可以將處理好的帶魚，蘸一層雞蛋液，然後再蘸一層面粉或者澱粉就可以了。油溫六成熱時下入油鍋，炸制兩面金黃色。就可以出鍋了。

不用裹面，直接把刀魚放入六成熱的油裡炸至金黃色，然後鍋裡放入油加入蔥姜爆鍋加入炸好的刀魚翻炒然後加入花椒八椒老抽味達美加入水末過刀魚燉至水少的時候加入澱粉勾欠出鍋裝盤就可以了

紅燒帶魚怎麼裹面煎炸？

我做紅燒帶魚要麼直接燉，要麼就是放油裡炸一下，如果要裹面炸的話也是可以的，那樣可以存放比較久的時間，那我就給你講一下帶魚怎麼裹面油炸。

裹面油炸帶魚

準備材料

帶魚 鹽 蔥 姜 生抽 料酒 澱粉 麵粉

製作步驟

帶魚洗淨，瀝乾水分。放蔥絲、薑絲、鹽、料酒、生抽醃製二十分鐘。雞蛋打散，麵粉做成麵糊。帶魚蘸一層蛋液，蘸一層澱粉，裹上面糊。油溫八成熱下帶魚，炸至金黃就可以出鍋了。紅燒帶魚

準備材料

帶魚 （預設上一步中的帶魚） 蔥 姜 大料 花椒 生抽 鹽 生抽 香醋 冰糖 耗油 幹辣椒

鍋熱下油放蔥、姜、大料、花椒、幹辣椒爆香。倒入生抽炒至斷生。放入帶魚翻炒加水、鹽、冰糖燉十分鐘左右。出鍋前淋入香醋倒入耗油出鍋。撒點蔥花或者香菜葉即可。大家不要誤會，我做紅燒帶魚是不裹面的，不過裹面的帶魚也是可以紅燒的，這沒毛病啊！做魚一類我們都會放香醋的，這樣吃起來比較香，歡迎各位指教。

把處理好的刀魚切長約五釐米的段，每段的兩面切三刀（淺切即可），用料酒，鹽煨十分鐘。

一，勺內入油，燒至六成熱時，將煨好的刀魚段兩側拍上澱粉或乾麵粉入油鍋煎至金黃，再煎另一側。

二，將煎好的帶魚段盛出備用，勺內再入油，入蔥薑蒜爆香，入帶魚段，入料酒，生抽，糖，醋。入水以與魚面相平為宜。

三，大火燒開，小火燉約十分鐘左右，大火收汁，出鍋前可放些蒜碎，不放也可。

四，小提示：1，最好用不粘鍋煎魚，2，也可放些事先泡發的腐竹和炸好的花生米，與煎好的魚段同燉，效果更佳。

我告訴你，殺好洗乾淨。醃製下1-2小時。炸的時候用乾麵直接裹上。不需要別人說。你可以隨便試試，小火炸乾點。直接吃或者下鍋做都可以。我炸的孩子就直接開吃。我自己感覺真的很好吃。顏色也很好！

愛吃魚的傢伙們，今天給你萌帶來一道紅燒帶魚哦，味道很不錯滴～當然有人會說了，我也喜歡吃魚，但我怕刺，挑刺也好麻煩。好吧，不必擔心，俺已經幫你把魚刺的問題解決啦，你只需要放心大膽滴享受美味就OK啦先上成品誘惑你萌一下，教程隨後來哈～

| 紅燒帶魚 |

by 花兒的美食廚房

用料

主料：帶魚800克；花椒十餘粒；姜5片；蔥適量；蒜瓣4瓣

輔料：料酒2大勺；老抽半勺；生抽1大勺；香醋適量；糖適量；鹽少許；辣椒3個；胡椒粉少許

做法

1.帶魚清理乾淨，整齊切段，加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大，所以一定要醃製，如果家裡有高度數白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

2.醃好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，溼漉漉的帶魚段沾麵粉，不僅需要太多面糊，炸的時候還弄的油特別髒，炸出來還難看。

3.用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣，因為受潮都會有面粉小顆粒，你不篩，裹的麵粉也會粘在魚上，形成各種小麵糰。

4.煎的時候，剛放進去的魚段不要動，等5-6秒再輕輕推動，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會兒紅燒的時候，魚肉很容易散。

5.所有魚段炸好，盛出備用。

6.準備好蔥段薑片蒜瓣，這裡有個很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用，蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。

7.用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁，這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。

8.坐熱鍋子，少許油，放入蔥白薑片蒜片爆香。

9.放入帶魚段，倒入調味汁。

10.倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個辣椒。

11.水煮開後轉小火燜一會兒，剩餘少許湯汁就可以關火。

紅燒帶魚:先洗淨取頭、取翅膀、取肚裡髒東西

然後拿菜板、拿刀把帶魚切4半尾巴就不要了。

把切好的帶魚放盆裡用鹽滷、在放糖，放生抽

十三香調合一起攪勻（滷5分鐘後）

再起火做鍋放精質油、花椒大料爆香:

願吃麵炸或是煎的:在準備一個盆放麵粉

麵粉裡千萬別放水~就要乾的。

把滷好的帶魚在麵粉裡兩面一滾；

放在油鍋裡炸在反個兩面金黃撈出即食！

有一次逛超市，正趕上帶魚搞特價，一下買了幾斤。回家後把帶魚炸好放冰箱裡隨吃隨取，非常的方便。帶魚怎樣炸呢？還是有竅門的。

二、洗淨後把帶魚放入盆中，加入蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒，用手揉搓醃製半小時使其入味。

三、調製麵糊。準備一個大碗，打入一個雞蛋，一碗麵粉，水緩慢的加入攪拌均勻。用手抓起麵糊，麵糊能從指間緩慢滑落就行了。

四、炸魚。把鍋燒熱倒入食用油，油要多一些。五成魚溫時把帶魚裹麵糊逐塊下入，下入後不要著急翻動，待定型後在用漏勺慢慢翻動，把有粘連的輕輕分開。改小火浸炸五分鐘，看帶魚金黃時改大火在稍炸片刻就可以起鍋撈出。

嗨！大家好，今天我來給大家分享一下個人製作紅燒帶魚方法

主料：帶魚400克，

輔料:小蔥200克，啤酒200克，花椒10克，生薑片50克，郫縣豆瓣醬50克，白糖50克，陳醋200克，青紅椒片（切菱形各4-5片），野山椒10克，白胡椒粉5克，蒜粒20克

製作方法:先將買回家的帶魚冷水化凍去除內臟，改刀成5cm長的段，然後放花椒5克，薑片10克，小蔥50克，啤酒50 克醃製20分鐘

取出帶魚均勻裹上乾麵粉，點火靜鍋放油，接著放入帶魚煎制兩面金黃放入盤中，

然後鍋中放入豆瓣醬，花椒，姜，蒜粒一同煸香放入啤酒加入帶魚小火燒製，中途加入胡椒粉，白糖，醋10分鐘即可出鍋。最後撒上蔥花加以點綴

要做好一份紅燒帶魚，在裹面煎炸這一步是很有講究的。在炸的時候，要讓整個帶魚表秒平滑完整，不能把魚肉炸碎，也不要讓面衣太厚，這樣做好的帶魚才會好吃。

要做到以上幾點，在裹面的時候應當做好三個步驟：帶魚表面水分控幹；麵粉過篩；煎炸時炸透。

下面我來詳細介紹一下紅燒帶魚的做法。

紅燒帶魚

1、把帶魚洗乾淨之後，醃製一下。我建議使用料酒或高度白酒、花椒粒以及薑片來醃製半小時，因為帶魚的腥味比較重，所以要多放這些去腥的調料。

2、用篩子篩一下面粉，這樣等會裹粉的時候，整個面衣才夠光滑。家裡放的麵粉容易受潮，受潮後就會形成一小團一小團的小麵糰，黏在帶魚上就不好吃了。

3、用廚房紙吸乾帶魚表面的水分，一定要儘量控幹，這樣面衣就不會太厚，而且在油鍋裡炸的時候，整個油鍋也會比較乾淨。

4、裹完粉就可以炸了，帶魚放進油鍋後，先不要動它，炸個5-6秒之後，再用筷子輕輕推動，炸到兩面金黃後撈出。一定要把帶魚炸透，不然在燒的時候，魚肉容易散。

5、炸完的帶魚撈出待用，開始準備紅燒的配料。將清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白砂糖和胡椒粉調和成醬汁，適量放一些醋是可以提鮮味的。

6、起熱油鍋，放入蔥白、薑片、蒜片炒出香味，喜歡吃辣就放幹辣椒。

7、將炸好的帶魚放進去，再倒入剛剛調好的醬汁。

8、在鍋內倒入開水，水量沒過帶魚就可以了，再放進蔥綠，喜歡吃辣的話，就放幾個幹辣椒。

9、水沸騰後，轉小火燜煮一會，等湯汁稍微收幹就可以了。千萬別等湯汁完全收幹，因為紅燒帶魚的湯汁拌米飯，實在太好吃啦！

色香味俱全的紅燒帶魚就這樣做好啦，外層的面衣有點脆脆的，裡面的魚肉則非常鮮嫩。由於麵粉過篩、魚身表面控幹水分，這樣炸好的帶魚，面衣是很薄的，不會有滿嘴麵粉的感覺。

趕緊試試吧，配這樣一碗紅燒帶魚，我能吃下滿滿一大碗米飯O(∩_∩)O~

煎鍋加熱倒入油加熱到7層熱，放入帶魚將兩面煎至焦黃，剛放入帶魚時不要動待定型後翻面把煎至好的帶魚夾入盤中，把多餘的油倒出來，把煎至好的帶魚夾入盤中，把多餘的油倒出來

裹澱粉油炸制的紅燒帶魚

準備材料

帶魚 鹽 蔥 姜 一品鮮 料酒 澱粉

製作步驟

帶魚洗淨，

放蔥絲、薑絲、料酒、醃製二十分鐘，撿出帶魚沾一層澱粉，下油炸一下。

鍋熱下油放蔥、姜、大料、一品鮮，下帶魚

倒入一品鮮，加水、糖，醋燜十分鐘左右。

收汁

撒點蔥花或者香菜葉即可。感謝關注

紅燒帶魚

主料

帶魚1條

乾麵粉2匙

輔料

大蒜5瓣，生抽3匙，食醋半勺，八角2顆

幹辣椒2個，花椒5-8顆，花椒粉1小勺

薑絲1小塊，大蔥1整顆，老抽半匙

鹽1小勺，料酒半匙，白糖半小勺

清油5匙

做法步驟

1. 將帶魚洗淨，剁成5-7cm的段，放入適量花椒粉和半小勺鹽，醃製5-8分鐘；

2. 將蔥切段，輕拍一下，然後切成粗絲，姜切絲，蒜切片裝盤備用；

3. 將適量老抽，生抽，白糖裝入小碗，加入少量水調勻備用；

4.取一個小碗將一個雞蛋打散，盤中裝入適量麵粉， 將裹勻面粉的6帶魚再放入蛋液裡面掛一層蛋液；

5. 將掛滿蛋液的帶魚放入乾麵粉中再沾一層薄粉，並抖去多餘的麵粉；

6. 待油燒至七成熱時，將帶魚段放入平底鍋中小火煎制；

7. 3分鐘後，一面基本定型後，可將帶魚翻至另一面煎制，同樣煎制3分鐘；

8. 煎至兩面金黃，將煎好的帶魚盛入盤中備用；

9. 起鍋燒油，放入花椒、蔥、姜炸香；

10. 將帶魚段放入鍋中，倒入料酒、生抽、老抽、白糖混合汁；

12. 並加入八角，幹辣椒，燉至5分鐘，將帶魚翻面繼續燉至；

13. 放入適量蔥、姜、蒜末；

14. 3分鐘後，倒入適量香醋，大火收汁，即可出鍋。

我先感謝平臺的問題邀約。來分享下我家裡常燒的帶魚做法，外酥裡嫩的，光燒好後的香氣就讓人慾罷不能啊。

1、 先將帶魚去掉頭尾，除掉內臟，清洗乾淨，切成小段。

2、 將切好的帶魚，稀釋下水分，放到米粉中，均勻的裹上一層面粉。

3、 鍋里加熱倒入油，加熱到7層熱，放入帶魚將兩面煎至焦黃。

4、 把炸過後多餘的油，倒出，再一步入鍋放入蒜，辣椒、蔥、姜爆香。

5、 放入煎好的帶魚，放入兩勺生抽、一勺老酒、一勺生抽、還有少許糖

6、 加入水和帶魚平齊，大火煮開轉中火煮5分鐘，最後收汁撒上蔥花就可以了。

現在寫著都感覺香味四溢，餓的慌，我要去買來燒起來吃啦。

紅燒帶魚準備食材

帶魚1條，幹辣椒2個，八角1顆，豬肉30克，蒜三瓣，蔥半根，食用油20克，料酒10克，生抽10克，姜1塊，食鹽5克，白糖10克，香菜少許，蠔油，澱粉，番茄醬各10克，胡椒粉5克，

紅燒帶魚的做法

步驟1

首先蔥切片，姜切末，蒜切片，香菜切末，豬肉切丁。

步驟2

帶魚切段並加鹽，胡椒粉，料酒，攪拌，加蔥花，加薑末，再次加入澱粉攪拌均勻。《醃製15分鐘》

步驟3

開火，熱油，將醃製好的帶魚，表面裹上雞蛋液很生粉，放入7成溫油中炸透。《油溫不能太高，中火慢炸。

步驟4

開火，將肉放入鍋中翻炒，放入蔥片，放入薑片，加入辣椒和八角，加入料酒，加入蠔油，加入生抽，翻炒並加水。

步驟5

加入白糖，加入番茄醬，加入帶魚充分收汁，取出後襬盤，撒香菜末即可完成。

步驟6炸帶魚技巧

食材：薑片五片，帶魚兩條，小蔥三根，雞蛋兩個，生抽，蠔油，澱粉，鹽，料酒各適量。 1. 放帶魚去頭，處理乾淨以後，用刀切成大約五釐米左右的小段。然後瀝乾水分。

2. 把料酒薑片，生抽，鹽，蔥花，放入帶魚裡面攪拌均勻，然後醃製半個小時。 3. 帶魚醃製好以後，把麵粉倒進裡面，讓每一塊帶魚上面都粘上面粉。

4. 在盆裡面打一個雞蛋，讓雞蛋清充分地粘在每一個魚塊上。加了蛋清的帶魚，魚肉會更加的鮮嫩。

5. 然後在鍋裡面倒入食用油，開火加熱，在油溫五成熱的時候將見了面塊和蛋清的帶魚塊，放進鍋裡面炸，等魚塊炸到兩面金黃的時候就可以撈出來裝盤了。

就是這麼簡單，外酥裡面的炸帶魚就做好了。 炸魚時千萬不要直接下鍋就炸，多加的這一步就上：用姜，料酒，鹽和蠔油，生抽，將帶魚塊醃製半個小時，然後裹上面粉和蛋清。

這樣做出來的帶魚會鮮嫩好吃，而且還能去除腥味。這個做帶魚的方法你學會了

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食。

帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或幹煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用

做法一

材料：

帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)　

醃料：

鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙） 帶魚

醬汁：

白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

調料：

油(1碗)

1、煎

帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒

換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆做法二紅燒帶魚

1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘；薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

小貼士：

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優；如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

做法二

如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦乾水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然後大火熱油把魚放入，最後用中火煎黃。

主料：

帶魚

輔料：

姜、蒜、尖椒、醬油、料酒、鹽、糖

做法：

1. 帶魚洗淨。用剪刀幫忙拆去魚鰓後用手拉出來

2. 切成小塊後放在碗裡備用

3. 尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

4. 起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之後不要立即翻動

5. 一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃

6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

7. 烹入醬油，料酒和糖翻炒一會兒至湯汁收濃即可

做法三

1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘；

2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；

3、將帶魚兩面煎至金黃；

4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜；

5、因為帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒；

6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

做法四

材料：

帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：

食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段，

2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，

3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒，

4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

特點：

魚肉細嫩，鹹鮮適口。

廚師一點通：

如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。

做法五

用料：

帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml）。

做法：

1、將帶魚去鱗去內臟（可在市場讓人代勞），洗淨後，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。

2、雞蛋打散，放入一個平底容器中，將醃製好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，調成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側煎至金黃色後，再翻動煎另一面。

4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛醃製帶魚的花椒瀝乾放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

5、聞到香味後，放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身後調入生抽，老抽，糖，最後，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

6、開啟蓋子後，改成大火收湯，待湯汁變粘稠後即可，不要都收幹，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃。

做法六

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入溼料稍微晃動鍋就好，不要翻炒；

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

4、然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。

材料

主料：帶魚，雞蛋，麵粉

配料：鹽，料酒，油

做法

1、超市買的成段帶魚，去鰭去內臟（如果還要精細點就溫水刮鱗）。洗淨濾水。

2、帶魚上撒入鹽和料酒，抓一抓，靜止半小時入味。

3、一個雞蛋，少許麵粉，少量水，打散至沒有面疙瘩。

4、將帶魚段放入麵糊中，每面都裹上一點面。

5、起鍋，油多些。油熱至七八分時，用長的竹筷一一把帶魚送至油內，並常常翻面，帶魚兩面金黃時一一揀出。

6、最後剩下的少許麵糊直接倒入鍋內炸一下，也很好吃。

小訣竅

1、這樣做出的帶魚還是軟的，如果要脆脆的感覺，就把沒用麵糊裹過的帶魚先煎一遍，然後裹上面糊再煎一遍。自己吃懶一下，況且油少健康啊...

2、剩下的油可以做其他的菜，不腥的。

3、麵糊中水少些。