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1 # 吃貨顥顥
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2 # 阿斗家庭廚房
如今手工吐司麵包還是比較受到大家的歡迎和喜好的，但是許多人都不懂得自己在家裡面的時候該如何去做這種吐司麵包的，其實在做之前就需要準備好使用到的調料，比如說黃油的，一定要先將吐司麵包上面塗抹上一層黃油的，這樣的話在烤了以後就會讓味道更佳的，而且吃起來更加鬆軟的。
1. 將所有材料(除摺疊黃油)一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，將麵糰壓平冷凍兩小時
2. 將麵糰包入摺疊黃油
3. 將麵糰三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘
4. 將麵糰最後三折三次，杆壓至1.5釐米厚
5. 將麵糰對摺成疊被子形狀
6. 將麵糰對摺成蝴蝶形狀
7. 將麵糰切成200克一個。(家裡沒有小模具，無奈用了大模具)
8. 將麵糰輕壓一下，放入模具中
9. 以溫度28℃，室溫發酵2小時
10. 發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘
1⒈將除黃油、馬其淋外所有的原料混和在一起，揉成團。 ⒉加入黃油，揉至擴充套件狀態，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘。
12.將馬其淋打薄，將麵糰擀成馬其淋的兩倍大，然後把它包住，壓好邊。
13.將包好馬其淋的麵皮擀開，三折後放入保鮮袋，入冰箱冷凍鬆弛20分鐘。
14.將麵糰取出，擀開，再三折，放入保鮮袋，入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
15.將麵糰取出，再次擀開，三折，放入保鮮袋，入冰箱冷藏鬆弛2小時。
16.將麵糰取出，擀成0.5釐米厚的薄片，將四邊修平整。
17.將麵皮沿長邊分成兩份，一份平均分成三等分(頂端不要切斷)，編成長辮子，兩頭分別向下向內折，放入吐司模，進行最後發酵。(另一份麵皮我整成了牛角形，放入冰箱冷凍，等想吃時再拿出來進行最後發酵，過程到時再帖。) ⒐等麵糰漲至8分滿時，表面刷蛋液(避開切口)，入預熱180度的烤箱，上下火，30分鐘。
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3 # 動人心璇兒
用中種法做吐司非常好吃，一點也不會硬。
吐司配方：
吐司：
中種：高粉-250克，水-250克，酵母-5克，三個材料混合均勻後 蓋上保鮮膜 冷藏17小時以上
主麵糰：高粉-150克，低粉-50克，鹽4克，細砂糖-40克，全蛋-50克，黃油-50克
黃油以外的材料全放一起，用小美（我用的是美善品多功能料理機）8分鐘揉麵，然後加一半黃油揉兩分鐘，再加餘下的黃油再揉兩分鐘即可。（揉麵前要把主鍋放冰箱冷藏半個小時後把所有的材料都準備好再把主鍋拿出來）
夏天氣溫高，一發可以放冰箱冷藏30分鐘後就排氣。
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4 # 唐唐烘焙Tangtang
如果一個良好的吐司配方做出的吐司不蓬鬆口感硬有多種原因，揉麵不完全，揉好的麵糰溫度偏高，或發酵溫度高都可能導致吐司不鬆軟口感硬。當室內溫度超過17度時揉麵就需要放冰的液體控制麵糰溫度，必要時還可以綁冰袋在打麵缸上面持續降溫，麵糰揉出能拉出薄而均勻有彈性的薄膜，破洞邊緣光滑無鋸齒，就說明麵糰達到完全階段，揉麵結束，此時麵糰溫度在24--28度之間最佳，不要超過28度（如面溫超過28度可以將麵糰壓扁一點用保鮮袋密封放冰箱冷藏15分鐘左右降溫再拿出來操作）然後就是發酵，一發溫度不要超過28度，二發溫度不要超過38度，溼度在80%左右。下面附一個我常做的只需一次發酵的手撕吐司配方，祝您也能做出鬆軟拉絲溼軟可口的吐司
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5 # 小凡廚藝
首先你要知道麵包為什麼是柔軟的。
1麵包要選用高筋麵粉這是蓬鬆的前提條件，
在麵點製作中，麵粉通常按蛋白質含量的的多少來分類，一般分為三類：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉高筋粉：又稱強筋粉或麵包粉，其蛋白質含量比較高，含量為12%-15%，適用於製作麵包等需要麵筋較大的產品，高筋粉透過攪拌具有很好的延展性 ，和支撐性，在酵母菌發酵的作用下，可以使麵糰更蓬鬆，不易塌陷。
2加入雞蛋也是吐司蓬鬆的原因之一。
加入雞蛋可以增加成品的彈性，同時它富含的水分也可以使麵包的含水量更大，更柔軟 ，雞蛋還可以加速麵粉和油脂的乳化，增強麵糰的延展性，使其更柔軟。
3和麵是非常關鍵的一步。
麵糰一定要和出膜再加黃油，加早了會影響麵糰筋度的擴充套件，加了黃油之後還要繼續攪拌一下，最後可以拉出手套膜就好了。
4水量也是影響柔軟度的關鍵，一定要根據麵粉的吸水量來加水，讓麵糰充分吸收水分。
5發酵是最關鍵的。
基礎發酵時，我們希望透過酵母長時間緩慢平穩的產生氣體，所以溫度最好不要超過30℃，這樣才能夠給麵糰帶來好的風味。
麵糰膨脹程度到達頂峰時，就是該結束基礎發酵的時候。發酵不足時，麵糰筋度不足，麵糰的體積和彈性會受到影響；發酵過度時，麵筋斷裂，導致麵糰塌陷。
用手按壓麵糰，抬起手，壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束。壓痕不回彈則為發酵過度，壓痕迅速回彈則為發酵不足。
那“緩慢”是有多慢,“一部分”是有多少，這就要根據不同種類麵包對面團膨脹程度的要求來調整。
6烘烤溫度是否選擇正確，和烘烤時間的長短，都會影響吐司是否蓬鬆。
還有和麵的方法也會有區別，湯種法，一次發酵，二次發酵做出來的吐司都是有區別的。
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6 # 五月戀歌
烤麵包烤吐司我一般都是上火170度，下火180度，烤25分鐘即可。
今晚剛烤完吐司，味道非常可口，也很拉絲。過程分享給你。
配方：高筋麵粉450g，糖90g，雞蛋1個，黃油40g，酵母4.5g，水230g
1：首先把酵母，糖倒入麵粉中並攪拌均勻。
2：倒入雞蛋液和水，水分多次少量倒入，並不停攪拌麵粉，麵粉攪拌成絮狀。
3：把面絮倒入麵包機中進行和麵，也可以自己用手揉搓。
4：麵包機和麵6分鐘後倒入黃油，繼續和麵12分鐘。
5：把和好的麵糰取出，倒入少量玉米油，以防麵糰粘手。揉搓後面團不停翻折並用力砸，這樣麵糰更容易出膜。
6：麵糰砸出膜後放入麵包機進行發酵，一般發酵半小時即可，不用麵包機的常溫發酵1小時左右。
7：把發酵好的麵糰取出排氣，並分成3個一樣大小的面劑。
8：面劑用擀麵杖擀成長舌狀，兩邊按壓下，然後慢慢捲起來，放入吐司模具中。
9：蓋上蓋子醒發40分鐘。
10：烤箱上下火200度預熱5分鐘，然後放入吐司模，上火170度，下火180度，烤25分鐘。
11：25分鐘後取出麵包，靜置放涼就可以切開了。
組織非常好，也非常蓬鬆拉絲。喜歡可以試試哦，零失敗的。
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7 # MS哦葉
以我做吐司多次失敗的經驗來看，手套膜需要揉出來，發酵要到位，含水量要在50%以上（針對吸水性比較好的麵粉，水量還可以增加到70%），烤箱溫度不能過高，時間也不能太長，具體烤箱具體分析（每個烤箱都有自己的性格和脾氣，要摸摸透），我的烤箱基本可以在180度，30分鐘出爐。
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8 # 瞪大笑
選好面種；冷藏發酵；揉麵到位；兩度出膜；留出鬆弛時間；二發精準到位；烘烤預熱，烤制不能超時。吐司蓬鬆柔軟拉絲，用此法成功100% ！
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超軟吐司
配方:
日式高筋粉：780g 海鹽：14g 酵母：9.6g
糖：110g 淡奶油：125g 牛奶：78g
黃油：47g 水：390g
1.將所有原材料（除酵母、黃油外）慢速攪拌均勻後加入鮮酵母慢速攪拌均勻，快速將麵糰攪拌至擴充套件階段，慢速加入黃油攪拌均勻，快速將麵糰攪拌至完全擴充套件階段，麵糰溫度26℃-28℃
2.常溫基礎發酵60分鐘，分割，預整形，中間鬆弛30分鐘
3.整形，最後以溫度32-35℃、溼度80%進行最後發酵50-60分鐘，以上火180℃、下火200℃進行烘烤25分鐘左右即可出爐。
製作要點:
1.攪拌程度:日式麵包粉有白精細特點，因其優質小麥製作小麥粉，蛋白質質量較高，但其因不含任何新增劑，麵筋也很容易連結，所以攪拌程度切勿過度。
2.發酵狀態:充足的發酵會使麵糰內部產生氣室，使吐司更加細膩綿密。
3.烘烤時間:透過高溫縮短烘烤時間，鎖住麵糰內部水分，從而使吐司更加溼潤。