之所以做肉要放蔥薑蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：蔥能通陽、發散、去腥羶，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥薑蒜椒能防寒涼太過。

一天最多幾瓣蒜

關於大蒜，坊間一直流傳著很多諺語：“大蒜是個寶，常吃身體好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”……可見，大蒜的功力非同一般。東西雖好，吃起來是有講究的。

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。天津營養學會理事長付金如解釋，對於腸胃功能不好的人來說，儘量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質充分結合，抗癌效果更好。

吃蒜還要根據季節和體質而定。付金如指出，夏季溼氣重，多吃蒜可以除溼邪，但秋冬季節乾燥，容易上火，最好少吃。對於體質虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當吃些熟蒜，比如烤蒜、入菜或醃製成糖蒜，可以有效減少大蒜素對腸胃的刺激。需要提醒的是，吃完大蒜不要馬上喝茶，有可能引起胃疼或消化不良。

做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢?

牛羊肉等羶氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。

做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲;吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。

蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

【做菜不能亂放蔥薑蒜】

1.做魚要多放姜，像清蒸魚，要有薑絲；

2.吃螃蟹要蘸醋和薑末；

3.寒性大的蔬菜如茭白、白蘿蔔、綠豆芽的時候可多放蔥，能起到緩和脾胃的作用；

4.異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇的促進營養吸收功效。

芥蘭木耳.西芹百合.木瓜燉銀耳.木瓜燉血蛤.還有一些清湯.啦.點心啦.一般是粵菜放的少.那都是些清淡菜系。

　　油鹽醬醋、蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。

　　正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99%的人都做錯了！看過來！

　　熱鍋放涼油 ：

　　先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

　　不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。

　　按菜品不同放鹽 ：

　　結束時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，營養豐富。

　　烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。

　　吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃製能瀝乾水分，食之脆爽可口。

　　起鍋前放味精 :

　　持

　　味精若在水中長時間加熱會生成焦穀氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜餚的味道會更加鮮美。

　　菜將熟時放醋 ：

　　支援

　　菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

　　如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

　　起鍋前放醬油 ：

　　高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

　　炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

　　肉類多放花椒 ：

　　燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

　　花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入。

　　禽肉多放蒜 :

　　蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。

蔥是炒菜過程中必不可少的調味品，會讓食物有一種淡淡的香味。

做寒性菜時要多放蔥：溫脾健胃，抵抗過敏。

例如大白菜，冬瓜，芹菜等常見的蔬菜，河蟹，田螺，河蚌等常見的水產類食物，在製作時候加入蔥能夠有效的祛除食物中的異味，同時還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。

寒性食物中加入蔥還能有效抵抗過敏，對於過敏產生咳嗽，腹痛等都有很好的治療效果。

做水產類菜時要多放姜：祛除腥味，味更鮮。

水產食物中的腥味較重，在烹飪時加入姜，能夠祛除腥味。同時，魚屬於寒性食物，寒性食物需要溫性物質進行調節，姜剛好符合這樣要求。

吃大蒜對身體有保健作用，在做菜時加入大蒜也有消毒殺菌的作用。

做家禽肉類菜餚時要多放蒜：提味，消毒，殺菌。

特別對於一些肉類食物，例如烹飪雞、鴨等家禽肉類時，多放大蒜能夠祛除這些家禽身上的異味，對於排出毒素也有幫助，還能促進營養吸收。

素炒胡蘿蔔的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 接觸電離輻射人員食譜 明目食譜 骨質疏鬆食譜

口味：甜鹹味 工藝：炒 素炒胡蘿蔔的製作材料：主料：胡蘿蔔300克

輔料：豆腐乾150克

2. 豆腐乾切成片；

3. 洗淨炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，待鍋中植物油升溫至六成熱時，放入豆腐乾煸炒幾下；

4. 再放胡蘿蔔片，炒至胡蘿蔔片將熟，放入醬油、精鹽、白糖、味精；

5. 炒至胡蘿蔔成熟，出鍋裝盤即可。 醃黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 減肥菜譜 高脂血症食譜

口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃黃瓜的製作材料：主料：黃瓜500克

2. 用清水洗淨，晾乾水分；

3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6. 如上法醃製，1個月左右便成；

7. 食用時取出改刀調入麻油；

8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；

10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。 金銀絲水餃的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 精品主食 年夜飯

工藝：煮 金銀絲水餃的製作材料：主料：胡蘿蔔,白蘿蔔,豬肉餡兒

1.將豬肉餡兒加蔥"姜"鹽"料酒(少許)"生抽"香油"雞精充分攪拌.2.將胡蘿蔔和白蘿蔔擦成細絲兒"用開水焯一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起.3.和好面4.包成小餃子5.煮熟即可適用人群:

10-12個月寶寶健康提示:

1.胡蘿蔔和白蘿蔔不要焯時間太長"以免損失營養. 2.豬肉餡兒一定要有點兒肥的"不要都用瘦的"這樣餡兒會更香. 3.餃子包的小一點兒"小的可愛.寶寶喜歡. 4.吃完餃子再喝點兒餃子湯"更有營養翅湯煲三鮮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜

工藝：燒 翅湯煲三鮮的製作材料：主料：大玉100克,蟹柳50克,墨魚150克,西蘭花6朵。

1.大玉加鹽、味精醃入味，蟹柳切成小塊，墨魚打上花刀，切成小塊，西蘭花焯水待用。2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入翅湯，放入原料燒開，調味勾芡即可。

謝邀！要談到有哪些菜不能放蔥，姜，.蒜，醋。。。。等輔助左料，還真是有好多菜是不用放輔助左料的！例如:油炸花生米除了放食鹽以外，其它的什麼左料也不用放，並且也是放不進去的！還有清蒸燉雞蛋，這道菜除了放入適口味的食鹽和蒸熟後放入清香的麻油以外，也是其它什麼左料都是不需要放的！否則之，就會破壞了清燉雞蛋的清香可口的口味感，甚至是破壞了清燉雞蛋的營養價值等副作用！故此，在曰常生活中是孕藏著許許多多的生活小巧門知識的，可謂，取之不完，用之不盡也！

蔥薑蒜已經成為做美味佳餚必不可少的佐料，但並非所有的菜品都要新增這些佐料。

1.蔥是蔬藥兼優的食物，在日常生活中它更是少不了的重要調味品。貝殼類食物更是應該多加些蔥花，經油炸的蔥可除腥，可緩解貝類食品體內的寒。

2.姜，為多年生宿根草本姜屬植物姜的新鮮根莖。根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。秋、冬二季採挖，除去鬚根及泥沙。有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。魚類食品多放生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

3.大蒜含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。禽肉類食物應多放蒜，大蒜含揮發油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

油炸花生米不放蔥薑蒜。

哈哈~

做寒性菜時要多放蔥：溫脾健胃，抵抗過敏

蔥是炒菜過程中是必不可少的調味品，會讓食物有一種淡淡的香味。

例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常見的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常見的水產類食物，在製作時候加入蔥能夠有效的去除食物中的異味，同時還能夠吸收蔥的溫性，溫脾健胃。

寒性食物中加入了蔥還能夠有效的抵抗過敏，對於過敏產生咳嗽、腹痛有很好治療。

做水產類菜餚時要多放姜：去除腥味，味更鮮

最適宜多放姜的食物，無疑還是水產食物，例如做魚時，多放一點姜，會讓魚更加鮮美。

魚屬於寒性食物，寒性食物需要溫性物質進行調節，姜剛好符合這樣要求。

水產食物中的腥味較重，在烹飪時，加入姜，能夠去除腥味。

做家禽肉類菜餚時要多放蒜：提味、消毒、殺菌

說到大蒜，不少人會說吃大蒜對於身體保健有幫助，為此，會多吃大蒜，其實在做菜時加入大蒜對於提味、消毒、殺菌有很好的作用。

特別是對於一些肉類食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹飪雞、鴨等家禽肉類時，多放大蒜能夠去除這些家禽身上的異味，對於排出毒素也有幫助，還能促進營養吸收。

一日三餐，餐餐都要吃飯菜。菜好吃，美味，主要靠姜蔥蒜調料調出好味道。一般說來炒燉煎餾這幾種都可用。但油炸花生米就用不上。