泡菜罈子裝水這個問題完全取決於你個人的用量問題。

1、食品廠用的泡菜罈子怎麼選，那就要從產能和需求說起，如果場地不夠那就需要擴建廠區，如果廠區暫時不能擴建就只能在購買的時候看好泡菜罈子的規格，儘量選購容水量大佔地面積小的罈子，再有就是要考慮在使用過程中需不需要移動泡菜罈子，如果需要移動泡菜罈子可以在壇底放只一個帶輪子的底座。選購最多的一般是1000斤-2000斤。

2、家用泡菜罈子就要看自己家裡有幾口人、有多大的消耗量了。因為泡菜的原料很多種，例如白菜、蘿蔔、豇豆、辣椒、黃瓜等，因為每種原材料的泡製時間不同，所以所有原材料全部放在一個罈子裡無法把控醃製時間，太久和太短都會影響泡菜的口感和味道。要醃製多少種材料選多少個泡菜罈子，一般都以20斤50斤容水量的為流採購。

答:根據你自己家裡吃泡菜機率大小來選。

1.如果你們很喜歡吃泡菜可以買一個可以裝30至40斤水的罈子。

2.不是經常吃泡菜就選個裝10斤水的罈子就可以了。

那要看你家人的多少了，還有就是你喜歡吃泡菜，還是用泡菜做菜，喜歡吃新鮮泡菜的三口之家10斤水左右的罈子就行了嗎，需要老泡菜做調料的就大一點的罈子，其實泡菜壇的大小在於你個人對泡菜的需求

這個是根據你的容器大小和菜量多少來決定的。老手都是憑藉經驗而作，下面簡單的介紹一下做法：

青紅線椒、小米椒、水蘿蔔、豇豆、蒜薹、仔姜、姜、紅蘿蔔、芹菜、大蒜洗淨晾乾，蔬菜改刀晾乾，水中加八角、香葉、桂皮、花椒、黃冰糖燒開，加入泡菜鹽晾涼，罈子用高度白酒涮一下，蔬菜放進去，耐泡的放下面碼實，倒入鹽水、泡椒水、白酒封口，放置7天即可。

說起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都愛的味道，十個人中有九個人都愛，還有一個是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的發酵菌如何培養呢？泡製時應該注意什麼事項？如何讓一種泡椒汁做出百種新滋味呢？今天小編教你做最地道的四川泡菜和泡椒老罈子，給你的餐桌帶去新的下飯菜。

選擇泡菜罈子很重要

1、可以選擇玻璃透明的罈子。PS：便於觀察，美觀，但是密封性較差，怕光

2、可以選擇瓦罐壇。PS：密封性好，更易儲存，建議家庭使用

注意事項：泡菜最好儲存在5℃左右的陰暗潮溼處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，切記

做法：

一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS：泡菜忌生水，忌油

二、選擇食材，可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。不能放在泡菜罈子的菜，常用的葉子菜。西紅柿等

三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包

四、水燒開後，加點幹辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火

五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了

六、把想要泡製的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡製時先晾乾，再放入泡菜罈子

七、食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一罈放一兩）PS:隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。

四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家裡都是幾十年傳下來的，往裡面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質疑不衛生呢？這個你放心，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。