取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。

1、肉眼牛排又稱肋骨牛排，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理乾淨即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。 下圖黃色部分為肉眼。

肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。

這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。

2、西冷牛排又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排，大塊西冷牛排，每份都在250—300克左右。下圖綠色部分為西冷。

肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

不難看出，西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

牛排因為取自牛身上不同的位置所以才有不同的名字，主要取自譯音。

西冷/沙朗(Sirloin)就是牛外脊，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對於牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，而且西冷牛排的脂肪含量是很高的。 烹 調 貼 士：適合香煎或燒烤。不宜全熟，五到七分熟剛剛好。

肉眼牛排/肋眼（Rib-Eye），這是取自於牛肋上的肉，外形酷似眼睛，肥瘦相間，肉質細嫩，大理石雪花紋明顯且分佈均勻。優質的肉眼牛排鮮嫩多汁簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。烹 調 貼 士：五分熟即可，最能嚐出細膩柔滑的口感。新手也可以輕鬆搞定的牛排。

（上圖為自制早餐西冷牛排配意麵）

1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

2.RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。是

兩種牛排取自牛不同的部位，口感也不一樣。

西冷牛排取牛外脊，牛肉內含一定的肥油，外層有一圈的白色的肉筋。口感偏硬，肉質較厚，很有嚼勁。

肉眼牛排取牛肋上的肉，純肉，脂肪含量與口感比較綜合，鮮嫩多汁。

“菲力牛排”是指牛裡脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為"眼菲力"，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

“眼肉牛排”是從牛肉近肋骨末端的一少部分切下來。牛身中間的無骨部分，是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

“西冷牛排”，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。

取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。

1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理乾淨即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。 下圖黃色部分為肉眼。

肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。

這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。

2、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。下圖綠色部分為西冷。

肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

不難看出，西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

西冷牛排（Sir loin），主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼 牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

這個我可以談一下，之前專門學習過！

取於後背脊部的又被稱為肉眼牛排，取於前部的又多被稱為西冷，也是就是紐約克。

1、肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排（rib_eye)，是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理乾淨即可。牛脊肉去骨後從前至後可加工兩種無骨牛排。 下圖黃色部分為肉眼。

肉質特點：存於肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。含有脂肪紋路，表面脂肪多。

這塊肉雖不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃。有油花，有嚼勁，適合年輕食客，尤其是男食客的喜愛。推薦4至6分熟。

2、西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。下圖綠色部分為西冷。

肉質特點：肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

不難看出，西冷牛排並非單指某一固定區域。主要是指一類產於背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉。

西冷要是由上腰部的脊肉構成，肉眼牛排是從靠近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。所謂眼是指肉的花紋像眼