鱸魚少刺，很適合做松鼠魚

做法如下：

用料

鱸魚 2斤左右

西紅柿 2個

大蔥 少許

姜 少許

料酒 少許

鮮抽 少許

蛋黃 一個

生粉 少許

鹽 少許

白糖 少許

松鼠魚的做法

1 魚可以選擇鱸魚等少刺的品種，將材料準備好，蛋黃去蛋清備用

2 蛋黃加入生粉，少許鹽、料酒、鮮抽一起攪拌；洗淨的鱸魚，在魚身兩側打上花刀，斜向45°於魚身切入，不要切斷了

3 攪拌好的蛋液淋在魚身上，均勻分佈魚肚子裡也抹到。醃製15分鐘左右

4 這段時間裡可以熬製湯汁，片好生薑和西紅柿入鍋

5 入鍋後加適量白醋、白糖、鹽、番茄醬、料酒、鮮抽小火熬製10分鐘左右。熬好後將薑片夾出

6 油鍋燒熱至6成，手拿魚尾，將熱油從魚尾端澆下，不斷澆淋，直至魚肉呈金黃色。一定要澆透，不然就要改吃生魚片了！

7 鍋入油，油熱入熬好的番茄汁，生粉加涼水調好如果勾芡，魚擺盤，趁熱將勾好的湯汁淋上，撒蔥段著色，增香。

鱸魚能做松鼠魚嗎？怎麼做？今天我來回答一下這個問題。

鱸魚能做松鼠魚嗎？怎麼做，對於這個問題我的觀點是：鱸魚當然可以做松鼠魚了，而且做出來的松鼠魚更加的鮮嫩好吃。做法相同但是因為選用的魚不同，所以做出來的口感也是不同的。而且用鱸魚做的松鼠魚無論是從整體菜型還是口感、口味上都比用其他魚做的更受食客追捧。具體怎麼做，我們下面接著談。瞭解鱸魚

又叫花鱸、寨花、鱸板、四肋魚，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。中國鱸魚品種以松江鱸為主，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。 是中國名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種之一。

鱸魚含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等營養物質。同時其脂肪中的非飽和脂肪酸EPA和DHA對大腦發育和記憶力增強有很好促進作用。

鱸魚對人體有很好的滋補作用，有補五臟、益 肝脾、健胃、主安胎、治水氣及強筋骨等功效。

鱸魚製作松鼠魚的竅門

那麼怎麼做出色香味俱全的松鼠魚呢？做松鼠魚時，關鍵要掌握三個竅門”做出的松鼠魚吃起來鮮嫩酥香。

首先是魚的改刀；

其次是魚的醃製；

最後是魚的炸制；只要做好這三點，在家裡照樣能做出鮮嫩酥香的松鼠魚，接下來一起來看松鼠魚的具體做法吧。

製作松鼠魚

準備：鱸魚1條、澱粉、雞蛋、食用鹽、番茄醬、白糖、白醋。

1、將魚頭的下顎取下。再把魚嘴裡的牙齒取出，鱸魚牙齒的腥味很重，必須去除，然後將鱸魚中間的脊骨取下來。注意只需要切到魚尾處再把脊骨切下來即可，切勿將魚尾巴切斷。在魚肉上面往下切至魚皮處，但是必須要注意，不能把魚皮切破，否則整道菜很容易做廢。

2、準備醃製上澱粉，將切好的魚肉放入盆中，加入清水清洗乾淨。魚肉清洗乾淨之後撈出擠幹水分備用，盆中加入雞蛋黃一個，再加入一點食用鹽，將魚肉放進去攪拌均勻。將醃製好的魚肉，輕輕的拍上幹澱粉備用。在魚肉的縫隙裡面也要均勻的拍上粉。最後把上好粉的魚肉稍微多動幾下去除多餘的澱粉。

3、開始準備料汁，碗中加入番茄醬80克，加入白糖40克，加入白醋30克，加入一點食用鹽，最後將糖醋汁攪拌均勻備用。

4、把鍋燒熱，加入多一點的油，然後開大火，將油溫燒至六成熱，轉小火準備下魚。魚下鍋之後，先用手提著魚肉炸50秒。這一步的目的是先讓魚肉定型。再將準備好的魚頭下鍋，然後開中小火炸兩分鐘，把魚頭炸酥炸酥脆。然後將炸好的魚撈出控油擺盤。

5、炒調料汁，起鍋燒油，加入準備好的番茄汁，開小火把番茄汁炒15秒，這一步的目的是先把番茄汁炒熟，再加入調好的糖醋汁，然後再加入少許的清水，再開中火，將糖醋汁收粘稠為止，這一步做大約需要90秒左右，最後再加入少許明油，將糖醋汁燒至濃稠，最後淋在魚身上就好了。

注意：這道菜也可以選擇鯉魚或者是草魚來做。

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名。

將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗裡，調成汁待用。

把鍋燒熱，放入少許油，蔥姜爆香，調好醬汁，熬到濃稠度即可，澆在炸好松鼠魚上，美味既成。

可以～

另外桂魚太貴了，我一般都用鱸魚替代，味道一樣很好吃的

只要有耐心，一盤好看又好吃的魚是完全沒有問題的，以下分享做法。

材料：鱸魚一條，糖適量，鹽適量，番茄醬2大勺，料酒適量，姜蔥適量，澱粉適量，食用油，清水適量～

一、準備好處理乾淨的鱸魚一條，魚鱗一定要去除乾淨，將魚鰓和魚的牙齒部分去掉，切掉魚頭備用。

二、用刀將魚身沿著中間的大骨剖開，尾部不要切斷了，再將中間的魚骨切段，然後去除魚肚上面的魚刺部分。

三、將魚皮朝下，用刀在魚身上斜切入刀，不要把魚皮切斷，類似於十字花刀的切法，切好的魚片和魚頭放入盆裡，加入料酒，鹽和姜，小蔥挽成結後捏出蔥汁，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。

四、廚房紙巾將魚肉和魚頭吸乾水分，然後將魚頭和魚身均勻地抹上澱粉，刀切的縫隙裡也要裹上。

五、鍋裡放入適量油，油溫六成熱時將魚頭下鍋，然後用手提著魚肉放在鍋上方，用勺子將熱油均勻地淋在魚身上，將魚肉定型，最後放入鍋裡炸至金黃色即可撈出控油。

炸好的魚肉和魚頭放在盤子裡擺好造型備用。

六、鍋里加入番茄醬，小半碗水，煮開後加入適量白糖，等湯汁變濃稠後加入水澱粉勾芡。

最後將湯汁均勻淋在魚上就好了。

注意事項：

1、熬好的番茄味可以嘗一下，比自己口味略重一些就可以了，因為魚比較淡。

2、挑選大點的魚，魚肉也會比較厚一些，切花刀的時候會容易點，也更加好看一些

#松鼠桂魚#

3、魚肉裡生粉的時候一定不要忘記了縫隙裡面，下油鍋時抖掉多餘的澱粉，不然會影響。

其實很多大酒樓做松鼠魚都有用草魚、鱸魚、桂魚（鱖魚）、鯉魚，所以鱸魚是可以做松鼠魚的，這關係不大，用不同的魚區別就是魚肉口感。

松鼠魚是一道色澤鮮豔，鮮嫩酥香 酸甜適口的菜品。同樣也很考驗個人的刀功。

準備原料:鱸魚、雞蛋

準備輔料:幹生粉、生粉水，番茄醬、鹽、糖、白醋

做法:

鱸魚洗乾淨，用菜刀從魚的背部開始剃出左右兩塊魚肉，取出魚頭和中骨頭。（注意！！兩塊肉要連著魚尾巴）魚皮向下，魚肉切十字交叉花刀（切到魚皮處即可，不要切破魚皮）切好的魚肉用鹽、 蛋黃醃漬後均勻沾上幹生粉備用。鍋內燒油，油可以淹過魚身即可。油燒熱至6成熱左右，左手持魚尾右手用筷子持魚身先炸定型，後在全部放進去，炸至金黃色後撈出。（注意安全！）鍋加入少許油，加入番茄醬、水、鹽、白糖、酸醋（根據個人口味調味）燒沸後加入水澱粉勾芡濃厚淋在魚上即可。

鱸魚可以

​第一步準備食材：

鱸魚一條 熟胡蘿蔔丁10克 黃瓜丁10克 薑片3克 蒜末3克 熟玉米粒10克 料酒兩勺 生粉三勺 番茄醬三大勺 白糖2勺 1勺醋

第二步製作：

準備個容器依次倒入，番茄醬3大勺，白糖2勺，1勺醋，鹽少量，生粉1勺攪拌均勻了

魚骨給它去掉，注意看片魚的手法，切菱形花刀並且不要切破魚皮

鱸魚處理好了，接下來咱們開始醃製，把處理好的鱸魚放到盤子裡，倒入一點點的鹽，2勺料酒，薑片然後翻過來醃製15分鐘，時間到了裹上澱粉（澱粉一定要裹均勻，不要漏魚肉）

第三步烹飪：

鍋裡燒上油，油溫7成熱的時候一手拿著鱸魚，一手用大勺盛油往魚身上澆，直到定型為止

定型之後把整條魚放進鍋中炸，往魚身上不斷的澆油，直到金黃色然後撈出。

鍋裡留些油直接把蒜末倒入炒香然後加入蔬菜丁。

翻炒一會直接倒入調好的醬汁，翻炒幾下開鍋中火收汁。

熬好的蔬菜醬汁直接澆在鱸魚身上，一道美味的松鼠鱸魚就做好了。

鱸魚可以做松鼠魚，但是我不推薦用鱸魚做松鼠魚。做松鼠魚最好的選擇當屬草魚。無論是鱸魚還是草魚做松鼠魚，其具體做法相同。下面我就向大家介紹一下松鼠魚的具體做法。

松鼠魚

原料:

鱸魚或草魚1條，番茄醬30克，白糖60克，白醋10克，玉米澱粉，食用油。

做法:

颳去魚鱗掏去內臟和魚鰓，清洗乾淨。

用刀將魚頭切掉，用手將魚頭從魚鰓部掰開放入澱粉盆中，使其表面均勻的裹上玉米澱粉。

用刀剃掉魚骨，保持魚尾相連。

在魚身上打斜刀切至魚皮處，再與斜刀交叉用豎刀切至魚皮處。（注意，刀剛切到魚皮處即可。太深魚皮會切斷，太淺做出的松鼠魚無造型。）

將切好的魚放入澱粉盆中，使其表面均勻的裹滿玉米澱粉。

鍋燒熱倒入油，油溫六成熱時下入魚頭炸至表面金黃時撈出裝入盆中。

將魚放入漏勺中擺好造型，放入油鍋中炸至定型後，從漏勺取出放入鍋裡炸至表面金黃時撈出放入盤中擺好造型。

另起鍋，鍋裡放入少許油，放入番茄醬30克，白糖60克用炒勺攪勻，倒入1炒勺水攪勻後加入白醋10克，中火燒開後勾入適量玉米澱粉，再次燒開後淋入少許熟油，待鍋裡冒起明亮的泡沫時將汁子用炒勺舀起，均勻的澆在魚身上即可。

松鼠魚的做法如上，最好是用草魚製做。

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道松鼠魚的做法，美味十足，快去學起來吧！

松鼠魚所需的食材：新鮮淡水魚、澱粉、蒜瓣、番茄醬。

松鼠魚的做法步驟：

1、新鮮的魚需要去除鱗、鰓、內臟，用清水洗淨；

2、從魚的腹腔魚鰭處下刀，將魚頭切下，再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺；

3、魚肉上需均勻地切花刀，先切豎刀，再切橫斜刀，不可切到魚皮；

4、切好後，從魚尾提起整魚，將魚肉抖散，使得之前切的每個刀口都張開，這時要均勻地撒上幹澱粉，讓魚肉保持分散的狀態；

5、將魚放入油鍋，炸至金黃色即可出鍋；

6、調製芡汁。

7、鍋中放油，蒜瓣炒香後撈出，下糖炒開後，加少許清醋和鹽調味，最後加番茄醬小火收汁；

8、澆到魚身上後，撒上芝麻，便完成了這道美味可口的松鼠魚；