大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我來說青昌魚要不不要開了肚，我來說說青昌魚怎樣處理，去鰓，用手掰開魚鰓部分，兩側都有，用剪刀剪斷後取出。

其次，剪開之後，剪刀將腸子剪斷拉出；

最後，剪刀閉合，把肚子兩邊黑色的膜刮掉。

沖洗乾淨，放盤子裡面備用！我在說說青昌魚的作法，我喜歡紅燒鯧魚和請蒸昌魚。紅燒昌魚的作法

準備食材：鯧魚1條，小米椒5個，青椒1個，生薑1塊，大蒜5瓣，香菜1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙。

步驟：

第一、將買回來的鯧魚清理乾淨，洗去血水，然後將鯧魚放到菜板上，用菜刀在魚身上兩面，打上刀花！打好刀花之後，先淋上一層料酒，再塗上一層食鹽，然後醃製一會備用！接著將青椒切碎，小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，生薑拍扁剁碎，小蔥切成蔥花備用！

第二、起鍋燒熱加油再燒熱，油溫燒至6成熱時，然後將鯧魚從鍋邊滑下去，煎至焦黃，然後將鯧魚翻個面，再將另一面煎至表面焦黃，然後盛出備用！

第三、將鯧魚盛出之後，煎魚的油再燒熱，然後將薑末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，放入鍋中，小火炒香，炒香之後，再放入1湯匙的豆瓣醬，然後小火炒出紅油！

第四、炒出紅油之後，加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蠔油，然後煮開，煮開之後，將煎好的鯧魚放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，轉成小火，燜煮10分鐘！

第五、燜煮10分鐘之後，揭開鍋蓋，然後淋入少許的水澱粉，轉成中火收汁，等到湯汁濃稠時，將鯧魚先盛出來，再將剩餘的湯汁淋到鯧魚上面！然後撒上少許的蔥花即可！

清蒸鯧魚作法

準備食材：新鮮的鯧魚1條、蔥、姜適量、小米辣1個

準備調料：食鹽、料酒、生抽、蒸魚豉油、食用油

操作步驟：

1、新鮮的鯧魚去除內臟和魚鰓後清洗乾淨，在鯧魚的身上簡單的劃上幾刀，抹上一些食鹽和料酒；

2、切一些蔥、薑片，均勻的鋪在盤底，將處理過的鯧魚擺放在蔥、薑片上，魚身上再碼上一些蔥姜、絲；

3、蒸鍋加水，置於灶上，大火燒開，水開後放入鯧魚，隔水大火蒸8-10分鐘後關火；

4、這個時候鯧魚已經熟了，取出鯧魚，倒掉盤中的湯汁，夾掉魚身上的蔥、薑絲，碼上新鮮的大蔥絲和小米辣，淋上蒸魚豉油，起鍋燒油，將熱油澆在魚身上即可。

你好，做青鯧魚是需要開肚的，因為需要取出肚裡的所有內臟，肚子內測兩邊的黑色膜刮掉，然後去鰓，用手掰開魚鰓部分，兩側都有，用剪刀剪斷後取出，把魚清洗乾淨。

青鯧魚製作方法/步驟

用料:青鯧魚1條，蔥25克，鹽適量，生薑15克，花生油3勺，蒜15克，蒸魚豉油3勺，料酒適量。

步驟一:切薑絲，切蔥白絲，蔥葉撕細條，拍一下蒜頭，一半的蔥薑蒜鋪在盤上。

步驟二:把處理乾淨的青鯧魚放在鋪好姜蔥蒜的盤上。

步驟三:倒上料酒撒鹽，用手抹勻，醃製30分鐘。

步驟四:撒上另一半蔥薑蒜。

步驟五:鍋中大火燒水，水開後放入醃製好的青鯧魚，蓋上鍋蓋。

步驟六:中火蒸20分鐘。

步驟七:取出來倒出湯汁和魚身上的蔥薑蒜，撒上蔥葉絲，澆上熱油即可。

步驟八:一道美味的清蒸鯧魚就做好了。

希望你喜歡，你也可以根據自己的口味來做，祝你食味大開。

青昌魚要不要開肚？怎麼做好吃？今天我來回答一下這個問題。

青昌魚要不要開肚？怎麼做好吃，對於這個問題，我的觀點是：青鯧魚在清理時一定要開肚，因為不管什麼魚肚子裡有內臟等各種髒東西，不清理乾淨的話吃了一個是味道不好，口感會變差，再有就是會有一些有毒的物質，對人體健康很不好。那麼青鯧魚到底怎麼清理好，怎麼做好吃，咱們接著往下看。瞭解鯧魚

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型海洋熱帶魚類。又叫銀鯧。俗稱“平魚”“車片魚”，“白鯧”。由於刺極少，肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。體側扁而高，呈卵圓形或近菱形，銀灰色。體被小圓鱗，側線完全，位較高。頭小，吻圓，口圓小，吻稍突出。齒細小，為近海中下層魚類。肉味鮮美，可以製成罐頭食品。魚鱗可制裝飾品的發光面。是名貴食用經濟魚類，產量較大，在中國沿海均有分佈。鯧魚的種類主要有銀鯧、金鯧、紅鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧等種類。

鯧魚的營養：

鯧魚營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。還含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，對延緩衰老，預防癌症的發生有一定輔助作用。

食療方面：

鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨的功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨痠痛等症狀很有效。還可以用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食慾不振等症狀。

如何清理鯧魚

很多愛好做美食、愛好吃美食的朋友，非常喜歡吃鯧魚，因為它肉厚、刺少、清理起來簡單方便，但是到底怎麼清理才好呢？很多朋友並不是太清楚，因為買魚的時候，魚販一般都會幫你清理乾淨，下面我們就來看看如何清理鯧魚。

1、鯧魚不用去頭，因為鯧魚的頭部比較小，所以一般是不用去頭的。

2、鯧魚一定要刮魚鱗，鯧魚魚鱗比較細，摸上去很滑。去鱗時要從鯧魚的尾部逆向往上刮，就能看到刮下來一層細細的魚鱗了。颳了魚鱗的鯧魚摸上去是肉肉的感覺。

3、鯧魚的去鰓：在魚頭部位將鰓蓋掀開，會看到裡面有紅色的扇形的東西，那就是鰓了，伸兩三個手指頭把那個拽下來就成了，怕弄上手指的話也可以用刀尖斜著伸進去到魚鰓的根部,用力割下來。這個到要用小一點兒的水果刀。刀頭大了，根本伸不進去。

4、內臟，把魚豎起來，魚肚子向上，會看到靠尾巴的地方有一個小眼兒，稍微有點發紅的，把剪刀從哪個地方插進去朝著魚頭的方向剪開就可以了，要一直要剪到鰓稍微靠下一點的部位，剪開後把裡面的內臟什麼的全都掏出來就可以了，一般魚的體內會有一層黑色的膜，那個東西也要去掉，因為那些膜會比較腥，影響魚的口感和味道。

如果是第一次處理鯧魚，建議還是不要自己動手了，市場和超市賣的魚師傅都能完成這個簡單處理的步驟，如果個人就是想學習做菜，對美食製作有興趣的，可以自己回家試著操作，一回生、兩回熟，慢慢地就會成為家裡的大廚了。

鯧魚怎麼做好吃

做鯧魚有很多種方法，每個人的口味喜好也不一樣，到底怎麼做好吃，這個標準是食客的口味喜好，以我個人而言，比較喜歡吃紅燒鯧魚，下面就結合自己的經驗和體會介紹一下紅燒鯧魚怎麼做好吃。

吃魚的時候，有的人喜歡吃腥味，大多數人不喜歡，但大家都不喜歡破壞魚的整體性美觀，也就是魚皮，接下來做這道紅燒鯧魚就有一些小竅門在裡頭。

首先將製作這道菜的食材準備好，主要有：鯧魚、生薑、青椒或者小米辣都可以、蔥、食用油、鹽、白糖、生抽、料酒

1、將鯧魚的腮、內臟清理乾淨之後，用清水把裡外都沖洗兩遍，表面改斜花刀，放入盆中，將鹽，料酒，生薑，均勻抹在魚身上，醃製三十分鐘左右。

2、生薑洗淨去皮切絲；蔥洗淨，蔥白切3-5公分的長段，蔥葉切細段；青椒洗淨切小段

3、燒熱鐵鍋，在放油前，用生薑擦2-3遍鍋內壁（這樣做可以預防魚皮粘鍋）。

4、倒入食用油，油溫2成熱，放一勺食鹽；

5、用吸油紙吸一下魚表面的水分，將魚平放入鍋裡，調中小火慢煎過程中不要翻動，先煎好一面，關火等魚冷卻，再翻面繼續煎至兩面金黃。

6、、魚煎好後，裝盤備用。倒出鍋中多餘的油，留適量底油，開火加熱至油溫3成熱，放生薑絲，青椒，蔥白，煸炒炒香下入煎好的鯧魚。

7、再放兩勺料酒，兩勺生抽，一勺白糖，適量食鹽，一小碗清水，蓋上鍋蓋燜至收汁；出鍋前撒入蔥花即可。

一道紅燒鯧魚就做好了，做這道菜要想做到魚皮不破、沒有腥味是有一些竅門的。

竅門：

1、鯧魚製作前要改刀，提前放適量食鹽，生薑，料酒，醃製一下。

2、先熱鍋，放油前，用生薑擦一至兩遍鍋內壁。

3、油鍋熱後，放一勺鹽。

4、煎魚的時候，不要翻動，先煎好一面，關火，魚冷卻後，再翻面繼續煎至兩面金黃。

清鯧魚要不要開肚？怎麼做好吃？

清鯧魚看大小，小的和大拇指差不多的就可以不用開肚，要是手掌大小就要側邊開肚，去除內臟，清洗乾淨。。

清鯧魚香煎的要好吃一些，我自己在家做過幾次，還可以，下面分享給大家。。

食材：小鯧魚、 姜、蔥、 料酒、澱粉、椒鹽粉、鹽、油、白芝麻。魚大的話就在魚肉厚的地方大間距地劃一劃網狀口子，靠近腹部的地方要小心不要切透了。

1、盤子中用蔥薑絲鋪底。用少量的鹽和料酒抹一遍魚身內外，然後肚子塞蔥姜靜置20分鐘左右入味，魚上面再蓋一層蔥薑絲。

2、 醃完的魚身和肚子都要擦乾，水分太多必然會煎不好。用一點玉米澱粉均勻地拍在魚身上，煎的時候可以保護魚皮。

3、鐵鍋就稍微多放點油，不粘鍋的話可以少一點。鐵鍋要燒到微微冒煙的熱度才下魚，不粘鍋的話就不用熱太久。

4、油熱後，把乾爽的魚放下去，然後轉到中火煎一分鐘左右。然後轉小火蓋蓋子繼續煎2分鐘。

5、一面煎好後，翻面煎另一面，翻身的時候以肉厚的部分著力乾淨利落一點不要慌。重複上述步驟，煎到兩面微黃就好了

6、 最後，在煎好的魚上撒一丟丟椒鹽粉，白芝麻，蔥花即可

往兩面抹鹽

蔥薑蒜料酒醋生抽花椒粉大料調汁

將魚醃製15分鐘

大盤中放一層面粉

去除魚上的醃魚料渣，在盤中兩面沾上一層面粉

油七成熱時下鍋炸

炸至變色裝盤，嗯，好香！