材料：新鮮土豆2個，青紅辣椒絲少許，幹辣椒丁，姜，蒜，鹽，醋，雞精，味精，蔥段。

把切好的土豆絲放在水裡多泡一會兒，用清水多衝洗幾次，主要是把澱粉衝乾淨，裝出把水瀝乾。

裝鍋上火，放入一點食用油，把鍋滑一下再倒出，再加油，放入姜，蒜，幹辣椒炒香後，放入土豆絲，青，紅辣椒絲旺火爆炒，加鹽，醋，雞精，味精，灑上蔥段出鍋裝盤完成。

你喜歡吃土豆絲嗎？比如醋溜土豆絲、涼拌土豆絲。土豆絲脆脆的，很多人都喜歡。不過你知道嗎？並不是所有的土豆都能做成土豆絲，有些土豆做熟了以後是軟綿綿的。同樣都是土豆，那為什麼有的土豆是脆的，有的土豆就是軟綿綿的呢？今天這節內容咱們就來說說這個問題。

土豆

其實，根據口感，我們可以把土豆分為脆土豆和麵土豆兩種。

脆土豆的表皮比較光滑，質地比較硬，就算做熟了也比較硬，形狀也能保持得很好，這種土豆很適合做土豆絲。

土豆絲

而面土豆就不一樣了，它們的外表、口感都和脆土豆正好相反。面土豆的外表比較粗糙，質地比較軟，做熟以後，吃起來十分軟糯。

所以，面土豆適合油炸和燒烤，還可以用來做土豆泥。不過，面土豆就不適合炒著吃，或者煮著吃了，否則在鍋裡就變成土豆糊糊了。

聽到這兒，你可能要問了，同樣是土豆，為什麼脆土豆和麵土豆的差別這麼大呢？

其實，這主要跟土豆裡的兩種東西有關，那就是澱粉和水。

許多植物裡都有澱粉，比如土豆、玉米等等，澱粉就是植物儲存在身體裡的能量。澱粉看起來細細的、軟軟的，如果你家裡有澱粉，也可以讓爸爸媽媽找出來看一看。

脆土豆裡的澱粉比較少，水分比較多，所以吃起來就又脆又嫩。而面土豆正好相反，面土豆裡的澱粉比較多，水分比較少，所以吃起來就軟綿綿的。

你的爸爸媽媽做土豆絲的時候，就會用水把切好的土豆洗幾遍，這樣做就是為了多衝走一些土豆裡的澱粉，讓土豆變得更脆。

酸辣土豆絲：首先土豆一定要切的細細的，在開水鍋裡焯一下，拿出瀝乾。

用大火爆炒，柴火鍋更好，出鍋前放白醋。

這是自己炒酸辣土豆絲心得。

酸辣土豆絲的做法並不難，不過，每個人的情況都會有所差異，做出來的酸辣土豆絲也就各有千秋了。當然，大部分人喜歡吃香脆的酸辣土豆絲，因此也有不少人會想了解酸辣土豆絲怎麼做才脆，下面我們就來講講香香脆脆的酸辣土豆絲的烹飪技巧吧。

1、用刀切土豆絲。用刀切的土豆絲比用刨子刨出來的口感更脆。

2、用白醋水泡土豆絲。這樣既可防止土豆變色，也可除去多餘澱粉，炒出來口感更爽脆。3、炒土豆的時候，在燒油時先放一點蒜，待到油熱後，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔心粘鍋。

4、炒土豆的時候，在放土豆進鍋裡之前，先在鍋裡放點醋，這樣醋能入味，也能保持土豆絲的爽脆口感。

5、炒土豆絲的關鍵就是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。做一份香脆的酸辣土豆絲，就這麼簡單！

這是我個人的做法

酸辣土豆絲要做到口感清脆，第一步選擇土豆，土豆品種眾多，不細分的話就兩類，黃肉型和白肉型，想要口感清脆，這裡選白肉土豆。

第二步，刀工不能馬虎，切的粗細不勻的話，那就有的炒溶了，有的還沒熟，這裡要求切到均勻一至的3毫米細絲。

第三步，土豆切好先洗掉澱粉。

第四步，飛水，稍微寬一點的水，水燒沸騰倒入土豆絲，大火待水再次沸騰10秒左右鬧出土豆絲用冷水沖涼。

第五步，爆炒，一分鐘之內務必調好味，起鍋之前給適量白醋水澱粉勾芡，給少許明油起鍋。

酸辣土豆絲是一道川菜，用料簡單，做法也很簡單，深受人們的喜愛。去外面的店裡經常都會點一道酸辣土豆絲，這道菜算是物美價廉了，價效比比較高，但是很多店裡做的卻不那麼好吃，因為每個人的口味都不一樣，有的人喜歡酸一些，有的人喜歡辣一些，眾口難調說的就是這樣，因此可以自己在家裡做酸辣土豆絲，根據自己的喜好來調口味。

土豆

酸辣土豆絲的做法

主料：土豆2個

輔料：辣椒，生薑，花椒，小蔥，大蒜，幹辣椒

調料：食用油，食鹽，醋，味精

酸辣土豆絲

做法：

1、將土豆清洗乾淨，去皮，切絲，這裡要注意的是，切成均勻的細絲，則會讓土豆絲的口感和味道更為均勻，因此在切土豆的時候，要先把土豆切成整齊，厚薄一樣的薄片，然後再把薄片切成大小一樣的細絲。

2、將切好的土豆絲泡在清水中，這一步是為了泡去土豆絲裡的澱粉，這樣在炒土豆絲的時候，土豆絲會比較清爽，絲絲分明，不會粘在一起。

3、將生薑切絲，辣椒切絲，大蒜切末，幹辣椒切段，小蔥切成蔥花。

酸辣土豆絲

4、鍋裡倒入食用油，開火，倒入花椒粒，炒香之後關火，把花椒撈出，這裡記得火不要太大，避免把花椒炒糊了。

5、剛剛炒過花椒的油鍋，開火，裡面的油繼續用，然後放入蔥白，薑絲，大蒜末，幹辣椒段炒香，炒出香味後，撈出泡在水裡的土豆絲，瀝乾水分，倒入鍋中，翻炒兩分鐘之後，倒入適量的醋，繼續翻炒土豆絲，然後加入辣椒絲，翻炒之後讓辣椒絲和土豆絲均勻的混合在一起，加入適量的食鹽，翻炒均勻後關火，加入味精，蔥花，翻炒均勻後出鍋裝盤。

辣土豆絲的製作方法

食材：土豆2個 青椒1個 紅椒20克 幹辣椒3個 蒜2瓣 花椒2克

步驟：

1.青紅椒切絲，土豆切絲，放入清水中清洗2遍，撈出待用，幹辣椒3個剪小段，蒜2瓣切末

2.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末、花椒、幹辣椒炒香，放入土豆絲大火爆炒至土豆絲斷生，放入青紅椒絲炒勻放入鹽半勺、雞精半勺、醋1勺翻炒均勻即可

小貼士

1. 中和養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生

首先我們準備土豆一大個，紅綠辣椒適量，醬油 ，蒜泥，白醋，鹽糖，雞精適量。

1.土豆去皮洗淨改刀成薄片後切成細絲。

2.將切好的土豆絲放入清水盆中漫泡20分鐘後洗淨撈出。

3.紅綠尖椒洗淨後切細絲備用。

4.鍋裡燒水，水開後下入土豆絲焯燙約15秒鐘左右，帶土豆絲晶瑩剔透，放入辣椒絲焯燙15秒撈出。

5.快速在涼水中過涼瀝乾水分備用。

6.鍋里加油燒製六成熱下幹辣椒和蒜下鍋爆香。

7.爆香後下入搓好水的土豆絲和辣椒絲，大火翻炒半分鐘左右。

8.最後開始調味，加入鹽，醬油，白糖，雞精，醋，翻炒均勻出鍋裝盤。

【酸辣土豆絲】

【食材】：土豆2個、青椒1個、紅椒1個

【調料】：姜2片、蒜4瓣、幹辣椒3個、花椒14粒、八角1個、鹽1勺、雞精1勺、生抽1勺、白醋1勺、

——【製作方法】——

步驟1：土豆去皮擦絲然後放入清水中進行清洗，反覆清洗三次充分的洗掉土豆上的澱粉，青紅椒清洗乾淨去芯然後切成細絲備用（反覆沖洗掉土豆上面的澱粉是為了炒出來的土豆清脆，如果擦好直接炒不沖洗的話炒出來的土豆絲是綿軟的）

步驟2：鍋中加入適量的清水帶水燒開以後放入擦好的土豆絲，大概30秒左右迅速撈出放入冷水中進行浸泡（鍋中加入清水的分量一定要沒過土豆絲，土豆絲焯水以後過一下冷水這樣炒出來的土豆絲口感會更加的脆爽可口）

1：土豆去皮擦絲以後一定要用冷水沖洗幾遍讓多餘的澱粉充分的洗掉，時間允許的話最好用冷水浸泡一會

2：光是去掉土豆上面的多餘澱粉還不夠土豆清脆，還要在炒完土豆以後馬上放入冷水中浸泡這樣做出來的土豆絲才會更加清脆可口，注意一定要用冷水溫水不行

這道酸辣土豆絲做法簡單口感清脆爽口，酸辣土豆絲看似簡單，如果過冷水這個步驟卻少了做出來的土豆絲不會清脆大家要注意，

酸辣土豆絲的做法好幾種！要想口感清脆有三個環節不能忘！

一切的土豆絲要粗細均勻！

二要切配小米椒顆粒少數！辣椒粉浸在熱油中逼出的油少許！上等香醋少許

三土豆絲要在請水中浸泡半小時以上。

操作：鍋中放少許油熱鍋然後掉出備用！放入生薑生！蒜米炒香！再放入剪成二段長的幹辣椒殼少許炒香！花椒殼少許！撈出泡的直直計程車豆絲幹炒！放入鹽！蠔油！生抽！香蔥段！白糖！加一點油！調好的澱粉邊炒邊加！斷生後放陳醋！見有香味土豆絲己變深色撤入香菜沫滴一點辣椒油翻炒二三下迅速起鍋裝盤酸爽口感脆的酸辣土豆絲即成！特點！又酸又辣！又脆！是下飯的好菜！喝酒的就少放點辣辣！

酸辣土豆絲在我們日常的飯桌上出鏡率是很高的，尤其是女生特別愛吃這個，所以，能把這道菜炒好，既爽脆又有賣相是很加分的事。

酸辣土豆絲要想做好吃，口感爽脆，實際上就把握二點就可以。一個是切土豆絲的時候，怎麼放，還有一個就是火候。下面分享具體做法。

土豆(500g)、蔥(1根)、蒜(5瓣)、青辣椒(15g)、幹辣椒(5g)、花椒(2克)、大蔥(5克)、鹽(3

克)、味精(2克)、白醋(5克)、花生油(10克

1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲、蒜切末、蔥切段。

1、炒鍋上火，加入油燒熱，放入花椒煸炒出香味。

2、將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、蒜、辣椒煸炒出香味。

3、然後放入瀝乾水分的土豆絲。

4、煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。

5、放入紅椒絲翻炒均勻。

6、最後加鹽味精調味即可。

1、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉， (這樣炒出的土豆絲清爽不粘)；

2、鍋內油中放入的花椒煸炒出香味後撈出(避免炒出吃入花椒粒)；

3、注意土豆絲炒的時間不宜太久，太久至土豆絲失去清脆口感。

在這裡我主要給大家分析一下如何讓出餐後的土豆絲更香脆。

土豆絲是大多數人的喜歡，因為他可以做很多特色的小吃菜品。不管是酸辣土豆絲還是其它的，其實最關鍵的是要土豆絲吃起來有脆勁口感爽口。關鍵點就在第一步，我們在把土豆絲切配好以後，放在盆裡，用清水泡一下，記得要在盆裡加入少許的鹽，因為鹽裡面的成分可以讓土豆絲表面澱粉快速消散和“硬化”，再次就是過水，把土豆絲放入燒開後的水裡面煮15秒鐘（根據你放的多少土豆絲一般不超過30秒鐘），然後把土豆絲撈起來放入提前準備好的冷清水裡面，這個過程叫做殺青，很好的保持土豆絲原有的口感。最後就是上鍋，快速翻炒一下，加入調料即可出餐。由於土豆絲已經煮過，所以上鍋翻炒的時候，不宜時間過長。一般整個過程就一分鐘就可以了。