火鍋老油要起泡沬時，把老油放在火上燒開，然後放入幾個蔥段，幾個薑片，再放入幾個蒜子，待蔥段，薑片和蒜子微黃時撈出，這樣就能防止老油起泡。

說到火鍋，我想全中國喜歡吃火鍋的人越來越多，就連外華人來中國特別是來到四川成都，都會愛上火鍋，火鍋彷彿成了一種文化傳承和時尚。

當然，問題中說老油起泡沫怎麼辦？那麼我的來說一說為什麼老油會起泡沫，原因很簡單就是在回收老油的時候裡面的沉澱物太多，油水分離不足。可想而知，這樣的老油怎麼會不起泡，很多商家就會加入酸或者鈣鎂鹽類就是熟稱的消泡劑，這樣就解決了，但是這樣的老油火鍋吃了那我們的身體還能承受嗎？

總結：吃火鍋到現在看來已經是一種文化了，所以我們要吃的安全衛生，把一次性火鍋油切切實實的做下去。這才是真正的傳播火鍋文化。

你問的老油起泡的問題，有兩個方面，看你問的是哪一個方面，一是火鍋老油靜置在桶內，起泡，另一個是火鍋老油配過之後端上桌了，在顧客煮菜的過程中起泡，

如果是第一種情況，一般都是老油裡面的水份沒有熬幹，時間久了，變質，發酸，起泡，這樣一般分幾個步驟來處理。

1，加五分之一的水進去煮十多分鐘左右，然後靜置在那裡，幾個小時之後，等他處於油水分離狀態時，把上面的油全部打出來，放到另外一個桶裡

2再加五分之一的水進去，放姜蔥蒜，高度白酒，之前煉油的香料（一般這個香料第一次使用之後，把她撈出來，涼起來，可以作二次提味使用），開大火熬至水乾即可

但如果你問的是第二種情況，男的直接放”散泡濟”，我們老師就是這樣教的，但是現在的話，你要去了解這個東西是不是對人體有害，如果是對人體有害就不能用，我們當時做火鍋的時候年齡還小，不懂這個

1、採用清泡法，一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。

2、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類( 即消泡劑 ) ，使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，過多反而會使湯料起泡。

大家好我是面對疾風吧生活！跟大家分享一下火鍋老油起泡沫的解決辦法， 特別在燙食過程中， 往往會泛起一層泡沫， 並且很難弄淨。 這是一種正常現象， 主要有以下幾個原因：

1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。

2 、燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、 黃鱔、 鴨血等也會起大量泡沫。

3 、燙食用鹼發制過或用嫩肉粉、 澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

4、在調製鍋底時， 摻入的是冷水。

解決方法：

1、凡是鹼發燙食原料， 要儘量漂盡鹼味。

2、採用清泡法 一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰 ： 二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。

你問的老油起泡的問題，有兩個方面，看你問的是哪一個方面，一是火鍋老油靜置在桶內，起泡，另一個是火鍋老油配過之後端上桌了，在顧客煮菜的過程中起泡，

如果是第一種情況，一般都是老油裡面的水份沒有熬幹，時間久了，變質，發酸，起泡，這樣一般分幾個步驟來處理。

1，加五分之一的水進去煮十多分鐘左右，然後靜置在那裡，幾個小時之後，等他處於油水分離狀態時，把上面的油全部打出來，放到另外一個桶裡

2再加五分之一的水進去，放姜蔥蒜，高度白酒，之前煉油的香料（一般這個香料第一次使用之後，把她撈出來，涼起來，可以作二次提味使用），開大火熬至水乾即可

但如果你問的是第二種情況，男的直接放”散泡濟”，我們老師就是這樣教的，但是現在的話，你要去了解這個東西是不是對人體有害，如果是對人體有害就不能用，我們當時做火鍋的時候年齡還小，不懂這個