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1 # 陽陽食記
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2 # 居居小食光
加蛋清
低粉 中粉 高粉 最大的區別在於蛋白質含量不同
想要低粉變高粉，和麵的時候加入蛋清進去，增加蛋白質含量就可以了.
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3 # 吃貨小豬哥
我平時做麵食麵點，一不小心經常錯把需要的高筋粉買成了低筋粉，沒關係，有補救的妙招，低筋高筋自由切換，就是稍微費點事，麻煩了一點。
咱們先來看看低筋和高筋麵粉的區別，找到不用，就能解決問題。
我們吃的麵粉，實際上是小麥磨成的粉末，取自小麥種子的胚乳，一粒小麥可以分為三層，越往裡韌性越高，蛋白質含量也越高，意味著錦度越強。
高筋麵粉又叫強筋麵粉，其蛋白質含量比例為12%-15%，加了水後筋值在35%以上，所以高筋麵粉適合做麵包、泡芙點心、起酥點心之類。
低筋麵粉又成弱筋麵粉，其蛋白質含量低大概為7%-9%，加水稀釋後筋值在25%以下，低筋麵粉適合做餅乾、甜酥點心、蛋糕等。
知道了區別，就對症下藥，把筋度調高，下面分享幾個我的方法。
一、加入玉米澱粉
平時如果我們買到普通麵粉，也就是大家所說的低筋麵粉，這一類麵粉當中的蛋白質含量非常的少，所以如果把它用來製作麵包或者是披薩餅等麵食的話，是不能出筋的，效果非常的差，因此我們需要自己在家裡把它改成高筋麵粉。我們可以選取適量的玉米澱粉，將玉米澱粉混合在普通的麵粉當中，然後將加入溫水開始揉，這樣做出來的麵糰裡面的蛋白質含量就會比較高，就可以變成我們所需要的高筋麵粉了，用來做麵包或者是披薩餅的餅皮就能夠成功了。所以如果我們買到普通麵粉也不要著急，加入玉米澱粉，立刻就可以變成高筋麵粉。
二、洗面粉
之所以是高筋麵粉，就是因為它當中的蛋白質含量比較高。因此如果我們買到的是普通麵粉的話，可以現在普通麵粉裡面加入適量的溫水，然後將它揉成麵糰，麵糰稍微溼一點，然後放入到裝有水的盆當中開始用水進行慢慢的揉搓。這樣的話就讓麵粉當中的澱粉去除一些，剩在麵粉當中的蛋白質就會越來越高，這時所剩下的麵粉就會比之前的蛋白質含量高，把它再拿出來控下水這樣就成為了我們所用的高筋麵粉了。用它來製作蛋糕或者是餡餅類的麵食話就可以製作成功。
三、加入雞蛋清
普通麵粉之所以筋不足，就是因為它裡面所含的蛋白質含量不高，因此我們可以透過加入蛋白質讓普通的麵粉變成高筋麵粉。我們可以選取幾個雞蛋，將雞蛋清分離出來，然後把雞蛋清倒入到普通麵粉當中混合，再用水攪拌開進行揉搓，這樣的話麵粉當中所含的蛋白質含量就比較高了，這時候後我們的麵粉就會更加有韌勁，變成了大家希望的高筋麵粉。以上就是如何將普通麵粉變成高筋麵粉的小訣竅，所以小夥伴如果平時在家所購置的麵粉是普通麵粉的時候，可以用這幾種辦法化腐朽為神奇，將普通麵粉變成高筋麵粉。當然我們在選購的時候還是要擦亮眼睛，根據自己的需求選取最適合的麵粉，這樣製作的食物才會更加的好吃。
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4 # 菜鳥美食錄
低筋麵粉加入雞蛋清液就可以變成高筋麵粉，但要注意比例，一般正常的比例為10：1，例100克的低筋麵粉，要加入10克的雞蛋清液。低筋麵粉加入了雞蛋清液後，它的嚼勁會提升，做出來的成品相比高筋更有嚼勁
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5 # 珠海新東方梁s
低筋麵粉顧名思義,即是麵粉中筋度較小的麵粉。這裡特別說明一下,所謂筋度強弱,是以麵粉內蛋白質的含量高低決定的,一般來說,蛋白質含量越高,筋度越高,蛋白質含量越低,筋度越低。讓我們來看一下,麵粉的筋度以及品質是怎麼劃分的:按麵粉中蛋白質含量的多少,我們可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。型別 蛋白質含量(%)
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5
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6 # 手工美食記錄每一天
我平時做麵食麵點，一不小心經常錯把需要的高筋粉買成了低筋粉，沒關係，有補救的妙招，低筋高筋自由切換，就是稍微費點事，麻煩了一點。
咱們先來看看低筋和高筋麵粉的區別，找到不用，就能解決問題。
我們吃的麵粉，實際上是小麥磨成的粉末，取自小麥種子的胚乳，一粒小麥可以分為三層，越往裡韌性越高，蛋白質含量也越高，意味著錦度越強。
高筋麵粉又叫強筋麵粉，其蛋白質含量比例為12%-15%，加了水後筋值在35%以上，所以高筋麵粉適合做麵包、泡芙點心、起酥點心之類。
低筋麵粉又成弱筋麵粉，其蛋白質含量低大概為7%-9%，加水稀釋後筋值在25%以下，低筋麵粉適合做餅乾、甜酥點心、蛋糕等。
知道了區別，就對症下藥，把筋度調高，下面分享幾個我的方法。
一、加入玉米澱粉
平時如果我們買到普通麵粉，也就是大家所說的低筋麵粉，這一類麵粉當中的蛋白質含量非常的少，所以如果把它用來製作麵包或者是披薩餅等麵食的話，是不能出筋的，效果非常的差，因此我們需要自己在家裡把它改成高筋麵粉。我們可以選取適量的玉米澱粉，將玉米澱粉混合在普通的麵粉當中，然後將加入溫水開始揉，這樣做出來的麵糰裡面的蛋白質含量就會比較高，就可以變成我們所需要的高筋麵粉了，用來做麵包或者是披薩餅的餅皮就能夠成功了。所以如果我們買到普通麵粉也不要著急，加入玉米澱粉，立刻就可以變成高筋麵粉。
二、洗面粉
之所以是高筋麵粉，就是因為它當中的蛋白質含量比較高。因此如果我們買到的是普通麵粉的話，可以現在普通麵粉裡面加入適量的溫水，然後將它揉成麵糰，麵糰稍微溼一點，然後放入到裝有水的盆當中開始用水進行慢慢的揉搓。這樣的話就讓麵粉當中的澱粉去除一些，剩在麵粉當中的蛋白質就會越來越高，這時所剩下的麵粉就會比之前的蛋白質含量高，把它再拿出來控下水這樣就成為了我們所用的高筋麵粉了。用它來製作蛋糕或者是餡餅類的麵食話就可以製作成功。
三、加入雞蛋清
普通麵粉之所以筋不足，就是因為它裡面所含的蛋白質含量不高，因此我們可以透過加入蛋白質讓普通的麵粉變成高筋麵粉。我們可以選取幾個雞蛋，將雞蛋清分離出來，然後把雞蛋清倒入到普通麵粉當中混合，再用水攪拌開進行揉搓，這樣的話麵粉當中所含的蛋白質含量就比較高了，這時候後我們的麵粉就會更加有韌勁，變成了大家希望的高筋麵粉。以上就是如何將普通麵粉變成高筋麵粉的小訣竅，所以小夥伴如果平時在家所購置的麵粉是普通麵粉的時候，可以用這幾種辦法化腐朽為神奇，將普通麵粉變成高筋麵粉。當然我們在選購的時候還是要擦亮眼睛，根據自己的需求選取最適合的麵粉，這樣製作的食物才會更加的好吃。
自制高筋麵粉竅門
高筋麵粉能蒸饅頭嗎
新手學做蛋糕教程
富強粉和高筋粉區別
高筋麵粉怎麼做饅頭
怎麼自制高筋麵粉
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7 # 三三圈圈
你好，我是三三！
我們常常很容易就能買到中筋麵粉（普通麵粉）但是低筋和高筋麵粉卻不常見。
麵粉有低筋、中筋、高筋之分，我們只看到了它們的差別卻忽略了它們的共同點：無論它們怎麼劃分都依然是麵粉。
看圖片如果三三不作標註，誰又能一眼看出它們的區別呢。
既然是麵粉那低筋、中筋、高筋之間可以互相轉化嗎？
理論上答案是肯定的（為何是理論上，請繼續往下看）不過再解答這個問題之前，我們要弄清楚一個問題：
低筋、中筋、高筋麵粉的本質區別1、三種麵粉蛋白質含量不一樣：
低筋麵粉蛋白質含量在8％以下，
中筋麵粉蛋白質含量在8~12％之間，
高筋麵粉蛋白質含量在12％以上
舉個例子：同時用三種麵粉做涼皮，高筋麵粉洗出的麵筋最多，低筋麵粉洗出的麵筋最少。那是不是用高筋麵粉做涼皮最好呢？不是，因為高筋麵粉做涼皮容易開裂。
“下圖就是中筋麵粉做的涼皮”
記住一點：但凡中式麵點用中筋麵粉永遠不會錯。
2、三種麵粉用途不同：
低筋麵粉：做蛋糕、餅乾……
中筋麵粉：做饅頭、包子等等中式麵點
高筋麵粉：做麵包、披薩……
總結一下：三種麵粉最大的區別再於筋度不同，不同的筋度決定了它們不同的用途。
那麼根據總結不難看出，理論上我們可以透過改變它們的筋度來轉換成我們所需麵粉的筋度！
如何調節筋度來達到三種麵粉的轉換筋度：高筋＞中筋＞低筋，可以發現理論上透過中筋變高筋或者低筋麵粉是比較容易的
1、中筋變低筋：在中筋麵粉中混合玉米澱粉過篩後變成低筋麵粉。
比例：中筋：玉米澱粉=4：1
三三按這個比例混合出“合成低筋麵粉”試做了蛋糕還算蓬鬆綿軟，但是要和超市直接買回來的低筋麵粉做的蛋糕相比，“合成低筋麵粉”還是沒有“現成的低筋麵粉”做出的蛋糕好吃。
“合成低筋麵粉做出的蛋糕”
“超市買的現成的低筋麵粉做出的蛋糕”
上面兩個圖片一看就可以“立現高下”這就是為什麼三三在上文中不停的強調“理論上可以”的原因。
2、中筋變高筋麵粉：理論上同樣可以，但實際操作起來非常不盡人意！
中筋麵粉理論上可以透過加雞蛋不斷的揉麵、摔面、搓面來提高麵粉的筋度以達到：中筋麵粉變高筋麵粉的效果（加雞蛋不是為了提高中筋麵粉的蛋白質而是為了揉麵更好揉）
但事實上就算手揉斷，用這種方法制作出的“高筋麵粉”烤出的麵包口感和膨脹度都不好！
“右邊是中筋麵粉改良後做出的麵包，左邊是正常的高筋麵粉做出的麵包”不用我說大家可以看的出來。
3、如果從中筋麵粉改良到高筋做出的成品不夠理想的話，那從低筋改良出的高筋麵粉做出的麵包應該更不理想！
【總結】：理論上低筋和高筋麵粉都可以透過改變中筋麵粉得到，但實際上這種改良後的麵粉做出的食物達不到理想狀態。
所以理論上是可以從低筋麵粉改良成高筋麵粉，改良後也能做出麵包，到成品肯定不會有直接做出來的理想！（還有三種都是麵粉就算不改良一樣可以做任何麵點）
原因：在製作工藝中，早就透過技術手段剔除的蛋白質很難在再成品中新增改變！
回覆列表
高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉
方法/步驟
1/6
首先在一個容器裡放入2千克的高筋麵粉，加入足夠多的水攪拌均勻。
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把攪拌均勻的高筋麵粉水放入蒸箱，設定蒸箱溫度為普通使用溫度，定時十分鐘。
3/6
拿出後，用擀麵杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到沒有彈性。
4/6
或者可以用高筋麵粉兌水100攝氏度的白開水，然後進行揉團，後續可以加入純牛奶繼續揉團成型。
5/6
也可以準備一些玉米澱粉，用紗布過濾一下玉米澱粉的顆粒，只需要細粉。
6/6
把玉米澱粉和高筋麵粉按照1:5的比例進行混合，用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋麵粉。
注意事項
用低筋麵粉做蛋糕時小心使用烤箱，防止燙傷。