牛奶110-130g【不要一次性都放到麵粉裡面，根據自家麵粉的脾氣來酌情新增！！！否則，會稀到你懷疑人生】

其次，將高粉、雞蛋、鹽混合攪拌備用，這個時候，我們的酵母媽媽就要閃亮登場了，把酵母、糖、牛奶【倒80%左右，否則承接上文，腦補畫面】倒進碗裡攪拌均勻變成酵母汁，調好的酵母汁倒進剛才的麵粉裡面，揉至擴展出膜階段，我用的是一次發酵法，所以揉出膜後我就直接整形了【一發二發我都試過，口感上沒啥太大的區別，而且省時省力，懶人創造世界，哈哈】

再次，把整形好的麵糰放入發酵箱或者溫暖的地方發酵【28-38度】，沒有發酵箱的也可以裹個被子放電熱毯上發酵，發個2倍大胖胖的就差不多了【吐司發個8-9分滿】下圖3-圖4，圖6-圖7發酵前跟發酵後可以做個對比，明顯的變得驕傲膨脹了好多

最後，把膨脹好的麵包生胚放到烤箱中間層上下火烤制，溫度180-220度左右【各家烤箱的脾氣都不一樣】，40分鐘【注意觀察，脾氣大了容易糊！！！】，一個香氣撲鼻，健康膨脹的胖子就出爐了。總之，麵包裡面不僅僅要加酵母，還要揉好面、合適的發酵溫度和烤制溫度，這樣才能讓麵包長得胖變得膨脹

麵包想膨脹的比較大 耐高糖酵母粉是必不可少的，其次如果有條件的，可以使用麵包改良劑。使得麵包拉絲與蓬鬆效果達到極致。

我做麵包的配方一般是300克高筋粉，雞蛋+水150g 耐高糖酵母3g 黃油30g

廚師機揉麵一鍵出膜 烤箱溫度上管160 下管170 烤制25分鐘

烤麵包和蒸饅頭原理差不多，都要加入酵母和麵、發麵，餳發後的麵糰，內部氣孔密集，出現很多蜂窩狀，這也是做出來後，蓬鬆暄軟的主要原因。

想讓麵包蓬鬆，最主要的功能就是加酵母了，其次是加入的其它輔料，比如牛奶、雞蛋、白糖等，各種原料混合相互作用，使烤出來的麵包蓬鬆暄軟。

下面我詳細分享下，如何烤麵包，使烤出來後膨脹

準備500克麵粉、5個雞蛋、5克酵母、100克牛奶、40克白糖，全部混在一起，攪拌至絮狀，下手揉成麵糰，然後密封起來餳發10分鐘，這樣可以使麵糰中的水份、酵母與麵粉充分融合。

這時候揉手套膜，這時候揉麵就非常輕鬆了，要不斷的多揉一會兒，像洗衣服那樣，按住麵糰一頭，另一隻手往前推拉另一頭，反覆這樣揉搓，一直揉至麵糰撐開，出現手套膜就可以了。

揉出手套膜後，就把麵糰密封起來餳發，這裡要注意，麵糰一定密封起來，以防水份丟失，並且餳發溫度特別重要，酵母在30度左右溫度時，活性最強，所以，一定要把麵糰放在30度左右的溫暖的地方餳面，這樣的環境中，基本上1小時左右就能餳發的非常好。

30度左右溫度怎麼打造？若家裡有餳面箱那是最好的，如果沒有，也有很多方法，可以打造這樣的環境。比如鍋內澆點熱水，把麵糰盆子放熱水中；或者放在太陽下面曬；或者放電飯鍋裡面，都是可以的。

但溫度不能太高，超過55度的話，會直接殺死酵母，而使失去活性，溫度太低的話，餳發速度會非常慢。

餳發後的麵糰，內部非常多的蜂窩狀，這時放案板上，輕輕揉幾下，然後就分面劑了，分好的面劑，可以直接放容器裡，密封起來，繼續進行二次餳發，這一步非常非常的重要。

這一步餳發，讓面劑變為原來兩倍大，其內部全部是氣孔，把麵糰撐起來了，餳發10多分鐘即可，這時面劑體積變大，並且會變輕，這時放烤箱裡開烤，這樣烤出來就非常蓬鬆暄軟。

上面二次餳發好後，最後一步就是放烤箱開烤了，溫度設170度，烤20分鐘即可。但大家注意，每個烤箱不一樣，所以，烤的時候靈活掌握這個時間，並且烤制中途，要多觀察，根據情況，中途可以取出來，調換位置，以便面包受熱均勻。

所以，烤的時候，要不斷觀察，並及時做出調整，烤出漂亮又好吃的麵包。

總結：烤麵包與蒸饅頭包子原理一樣，麵糰發酵母變蓬鬆，只不過麵包是烤的，饅頭是蒸的，以上的流程基本上同樣適用於蒸饅頭，只是說蒸饅頭的話，可以不加牛奶、雞蛋這些配料，當然了加的話，肯定是更好的。

麵包和饅頭的區別，就是揉麵過程是否出膜。揉出透明薄膜（手套膜）做出來的就是麵包，否則就是饅頭。這是根本區別。

加多一點酵母另外➕一些白砂糖發酵更快一些，溫度也有講究 在溼度75 溫度 35的環境下發酵更快，再或者先用溫水把酵母攪拌均勻，再靜止十分鐘以後等酵母化開了，用來和麵也是加快發酵的，還有最後我想說，你不是會百度嗎，實在不懂，百度一下，這個問題就算不百度，應該也有聽老一輩提起一些相關的，俺就不信身邊沒一個親戚朋友不會做的，問不到的

麵包相信大家都喜歡吃，很多人都會選擇自己製作，但你知道麵包里加什麼才會膨脹嗎？很多人都只知道加了酵母就會膨脹，但是真正的原理其實大部分人都不知道，今天醬醬就給大家說一下面包膨脹的真正原因。

酵母有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

1.物理方面.二氧化碳受熱膨脹.使麵包中產生小孔；2.化學方面.碳酸受熱分解形成二氧化碳；3.生物方面.酵母菌無氧呼吸產生二氧化碳。在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，所以麵包就漲了。

1. 烤麵包搜尋揉麵非常重要，要揉到完全擴充套件階段，拉開是薄膜；2. 二次發酵非常重要。第一次發酵後整形。然後放進磨具，二次發酵。我採用的方式是放進烤箱，裡面發一盆熱水，關上烤箱門，一般40分鐘，二次發酵完成，發的很高；3. 發麵也不能發過了，發過了手指按進去洞洞會塌陷，這樣也烤不好；4. 健康的自制麵包是不要任何新增劑的，只有麵粉，酵母，奶，糖，鹽，水，黃油等。

麵包裡面加了什麼，麵包才能膨鬆起來呢？我經常在家做小麵包，想讓麵包膨鬆，酵母，白糖，雞蛋，是不能少的。下面我就把平時的做法分享給大家，首先準備500克麵粉，5克酵母，20克白糖，雞蛋2枚，260克溫水。10黃油或者大豆油。然後取一面盆把麵粉用篩子篩進去，再拿一大碗把雞蛋磕進去，放入白糖，酵母，然後用筷子打散倒入麵粉中，然後加多次少量把水加入，邊加水邊攪拌，一直到沒有乾麵粉，然後下手揉成麵糰，揉到面光，盆光，手光。蓋保鮮醒發，醒發至2倍大小時，加入黃油繼續揉，揉麵時是有技巧的，用手撐根從後向前推，這樣一直揉到面可以拉薄不斷就可以了。然後做成自己喜歡的形狀，上面刷上蛋液，撒上芝麻，也可以不撒芝麻。然後預熱烤箱，上火150℃，下火180℃，烤十五分鐘。時間到取出，哇胖虎虎的麵包，真香

1，真正要麵包膨脹主要看打面，那些加改良劑的只是一點點作用

2，把面打的能拉薄膜且有彈性就是最好的

首先最主要的是加麵粉，品質好的麵包粉，其次加酵母，鹽 ，糖，蛋，奶粉，黃油。就膨脹了。