我們那兒是這樣做臘肉:一，選新鮮帶皮的背脊（帶排骨的）肉，大約五到十斤一塊，抹上鹽，花椒醃上一天；二，第二天掛在室內陰乾，不滴水就可以放在太陽下曝曬幾天，稍硬即可。有的地方會放在灶房裡燻，可以儲存很久。我們湖北比較暖和，臘肉不宜久放，久了就不香！

個人認為做成臘肉和香腸，肥肉用調料醃製半個月，用繩子掛起來，下面用柏樹枝燻幹至變色，香腸也有瘦肉香腸和排骨香腸，個人特別鍾愛排骨香腸，就是必須要手動來製作，稍微麻煩一些。

炒臘肉，我們江西臘肉最好吃，臘肉切片準備蔥薑蒜。鍋燒熱不加油。放入臘肉煸炒，可以炒老一點香。把臘肉盛起，放入蔥薑蒜。豆瓣醬炒出紅油。放入青椒小米椒炒香。再放入臘肉爆炒。放入雞精調味。出鍋即可。

臘肉炒蒜苗最佳搭檔

我們大廣東每年冬至前後就會自制臘肉過年吃。來看看廣式臘肉的製作方法吧！

選上好五花肉10斤，切長條，不要過水。

用鹽150克，白酒3兩，白糖100，五香粉50克，十三香50克，醬油2碗，老抽少許上色

醃一晚(隔4/5小時翻翻面)第二天就可以用繩子把肉掉起來放太陽下曬，大摡一週就可食用了。

一般選清蒸切片沾大蒜米醋汁吃最好吃，沒吃完的就炒蒜苗[呲牙][呲牙][呲牙]

所謂臘肉就是經過制煉的醃肉，到了臘尾春頭的時候拿出來吃，所以叫作臘肉。一般普通的暴醃鹹肉，其實這種肉只能叫做“家鄉肉”，不能算是臘肉。湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不求之於店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家裡才能嚐到。因為臘肉本是我們農村社會中家庭產品，可以長久儲存，既以自奉，兼可待客，所謂“歲時伏臘”成了很普通的習俗。

不過隨著社會的發展，現在很多臘肉在超市商場也能買到，但是我覺得味道還是沒有家裡做的那樣好，說到臘肉要怎麼烹製才好吃，我覺得還是把臘肉和土豆一起做成臘肉土豆飯最好吃。

日常普通的白米飯和這臘肉土豆飯是沒法兒比的，臘肉的陳香和土豆的軟糯，即便是一個人吃飯，也覺著香得不得了，轉眼一大鍋就沒有了，小孩子尤其愛吃這種米飯，而且很容易做好，非常適合晚上做來吃。

準備食材：

大米100克、臘肉200克、土豆1個、胡蘿蔔1根、薑末5克、蒜末5克、蔥花3克、蠔油1湯匙、]雞精2克、鹽 少許、植物油適量

製作方法：

1、把大米淘洗乾淨，倒入電飯煲中，加入沒過大米1釐米左右的清水，按下煮飯鍵開始煮米飯。

2、把臘肉仔細清洗乾淨，切食指尖大小的丁；再把土豆、胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切與臘肉大小相仿的丁。

3、把炒鍋清洗乾淨後往炒鍋內倒入適量油，燒至七成熱，爆香薑末、蒜末後，放入切好的臘肉丁小火煸炒2分鐘左右。

4、然後放入切好的土豆丁和胡蘿蔔丁，轉中大火翻炒均勻，並加入適量清水，加蓋燜煮至土豆熟透。

5、等到土豆熟透後，加入蠔油、雞精、鹽翻炒調味，並轉大火收至湯汁微幹，撒入蔥花。

6、等到米飯煮好後，將炒好的臘肉土豆倒入電飯煲內，用飯勺拌勻，再按下煮飯鍵煮至跳鍵就可以了。

如果你還在以為電飯煲只能燜白米飯，那就太過時了。懶得炒菜就是可以用電飯煲將肉菜與米飯完美結合。

烹飪秘笈：

做這道美食的時候臘肉要提前用溫水浸泡，稍微變軟後再清洗乾淨；炒好的土豆臘肉湯汁不要收得太乾，留一點點湯汁，再拌入米飯時口感會更佳。

先用高壓鍋壓10分鐘，再取出切厚片，擺好盤， 用姜蒜末，辣椒辣椒粉放點生抽，放點豆豉炒香，然後再蓋上去蒸20分鐘即可

臘肉切成塊加點幹豆豉蒸著吃，炒蒜苗，煮幹豆皮，配籬蒿炒著吃，主要看自己口味，臘肉全能型的可以配各種菜，都好吃。

可以燉缽子吃：

1.臘肉放入鍋中煮五至十分鐘。

2.用溫水清洗乾淨，特別是要用清潔球把燻黑的地方擦乾淨。

3.熱鍋起油，放入花椒、大蒜、幹辣椒，下切好的臘肉塊。

4.翻遍幾下，加入生抽、味精，加入清水（不要加涼水），水位沒過臘肉即可，煮五分鐘。

5.將鍋中的臘肉即湯汁轉入缽子中。可根據個人口味和臘肉熏製情況加入適量的鹽。

6.可根據個人偏好下入青菜燙著吃，湯汁不夠時，加入鹽水繼續燉。爐子菜市場就有賣。

臘肉最本色的吃法，當然是蒸著吃了。如果太鹹的話，要先在鍋里加水煮一下，然後再用幹辣椒，蒜苗炒著吃很香。不鹹不淡的話，當然是蒸著吃最香。

第一種：吃臘肉的本味，用小夥罐子燜煮熟，切片裝盤吃，色澤靚麗，回味悠長。

第二種：最經典的吃法，蒜苗炒臘肉，臘肉切片，鍋中放少量油，將臘肉炒至出油，放少量水燜一會兒，待水乾，翻炒，放適量花椒，最後放入蒜苗，翻炒至蒜苗熟，起鍋，那味道不擺了，你懂的！

第三種：將臘肉切片下鍋翻炒，加水做火鍋鍋底，加土豆等各種蔬菜燙著吃，隨意搭配，滿屋飄香。

曬好的臘肉可以做蒜苗炒鹹肉，還有一種個人最喜歡的吃法就是臘肉切成薄片放進米上連同米飯一起蒸，蒸好的米飯摻雜著肉的香味最爽了

一．西芹炒臘肉。

準備食材，西芹，臘肉，紅椒，青椒，食用鹽，雞精，食用油。

製作方法：我們把準備好的臘肉清洗乾淨，然後放在鍋中稍微的注意一下，煮好之後撈出切片，然後把準備好的心情清洗乾淨之後，用斜切刀切段，在切好之後把青紅辣椒洗淨，去掉青椒蒂和青蛟子之後切塊，然後在鍋中加入適量的食用油的油了之後，把西芹和青紅辣椒放入鍋中爆炒一會之後再加入臘肉，然後進行翻炒翻，炒均勻之後加入適量的食用鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

二．乾鍋臘肉

食材準備

臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小米辣20克，味極鮮2克，鹽適量。

方法步驟

1、將臘肉泡一泡洗淨，放入鍋中家加水煮至8成熟切片；

2、萵筍去皮後切成長條，蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘；

3、小米辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出；

4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒，然後倒入蒜薹炒勻；

5、加入小米辣和鹽調味，然後倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻；

6、最後加入雞精翻炒均勻，裝入乾鍋加熱即可。

三．蒜薹炒臘肉

食材：臘肉，蒜薹

調料：蒜末、紅辣椒、、蔥花、雞粉、薑末、大蒜

1.臘肉用溫水稍泡片刻等軟

2.臘肉鍋蒸20到30分鐘。

3.蒜薹切斷，臘肉切片，姜蒜切片，蔥切斷，辣椒切絲

4.鍋裡放少許油煽炒臘肉，微微出油了放入姜蒜辣椒絲炒出香味

5.放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可。

6.出鍋放雞精。

四.臘肉炒菜花

主料：1，菜花半手，掰小塊。2，臘肉二兩，切片。3，幹辣椒三個，切段。4，鹽，味精適量。

做法

1、鍋中放油燒至六成熱，下幹辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。

2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。

3、放味精，鏟勻後起鍋即成。

五.生臘肉煮熟做法：

主料：臘肉。

輔料：老薑、料酒。

做法1、取一塊臘肉放入開水裡浸泡一會。倒入少量料酒。

2、在開水裡泡好的臘肉，取出洗淨。放入加有水的鍋內。

3、加入老薑。料酒。大火煮開。撇去浮沫。

4、蓋好鍋蓋繼續煮15分鐘。至臘肉熟透。關火，燜上一會。

5、撈起整塊臘肉，涼一會。這樣臘肉就煮熟了。

六．臘肉燜飯

材料：臘肉 半斤大米 4兩豆角 [1]  半斤醬油 10克

做法1臘肉清洗乾淨放鍋中煮20分鐘。

2盛出切成小塊。

3豆角洗淨切成段。

4大米淘洗乾淨用水泡30分鐘。

5把豆角放在電飯鍋的底層鋪平。

6然後再放上一半臘肉鋪平。

7再把大米放在臘肉上面鋪平。

8再把剩下的臘肉鋪平，倒水，沒過大米即可。

9蓋蓋，按下煮飯檔開始燜飯

10等煮飯檔彈起後加兩勺醬油拌勻蓋蓋再燜10分鐘即可

臘肉糯米飯

主料：青豆一袋（約500克）、臘肉一塊（約500克）、糯米

調料：鹽、味精、花椒粉、青蔥

臘肉洗乾淨後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋裡沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任何調料；把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋；把淘過的糯米倒入電飯鍋內的材料上，再加些水，以沒過米上一個手背為佳，並且撒入一勺鹽，然後蓋上蓋子按下開關煮飯；煮好後的糯米飯上撒些許花椒粉和蔥花，然後用勺拌勻就可以吃了。

做法

1、臘肉洗乾淨後切小塊，放入鍋內翻炒至變色，顏色呈金黃。我買的臘肉較肥，所以炒的時候鍋裡沒有再放油，請根據自己買的臘肉來決定；

2、將洗好的青豆放入鍋內和臘肉一起翻炒兩分鐘，不要加任何調料；

3、把炒過的臘肉青豆全部倒入電飯鍋內，可以倒些水在炒鍋內涮涮再倒入電飯鍋（這樣比較不浪費哈）；

4、把淘過的糯米倒入電飯鍋內的材料上，再加些水，以沒過米上一個手背為佳，並且撒入一勺鹽，然後蓋上蓋子按下開關煮飯；

5、煮好後的糯米飯上撒些許花椒粉和蔥花，然後用勺拌勻就可以吃了。

豌豆莢炒臘肉

做法

1、準備食材。

2、豌豆莢切兩邊的須洗乾淨備用。

3、蒜切碎。

4、臘肉切片。

5、熱鍋涼油下蒜蓉炒香。

6、下臘肉翻炒。

7、臘肉炒到透明色。

8、下豌豆莢快速翻炒均勻。

9、出鍋時加鹽和雞精調味即可。

每年的殺豬季，也是臘肉的生產季。臘肉，口感香醇，保留時間長，獲得大眾的青睞。臘肉在不同的地方也有不同的吃法。一般南方生產豬肉的臘肉比較常見，作為一個南方農村人，是從小吃著臘肉長大的，即使生活在城市，也“無臘不歡”。對於臘肉的吃法，烹飪方法有很多。因為我個人比較喜歡吃臘肉，所以也有一些臘肉的烹飪心得可以分享。

1，炒臘肉；炒臘肉是最受歡迎的一種吃法了，炒出來的臘肉能增加臘肉本身的香味，香脆而不膩，比如青椒炒臘肉就是一道非常美味的佳餚；臘肉加青椒，會在原本就很香的臘肉基礎上又增加一些辣味，對於喜歡吃辣的人來說，這樣的烹飪方式無疑是非常受歡迎的。首先把臘肉切片，食用油燒熱以後放臘肉翻炒，為什麼先放臘肉呢，是因為臘肉的味道也可以滲透到油裡面，這時候再加入辣椒也會增加辣椒的香味。同時臘肉也可以和蒜苗，蒜薹，豆角等一起炒。可以根據自己喜歡吃的菜來和臘肉一起炒香，非常不錯。

2，煮臘肉；臘肉本身已經透過醃製，已經非常入味了。加上臘肉已經脫幹水分，用水直接煮不但可以減輕臘肉的鹹味，還能煮出肉本身的香肥。吃起來也是肥而不膩的。煮過臘肉的湯，可以再用來煮一些青菜，非常好吃哦。

炒臘肉和煮臘肉都很講究火候和時長，炒臘肉時候我比較喜歡溫炒，這樣炒出來的臘肉比較香，而且能保留臘肉本身的水分和油分。吃起來口感比較好。爆炒容易造成臘肉炒幹，吃起來會比較鹹。煮臘肉一定要煮到肉皮也煮到熟透，就是用筷子可以插進去，煮透的臘肉吃不起來不膩，也不鹹。