1，豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬

2，不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血粘液，若洗不乾淨，會遺留血腥味。要徹底洗乾淨，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，這樣炒熟以後的豬肝才會脆嫩爽口，且不會有血腥味。

3，除了洗淨之外，爆炒前最好是將它以酒、醋、蔥或薑片一起醃製，以便進一步去腥，之後再加入調味料及太白粉（薯粉）拌勻，這樣爆炒出來的豬肝口感才會滑嫩。

4，要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉裡，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。按照以上操作，吃起來特別好吃

你好，想讓豬肝變幹變硬而不失去香味和營養。你可以把它做成風吹豬肝。

做法和臘肉一樣。非常有嚼勁甘香。蒸熟後可以當小零食吃。也可以加辣椒大蒜進行鍋裡爆炒。

將買回來的豬肝清洗乾淨，然後放在一旁讓它晾乾水分。鍋內放入鹽。然後加了幾個大料加幾個花椒桂皮。把鹽炒香。涼後均勻的塗在豬肝上面。鹽分可以稍微鹹一點兒。這樣吃起來更加鹹香。另外醃完之後上邊兒塗少許的白酒。目的是殺菌。防腐，然後放入冰箱內醃12個小時。12個小時之後把它放入通風處。然後讓它自然風乾，冬天的話大概一個禮拜。就好了，夏天的話建議放在冰箱，或者放在空調屋裡的進行風乾。一般建議在寒冬臘月製作比較方便。因為這個氣候容易食材不容易變質。

食用的時候，將豬肝泡入水中讓它變軟，放入蒸鍋之中蒸半個小時。然後取出來晾涼切成片兒。即可食用。也可以放點兒大蒜辣椒加工自己的更有滋味兒。

也可以把它晾乾後當小零食吃。

教你製作豬肝分三步:

第一，我們把買來的豬肝，用刀切成豬肝片兒，最後放到清水裡侵泡十分鐘，這樣做的目的是，侵泡出豬肝裡面滴血水和毒素，吃起來會更加的放心。侵泡好之後把豬肝表面滴白色皮給揭掉，這樣做出來的豬肝吃起來會更加的香嫩。

第二。把收拾好的豬肝放到碗裡，在碗里加入適量的醬油，白糖，鹽和澱粉用手抓均勻，醃製十分鐘。這裡的醃製豬肝就是很關鍵的地方，這樣做出來的豬肝吃起來是很細膩的，醃製的豬肝會把裡面滴水分給鎖住，在炒的時候就不容易變老，變幹。醃製豬肝會吸收一部分的鹽味，更能去掉很多的腥味。

第三，燒熱鍋倒入適量的油，放入辣椒進行爆香，爆出辣椒油後盛出備用。再把鍋燒熱，放入適量的油，放入姜，蒜進行爆香，之後加入豬肝用大火快速的翻炒均勻，把豬肝炒到變色之後，就放入之前編好的辣椒翻炒均勻，再加入適量的鹽翻炒均勻，就可以盛出來了。

這樣一道簡單美味又嫩滑的辣椒炒豬肝就大功告成了。如果小孩不吃辣，可以少放一些辣椒在裡面。

豬肝處理不好，就會炒的又幹又腥。

很高興我今天來回答這問題:豬肝要想變幹變硬很容易。只要煮熟煮久一點就會變幹變硬。但是要想好吃，那最好是把豬肝生的。買回來切成一段一段的。用清水侵泡。侵泡了後再洗了用水煮。煮到用筷子插中心，如果沒有血水流出的時候，就可以撈出來。然後這個時候上面摸上花椒麵。胡椒麵。辣椒麵。食用鹽。然後再用保鮮膜把它捂好了。等他有個三天或者四天才拿出來。用溫水清洗一下。東西掛在那裡，放在陽臺上半個月後可食用。那樣既幹又硬而且會很香。

滷豬肝的時候，煮得時間過長！當豬肝出鍋涼涼的時候，如果你不用保鮮膜包好，放置一晚上，豬肝是會變得又乾又硬的！

如果把豬肝變硬這個問題，下面幾點希望可以幫助到你。

現在生活日益都在增高，所有的可食用的東西，都在以科學的手段在進行的處理，以我們現在生活中的東西為例，可以長期儲存的東西，基本是分為晾曬，真空包裝，和冷凍，真空包裝對於家庭本身來說，應該是不靠譜的，冷凍是最快最不影響口感的的一種處理方法，但對於豬肝變硬，想必你指的肯定不是這個硬了。那麼就只有晾曬了，那麼豬肝直接晾曬可以嗎？答案當然是否定的，如果直接在太陽下晾曬是可以把它變硬，但同樣會把它變質，以下幾點希望是你需要的答案。

第一:把豬肝清洗乾淨，放入[開水]鹽水中進行煮制，煮半小時左右，撈出放涼

第二:用鐵鉤勾起豬肝放入陰涼通風的地方進行晾曬，不要放在有太陽的地方。

解答:為什麼要放鹽水裡煮呢？大家可能都知道，鹽有殺菌和收縮肉質的作用，這樣的話煮出來的東西會比較緊緻，口感會比較好。

還有為什麼要放在通風陰涼的地方進行晾曬，因為通風的地方可以把肉中的水分可以很好的揮發出去，使得肉質更加的緊緻口感更好。

買回來的豬肝清水洗乾淨裝盤，加適當的鹽，姜，加油等調料，可以根據自己喜歡的口味醃製24小時，豬肝不容易入味，所以要醃製的時間長一點，鍋裡放多一點清水，豬肝入鍋煮透即可，撈出瀝乾，掛通風處或太陽下曬乾，吃的時候切薄片爆炒，即美味又方便，這是我們家鄉特色美食，臘豬肝，大家不妨試試喲！

我是四川人，四川農村過年都要殺年豬，年豬的食品很好一下子吃了，當然就要做一些醃製食品，做醃製食品根據自己的口感愛好醃製。

1.我們把買來的豬肝，用刀切成豬肝片兒，最後放到清水裡侵泡十分鐘，這樣做的目的是，侵泡出豬肝裡面滴血水和毒素，吃起來會更加的放心。侵泡好之後把豬肝表面滴白色皮給揭掉，這樣做出來的豬肝吃起來會更加的香嫩。

2.把收拾好的豬肝放到碗裡，在碗里加入適量的醬油，白糖，鹽和澱粉用手抓均勻，醃製十分鐘。這裡的醃製豬肝就是很關鍵的地方，這樣做出來的豬肝吃起來是很細膩的，醃製的豬肝會把裡面滴水分給鎖住，在炒的時候就不容易變老，變幹。醃製豬肝會吸收一部分的鹽味，更能去掉很多的腥味。

3.燒熱鍋倒入適量的油，放入辣椒進行爆香，爆出辣椒油後盛出備用。再把鍋燒熱，放入適量的油，放入姜，蒜進行爆香，之後加入豬肝用大火快速的翻炒均勻，把豬肝炒到變色之後，就放入之前編好的辣椒翻炒均勻，再加入適量的鹽翻炒均勻，就可以盛出來了。

這樣一道簡單美味又嫩滑的辣椒炒豬肝就大功告成了。如果小孩不吃辣，可以少放一些辣椒在裡面。

豬肝處理不好，就會炒的又幹又腥。

直接醃製一個星期以後，在用通風的地方吹一個星期，在來做的話就比較有口感！還有一種方法就是用水煮，煮半小時，在來炒，也口感不錯！

讓豬幹變硬有二種方法各分三個步驟:

方法一

1、將冰箱門開啟。

2、將豬肝放進冷凍倉

3、關上冰箱門。

方法二

1、將豬肝放酒、鹽、辣椒粉、姜醃製一夜。

2、將豬肝扎眼用繩勾上。

3、將勾好的豬肝晾在通風乾燥處風乾。

怎麼把豬肝變幹變硬？

一.如果急用的話，可以醃製以後慢火煎幹或炸幹。

二.如果不急用，製成臘豬肝，10天后就可以成品，即幹又硬，炒菜口感好，味道更香

做法流程：

1、將新鮮豬肝改刀成均勻長條，豬肝放入盆中加入白酒和少許醋，加入清水泡2個小時，再洗淨血水放進籃子瀝乾。

2、調醃料：按1斤豬肝比例在盆中放入、鹽12克、辣椒麵10克、花椒麵4克、小茴香1克、白酒10克（提前在酒中放入香葉泡一天）、糖2克。

3.豬肝放入醃料中摸均勻，時常翻身，醃1小時後用繩子勾子掛在天氣涼爽的通風處，沒條件的話也可以用風扇開低風。

10天以後就可以烹飪，或繼續涼掛至理想的乾硬成度用保鮮膜包裹方凍櫃儲存。

炒菜前將豬肝改刀成片過水，再與 西芹、辣椒、萵筍、花菜等一起烹調成美食啦！

豬肝還是比較喜歡吃嫩的還更軟，豬肝最難把握的應該是火候吧，稍不注意就會很硬，還有一種最近才發現的，豬肝還可以醃製變成鹹豬肝的那就怎麼炒都比較硬。炒的時間長了那就會硬

材料：豬肝、柿子椒、料酒、糖、生抽、澱粉、精鹽、姜、老抽

做法：

1.豬肝整體浸泡約十分鐘後洗淨，去除白色的東西，放在水中焯一下，然後再放入涼水中浸泡一會，撈出後切成薄片放入小盆中，加入料酒、生抽、鹽、糖、澱粉、白糖、薑絲攪拌均勻進行醃製，最少20分鐘。

2.青椒洗淨去籽去蒂，切片備用。

3.鍋內放入適量食用油，油熱之後把醃製好的豬肝和醃製的料汁一起倒入到鍋中，慢慢炒，炒到豬肝微微變色的時候盛出。

4.鍋中再倒入適量食用油，油熱之後放入青椒的洋蔥進行煸炒，炒到微微變軟的時候將剛才炒好的豬肝倒入鍋中，並加入適量的食用鹽、老抽攪拌均勻。炒到豬肝可以分離的時候就可以盛出食用了。