-
1 # 平凡山東漢
-
2 # 倆孩子他爸
1、用豬油代替黃油，軟化後揉入麵糰，可以等量替換，做出來的麵包更軟
2、可以用一半色拉油一半黃油；
3、如果有雞油也可以嘗試替代。
4、用色拉油替換，但是隻用黃油量的1/3
注意替換以後，要注意麵糰的乾溼度，如果這次感覺溼了，可以在配方里減少一點水，或者減少一點液體油脂。但是注意這些替換，麵包本身的味道肯定有所不一樣，對於其狀態也有影響，要注意觀察。
另外如果實體購買不到黃油，網購也是不錯的選擇！注意購買動物黃油butter,不要買植物黃油margarine，認準英文名和配料表購買就可以。期待與朋友的繼續交流！
-
3 # 龍福居美食
是可以用植物油代替黃油做麵包的，具體方法如下：
所需原料：
原料：高粉200克、低粉50克、白糖20克、鹽2克、酵母4克、牛奶180克，玉米油20克、雞蛋液15克，刷表面的雞蛋液適量，彩針糖、芝麻適量。
1、將玉米油用力揉到麵糰裡，取一小塊面，能形成大片的薄膜就算揉好了。
2、將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜進烤箱發酵40-60分鐘左右
3、用植物油替代的話，植物油在麵糰攪打一開始就加入，而不像黃油那樣採用‘後油法’（即麵筋形成後再加入黃油）。
4、另外，植物油的量要減少。以吐司為例，原配方中黃油10%，植物油就改為8%；原配方中水65%，改為60%。其他麵包，水、油比例另算。
-
4 # 航寶的精彩一刻
做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉米油等來代替。
1.色拉油之所以可以代替黃油，是因為色拉油也能做麵包，綿軟香醇，甜蜜可口，一點也不比黃油的差。色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，能保持菜餚的本色本味。
2.用玉米油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，所以如果沒有黃油也可以用玉米油代替。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
3.橄欖油之所以可以代替黃油，是因為橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用於任何甜品及麵包。橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
-
5 # 瘋狂的劉二娃
可用橄欖油代替，黃油的作用增加香氣和彈牙口感以及和麵時不沾的效果，可以不加。
製作麵包時的幾個注意事項
第一，溫度控制
現在正是處於夏天，溫度比較高，當面團在麵包機裡攪拌的時候由於攪拌的摩擦溫度也會增加，會影響到麵糰的整體質量，導致做出來的麵包口感下降。所以，製作的時候我們應該考慮室內溫度的關係，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點熱水。
第二，水量控制
接著上面的話題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環境的溼度、溫度、以及麵糰的吸水性都有影響，不過考慮到這些引數我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據麵糰在麵包機上的攪拌情況來加水，一點一點適量增加知道合適為止。
第三，酵母的使用
使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發酵能力，正確順序是，先加冰水，再加麵粉，最後再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以你懂的。
第四，攪拌注意事項
在攪拌過程中麵糰正確變化應該是：溼粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面麵糰的變化，根據實際情況調整攪拌時間，如果麵糰很粘手那麼就是攪拌得太久了，如果面塗很軟那就是需要接著攪拌。失敗的麵糰，一點彈性沒有可以拉出很長，而且拉成薄膜狀也容易破裂。
第五，發酵注意事項
發酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發酵時間就要長一些；溫度高，發酵時間就短一些。
具體該怎麼把控這兩者，可以這麼做：實心麵包發酵到2-2.5倍，包餡麵包發酵到1.5倍，發酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發酵控制在10分鐘左右），具體可以根據溫度、麵糰大小適當增減發酵時間。另外，第一次發酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。
第六，麵包整形
這一點，可能很多朋友不怎麼熟悉也不怎麼好上手，確實是需要一定的練習才能把麵包做得好看。可以在麵包上撒上一些杏仁之類的乾果，一般做出來都不會太難看。
第七，烘烤
一般麵包機烘烤麵包的時候，麵包的四周和底部都會有比較深的顏色，並且表皮會稍微厚。這是因為麵包機是用側面來加熱導致的，我們可以把麵包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來的麵包色澤會比較均勻。
-
6 # 小胡奇葩說
做麵包時沒有黃油可以用橄欖油、色拉油、玉米油等來代替。
1.橄欖油 橄欖油之所以可以代替黃油,是因為橄欖油遠比奶油的味道好,可廣泛用於任何甜品及麵包。
2.色拉油 色拉油之所以可以代替黃油,是因為色拉油也能做麵包,綿軟香醇,甜蜜可口,一點也不比黃油的差。但是用色拉油替代的話，需要適量加點奶粉。黃油具有保持香味的作用，色拉油加奶粉也可以起到相同的作用。
3.玉米油 用玉米油做出來的麵包品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多,所以如果沒有黃油也可以用玉米油。
下面是我用色拉油加奶粉做的電飯鍋蛋糕。
-
7 # 大胖會做飯
可以用植物油代替黃油，植物油的量要減少。原配方中黃油10%，植物油就改為8%；原配方中水65%，改為60%
-
8 # 商洛小農民
沒有黃油怎麼做麵包：
主料：高筋麵粉200g、牛奶95g、葵花籽油10g、雞蛋1個、鹽2g、酵母3g。
輔料：椰絲適量、砂糖適量。
步驟：
1.椰絲餡料：葵花籽油10g、砂糖10g、椰絲25g、低粉20g、奶粉2茶匙。
2.碗裡倒入油和砂糖攪拌均勻，把剩下的材料倒入拌均勻。
3.麵包表面裝飾面糊材料：低粉20g、葵花籽油10g、雞蛋液一個、糖粉10g。
4.糖粉倒入油中充分攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻，倒入粉類攪拌均勻。
5.高粉、牛奶、葵花籽油、酵母、雞蛋、鹽。
6.全部材料混合(葵花籽油除外)揉成麵糰，一直揉搓。
7.看到可以拉成粗糙的膜再加入葵花籽油。
8.加入油繼續揉搓，讓油完全融入麵糰裡。
9.揉搓後，可以拉出薄膜。
10.整形麵糰後發酵。
11.大概1個小時後發好的麵糰。
12.取出麵糰壓扁排出氣泡。
13.分割成幾個小面，鬆弛10分鐘。
14.裡面包入椰絲餡料，捏好收口。
15.放在紙膜上第二次發酵。
16.發酵好後，刷上蛋液，再擠上面糊。
17.預熱烤箱後，放入中層180度上下火15分鐘。
小貼士:
1、用葵花籽油代替黃油，做法也是一樣，揉搓時要讓油完全融入麵糰中。
2、發酵好的麵糰要壓扁排氣。
3、分割小麵糰要鬆弛。
以上就是對沒有黃油怎麼做麵包詳細介紹，在製作這樣麵包的時候，根據以上的方法進行最佳，但是要注意的是，製作沒有黃油怎麼做麵包的時候，需要在製作流程上進行了解，而且在和麵的時候，要注意技巧，這樣製作出來的麵包才可口。
-
9 # 啊遠征啊
黃油在麵包的製作中，起到的最主要的作用是麵糰的延展性以及香味，動物性油脂唯一和黃油可以媲美的就是豬葷油，上等的豬渾油會有淡淡的奶香味，使用效果也和黃油差不多， 但是依然不能新增過多，植物性油脂最佳替代是玉米油，當然，植物性油脂和動物性油脂是沒有可比性的，上述只是傳統家用替代，而商用麵包有很多替代油脂，他們很廉價，也很不健康，比如大部分用的都是起酥油，植物黃油，大家也可以自行在網路搜尋氫化植物油，對人體的危害
-
10 # 西瓜超超
如果沒有黃油也可以用植物油代替
原料:高粉200克低粉六十克白糖30克鹽3克，酵母4克，牛奶200克玉米油30克，雞蛋液20克，。即可完成。
-
11 # 70後老劉
當然可以替代，不過你要小明白，黃油的幾個重要特性！除了影片裡講的，我還想提一下，黃油是可以用平時用的牛奶自己提煉的！！
-
12 # 旺仔小乖生活記
我們在製作麵包時是可以用植物油代替黃油做麵包，整體制作方法如下所示———
所需原料：
原料：高粉200克、低粉50克、白糖20克、鹽2克、酵母4克、牛奶180克，玉米油20克、雞蛋液15克，刷表面的雞蛋液適量，彩針糖、芝麻適量。
1、將玉米油用力揉到麵糰裡，取一小塊面，能形成大片的薄膜就算揉好了。
2、將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜進烤箱發酵40-60分鐘左右
3、用植物油替代的話，植物油在麵糰攪打一開始就加入，而不像黃油那樣採用‘後油法’（即麵筋形成後再加入黃油）。
4、另外，植物油的量要減少。以吐司為例，原配方中黃油10%，植物油就改為8%；原配方中水65%，改為60%。其他麵包，水、油比例另算。
-
13 # 錫錫李
我一般用色拉油
效果肯定要比黃油差點兒
但是基本上能做成功
家裡沒有面包機的，真的揉麵會累死人
-
14 # 咕嘟夜食
黃油並不是做麵包的必須品，它完全可以被色拉油或其它食用油代替，但在口感上會有所影響。
比如黃油可以增色提味，如果換成其它的油，肯定會有影響，但在用量不多的情況下，影響也不會太大。
所以如果是家庭自制麵包，沒有黃油的情況下，是可以把黃油等量換成色拉油或者玉米油，不建議用味道過重的油。
回覆列表
用料 :牛奶相剋宜搭40克，高粉250克，白糖30克，鹽3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黃油25克，酵母5克，砂糖少許，裝飾用黃油適量
做法:
1、準備食材。
2、除黃油外所有材料放入麵包機內，先發液體材料，粉類材料後放，酵母埋進高粉裡，啟動麵包機揉麵程式，揉麵30分鐘。
3、30分鐘後面團揉至擴充套件階段後加入黃油繼續揉麵25分鐘至接近完全階段。
4、 用麵包機的發酵功能進行基礎發酵。
5、 大約一個小時後發至2.5倍大，發酵完成。
6、 取出麵糰，排氣，鬆弛十分鐘後分割成7個小麵糰。
7、 擀成長方形。
8、 從上到下捲起，收口壓薄捏緊。
9、全部卷好後放入鋪好錫紙的烤盤中二次發酵。
10、大約一小時後發至二倍大，發酵完成。用刀在麵包上劃一刀，放上黃油塊（我放的有點多了，烤的時候黃油溢位來了），刷蛋液後在麵包上撒些砂糖。
11、烤箱170度預熱五分鐘，入烤箱170度烤25分鐘，烤好後取出晾溫，裝入保鮮袋儲存。
12、 看看拉絲的情況。
小貼士
1、麵粉的吸水量不同，先預留10%的水量，看麵糰的情況再定
2、現在室溫低 ，發酵可以放麵包機內或烤箱內完成
3、烘烤的時間和溫度請根據自己的烤箱情況來定
4、裝飾用黃油要比我少放一些，以免烤制時溢位來
5、這款麵包不用把麵糰揉至完全階段，接近就可以了。
6、揉麵時放的白糖不多，後面放了砂糖也很甜