二荊條用打碎機打碎，放入碗中，倒上少許涼油拌勻，為了防止加熱油時把辣椒炸胡，鍋中放色拉油燒燒製120度左右分次加入辣椒中攪拌，完事放點芝麻裡提香，放涼即可

希望可以幫到您

將二荊條切成節放鍋裡小火炒香後在放少量菜籽油在炒一下（能捏碎為宜，不要炒糊）！撈起搗碎裝不鏽鋼桶內，菜籽油到鍋內燒的冒青煙關火等油溫降到一百二十度左右時，慢慢的澆在辣椒上，勺子充分攪勻靜置一天一夜就好！注：辣椒和油的比例應該在一比三四左右為宜！油溫不易太高或太低以免煉糊或煉不香！經驗是慢慢積累的，多多練習！

分享幹辣椒自制辣椒油的做法：

西八大怪，油潑辣子一道菜。

食材：幹辣椒，油、鹽、芝麻、大蒜、生薑、八角、桂皮、花椒。

製作過程：

1.幹辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝乾。然後開小火放進鍋裡炒香。

2.炒香以後，可以放進擂臼裡，或者是料理機裡打碎.不要打的太細。

3.然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗裡.再加點芝麻，加點鹽，攪勻。

4.接著就可以倒食用油下鍋，這裡需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去。

5.等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋裡的油稍微降溫.看到油溫不是很高了，將燒熟的食用油舀一勺，淋到辣椒末裡，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒麵。再舀一勺熟油淋在辣椒麵上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油。直到熟油完全攪拌到辣椒麵裡。

6.然後裝進玻璃瓶裡。香噴噴的辣椒油做好了.

1、二荊條幹辣椒切成小段，放入炒鍋用小火炒香炒脆，注意要經常翻動，免得炒糊了。

2、炒好的二荊條放涼後放入粉碎機打成您需要的粗細度（不建議打成粉狀，粉狀後期加油後會成一坨，散不開）

3、鍋熱倒入菜籽油（我是四川人，偏愛菜籽油，），加入小蔥、洋蔥、八角熬香撈出

4、容器中倒入三分之一辣醬面與熟芝麻，等油溫八九成熱的時候加少量在辣椒麵裡攪勻，然後繼續再加熱油攪勻

5、加入第二個三分之一的辣椒麵，加熱油繼續攪勻

6、再加入第三個三分之一的辣椒麵，把剩餘的熱油全部加入攪勻

7、油的量可以是辣椒的一倍，免得用著用著紅油沒了，只剩辣椒麵了

這樣分次加入會充分激發辣椒麵的香味和辣味，出來的辣椒油色澤洪亮，香氣撲鼻

要想用二荊條做出又香又辣的辣椒油，其實也很簡單，掌握兩個關鍵步驟，一個是香油的調製，另外一個就是油溫的控制，要是油溫控制不好，油溫度高了，容易糊，油溫低了，二荊條的香味又逼不出來。

首先我們把二荊條炒香，然後手工搗碎，下一步就是熬製辣椒油，油是很重要的，首先我們要把鍋中加上色拉油，不能用豬油或者是花生油，這樣的油容易凝固，鍋中加油燒至3層熱的時候，放入香蔥，香葉，生薑，小蔥，香菜，芹菜，桂皮，八角，蒜子一起小火慢慢熬。注意：香蔥要多，主要是用洋蔥和香蔥，熬製成蔥油，要把蔥炸幹，炸的很香很香的！都炸好之後，在漏出所有的香料。

然後等油溫七成熱，一定要控制好油溫，慢慢把油淋到搗碎的辣椒上，一定不要一下把油全到入辣椒裡，要一次次慢慢的淋入熱油，記住辣椒要不停的拿勺子攪拌。然後撒人芝麻。就大功告成了。

1.首先把二荊辣子研磨成二粗辣子面，放入盆中。

2.準備蔥姜，白芝麻、十三香、花椒麵。

3.把十三香、花椒麵適量倒入辣子面的盆中和辣子面攪勻。

4.鍋裡燒油，把蔥、姜放入油中炸至蔥、姜變黃，撈出瀝油，關火。

5.把油倒入辣子盆中，邊倒邊攪，使辣子面均勻受熱，放入白芝麻。切記油和辣子的比例是二比一。

6.潑好的辣子油最好放置六小時以上再用，這樣的辣子油又紅又亮，讓人食慾大開。

二荊條幹辣椒怎麼做辣油香？其實要加入輔料，輔料也是辣椒（雲南炮彈頭辣椒，如果要增加辣度，還要加七星椒）。

我們先來了解一下辣椒的屬性。二荊條；皮薄肉厚，辣味純正，味辛香，辣度適中，色紅。雲南炮彈頭辣椒；皮厚，肉老，椒香味濃，胡辣香菜品首選。七星椒；辛辣，色紅，辣度刺激。

製作方法；

第一。雲南炮彈頭辣椒400克，七星椒100克，放鍋裡一點點油小火炒至焦香酥脆。冷卻後打成粗粉。

第二。 二荊條500克，加開水泡軟打碎。鍋中放入菜籽油8000克。加入洋蔥老薑煉油至蔥姜金黃撈出不用。油溫降至4成熱放入二荊條醬（餈粑辣椒），小火炒至顏色紅亮，辣椒醬不帶水分。

第三。 待油溫降至120度。加入炮彈頭，七星椒打成的粉迅速攪拌，加白芝麻200克，香葉10克，八角50克，花椒50克。

第四。 冷卻後倒入容器，加蓋密封浸泡24小時。紅油製作完成。

注；（二荊條直接和炮彈頭辣椒，七星椒一起炒制打粉，120度溫浸泡也可以。為了突出二荊條獨有的辛香，紅亮，我們選擇用餈粑辣椒方式處理二莉條。雲南炮彈頭辣椒和七星椒一定要炒過後打粉才香。）

以上為四川傳統工藝煉製紅油方法，希望儲存。

二荊條幹辣椒主要產地在中國的西南部，湖南，四川，貴州，雲南，陝西，廣西，湖北西部。可以說只有產二荊條辣椒的省份才是真正會使用辣椒的地區。因為二荊條辣椒除了辣，還有一個很顯著的特點就是香。

這種辣椒吃下去，一個比較直觀的感覺，雖然辣的直流口水，但是越辣越想吃 。只有二荊條辣椒才能激發肉的香味，無論炒雞還是炒肉絕對香氣撲鼻。

二荊條辣椒可以說是辣椒中的明星產品，川菜師傅的最愛。體形與其他幹辣椒相比差別較大，比較長比較粗，表皮皺皺的，顏色比較暗紅，它的香味兒十足，熬出紅油來顏色也很紅，那度比較低，並且比較柔和。

一般都是用它來打成辣椒麵熬紅油，做幹碟，因為不出辣味，出香味，並且顏色較紅，一般都是搭配別種辣椒來熬紅油。

1，購買幹辣椒時，儘量選擇比較乾的。

2，要挑選顏色紅亮，無黑黃雜質的為最好。

3，每次用一個小容器裝一小部分，其他的密封好放在乾燥的地方。

1，辣椒節，用處比較多，炒菜，炒料均可。個頭適中，不易糊。

2，辣椒粗粉，適合做粉碟，以後再水煮牛肉最後撒一點澆油，還可熬紅油。

3，辣椒細粉，燒烤，增加菜的辣味。

油：

炸辣椒油，紅油要選用菜籽油，不需要古法，土法或者是初榨，正常的香菜油就可以。這裡說的香菜油，不是香菜炸出來的。而是 香香的菜籽油。

辣椒：

辣椒：兩種辣椒

石柱紅：提色效能好

二荊條：香味濃

如果在家裡自制辣椒油，可以根據個人承受的辣度自行調整分量。

香料：

白蔻，陳皮，香葉，桂皮（少）草果，丁香（少)，沙姜，砂仁，紅寇，小茴香，八角，姜。

以上的香料大概都是以一把抓計，如果自己在家做，其實不用嚴格計量，香料比例可以根據個人。喜好來進行調整。只是，其中的桂皮和丁香要少放。如果放多了，熬出的辣椒油味道會發悶。

香料也可根據個人喜歡變換一些，但是種類不易過多，個人經驗不宜超過14種，否則太亂了，反而會掩蓋香味。

做法：

1，鍋內放大量的油，開小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的出味)為了做“香油”，可以觀察姜的變化來計算油熟度。通常姜一變色就可以取出來了。（切記不可過火，如果火大，香料就會發苦）過濾掉所有香料，只留下油的部分（過濾也要注意不要留下香料的殘渣，不然在最後食用階段，吃到香料殘渣是很影響味道的）

2，把所有的辣椒剪碎， 在砂鍋中放一點點底油，炒辣椒，這樣做的目的有兩個，預熱炒香，辣椒在過油之前先加熱，能讓辣椒的香味更加突出， 另一個作用是去除多餘的水分，可以讓辣椒更酥脆更易碎。

3，把炒好的辣椒放在石臼中搗碎，在家庭裡可以用料理機打碎。

4，鍋裡熱一下剛剛炸好的香油，溫度在50℃左右上下取出一部分，1/3左右淋在辣椒上，這是澆第一次油。辣椒的辣味慢慢的滲出來，等到油溫升到100℃左右再用1/3澆第二次油，這是讓辣椒出香味。最後在油溫達到150℃的時候，把油全部倒進去，這是為了辣椒出顏色。在澆油的時候要一邊澆一邊攪拌，避免把辣椒麵炸糊。在如此遞進的油溫作用下使辣椒的香氣，辣度，顏色一步步的遞增了。

【辣椒油知識點】

1，辣椒麵不要太細，太細容易糊，也容易漂浮在辣椒油，讓辣椒油看起來很渾濁。

2，生菜籽油需要燒到八成熱（220℃)去異味，建議用品牌的菜籽油，經過高溫處理的油脂，會讓油脂過氧化，不健康也不利於儲存。如果條件有限，可以用色拉油或者花生油代替。

3，油溫掌握不好，可以用涼油把辣椒麵淋溼，這樣以免油溫過高把辣椒麵炸糊了。

4，辣椒油溫度降下來，再加入2小勺鹽，密封靜置48小時後使用效果更佳。

這道辣椒油之所以比別的辣椒油香，就在於香料的使用，一定要選用提香增味的，這樣才能更好的提升辣椒油的口感，同時鹽一定要放，這樣可以讓辣椒油辣而不嗆，越吃越香，十分誘人。

先把1斤辣椒和25克花椒混合輕炒一下 ，然後用蒜臼搗碎出油後，倒進鋼盆裡待用，再把鍋裡到3斤半素油，和3兩生芝麻混合在一起加溫，芝麻炸黃不能糊爆炸香時，這時油溫正好，趕快把油和芝麻一起倒入辣椒鋼盆裡攪均勻，蓋上鍋蓋放涼後，撒少許精鹽防腐，裝進玻璃大瓶裡7天后，再倒入玻璃瓶裡一兩香油就可以了，辣椒奇香無比！。

二荊條用攪拌機攪碎備用。將幹辣椒焯水，變軟攪碎備用。根據用量倒入適當的色拉油，鍋裡投入：切片的洋蔥 蔥段 薑片 完整的香菜，小火慢炸，待這些食材變色發黃撈出。油溫控制在7成左右，一勺的投入攪碎的二荊條，注：切麼一次性投入二荊條，防止油溢位。投完之。後再以次投入粉碎好的辣椒，在熬製過程中要不斷的攪動，待二荊條和辣椒水分蒸發完了，紅油即可出鍋。注：有些朋友無法判斷水分是否熬製乾淨，教你一個小妙招，再熬製過程中，一， 是觀察鍋裡是否有水汽。二 ，可以在熬製過程中投進一塊蔥，觀察蔥段的顏色變化。如果在出鍋之前，有小料投入鍋內，那樣熬出的紅油味道，味道更好，需要小料的朋友可以新增關注，我私下交給你

做紅油首先要上好的菜籽油，顏色才鮮亮透明，沒有雜質。

幹辣椒要選擇顏色比較紅的，切成小段，曬乾，不可溼潤，否則做出的紅油不夠紅。

鍋中油燒熱至50度左右，倒芝麻下鍋翻炒一分鐘後倒辣椒下鍋，均勻翻炒十分鐘，避免炒糊，這樣辣椒的辣味和香味才能充分釋放出來，與菜籽油的香味更好地融合在一起，待辣椒顏色變得紅潤後，撈出辣椒瀝乾，此時鍋中油已經變得紅潤光澤，即可成為紅油。