番薯（學名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。

番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。植物學史

番薯最早種植於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種，[3] 番薯最早傳進中國約在明朝後期的萬曆年間，分3條路線進入中國―雲南、廣東、福建。[4]

一般普遍認為，番薯的引入中國，源於萬曆二十一年（1593年）。[4] 明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸，見當地種植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳，皮色硃紅，心脆多汁，生熟皆可食，產量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。1593年菲律賓處於西班牙殖民統治之下，視甘薯為奇貨，“禁不令出境”。陳振龍經過精心謀劃，“取薯藤絞入汲水繩中”，並在繩面塗抹汙泥，於1593年初夏，巧妙躲過殖民者關卡的檢查，“始得渡海”。航行七天，於農歷五月下旬回到福建廈門。甘薯因來自域外，閩地人因之稱為“番薯”。陳氏引進番薯之事，明人徐光啟《農政全書》、談遷《棗林雜俎》等均有論及。

番薯傳入中國後，即顯示出其適應力強，無地不宜的優良特性，產量之高，“一畝數十石，勝種穀二十倍”。加之“潤澤可食，或煮或磨成粉，生食如葛，熟食如蜜，味似荸薺”，故能很快向內地傳播。十七世紀初，江南水患嚴重，五穀不收，饑民流離。彼時，科學家徐光啟因父喪正居住在上海家中，他得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，便自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。

陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶著幾位晚輩遠赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯。據記述，陳世元在山東膠州古鎮傳授種植番薯的時候，親自整地育秧，剪蔓扦插，到秋天收穫，得薯尤多，於是一傳十、十傳百，競相種植。番薯在華北地區便很快推廣開來。

清乾隆時期，不少地方都是由官方提倡栽種。在直隸、更由皇上“敕直省廣勸栽植”。由於朝野上下積極推廣，番薯很快在全國廣為傳種，併成為中國僅次於稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。1733年，番薯傳到四川，1735年傳至雲南，1752年傳至貴州。此後，番薯蹤跡遍佈西南。[5]

形態特徵

一年生草本，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或具稜，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。

番薯

葉片形狀、顏色常因品種不同而異，也有時在同一植株上具有不同葉形，通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，全緣或3-5（-7）裂，裂片寬卵形、三角狀卵形或線狀披針形，葉片基部心形或近於平截，頂端漸尖，兩面被疏柔毛或近於無毛，葉色有濃綠、黃綠、紫綠等，頂葉的顏色為品種的特徵之一；葉柄長短不一，長2.5-20釐米，被疏柔毛或無毛。

聚傘花序腋生，有1-3-7朵花聚整合傘形，花序梗長2-10.5釐米，稍粗壯，無毛或有時被疏柔毛；苞片小，披針形，長2-4毫米，頂端芒尖或驟尖，早落；花梗長2-10毫米；萼片長圓形或橢圓形，不等長，外萼片長7-10毫米，內萼片長8-11毫米，頂端驟然成芒尖狀，無毛或疏生緣毛；花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，外面無毛；雄蕊及花柱內藏，花絲基部被毛；子房2-4室，被毛或有時無毛。

開花習性隨品種和生長條件而不同，有的品種容易開花，有的品種在氣候乾旱時會開花，在氣溫高、日照短的地區常見開花，溫度較低的地區很少開花。蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜分為4室。種子1-4粒，通常2粒，無毛。由於番薯屬於異花授粉，自花授粉常不結實，所以有時只見開花不見結果。[1]

產地生境

番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培，中國大多數地區普遍栽培。[1]

我也是這樣的，在市場買了一袋番薯，煮熟了發現外面一層是鹹的，中間是甜的；煮了幾次都是這個味，中間絕沒有加鹽，也把鍋洗得很乾淨，反正不是煮的過程增加的鹹味。我這地方周邊沒有海，是當地農民拿出來賣的。不知道這樣的番薯是否受到汙染，對人體有傷害。周邊很多廠。。。。

怕怕，現在的汙染已經到農作物上了，大米都重金屬中毒，我建議是沒有檢測機械的報告證實沒事，我們還是不要吃這些變異東西好啊。因為我問了很多老人，他們都表示沒有吃過鹹味的番薯，自己看著辦吧。

首先番薯的糖分和澱粉含量是相對比較高的，不管您是怎麼烹飪，在不加鹽調味的情況下，做出來的味道都是甜的。

如果您在沒加鹽或者任何調味的情況下做出來的味道有鹹味，這可能是番薯在運輸過程或者儲存過程中使用了裝過化肥或某些含鹽分化肥的袋子，這樣會殘留在番薯表皮，從而滲透到內部發生變化，這樣您做出來的番薯有可能會發苦發鹹。

在選擇紅薯的時候也要注意番薯表面的新鮮度和表皮的黑斑、腐爛狀態，以防止出現嘔吐、頭暈等等的不良反應。

番薯含有大量的澱粉，胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E、以及鉀，鐵、銅、硒、鈣、鎂、磷等礦物元素，和亞油酸，這些物質能保持血管彈性。番薯含有大量的賴氨酸，這種賴氨酸恰恰是大米，和麵粉所缺乏的元素。還有番薯中的黏蛋白，它能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，可見番薯的營養價是值非常高的。

如果番薯是鹹的，可能是受汙染了，或者是在金屬礦區種的，也可能是在受汙染的河邊種的。大家都知道番薯是甜的，因為它含有大量澱粉，澱粉在一定條件下，會轉化成糖，所以吃起來有甜味。受重金屬汙染的番薯吃了會噁心、腹瀉、頭暈、等症狀儘量不要去吃。如果你吃什麼東西都是鹹的，那有可能是自己身體哪裡出了問題，儘早去醫院查查。您說對吧！

　紅薯怎麼會是又鹹又甜的　　番薯當中含有大量的澱粉，在一定的條件下澱粉轉化成糖，所以番薯一般情況下是甜的，根據番薯品種不同糖的含量會有不同，但番薯不會是鹹的，如果是鹹的，肯定是在煮的時間不小心讓一些鹹的東西進去了。　　

番薯又稱為地瓜，山芋。在過去物質生活匱乏不豐富的時候，人們常把它和士豆作為主食的一種。

它的吃法有很多種，番薯葉可以炒著吃，涼拌著吃，番薯常見的幾種吃法有蒸著吃，烤著吃，煮粥吃，還可以做番薯餅等等。它本身是由澱粉轉化成糖粉，所以番薯應該是甜味的，不可能出現鹹味。

如果你在吃的過程中感覺有鹹味，首先你要想到在清洗番薯或做番薯的過程中所使用到的鍋具，有沒有清洗乾淨或者其他的異味影響？如果排除這一點的話，可能就是種植番薯土地的土壤所造成的。也說明這塊土壤是不符合健康土地要求的。建議你以後不要再食用這種番薯，畢竟身體健康是第1位的。