是會影響賣相和口感的。

新鮮豬肉雖然冷藏了，但在冷藏的時候溫度劇烈降低，讓豬肉表層結冰，內裡部分水份蒸發，豬肉會失去光鮮的顏色。動物死後細胞很多水份逐暫流失，肉質隨著時間慢慢變差，經過細菌的滋生分解，即使是冷藏，也無法儲存新鮮的味道。

如果我們去過肉菜市場買過豬肉你就會發現，早晨的肉價與上午的肉價就有差別了，到了中午以後差別更大，這就是隨著時間流逝，肉質已經一時不如一時了。

冷藏運輸一千公里，賣相與口感一定會受到影響的。

你好，試著回答一下

據我知道的，新鮮的肉要經過一個排酸的過程後，肉的安全度，口感，味道才會更高。

排酸的過程就是剛屠宰的新鮮的肉在溫度0到4℃，溼度90％的空間裡，冷卻8到24小時。期間肉類中的酶發生反應將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及體液，從而減少了有害物質的含量。

我們平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的汙染而腐敗變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收和利用率也高。

冷鏈運送正好是一個排酸的過程，1000公里所用的時間也在8到24小時的範圍內，所以根本沒必要擔心肉的賣相和口感。