這個做法應該簡單的，每個人的口味不一樣，做法也不一樣，湯底可以根據個人口感隨意搭配，我喜歡用草魚的尾部來調湯。

首先草魚尾5個，番茄一個，小米辣六個，生薑一小塊，生菜一顆。

其次，起油鍋，加入適量的食用油，油溫五層熱的時候把魚尾放入鍋中，煎至兩面金黃色，倒入適量的清水，把番茄，小米辣和生薑切片放入鍋中，大火煮沸，轉中火煮8分鐘，等魚尾湯成乳白色即可。

最後放入螺絲粉和生菜，再煮幾分鐘即可出鍋，一道簡單美味口口的螺絲粉湯就做好了。

將螺螄和香料炒熟放入湯中。

豬骨的準備

a.把豬的筒骨（豬大骨），斬開裂。

b.焯水：鍋內放入清水和筒骨燒開，待血汙浮起後，把豬骨撈出備用。

c. 把焯過水的筒骨放入熬湯鍋內。

調味料：5斤湯量（剩餘的湯繼續熬）

高鮮味(王)粉 2.5克

鮮味寶5克

尚鮮5克

乾貝精0.5克

永鮮粉 0.5克

純螺粉25克

雞骨粉 10克

鹽16-20克 (鹽可跟據口味適當調整)

用大火把熬湯鍋內的水燒開10至20分鐘，改用小火熬製3小時以上（時間越久越好），煮到大約有10斤湯左右倒出，過濾浮渣，加入（調味料3項），再加入（辣椒紅油）保溫90度待用。（因調味料不耐高溫，所以量大加工時建議分批調湯）。

1.配料：蔥薑蒜片各10g、幹辣椒段10g、八角10g、陳皮10g、水1000ml、螺螄500g...

2.水中滴油，放入螺螄吐泥，鍋中加水，放入油、蔥薑蒜、幹辣椒、陳皮、胡椒、八角，大火煮開。

3.放入螺螄煮1小時即可。

柳州螺螄粉的製作方法

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。

其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝乾螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？

一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔乾丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。

爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。

配料：

螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥

做法：

1.豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；

2.腐竹油炸之後切塊待用；

3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗裡製成辣椒油待用；

4.乾鍋（不加油）炒幹酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；

5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。

另附：

原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。製作；（1）先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制乾粉泡製；幹粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料；青菜，酸豆角，籮卜幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。特點；香，微辣，燙，鮮，開胃。

原料；石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒 1斤，油辣椒紅0。5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0。5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。 製作；（1）先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。（2）豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯 鍋熬1.5小時出味。（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒， 酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。柳州機制乾粉 泡製；幹粗米粉20斤，先將米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡製微軟後，再用清水泡製。螺絲粉佐料：青菜，酸豆角，籮卜幹，酸 菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，付竹，炸花生米。柳州螺螄粉的做法首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。 螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。

哈嘍你好。

剛剛好看到你這個問題哈。螺螄粉。廣西特產。

哦，我老婆嘞，也是廣西的。每次去廣西來要吃螺螄粉。

因為你在。在別的地方很難吃到正宗的。

我在廣西吃螺螄粉的時候。也有留意到他們怎麼樣做。而且我還有拍有圖片。

其實螺螄粉啦！他有很很很多種選擇的。有米粉河粉，還有那種桂林米粉。

大家喜歡哪哪種粉就可以點哪種款式。

好了，我們現在來說一下他那個螺絲粉的湯底怎麼弄的。

我有問過他那個老闆。他是這樣子跟我說的。因為它那個煲是很大的一個煲。可以裝兩百斤水左右。

他是用那個豬骨頭熬的湯。下面用那個煤燒的。他那個湯是用那個豬骨頭。一邊熬一邊用的。

他說就簡單的放鹽，雞精，味精。主要還是靠那些佐料。

就是放在螺絲粉上面的那些那些料頭。那些料頭也有味的。

他有幾種。給我們選。

有黃豆。酸酸。酸菜。青豆。木耳。橋頭。酸豆角。等等。

他那些湯底都是骨頭湯這樣子熬製。然後就調味。

我就拍了螺螄粉的相片，但是沒有拍那個他熬製的那些相片。

好啦，好啦，希望可以幫到你。也不知道對於你有沒有用？

“桂農六哥日記”螺螄粉底料湯有三種種調法，中：純中藥大料去異味，西：粉料濃縮料，某寶的都有螺螄粉底料都有了，筒骨精，美極鮮。不多說。中西混合味道很佳，豬筒骨原料；雞架骨，石螺。

石螺10斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒 1斤，油辣椒紅0.5克，香葉8克、小茴香5克，白芷5克，姜20克，蒜30克，米酒50克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克，蠔油10克，冰糖。

你好，可以先把粉放入鍋中加水煮8到10分鐘，煮到能用筷子夾斷粉然後濾幹水裝碗中備用，鍋中重新放入500毫升清水，加入湯料、酸筍包（酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最後一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。第三部根據個人口味加入辣椒油包和醋包的多少

大家都說螺螄粉是廣西特產螺螄粉，NO！它現在是火爆全世界的中國螺螄粉，小椰真的是愛它如命啊，每週要不吃上一次，就感覺生活都不完整了，人都沒有幸福感了。

螺絲粉的第一靈魂就是湯料，首先我們要吊高湯，準備一個燉鍋，放入洗好豬骨、雞架，加水沒過豬骨雞架5釐米以上，小火燉2個半小時，撈出雞架、豬骨，撇去浮沫，簡單的高湯就製作完成了。

將洗淨並控幹水分的螺絲，用大火爆炒，放入蔥姜、幹辣椒、香葉、八角，翻炒均勻，放入料酒去腥、生抽調味、蠔油提鮮，最後放入我們之前做好的高湯，螺螄粉湯就做好了，具體調味根據您的口感再調整。

我們再將米粉煮十分鐘後過涼水，控幹水分後，倒入適量的螺絲粉湯，加入配菜，一道美味的螺螄粉就完成了。

總體概括一下螺螄粉的口味酸辣可口臭香臭香

首先我們需要吊一個高湯需要用到的食材有螺螄肉，大骨，雞架，酸筍汁，薑片，大蔥，香葉鍋裡倒水把大骨和雞架焯水，然後加大蔥薑片，香葉，大骨，雞架大火燒開轉小火熬至兩小時加入螺螄肉再熬製一個小時，高湯不用加鹽，酸筍汁等到要吃的時候加在高湯里加熱燒開就可以了

然後我們準備配料：炸酥脆的花生米和炸好的腐竹塊，酸筍絲，酸豇豆，木耳絲，黃花

調料：醋和辣椒油

所有東西準備齊全煮粉即可

豬骨，大料，沙姜，幹棗，枸杞度，香菇加水問熬湯待用；　　 腐竹油炸之後切塊待用； 炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒答的碗裡製成辣椒油待用； 乾鍋（不加油）炒幹內酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加容入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸； 清水燒開放入。湯底很重要，之前華南烹飪學校老師在上課的時候就有講過，然後我還特地做了筆記記錄。

把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。 2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。 3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火)。 4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。 5、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。 6、鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。 7、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡(不喜歡吃辣的可以不加)。 8、再燒半鍋水，水裡放鹽(攪拌均勻，嚐起來鹹一些)，水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了 。

01 螺螄粉的老家

螺螄粉誕生於廣西柳州的街頭巷尾。

廣西人民對於米粉情有獨鍾，廣西四大米粉分別是柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉、南寧的老友粉。在廣西，但凡有餐飲店的地方，幾乎都有米粉店，米粉店裡幾乎都能見著螺螄粉。

廣西螺螄粉的螺螄，一般指當地的青螺 （石螺）。對柳州人來說，旁邊的柳江就能摸到一大把。柳州人吃螺螄的歷史，據說可以追溯到2萬年前，有白蓮洞人遺址為證。隨著時間的推移，人們吃螺螄粉逐漸變得普遍。

螺螄的營養：含有維生素、鈣等礦物質，是高蛋白質低脂肪的天然食品

米粉和螺螄都是廣西的常見食材，其結合也不足為奇。作為廣西經濟中心之一的柳州，是廣西排名靠前的人口遷入地，因此柳州的小吃夜市等也逐漸興旺。

這次螺螄粉走出柳州，不是靠連鎖店，竟然是靠袋裝螺螄粉在各大電商平臺的走紅，以及許多美食博主的測評，讓許多人成功入坑 ，因此螺螄粉也算是真正的網紅美食。

02 螺螄粉的味道

湯粉上鋪了酸筍、酸豆角、花生米、炸腐竹、蘿蔔乾、木耳絲、青菜……再潑點辣椒油，一勺湯下去，滿口酸辣鮮爽，瞬間上頭。再咬一口還沒被湯浸透的腐竹片，又香又脆，回味無窮。

就像魚香肉絲裡沒有魚，螺螄粉裡也並沒有螺螄。螺螄用來和棒骨、香料、辣椒油等熬製成湯。

就像臭豆腐一樣，螺螄粉的臭味也吸引著一大批粉絲，一旦愛上，就讓人無法自拔。

03 螺螄粉的營養評價

螺螄粉中的米粉是主食的一種，大米粉中含有75%左右的碳水，7%-8%蛋白質及1.3%-1.8%脂肪，B族維生素；其中的蔬菜含有胡蘿蔔素、礦物質及膳食纖維；配料中的腐竹，含有多種礦物質，植物蛋白較高，可補充鈣質，是豆製品中的佼佼者；酸筍中含豐富的纖維素，能促進腸蠕動。

但是這些營養成分相對較少，遠達不到人體所需。

螺螄粉裡的油脂含量較高，再加其辛辣、酸爽的口味，容易對胃部造成刺激，加重腸胃負擔，易引起腹瀉、腹痛等腸胃方面的問題，所以不建議經常吃，也不能一次吃得太多，可以考慮減少辣油包的用量。

04 螺螄粉的做法及食用建議

因為大家吃螺螄粉的渠道基本都是網購，所以我們以方便速食螺螄粉舉例

1、 鍋裡放冷水，不用煮沸，拿出乾粉下鍋煮8分鐘左右，撈出過一遍冷水（可使麵粉更有彈性）；

2、 煮粉的水倒掉，重新放水入鍋，加入螺螄粉醬料；

3、 水開之後，放入過水的米粉，加熱幾分鐘後，放入腐竹、花生、豆角等配料（也可出鍋後放，酸筍不用煮），根據個人口味加入辣椒油；

4、 白開水燙一些空心菜或別的綠葉蔬菜，荷包蛋一起加入到盛好的螺螄粉上（可放至第1步）。

一碗美味的螺螄粉就做好了，味道說不定可以和實體店的媲美~

想減少螺螄粉對身體的危害，可以這樣吃

① 酸筍可以不放或少放，配料不要全放；

② 吃螺螄粉的同時，加入些別的食材來儘量達到營養均衡，如荷包蛋、新鮮蔬菜或肉類、菌菇等；