煎荷包蛋看似簡單，其實不是鬧著玩的。

油請別節約，如果你是為了好吃不是健康。話說回來，就算油多，雞蛋其實不怎麼吸油。

西方人很多喜歡吃單面熟，名曰sunny side up。如果你喜歡生蛋黃，請務必選擇這種不翻面煎法。

如果想達到上圖表面蛋白熟透，底面卻不焦的效果，必須使用小火慢攻，同時可以使用沸點低的橄欖油。如果想要達到上圖焦皮的效果，可以油半熱就下鍋，然後直逼大火。這樣既能保證上層蛋白熟透，底層又能焦脆。如果把握不好，也可以小火轉大火。最好使用沸點高的花生油色拉油等，也可以使用黃油等。如果油少或者等燒燙了再下鍋，那麼可能地下焦了頂上還沒熟。特別是單面煎法，用油適當非常重要。如果需要形狀，可以使用模具。更高階的方法是厚切的洋蔥或者辣椒當模具。如上圖蛋黃完整的偏焦的煎法，是用中小火，浸過蛋的油，單次翻面達到的。而如果不喜歡焦皮，請務必使用小火，反覆翻面。火大的直接後果就是外面熟了裡面還是生的，當然，如果你喜歡這種外焦內生的質感也可以故意這麼選擇。

不放油也不是不行，但是對廚具的損害非常大，如果你寶貝你的廚具的話。

雞蛋圓不圓看你磕雞蛋手法了，用不粘鍋最好，最好是新雞蛋，晃一下就能感覺出來，圖是雞蛋單面煎，用吸管一口吸了爽…哈哈，不喜歡的可以雙面煎…

看似很簡單的一個日常操作，要真的想煎好一個荷包蛋也不是很容易，下面我教大家一個小訣竅，保證每次都可以成功。

大家在煎蛋之前首先要把鍋清洗乾淨，這是保證煎出來的蛋不會糊的關鍵。

其次先把鍋燒熱，然後倒入食用油，不能用二次油，不然煎出來的蛋會變黑。

倒入油之後，等幾秒就可以打入雞蛋，記得這時候一定要轉小火，觀察雞蛋邊緣變成金黃之後，關火，雞蛋翻面，十秒之後，一個完美的煎蛋就完美出鍋了！

再總結下關鍵點：淨鍋、熱鍋、涼油、火候！

希望可以幫到大家！

大家好，煎好荷包蛋是有竅門的，首先準備好一個雞蛋，把雞蛋打到一個盆裡面不要攪動，然後把鍋先熱一下，鍋裡什麼都不放，鍋燒熱後，再放一勺油，滑一下鍋，等油燒熱後把油全部倒出來，再放一勺涼油，放點鹽，預防粘鍋而且入味，再把雞蛋放進去，一定要小火慢煎，一面煎至微黃，再翻另一面，最好兩面金黃比較好吃，喜歡吃嫩點的可以煎的時間短一點，這樣一個完好的荷包蛋就做好了，謝謝大家！

用不沾鍋很容易就可以做出漂亮的荷包蛋。

首先在鍋上倒上花生油，然後打入雞蛋，開中火，慢慢煎，再撒上點鹽，煎到兩面熟了就可以啦

毫無沒有經驗的，教你一招鍋里加水，放蒸蓖，碗里加不滿一碗水，打入一顆雞蛋，千萬不要用筷子攪動。鍋裡水燒開，把碗放進去蒸8到10分鐘，喜歡吃嫩點的8分鐘，喜歡吃老一點的十分鐘，蒸好取出來放點鹽，香油……等自己喜歡吃的調料，這是蒸荷包蛋。還可以用電餅鐺做，稍微抹點油，電餅鐺開啟開關，打入雞蛋，等到雞蛋慢慢定型，撒一點鹽，花椒粉等，撒完調料雞蛋再翻面，雞蛋就熟了。特別方便的，煎的雞蛋即好看又好吃

方法一

1、首先我們要選擇新鮮的雞蛋，把雞蛋打入碗中。

2、然後準備一口不粘鍋，這樣的話雞蛋就不容易粘到鍋底了，在鍋中倒入適量的食用油，當油溫達到六成熱的時候立馬關火，等油的溫度降一降，在把碗中的雞蛋到進鍋中。

3、這個時候再開小火去煎，因為蛋黃是比較厚的，所以熟的時間要相對於蛋清而言更長一點，所以我們不能夠著急開大火，不然的話就會出現蛋清熟了而蛋黃不熟的情況，當蛋黃外面開始定型的時候，就快煎好了。

溫馨提示：

煎雞蛋不能煎得太長，不然的話雞蛋很容易老，吃起來的口感就比較硬。

方法二

1、用鋁箔紙，摺疊成圓形模具，結頭用牙籤別上。

2、鍋燒熱，刷上一層油，把雞蛋打入圓形模具（模具接觸蛋液麵抹上一層油，防粘）裡用小火煎。

3、煎到蛋白凝固時，去掉模具。

4、蛋黃煎至自己喜歡熟的程度即可。

 

很高興回答您這個問題，煎荷包蛋是一種即方便又非常有營養價值的下飯菜，非常高興分享一下我的操作方法，首先選擇一個平底鍋，雞蛋1個首先把火開到中等這個鍋子的油加熱再把雞蛋打在上面再放一點油不然會粘鍋，再加少許一點鹽等蛋快要成型時把火開小點不然會把蛋燒了，再加點油給它掀一邊放點水煮十分鐘就可以了再加點肉沫與蔥一道美味的下飯菜就成功了。

煎荷包蛋，第一步不是倒油！大廚教你做法，外焦裡嫩，鮮香入味

雞蛋是最常見的一種食材，富含多種營養，比如蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等，能夠健腦益智，所以大家要多吃雞蛋哦。我家每人每天必吃2個雞蛋，雞蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都愛吃煎荷包蛋。

很多人的早餐都會吃一個煎荷包蛋，煮麵條時也要加一個荷包蛋，鮮美又營養。煎荷包蛋看似簡單，但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋，總是粘鍋、煎糊，不僅不好看，味道也不好吃。大多數人的做法，第一步都是倒油！其實這是錯的。

很多人都是這麼煎的，二舅是飯店大廚，他教了我煎荷包蛋的正確做法。煎雞蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我學學如何正確煎雞蛋吧。二舅說，如果想煎出外焦裡嫩的荷包蛋，第一步絕不是直接倒油！ 今天和大家分享幾個煎荷包蛋的技巧，學會後你在家也能煎出好看又好吃的荷包蛋。

【煎荷包蛋】

準備雞蛋、生薑、食鹽、食用油。（煎雞蛋為啥要生薑呢？可以解決大問題）

第一步、準備一塊新鮮生薑，切成小塊後把鍋輕輕擦拭一遍，尤其是鍋底部分，生薑汁會附著在鍋面上，形成一層隔離膜，這樣無論是煎雞蛋還是煎魚，都不用擔心粘鍋了。

食鹽是不溶於食用油的，加入油中後不僅可以起到“墊底”的作用，還能降低油的沸點。

第三步、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，雞蛋下鍋的油溫非常關鍵，能讓雞蛋受熱，又不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎，不能用中火或大火，那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加入少量清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩。鍋里加入適量清水後，高溫下水變成水蒸氣，附著在雞蛋上，雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅，煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩，還不會糊。 燜1分鐘後，就可以拿出來了，荷包蛋就煎好了，這就是煎荷包蛋的正確方法，大家學會了嗎？

大廚做的菜，為什麼口感好，味道也好呢？就是因為注重很多小細節，煎雞蛋時不要直接下鍋，先用姜擦擦鍋底，然後在油里加一些鹽，這樣雞蛋就不會粘鍋，不容易煎糊，還非常入味。煎雞蛋，一定要記住多做這2步哦。

煎荷包蛋，第一步不是倒油！大廚教你做法，外焦裡嫩，鮮香入味

雞蛋是最常見的一種食材，富含多種營養，比如蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質等，能夠健腦益智，所以大家要多吃雞蛋哦。我家每人每天必吃2個雞蛋，雞蛋做法很多，可以煮，可以炒，可以煎，很多人都愛吃煎荷包蛋。

很多人的早餐都會吃一個煎荷包蛋，煮麵條時也要加一個荷包蛋，鮮美又營養。煎荷包蛋看似簡單，但想做好也不容易。不少人煎荷包蛋，總是粘鍋、煎糊，不僅不好看，味道也不好吃。大多數人的做法，第一步都是倒油！其實這是錯的。

很多人都是這麼煎的，二舅是飯店大廚，他教了我煎荷包蛋的正確做法。煎雞蛋，再直接用油煎就“外行”了，快跟我學學如何正確煎雞蛋吧。二舅說，如果想煎出外焦裡嫩的荷包蛋，第一步絕不是直接倒油！

今天和大家分享幾個煎荷包蛋的技巧，學會後你在家也能煎出好看又好吃的荷包蛋。

【煎荷包蛋】

準備雞蛋、生薑、食鹽、食用油。（煎雞蛋為啥要生薑呢？可以解決大問題）

第一步、準備一塊新鮮生薑，切成小塊後把鍋輕輕擦拭一遍，尤其是鍋底部分，生薑汁會附著在鍋面上，形成一層隔離膜，這樣無論是煎雞蛋還是煎魚，都不用擔心粘鍋了。

食鹽是不溶於食用油的，加入油中後不僅可以起到“墊底”的作用，還能降低油的沸點。

第三步、油溫六成熱時，打入一個雞蛋，雞蛋下鍋的油溫非常關鍵，能讓雞蛋受熱，又不會劇烈膨脹。開小火慢慢煎，不能用中火或大火，那樣會煎糊的。

第四步、雞蛋煎至定型後翻個面，當兩面都煎至定型後加入少量清水，蓋上鍋蓋燜1分鐘。如果想吃溏心蛋，就只煎一面就可以了。

很多人都沒有做這一步，難怪雞蛋不鮮嫩。鍋里加入適量清水後，高溫下水變成水蒸氣，附著在雞蛋上，雞蛋的口感就會非常鮮嫩。記住這個訣竅，煎出來的荷包蛋就會鮮香軟嫩，還不會糊。

燜1分鐘後，就可以拿出來了，荷包蛋就煎好了，這就是煎荷包蛋的正確方法，大家學會了嗎？

大廚做的菜，為什麼口感好，味道也好呢？就是因為注重很多小細節，煎雞蛋時不要直接下鍋，先用姜擦擦鍋底，然後在油里加一些鹽，這樣雞蛋就不會粘鍋，不容易煎糊，還非常入味。煎雞蛋，一定要記住多做這兩步哦。

雞蛋屬實是一種物美價廉的好東西，不僅口感好營養高，而且價格還那麼便宜，每天吃都沒負擔。每天早上，我都雷打不動吃一個雞蛋，補充充足的營養，整個上午都有動力。

說到雞蛋的做法，我最喜歡的還是煎荷包蛋。撒上鹽、胡椒粉，咬一口外酥裡嫩，吃起來別提多美味了。

煎一個完整的荷包蛋，看上去也有食慾，但是卻並非每個人都可以做到“完整”。很多人煎出來的荷包蛋，看上去造型太差了，而且還會糊鍋。要想做出外形飽滿、色澤金黃的荷包蛋還真不容易。不過今天我就來教大家正確做法，輕鬆煎出完整圓潤又好吃的荷包蛋。

煎荷包蛋時，用熱油還是涼油？很多人搞錯了，難怪雞蛋總粘鍋。

【煎荷包蛋的方法】

步驟一：首先咱們先把雞蛋的外殼清洗乾淨，避免一會打雞蛋的時候掉進去髒東西。下面，咱們就準備來煎荷包蛋吧。

步驟二：最好用不粘鍋，這樣就可以輕鬆解決雞蛋粘鍋現象了。咱們把鍋子放到火上，然後先將鍋中的水分燒乾，接下來往裡面倒上適量的食用油，撒上一點食鹽，接著把雞蛋打進去就行了。

步驟三：雞蛋打進去之後，我們用小火開始慢慢煎制。等到雞蛋定型之後，咱們稍微晃動一下鍋子，然後將其翻過來繼續煎另一面。

步驟四：等到兩面都定型之後，我們往鍋中加上少許熱水，然後蓋上鍋蓋燜10秒鐘左右，這樣雞蛋就剛好熟透了，然後盛出來就行。盛出來之後我們往上面再撒上少許鹽和胡椒粉，或者擠上適量的番茄醬就行了。

這樣做出來的荷包蛋，外形非常美觀，而且吃起來口感實在棒極了。連小孩子都愛，大家在家有空的話，可以試試哦。

對於香氣四溢的煎荷包蛋，想必各位小吃貨們都是很喜歡吃吧，小編自己就能吃好幾個。但是，也有些朋友表示說自己煎炸的荷包蛋不是很好，賣相和口感有點差。在問過了我們的大廚之後，我也知道了一些煎荷包蛋的小技巧。我們在煎荷包蛋的時候，在蛋黃快要凝固的時候，澆入一點涼開水，會使荷包蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。接下來，我們簡單給大家說一說怎麼做出美味的荷包蛋。

美味的荷包蛋

食材：雞蛋、桃園建民牛肉耗辣椒、洋蔥、胡椒粉、鹽

做法：1、我們需要先把洋蔥沖洗乾淨，去掉外皮後，再用刀切成洋蔥圈；備用；

2、然後熱鍋燒油，等到油熱後，放入洋蔥圈，再把雞蛋打入洋蔥圈裡面；

3、再慢慢地轉為小火進行煎炸，均勻地撒一些胡椒粉和鹽，等到蛋黃快要凝固了，澆入一點涼開水；

4、再煎炸到雞蛋成熟入味；吃的時候，再搭配上一些桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是很贊。

小時候雖說不缺雞蛋， 但一年也難得吃幾次水煮荷包蛋。記憶裡它是生日的專屬，長壽麵上窩一個香滑軟嫩的完美荷包蛋。蛋白完整，幼滑有彈性，透著隱隱的嫩黃，蛋黃細膩如沙。雞蛋是一種最普通簡單的食材，但越是簡單的東西越難做好，你有沒有這樣的經歷：煮荷包蛋的時候，雞蛋打入鍋裡，看著蛋白像柳絮似的四處遊離，白沫浮起，瞬間就失去了自信。 煮荷包蛋有妙招:

1、鍋中水似開非開時，關火，貼水面打入雞蛋，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，兩分鐘之後，蛋白完全凝固，蛋黃包裹完整。將雞蛋輕輕從鍋底剷起。

2、開小火，再次煮開後，加入自己喜歡的甜酒或者糖煮到自己喜歡的熟度即可。（火寧小務大，不要讓水沸騰）

3、用平底鍋煮的荷包蛋形狀不夠飽滿。可以試試湯勺中裝半勺開水，把雞蛋打入勺中，再把大勺放入開水鍋中，中火煮到自己喜歡的熟度。

煮荷包蛋時，水裡可以少加一點點鹽，能加快雞蛋的凝固。儘量選用鍋底較厚的鍋，否則雞蛋容易粘在鍋底。煮的過程中出現一些散碎的雞蛋沫，撈出去就好了。

把雞蛋打在小碗裡，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子裡，加熱後，把碗裡的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽，胡椒粉，之後開鍋注意時間，太老了也不好吃啦。

在我們這邊，經常會用荷包蛋來招待客人。如果家裡有遠到而來的客人，早上都會給每個客人煮上兩個或是四個荷包蛋請客人吃。還有就是女婿走老丈人家裡，丈母孃也會給女婿煮上幾個荷包蛋。女婿回家，會經常有人開玩笑地問“你丈母孃煮荷包蛋給你吃沒有”？

荷包蛋是一種既方便又營養的吃法，可能大家都吃過荷包蛋，但想要做出完美的的荷包蛋，看似簡單，實則不易。不知道大家是否體會過煮荷包蛋時那種蛋花四起、散不成形的感覺。其實煮荷包蛋是有小訣竅的，只要掌握好了，你就可以煮出完美的荷包蛋。

鍋中加適量水，大火將水燒至將開未開時（微微起泡）關微火，打破雞蛋貼著水面慢慢滑入，等蛋白定型裹住蛋黃時，用鏟子輕輕推動，以免沾鍋，撇去浮沫，調中火煮幾分鐘即可。熟度依自己口味而定，有的喜歡吃糖心，有的喜歡吃老一點的。這樣煮出的荷包蛋，蛋白完整裹住蛋黃，白裡透黃，柔滑無比。記住千萬不要水開時下蛋，此時下蛋必散無疑。煮蛋時可以加入紅糖、醪糟、小湯圓、枸杞等，也可撈起後加入白糖食用。

荷包蛋還用一種做法就是煎制的，這個比較簡單。鍋中放適量油燒熱關小火，打破雞蛋倒入，轉動油鍋，待雞蛋定型後翻面，多翻幾次，煎至兩面微黃便可出鍋。

水煮和煎制的荷包蛋，不知道大家喜歡吃哪種呢？

去年愛上了做早餐，每天會把早餐發到朋友圈，得到了很多點贊和鼓勵，激發了我對早餐的熱情，希望自己做的早餐越來越精緻，家裡的小朋友特別喜歡吃荷包蛋，基本上每天早餐都會有荷包蛋，決定先把荷包蛋煎的漂漂亮亮，看似一個簡簡單單的荷包蛋，但要煎的又圓又漂亮太難了，我試過用洋蔥，但小朋友不喜歡洋蔥的味道，也用網上買的煎蛋磨具，操作起來根本沒有想象的簡單，也沒有想象中的漂亮，一次偶然的機會，在網上看到一口跟荷包蛋一樣大小的不粘鍋，這不是我要找的神器嗎？到貨的那天馬上煎了荷包蛋，一次就成功，圖片的荷包蛋就是我煎的，漂亮吧？

米其林標準的水煮蛋，三級廚師也可能輸給你。

水煮蛋是我的最愛，清早，兩個完美的水煮蛋，是我最愜意享受。

我又是個完美主義者，蛋花滿鍋，造型坑癟，簡直沒法容忍。

我要吃的是，重點！

蛋白光滑晶瑩，造型圓潤無缺，蛋黃欲流還凝，油潤金亮，成型而有動感，嬌嫩而充滿活力和靈動，小心翼翼戳破蛋白，讓完美的蛋黃照亮我貪婪的嘴臉…

誰家媽媽不是甩手就是一鍋水煮蛋，誰家煮完蛋的鍋不是粘了鍋底就是蛋花飄滿天…

簡單，熟練的拿出鍋，深腰的鍋，不要平底鍋炒菜鍋，水放12㎝到15㎝即可，燒開，用筷子朝一個方向攪動，刷刷刷快快快，水在鍋裡沸，水在鍋裡旋，水的中央還出現一個凹下去的渦流中心，我幻想著這就是宇宙黑洞，要把我的蛋吸進去…

關火，打蛋入鍋，離水窩中心儘量近一點，雞蛋破殼而出，輕盈地不濺一滴水花的沒入渦流，一氣呵成，蓋上蓋子，打火，三分鐘，關火，悶三十秒一分鐘，出鍋，大功告成，就這麼簡單，一粒米其林標準的完美的水煮蛋精美的臥在你面前，任君宰割。

說說原理，水流旋轉，雞蛋入水後不會粘鍋底，隨著水流進行地球般的自轉，火關了，沒有氣泡來破壞雞蛋的主權完整，雞蛋在沒有爆破氣泡的水流中安靜地旋轉均勻地受熱，終於涅槃成一顆有靈魂的水煮蛋。

你愛我嗎

愛

那我要吃水煮蛋

結果你端出一碗蛋花湯

食材食譜熱量：72(大卡)

主料雞蛋1個

方法/步驟

首先，鍋裡放適量的清水，大火燒開；

然後將勺子在開水中煮熱後舀開水出來，倒入碗中，半碗水即可；

接下來，將雞蛋殼磕破，將蛋液打到盛熱水的碗裡，靜置1-2分鐘；

將燒水的火門關小，使鍋裡的開水不再大面積的翻滾；

把碗貼近鍋中的水面，傾斜，讓碗中變白的蛋液和水一同滑入鍋內；

稍候，逐漸調高火門，開鍋後保持2分鐘即可食用。看看，不錯吧！

END

注意事項

第2步碗中的水要熱，才能起到收緊蛋清的作用。

第4步火關小，過於沸騰會讓蛋散花

第5步讓碗中的蛋滑入鍋內，而不是高高的倒入，也是防止蛋散掉。

第一、尤為要注意火候

1、先用中火燒鍋，鍋熱後放一點點油，再放一點點鹽，記住都是放一點點，不要太多，這樣可以防止油花四濺；

2、取一個雞蛋，先打入碗中，注意是打入碗裡，不要直接打入鍋裡；

3、將雞蛋倒入熱鍋中，此時立刻轉小火；

4、等到蛋白逐漸凝固的時候，在鍋裡撒上兩勺熱水，然後蓋上鍋蓋（注意這是第一次），燜大概1分鐘後，再向雞蛋上撒兩勺熱水，再次蓋上鍋蓋（注意這是第二次）。

5、小火持續煎1-2分鐘，等到蛋黃熟了之後，就可以出鍋啦！可以根據個人口味撒上黑胡椒粉和鹽。

第二種、溏心蛋的做法

1、先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。

2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。

3、一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。

4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。

第三種、注意觀察

1、熱鍋、冷油、少許鹽

把油燒到溫度很高再放入蛋，會油花四濺，還很容易把雞蛋煎糊了。

而熱鍋冷油再放點鹽就能完美避免這個問題。

2、小火、加熱水

鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火很快會焦，弄得一團亂，改小火，當蛋白凝固時，灑兩勺熱水蓋鍋蓋，經過高溫燜煮的蛋鮮嫩爽滑，美味健康。

個人還非常喜歡一款：微波爐荷包蛋

食 材：雞蛋、油

做 法：

1.碗底部周邊抹少許油（不抹也行），打入雞蛋，用牙籤在蛋黃上戳些孔；

2.封上保鮮膜，戳些孔，放入微波爐高火30秒搞定。

3.油抹的話，薄薄一層就好，這樣雞蛋比較能夠輕鬆取出。

4.嫩度跟時間有關，可根據喜好調控，撒些胡椒粉就能吃啦。

其實整體來說，學了許多種煎荷包蛋的做法，關鍵的竅門無非就是掌握火候和時間的問題，一定要時刻盯著雞蛋的變化，才能夠防止雞蛋煎糊了。

用料

雞蛋2個油2勺鹽1/5勺

煎荷包蛋的做法

倒入油

雞蛋下鍋

加入鹽，（要撒均勻）先把一面煎好

翻過來，把雞蛋的另一面也煎熟

裝盤，煎下一個的時候，步驟一樣，最後根據自己的口味蘸醬油吃，或者把醬油撒在荷包蛋上