我覺得夠嗆，首先選的地兒就不對，牛腩不適合炒著吃，裡面有筋，筋怎麼可能會有入口即化，我看要麼換塊牛肉，要麼就燉到入口即化

不用不健康的嫩肉粉很難哦！但是將肉的纖維切斷。加點雞蛋清，澱粉可能會口感好點，小蘇打和啤酒我決定有孩子吃的就不要比較好！

牛腩炒出來很難做到入口即化，建議你吃入口即化的燉牛腩，先放點油下花椒大料香葉等調料，出香味以後空幹油盛出放在料婁裡。然後少量底油，包括剛才的調料油，放紅糖炒個糖色，多放點啊，牛肉喜歡糖，糖要翻起泡泡才能下牛肉，翻炒牛肉，再來一大勺6月香豆瓣醬(此處有廣告的嫌疑，但是這醬確實不錯)，還要往鍋裡放點料酒，延著鍋邊下料酒，讓料酒揮發一下啊，然後下姜，一起炒香，多炒一會兒啊，最好把牛肉的油炒出來一些!然後就把調料婁和牛肉放入鍋中燉吧，少放點醋，牛腩大概燉到40分鐘以後再放鹽啊，接著燉爛為止吧!如果用高壓鍋最多30分鐘就好了，放氣以後再放鹽，開鍋再煮10分鐘，讓鹽燉進去。

新鮮牛肉切比拳頭稍大的塊，先加入料酒、糖、鹽、生抽，也可根據個人口味加適量花椒、桂皮、八角等香料醃製兩三天(天熱要放冰箱冷藏室)，拿出來之後飛下水去血沫，然後或紅燒或醬。自從這樣做之後肉真的吃起來一點都不柴……

您好，請問用牛腩肉做小炒牛肉，可否炒出“入口即化”的感覺？對於這個問題我的觀點是：用牛腩肉做小炒牛肉是不會達到入口即化的感覺的，因為如果牛腩肉能夠達到入口即化的感覺，實際上也是一道失敗的小炒牛肉。因為牛肉和豬、羊、魚等肉類食材不同的是，吃的就是一個勁道、爽滑的口感，而且做小炒牛肉選擇牛腩部分，也不會有入口即化的口感，入口即化就失去了牛腩肉筋部的嚼勁和爽滑口感了。瞭解牛腩

牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉的統稱。牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以叫作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。還含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

1、首先是選肉，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好。

2、買回來的牛腩肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛腩肉的肉香。炒牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

4、炒牛腩肉不用焯水，先焯水再入鍋，牛肉很容易柴。牛腩肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不乾淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛腩肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬和贓物。

6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。

7、炒的過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽。

9、建議用鐵鍋炒，用別的鍋炒出來的肉不香。

首先準備牛腩肉250克、青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精。

做法：1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均醃半個小時。

2、蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。

3、油鍋燒熱，三成熱放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個1分鐘秒就可以了，放鹽和味精或者雞精即可。