鮮肉餡

在選擇豬肉時，不要僅僅選擇瘦肉，可以適當加一點肥肉，這樣肉包出來的餃子才更有味道，最好用刀自己剁肉餡，剁肉餡時可以加入適量地老抽，增加豬肉的顏色。

肉餡剁完以後，用蛋清與適量生粉、雞精、十三香、香油、以及蔥花，然後攪拌均勻。

蛋清與生粉切記要加，否則煮出來的餃子裡面的肉會很柴很硬。

我做過韭菜餃子，把韭菜摘了洗淨，晾乾，胡蘿蔔，五花肉，一定要五花肉哦，太瘦不好吃阿，鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，耗油OK

餃子陷用攪拌機攪碎後，加入鹽，料酒後，加蔥薑末後，需要用開水泡一碗蔥薑末水，泡開十五分鐘後，把蔥薑末過濾掉，剩下的一碗水，分四到五次倒入，每次倒入一定量後，用手順時針充分攪拌至水分完全吸收，再加第二次水反覆午到六次，讓肉末充分膨脹吸收蔥姜水，很有彈性，最後再淋入香油即可

餃子餡要想好吃，只要做到以下幾點怎麼都好吃。1.原料要選擇新鮮的，豬肉最好選用二分肥八分瘦的比例。

2.豬肉宰成小顆粒不要剁成肉末，剁成肉末沒口感吃起就不好吃。

3.豬肉宰好後放入盆中，加入適量的鹽，醬油，雞精，胡椒粉，薑末，一個生雞蛋（也可以加點五香粉或十三香由個人喜好新增）把餡料朝一個方向攪拌，邊攪邊加入少量清水，攪拌至餡料粘稠時加入個人喜歡的輔料如芹菜，大蔥等。加入輔料後再放入少量食鹽把餡料拌勻即可。

4.在攪拌餡料時，不可加入澱粉。加了澱粉就會濃縮餡料水分，使煮出的餡料沒汁，變得板硬不好吃。

只要做到以上四點，你包出的餃子就會變得汁多，又香又有口感。以上回答為個人經驗，希望回答能讓你滿意。

南方人一般麵皮都是外面買好成品自己做餡，我自己的做法如下：

配料：豬肉半肥、鹽、五香粉、胡椒粉、蔥薑末、生抽、香油、料酒、雞蛋、韭菜切小段末、馬蹄末。

做法：

豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪拌均勻，加鹽、五香粉、胡椒粉、蔥薑末（除腥）、生抽、香油、料酒（除腥）、雞蛋再攪拌，醃製一會兒。

韭菜洗淨，擦刀切成末。把韭菜末放入肉末中拌勻。馬蹄洗淨，擦刀切成末。把馬蹄末放入肉末中拌勻。用餃子皮包入餡料即可。

餃子餡分葷素兩大類 豬牛羊肉餡較常用！

(1)肉餡500克 蔥末25克 生薑末25克 鹽5g克 味精雞精各10克 花椒麵少許

（2）骨頭湯300克備用。

將(1)的材料充分混合拌勻，入味30分鐘後加入骨頭湯 少許醬油調勻即可！

我是北方人我特別喜歡吃餃子，不管是牛肉，羊肉，還有豬肉包餃子都非常好吃。

這裡我主要講一下豬肉和大白菜餃子餡的調製方法，因為大白菜這個季節特別好吃，包餃子的第一步要先和麵，面活好後醒在一邊待用，選五花肉一斤清理乾淨後剁成肉末，肉最好剁得細膩一點，加適量的醬油順時針攪拌均勻，薑末蔥末切好，把切好的蔥末和薑末各一半放入肉餡上，在放一小勺花椒麵。

鍋內放油燒熱，等油冒煙把火關掉，稍停片刻，把油淋在花椒麵和蔥姜上，這時在把剩下的一半薑末和蔥末放進去，加適量的鹽，小半勺白糖，耗油少許，香油適量，打入一個雞蛋，按照順時針方向攪拌均勻即可，肉餡調好以後放一會味道會更好。

大白菜洗淨剁碎，用紗布包起來把水份擠乾淨加到肉餡裡，再攪拌均勻這時的餃子餡就好了。

把面拿出來再稍微揉一揉，開始包吧，包你吃了這頓還想下頓（餃子餡最好不要放雞精和味精）

如果有人問我什麼最好吃，這麼空泛的問題一般都是很難回答的，但是我可能會脫口而出“餡兒”啊，沒錯，在我的美食地圖裡，最好吃的莫過於帶餡兒的各種美食了，什麼包子，餃子，餡餅，肉龍，餛飩等等，都是想起來就覺得香噴噴的特過癮。這些帶餡兒的美食之所以能那麼吸引人，關鍵就在於餡料的調製，今天就說說我家吃著超好吃的四種餡料吧。

【豬肉香菇大蝦】

準備食材：豬肉餡（肥瘦的最好），香菇，大蝦，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，食鹽，雞蛋，蔥花

準備和餡：

1、香菇洗淨泡水後切碎；大蝦洗淨後挑去蝦線，剝去外殼。

2、豬肉餡依次放入適量的生抽，蠔油，雞蛋，胡椒粉，一點食鹽打上勁兒。

3、大蝦切碎後下炒鍋煸炒一下，煸炒中加入些生抽，然後把大蝦碎還有香菇碎放入肉餡，再加入適量白糖，二次加入少量食鹽和蔥花，繼續攪拌餡料直到食材均勻。然後就可以準備包了。

這裡可以用木耳替換大蝦，味道也非常不錯哦。

【豬肉尖椒】

準備食材：豬肉餡（最好肥瘦），尖椒，生抽，老抽，蠔油，香油，十三香，蔥花（最好小蔥），姜碎少許，食鹽，食用油，雞蛋。

準備和餡：

1、肉餡依次下入適量生抽，蠔油，蔥花，姜碎，十三香，雞蛋，食用油攪拌均勻。

2、尖椒洗淨切碎，把尖椒碎放入餡料中，在放入適量食鹽和老抽，繼續攪拌均勻直到餡料上勁兒即可。

這樣包出的餃子肉餡肥而不膩，搭配尖椒的爽脆還有微微的辣味，一口一個一大盤下肚根本不是問題。

【牛肉洋蔥】

準備食材：牛肉餡，雞蛋，生抽，胡椒粉，蠔油，一點點白酒，食鹽，食用油，幹蝦皮碎或者孜然粉，大蔥洗淨待用，小蔥，洋蔥碎。

準備和餡：

1、牛肉餡中依次放入雞蛋，適量生抽，蠔油，胡椒粉，白酒，食用油，蝦皮或者孜然粉攪拌均勻。

2、這裡可以加一點點水，一定要少，可以提升牛肉餡的口感，令肉餡更加Q彈而且肉質不老。

3、大蔥、小蔥、洋蔥混合放入，大蔥吃的太多會燒心，加入些小蔥就不回這樣了。最後放食鹽均勻攪拌即可開始包了。

【豬肉香菇白菜】

準備食材：豬肉餡(最好買肉自己剁餡)，白菜，食用油，幹蝦皮，蠔油，生抽，雞蛋，香菇。

準備和餡：

1、豬肉餡先要攪拌一下，依次下入適量的蠔油，食用油，生抽，雞蛋，把肉餡打上勁兒。香菇一兩個即可，切碎放入肉餡中攪拌，香菇的作用為了提些香味，讓餡料口味更豐富。

2、白菜洗淨後掰開切碎，用乾淨的紗布擠出菜湯，這裡補充一下肉餡不放食鹽，最後白菜和肉餡混合完再放。不然白菜遇到鹽又會出湯，那樣就不好包了。把擠幹水的白菜碎和肉餡一起攪拌，一定要攪拌均勻。最後放入蝦皮，蝦皮最好烘乾壓碎，再放入適量食鹽攪拌均勻就可以包了。

餃子餡怎樣做才好吃，首先選擇半肥半瘦的五花肉，刮洗乾淨，切丁剁碎。

第二步，小香芹洗乾淨，切碎，和肉一起剁，放蔥薑蒜一起剁，放鹽，花椒粉剁蜜為止，裝盆再放上十三香，粉，放雞粉，醬油，生抽，少許味極鮮攪拌均勻即可。這樣拌餡包的餃子吃起來非常香。

這個豬肉白菜餡我也經常做，我一般是先把白菜攪碎，撒鹽去掉過多水分，大蔥剁蔥沫，加一點蘑菇提鮮，蘑菇洗淨捏幹水分剁碎，把肉餡裡放味極鮮，耗油，料酒，白胡椒粉（提鮮），十三香一點點，拌一下，再把剁碎的白菜，蔥沫，放進肉餡裡，加上花生油，一點點豬油，雞精，鹽，調好就成，這是我前幾天包的水餃，豬肉白菜蘑菇水餃

首先肉要新鮮，清水洗去血水，如果不趕時間，儘量自己剁成肉末作餡兒，大蒜生薑小蔥切成末放入肉餡，不喜歡全是肉的小夥伴，可以加輔料，我常加的有香菇，蓮藕，白菜，豆角，芹菜，豆芽，豆腐，當然輔料也要切成丁的，再加料酒，鹽，生抽，香油，麻油，還可以加一個雞蛋，最後給攪拌均勻，餃子餡兒就好了。

俗話說：舒服不如躺著，好吃不如餃子！這餃子還真是大傢伙喜歡的食物，無論是過年還是過節，甚至是某個節氣，都有餃子的事兒！可是，要把這餃子做的好吃，怎麼調餡兒最是關鍵！就拿調肉餡來說吧，很多人都會放料酒去腥，而我不是，我調餃子餡從來都不會用料酒，主要是我不太喜歡料酒的那種味道，那您該問了，不用料酒，肉餡兒不會腥嗎？您大可不必擔心，肉餡兒不腥，反而香的很！真不是我吹牛，吃過我做的餃子的人，都會念念不忘，期待著下次的餃子，哈哈！對於做美食的人來說，最開心的莫過於遇到狂愛你的美食的那個人。

接下分享一下我做餃子餡的方法：

1.肥瘦相間的肉餡，三分肥七分瘦就可以，喜歡純瘦肉的也沒問題哈！先放入適量香油，把肉餡打散，香油打進肉餡裡

2.肉餡中加入薑末，順一個方向攪打均勻，加入適量生抽，鹽，少許白胡椒粉調味，少許老抽調色，攪打均勻

3.如果是簡單的豬肉大蔥的話，就在最後把蔥末放入，略微拌勻就可以包餃子了，如果是豬肉白菜的，就需要提前把切碎的白菜加入鹽殺殺水，拌餡前攥去水分，如果是小白菜或者是芹菜的話，就需要提前焯燙一下再切碎，與肉餡拌勻

為了使肉餡吃起來各個都像小肉丸的口感，攪打的方向一定是朝一個方向攪打，這一點很重要哦！

這要視乎你喜歡吃什麼餡？四美也是很喜歡吃餃子，總結了幾種比較好吃的餡：

（1）三鮮餡餃子

材料：豬肉、麵粉、韭菜、蝦、雞蛋

（2）白菜豬肉餡餃子

材料：麵粉、豬肉、白菜、雞蛋

（3）豆腐餃子

減脂人群的福音。

材料：香菇、豆腐、少量雞肉、香菜等

（4）豬肉韭菜餃子

材料：豬肉、韭菜、麵粉

（5）素三鮮餃子

材料：麵粉、芹菜、黑木耳、雞蛋

五花肉去皮，手工剁成餡，放入十三香、生抽、鹽、雞汁，雞蛋，用花椒大料煮過的水調餡，最後放入油，根據自己的喜好再放入剁碎的蔬菜

說到餃子，相信大家一定特別的愛吃，它是我們中國的的傳統美食之一，餃子的形狀像元寶，吃餃子不僅寓意著招財進寶，而且還寄託著人們對美好生活的願望。

大家都知道，餃子好不好吃，餃子餡最關鍵，要想做好的餃子，吃起來肉餡滑嫩，鮮香多汁，還是需要掌握一些調餡技巧的。

只有把餃子餡調好了，那麼煮出來的餃子味道自然就好吃了。 餃子的餡料主要分兩種，蔬菜餡跟肉餡兒，這兩種餡料搭配在一起所包出來的餃子，不僅味道香，而且還不油膩。

如果單純的是做純肉餡兒的，那麼餃子口感太油膩了，如果光是素菜餡兒的，餃子的味道吃起來也不香。 所以說，將蔬菜跟肉餡兒融合在一起來調餡是最佳的選擇。

那麼我們在調製餡料的時候，蔬菜餡跟肉餡需要分開來醃製嗎？這個問題很多人都不懂，所以導致很多人調好的餃子餡料不香。

平時很多人在調餡料的時候，經常將蔬菜跟肉餡兒攪拌在一起進行醃製，其實這種做法是錯誤的，正確的操作方法應該是肉餡兒跟蔬菜餡兒要單獨分開來醃製，我們大家都知道，肉餡兒跟蔬菜餡兒他們所含的水分的大小不同，如果放在一起來調製，那麼會導致肉餡兒的水分大量的流失，包出來的餃子吃著又柴又幹，味道一點也不香。

接下來我們以韭菜豬肉餡為例，給大家詳細分享介紹調餃子餡的詳細操作流程： 所需原料：：豬肉末500g、韭菜400g、蔥姜各15克，料酒10克，花椒粉適量、醬油10克、鹽適量。

第1步，首先將準備好的豬和肉，用水清洗乾淨，然後放入絞肉機裡攪成肉餡兒。然後再將準備好的韭菜摘洗乾淨，切成韭菜末備用。

第2步，將豬肉餡放入盆中，然後加入少許食用鹽，蔥薑末，打入一個雞蛋，料酒，生抽，胡椒粉，用筷子朝著一個方向攪拌均勻醃製15分鐘左右。

第3步，在肉餡中加入切好的韭菜末，再次將肉餡跟韭菜末一起攪拌均勻即可。蔬菜餡最好不要直接拌鹽醃製，因為蔬菜雖然水分含量較多，但若直接加鹽醃製，就會容易失水過多過快，影響其口感。

第4步，最後餡料中再加入少許植物油一起拌勻後，餃子餡就調製好了，接下來就可以用來包餃子了。這樣調製出來的餡料，口感美味，而且營養價值又比較高，大人孩子都愛吃。