山胡椒也稱為木姜子，其實它們就是同一種植物，木姜子為人工種植胡椒，山胡椒所指的一般是野生胡椒，顆粒沒木姜子飽滿，但風味很相似，適應性非常強。只不過有些地方的叫法不同，它們均可煉成食用油、製作成調味佐料，味道辛辣，麻味十足。　

山胡椒和木姜子的區別

　　山胡椒和木姜子同宗同源，都屬於樟科小喬木。每年的3至5月份開花，到了7至9月份結果。山胡椒種子含脂肪油48.2%，可以煉製食用油，人稱木姜子油。山胡椒的適應性非常強，在中國四川、雲南、甘肅、河南、湖北等多地都有種植或者野生的。

　　山胡椒全身是寶，它的花、果、根皮都散發著獨特的香味，可以製作成調味佐料。特別適後肉類食品，不僅可以快速的幫助除腥臊味，而且還能增香食品的香味，提高人們的食慾。用它來製作龍蝦、海鮮、肉類食物都非常好，製作起來也很方便，只需要在出鍋時加入就可以了。

山胡椒還有超強的殺菌能力，將它新增在食品裡可以幫助延長食品的保質期。特別是山胡椒油用來製作菜品，非常去味，還能殺死細菌，是非常保健的健康食用油。用它來拌麵吃，也非常好。五月份是木姜子上市的季節, 用它來燉魚吃，風味好到爆。

　　結語：山胡椒和木姜子本就是一種植物，各地的叫法不同，很多人誤認為是兩種不同的植物，其實它們都是胡椒。用來作調味品，風味非常好。

山胡椒與木姜子有什麼區別？

兩種名稱都是一種野生植物，它真正的名稱叫山蒼子，也叫木姜花。

山蒼子是樟科、木姜子屬落葉灌木或小喬木，主要分佈於中國長江以南各省區直至西藏。山蒼子是一種重要的香料樹種，鮮果出油率可以達到4—6%，經過蒸餾可以得到香料油，稱山蒼子油，經過調配成為食品香油—木姜子油，作為烹飪材料。

山蒼子一般在2月下旬到3月初開始，雌花在3月上旬到下旬開花，雄花在2月下旬到3月下旬開花。山蒼子是先開花後展葉，先開雄花，後開雌花。3月下旬到4月上旬幼果形成，7—8月份就可以採收進行蒸餾山蒼子油。山蒼子是雌雄異株植物。

在我的家鄉一般在清明節前後就可以採摘山蒼子的花和幼果曬乾作為蘸水的香料，在蘸水中只要放一點是非常香，特別是吃素菜、水豆腐時的最佳調味品。

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山胡椒與木姜子都是樟科植物，但不同屬，山胡椒是山胡椒屬（Lindera）植物，木姜子是木姜子屬（Litsea）屬植物。這兩種的外形很接近，要有一定植物分類學基礎才能區分開。兩種的區別如下：

第一，花葯和花序梗不同：山胡椒花葯2室；傘形花序總梗不明顯，花朵數量少。木姜子花葯4室；傘形花序總梗明顯，長3-6毫米，花序上花朵數量比山胡椒多。

第二，葉片形狀不同：山胡椒葉片長圓形或長圓狀倒卵形。木姜子葉片橢圓狀披針形、倒披針形或披針形。

第三，分佈區域不同：山胡椒分佈於陝西及華東、中南、西南各省區。木姜子分佈於陝西、湖北、湖南、浙江、四川、貴州、雲南等省區。

第四，用途有區別：

山胡椒種仁含有脂肪油，可制肥皂、機械潤滑油；果皮和葉含有芳香油，可配置化妝品香精；葉磨粉可代肥皂洗手；葉、根、果實藥用，葉有清熱解毒、消腫止痛作用，根治風溼麻木、跌打損傷等，果治中風不語。

木姜子果實含有芳香油，主要成分是檸檬醛、香葉醇、檸檬烴等，可作食用香精和化妝香精；種子含有脂肪油，可制肥皂用。

雲貴川人民覺得這倆是一回事。

吳越地區人民覺得，山胡椒專指山茱萸，或吳茱萸。

而木姜子，是另一位調味精靈。

山胡椒與木姜子是一種東西，只是各地的叫法不一樣，我們老家是叫山胡椒，每年的端午節前才有，我記得小時候，我家有個姐姐嫁入洞（渭洞那邊）裡，端午節前她就送些過來，我也沒見過山胡椒樹，聽說一棵樹可以結好多，後來在長沙某餐館吃一道牛百頁的菜，它的伴侶就是山胡椒，很喜歡那種味，勾取小時侯的回憶，一問才知是山胡椒油，從此愛上這道味了，時不時的在超市買山胡椒油做拌麵及涼拌菜。