一提到拔絲，小編就不由地跟個孩子一樣，期待的舔起手指。平時就經常做給孩子吃拔絲蘿蔔、蘋果什麼的，前兩天在菜市場買來紅薯，這不拔絲紅薯就要上場了！紅薯炸的金黃金黃的，纏繞著一圈圈糖絲，趁熱咬下，絕對是一口甜蜜暴擊~拔絲紅薯拔不出來絲是什麼原因？記住這1步，廚房小白也能100%能成功！小編也算是吃出來的經驗：拔絲紅薯必須是剛出爐的，而且拔絲之前手一定不能抖，必須保持站立，在菜品高度四分之一的地方夾起，下筷子時要快準狠，動作呢，要一氣呵成，確保拔絲方向沒有障礙物，雙手持筷子做勻加速直線運動，這樣糖絲就會被慢慢拔出來，晶瑩剔透，糾纏不清。大家快來試一試呀！

拔絲紅薯

配料：

紅薯 3個、白糖 30克

烹飪步驟：

1.這麼粗細的紅薯三根，去皮，切成滾刀塊

2.切好的紅薯塊放盤中待用

3.鍋中燒油

4.待油溫七八成熱時，倒入切好的紅薯，油炸至金黃撈出，裝盤，待用

5.這個顏色就是炸好了，不能炸糊了

6.鍋中再次倒油，油溫七八成熱時倒入砂糖翻炒出糖色

7.糖色炒出來了

8.炒好的糖倒入紅薯，急速翻炒至所有的都粘上糖，就可以出鍋了

烹飪小貼士：

1、吃烤紅薯不要帶皮一起吃。很多人吃烤紅薯有帶皮一起吃的習慣，實際上烤紅薯皮可能會帶有黑斑病菌，烤後不容易被辨別，誤食可能會引起不適。2、空腹不宜吃紅薯。由於紅薯含糖量高，空腹吃會導致胃部產生過多的胃酸，從而容易引起反酸，有些甚至可能會引起打嗝等症狀。3、中午是最佳食用時間。一般來說，中午是最適合吃紅薯的了，因為人體吃完紅薯後會需要4到5個小時來進行消化和吸收，而中午這段時間剛剛好，同時下午的Sunny照射還可以促進紅薯中鈣質的吸收。

拔絲紅薯（地瓜）的做法

拔絲紅薯的用料

紅薯 365克 、 白糖 150克 、 水 80克

拔絲紅薯的做法

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準備上述材料。我喜歡把土豆切小塊，容易炸熟。

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炸紅薯。大火燒開油後放紅薯開炸。土豆也可以同樣的做法，但土豆要用清水浸泡半小時（去澱粉）後控幹水再炸。油我一定不會重複用，所以炸的時候喜歡放少一點。

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炸紅薯時用中小火，可蓋上鍋蓋，更安全，偶爾開蓋翻炒，便於炸均勻。第一遍炸熟，用筷子能輕易插入就表示熟了。

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怕上火就別復炸了。

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這是控幹油後復炸一遍的效果，大火燒開油倒進去復炸，數20個數字。

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炒糖比較需要技術，炒好了還可以做冰糖葫蘆。將水和糖倒入鍋內。我很懶，倒掉油後不洗鍋直接用的。大火燒開至起泡。轉中大火開始熬，注意千萬別轉中小火，會變成糖霜，別問我是怎麼知道的。

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這個就是中大火了，只是比大火小一點哦。

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翻炒到這個顏色且漿在變少立刻倒入炸熟的紅薯翻炒，讓紅薯均勻地沾到糖漿。

最後一步

成功拉絲。

這個問題有點複雜，有很多種原因造成的，具體的原因呢大概有這麼幾種:其實拔絲地瓜呢第一要根據季節的冷暖，第二呢就是糖的品種，第三熬糖時的用料方法，第四熬糖的火候，最後就是地瓜的炸制過程與程度。咱一一說一下吧。先從拔絲地瓜的這道菜的順序說起，首先我們要把地瓜也就是紅薯洗淨去皮用刀切成三釐米見長的滾刀塊，點火鍋裡倒入食用油要多儘量沒過地瓜為好，把切好的地瓜放到一個漏勺裡冷油下鍋，不要拿走漏勺要把漏勺墊在底下以防粘鍋，帶油溫慢慢升起看到地瓜塊兩遍上色慢慢的飄起拿掉漏勺小夥炸制金黃色後撈起控油，這時候把油倒出來刷淨鍋開始熬糖，準備一個盤子底部抹上香油用來盛裝拔絲地瓜，如果是冬天的話氣溫比較冷我們就要用油來熬糖，因為氣溫比較冷不用油的話熬好的糖容易快速變涼不易出絲。如果是夏天的話我們就用水來熬糖少放一點點油就可以也就是水多油少，因為夏季氣溫比較熱這樣呢能保證熬好的糖能快速出絲，要是春秋季節呢我們就用半水半油來熬糖，這樣也能充分保證我們熬的糖的出絲率。咱就拿冬季說吧，刷淨鍋之後（一定要刷乾淨）鍋裡放入20克乾淨的油轉中小火放入50至80克白糖（根據你炸的地瓜的量一般50至80克是飯店裡的量自己掌握），這裡再囉嗦一下糖的品種哈，咱們一般家裡用的白糖呢大都是綿白糖，也有白砂糖，都是屬於蔗糖類，這兩樣都可以做拔絲，但是有一種白糖不可以用那就是甜菜頭的白糖，大家去超市買的時候一定要看清楚這個糖是不可做拔絲的因為它太容易糊也不出絲。再就是冰糖不可以用因為不好掌握量和火候，大家一定要記住。轉會正題，放入糖之後中小火慢慢熬，這個時候要用勺子在鍋底糖的位置朝一個方向不停的快速攪動讓糖均勻受熱，一直看到糖慢慢的變成黃色帶點紅色關火倒入炸好地瓜快速翻炒讓地瓜均勻裹上熬好的糖，快速倒入準備好的盤子裡，大功告成上桌準備開吃！這個菜呢家庭做的話因為咱不是專業的那就需要多做幾次掌握一下經驗。再說一下這個熬糖的火候，因為熬糖不同的火候出來的效果和成品都不一樣，熬糖的第一個效果就是你下鍋之後熬到起大炮然後慢慢看到密密麻麻起小泡的時候這個時候關火倒入東西就是掛霜，接下來你看到糖會變得晶瑩剔透這時候就是我們吃的糖葫蘆上面的琉璃 脆脆的，再往下熬變黃有點點紅就是拔絲，再往後糖變得越來越紅倒上熱水就是糖色，再往後就糊了。大家在家裡慢慢實驗一下吧。

1-紅薯去皮切塊瀝乾水分，鍋中放入清油2油燒熱到6成熱下入紅薯快翻炒3炸到金黃4瀝乾油備用5鍋中留底油6用鏟子不斷的攪拌到糖色炒化成深色到起泡8倒入炸好的紅薯翻炒到糖色均勻的裹住紅薯即可

拔絲紅薯是一道菜品，紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。製作步驟1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。下複視頻

紅薯去皮切塊瀝乾水分，鍋中放入清油2油燒熱到6成熱下入紅薯快翻炒3炸到金黃4瀝乾油備用5鍋中留底油6用鏟子不斷的攪拌到糖色炒化成深色到起泡8倒入炸好的紅薯翻炒到糖色均勻的裹住紅薯即可

拔絲時間短拔不出絲的原因可能是水份沒蒸發完或者溫度不夠，還有可能是糖跟水的比例沒把握好，下面給你提幾個小意見:

1.糖跟水的比例最好是控制在2:1。

2.糖跟水燒開之前也不要攪拌。

3.燒開之後轉小火，等糖色變濃稠、顏色開始變深的時候再去攪拌。

4.攪拌到顏色全部變深，說明已經沒有水份了。

5.但是不能立刻就倒紅薯進去，水蒸發完後，糖漿溫度會上升的很快。

6.大概到200度左右，就可以把炸好的紅薯倒進去裹上糖漿。

你好！1是因為糖漿熬出來時間長了，凝固就拔不出絲了。2是糖漿沒有炒好。3拔絲的時候要注意安全，不要燙傷手。這是我做的，裡面有教程講解你可以瞭解一下。

拔絲紅薯，拔不出絲，最大可能性是你糖沒有熬好，或者糖和水比例不對，按照我的做法試試。

主料：紅心紅薯一個（400g），

製作方法：

1：將紅薯去皮，切2cm塊裝，洗乾淨瀝水備用，

2：調製脆皮糊，取一碗，加生粉，麵粉，泡打粉少量，麵粉和生粉的比例是7比3，用水調均勻，備用

3：鍋中燒寬油，五成油溫，依次將紅薯掛上脆皮糊入油鍋炸，中小火炸制3分鐘即可撈出，

4：鍋中放入150克白糖，水75克，中火熬糖，不斷攪動，觀察糖變化過程，由白色翻滾狀態變成棗紅色，並且糖漿減少即可，倒入炸好的紅薯，離鍋翻炒均勻，即可轉盤。

總結，拔絲紅薯，操作訣竅，炸紅薯用中小火慢慢炸熟，炒糖漿用中火，火不能太大，火太大，糖漿容易糊，火太小，不好把控糖漿，容易熬成糖色，

喜歡吃甜食的朋友應該都吃過拔絲紅薯吧，但是怎麼做大家知道嗎！一提到拔絲，就不由地跟個孩子一樣，期待的舔起手指。平時就經常做給孩子吃拔絲蘿蔔、蘋果什麼的，前兩天在菜市場買來紅薯，這不拔絲紅薯就要上場了！紅薯炸的金黃金黃的，纏繞著一圈圈糖絲，趁熱咬下，絕對是一口甜蜜暴擊~拔絲紅薯拔不出來絲是什麼原因？記住這1步，廚房小白也能100%能成功！小編也算是吃出來的經驗：拔絲紅薯必須是剛出爐的，而且拔絲之前手一定不能抖，必須保持站立，在菜品高度四分之一的地方夾起，下筷子時要快準狠，動作呢，要一氣呵成，確保拔絲方向沒有障礙物，雙手持筷子做勻加速直線運動，這樣糖絲就會被慢慢拔出來，晶瑩剔透，糾纏不清。

下面我來和大家講解拔絲紅薯的製作方法：配料：

紅薯 3個、白糖 30克

烹飪步驟：

1.這麼粗細的紅薯三根，去皮，切成滾刀塊；2.切好的紅薯塊放盤中待用 ；3.鍋中燒油；4.待油溫七八成熱時，倒入切好的紅薯，油炸至金黃撈出，裝盤，待用；5.這個顏色就是炸好了，不能炸糊了；6.鍋中再次倒油，油溫七八成熱時倒入砂糖翻炒出糖色；7.糖色炒出；8.炒好的糖倒入紅薯，急速翻炒至所有的都粘上糖，就可以出鍋了。

吃拔絲紅薯我們還需要注意幾點事項：

1、吃烤紅薯不要帶皮一起吃。很多人吃烤紅薯有帶皮一起吃的習慣，實際上烤紅薯皮可能會帶有黑斑病菌，烤後不容易被辨別，誤食可能會引起不適。

2、空腹不宜吃紅薯。由於紅薯含糖量高，空腹吃會導致胃部產生過多的胃酸，從而容易引起反酸，有些甚至可能會引起打嗝等症狀。

3、中午是最佳食用時間。一般來說，中午是最適合吃紅薯的了，因為人體吃完紅薯後會需要4到5個小時來進行消化和吸收，而中午這段時間剛剛好，同時下午的Sunny照射還可以促進紅薯中鈣質的吸收。

熬糖不到位，在糖漿呈棗紅色即可。白糖放的量少，也會出現拔絲少的現象！火不能太小，會變糖霜，太大就糊了也不行