市面上鐵的、不鏽鋼的、陶晶的等各種材質都有，哪種好？

　　首先要看炒鍋的導熱能力。金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼，銀和銅的價格相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化,很少有溶出物。而即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對人體也是有好處的。

什麼材質的炒鍋好

　　有人做過研究，把番茄、青菜等幾種新鮮蔬菜放在不同材質的炒鍋裡進行烹飪，結果發現使用鐵鍋烹熟的菜餚，儲存維生素C含量明顯高於使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但溶出的鋁元素對健康不利。

什麼材質的炒鍋好

　　因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。

　　不鏽鋼鍋材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

什麼材質的炒鍋好

　　合金鍋材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在效能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

做飯的鍋，還是老老實實使用傳統的鑄鐵鍋，儘管它的外形不漂亮，色彩就黑不溜秋一個樣，但是用它能做出最健康的飯菜，尤其是面色蒼白軟弱無力的人，用鑄鐵鍋是你唯一的選擇，長期使用鑄鐵鍋能讓你的臉色逐漸紅潤起來。

就傳統而言，自然是鐵鍋最好。從人體對微量鐵的需求，用鐵鍋無疑能夠在日常飲食中，自然達成對鐵的補充，何樂而不為呢！其實，最近這些年，很多國外來的高檔鍋，實際上也就是翻新了中國古典的炊具，鑄鐵又開始大行其道。雖然加工工藝上是得到了改進，但說到底還是鐵做的。包括這些年比較流行的不鏽鋼，骨子裡不還是鐵元素嗎，也就是增加了一些其它成分而已。說到底，身體是自己的，保養是日常需要的，炒菜用鐵鍋，沒錯！

別聽賣鍋的瞎說，鐵鍋那點鐵確實能增加食物中的鐵含量，但是這叫什麼？叫烹飪器具帶來的金屬汙染！！

這點鐵還不如多吃點紅肉來得多。指望它補鐵就算了。

有人說鐵鍋炒菜好吃，你吃你隨意，不過鐵鍋炒的菜好吃跟鐵元素催化氧化作用相關，對應的烹調會增加抗氧化物的損失。

家庭為了烹飪方便還是選不粘鍋，選品質好點的就行。

一個人住就買個小奶鍋，燉菜超級方便還沒油煙。

鐵鍋！

炒菜，用鐵鍋最好。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。

還是鐵鍋好。無汙染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。

鐵鍋：目前最安全的鍋

近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是中國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

提醒：鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

不粘鍋：不宜高溫煎炸

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

提醒：烹飪時許多菜餚都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

提醒：不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

提醒：儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

炒鍋一般的來說鐵材質的要比鋁材質的好，用鋁材質的炒鍋時，當高溫狀態下會析出對身體有害的物質；鐵材質的炒鍋相對會好一些，不會出現這種情況，但是鐵材質的炒鍋不好打理 洗完後不擦拭乾淨的話，下次再用的時候會發現有很多鏽漬，這種鏽漬很難清理乾淨；那麼炒鍋最好的材質是什麼呢？當然是食品級304不鏽鋼炒鍋，這種材質的炒鍋在高溫下不會析出對人體有害的物質，清洗起來也很方便快捷，所以食品級304不鏽鋼材質的炒鍋對身體是有益的。這麼高大上材質的炒鍋，價格上比普通的鐵材質和鋁材質的炒鍋貴一些，也在情理之中。

黃離牌熟鐵炒鍋全面比較

西式廚房適合平底鍋

西方很多國家家庭已經不使用明火做菜了，而是用電爐。因此平底鍋顯然更適合。另外，西餐多用煎法做菜，因為肉是先熟制，後切割，而且幾乎沒有清炒蔬菜，大多是水煮或拌沙拉。圓底顯然不適合煎，一來有熱點，中間的糊了，二來煎不下幾塊，三來也不好翻動，平底鍋更適合翻面。

中式炒菜適合圓底熟鐵鍋

優點是傳熱快，價格低，不粘鍋。保養得法的話也不容易生鏽，而且越用越好用！

這是一口黃離牌熟鐵炒鍋

熟鐵鍋不能買太便宜的，厚度太薄了容易變形，食物也容易焦糊，粘鍋。

日常做飯炒菜的鍋就中式圓底熟炒鍋（不沾效果更佳）最好用了，如果廚房只買一口鍋子，就買這種鍋利用率最高最實用。

中號口徑38cm的就可以炒大多數菜，10個人分量都沒問題。

一鍋多用，可煎、可炒、可燉肉、可煮麵、可做湯。

　　炒鍋多為圓底鍋或者半圓底鍋，圓底的炒鍋則更適合翻炒食物或者燉菜、燜菜等烹飪方式。炒鍋一般需要在火焰加熱的灶具上使用，這在一定程度上限制了炒鍋的使用範圍。但是炒鍋在我們生活中的使用還是很廣泛，這是因為炒鍋用大火炒菜，火力集中且火候足。不論是爆炒、乾煸、燉煮、煲湯......都需要使用炒鍋烹飪才能充分體現出食材最地道的滋味

飯店後廚的炒鍋為什麼是那種兩個耳朵的沒有把手的造型熟鐵鍋?

方便

導熱快

便宜

不易壞

不生鏽

無塗料汙染

補鐵補血

必須是熟鐵鍋，如果大超市買不到其實到菜市場或者廚具店買那種最土最便宜的熟鐵鍋就行，幾十元錢經濟實惠又健康，關鍵是熟鐵鍋非常適合烹飪中國菜，什麼煎炒油炸都可以，還更方便控制火候。尤其是搞個平底鍋或者電磁爐是做不出正宗的中國菜的...熟鐵鍋特點是

鐵

熟鐵

薄熟鐵

手工鍛打

黃離熟鐵鍋

一百塊錢包郵

不變形又傳熱快

不含塗料補鐵健康

因為傳熱快容易炒糊

新手慎用炒焦了別找我

鑄鐵鍋實在太重，比較適合燉菜，日常每天炒菜不太適合。

鑄鐵鍋口徑一般不太大（大了實在太重）燉肉時候放多些肉炒的時候就很吃力了，如果做個簡單的炒菜那基本就是殺雞要用宰牛刀的感覺，因為太重洗鍋也很痛苦。我除了做大塊燉肉一般都懶得拎出來用。

不鏽鋼鍋，質量好的普遍很貴，而且很容易粘鍋，個人感覺不適合中國菜。雖然看起來閃閃發光牛逼轟轟的樣子，等到粘鍋的時候就尷尬了。

在我看來，只要符合以下三點的都可以說是一口好鍋：一是鍋體與內容物接觸的部分要入口安全；二是要好洗；三是適合中式炒菜方式。以下分別說一下——

鍋體安全,基本上售賣的都差不多。中國產不放心就買外中國產。不粘鍋、琺琅鍋、碳鋼鍋、無琺琅鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、黑鐵鍋、白鐵鍋等等。至於高溫會不會造成鍋具本身有害物質的滲入溶解之類的,家裡用用基本上上不了200度,想想鍋生產時候的溫度,就安啦。

清洗方面,我個人的體會就是要常用。無論什麼鍋面,有日積月累的油層滲透鍋體之後,洗會變成很簡單的事情。也就是養鍋。換新鍋總要有磨合期的。養養就好了。

適合中式炒菜方式的,注意是炒菜,不涉及較長時間的燜煮的。選擇起來要注意的是形狀、材質和重量。形狀上要跟熱源匹配。燃氣灶的話,最好是半圓形的鍋,比如傳統的中式炒鍋,wok,這樣火也就是熱度能直達弧形的鍋外側,炒萊鋪開在鍋裡薄薄的一層,快熟,也好操作。如果是電磁爐、電陶爐或者電熱爐,最好是平底鍋,炒的話鋪鍋底一層就能快熟。材質是跟熱容有關的。鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋的熱容都比較大,熱起來會比鐵鍋要慢,但好處就是保溫效能要好,可以關火之後再操作一陣子。鐵鍋就是熱得快涼得快,一離開熱源立刻歇。材質和重量直接相關。鑄鐵鍋、若干層底的不鏽鋼鍋和碳鋼鍋,重就一個字。不掂鍋,勤翻炒吧。單層的不鏽鋼鍋,黑鐵鍋、白鐵鍋,掂鍋會很方便,但是加上菜的重量,也是需要腕力的。通常還是勤翻炒。看個人操作習慣。最中式的炒菜,我認為的是,燃氣灶(明火)-->半圓形鍋,熱鍋、熱油,菜在高溫下迅速翻滾到所需熟度,即出鍋。能達到以上要求的,我認為都是好炒菜鍋。