準備食材：高筋麵粉140克，低筋麵粉60克，白糖15克，黃油20克，酵母2克，鹽2克，溫水100ml

製作步驟：1.把高筋麵粉，低筋麵粉，鹽倒入盆中攪拌均勻

2.用溫水把糖和酵母融化，開始和麵，揉成麵糰，加黃油繼續揉，揉光滑，這裡可以多揉一會，最好揉出膜

3.放到溫暖的地方發酵至兩倍大，用手在中間戳個洞，不回縮說明發面成功，揉麵排氣，揉好後切成兩等份，靜置20分鐘醒面

4.醒完面用擀麵杖攤成比披薩盤稍大的餅皮，放入披薩盤，用小叉子在餅皮上戳上小洞洞，防止鼓包

5.烤箱180度預熱10分鐘，把麵皮放入上下火烤制5分鐘拿出備用

披薩用麵糰（餅）

【所需食材】

中筋麵粉（也就是我們普通的麵粉）300g、溫水180ml、鹽3g、細砂糖5g、酵母5g、橄欖油10g

【製作教程】

第一步：將酵母加入溫水中溶解後備用。

第二步：將麵粉放入和麵盆中，加入鹽和細砂糖攪拌均勻。

第三步：將溫酵母水緩慢加入面中攪拌至鬆散狀態後靜置5分鐘。

第四步：將橄欖油揉進麵糰後蓋上溼紗布，放到溫暖的地方發酵至2倍大。

第五步：將發酵好的麵糰排氣揉圓備用。

第六步：準備披薩盤一個，底部刷上橄欖油，將準備好的麵糰均勻的攤鋪在披薩盤上製作成麵餅狀。

第七步：將麵餅中間用叉子扎出多個小洞，這樣一個披薩麵皮就製作完成了，在麵皮上放上喜歡吃的食材放入烤箱烤制後，一款家庭披薩就做好了。

【製作小貼士】

麵糰攤鋪在披薩盤中時，應制作成四周厚中間薄的樣子，這樣烤制披薩時外觀更加美觀，口感酥中帶軟。

【技術問答】

1、為什麼麵糰中要放入細砂糖？使用普通白糖不可以嗎？

答：細砂糖屬於白糖的一種，是白糖的一個等級分類，白糖分類中除了細砂糖還有綿白糖、特細砂糖等等。這裡使用細砂糖是為了讓糖更容易融入麵糰中去。

2、為什麼使用橄欖油而不使用其它食用油？

答：橄欖油的加工方式是採用冷榨的方式，能最大限度的保留其營養成分，所以西餐用油很多時候都會選擇橄欖油。

3、為什麼需要在披薩餅皮上紮上小眼？

答：是為了防止烤制的時候麵皮遇熱後漲破影響披薩的外觀。

【烹飪名詞解釋】

中筋麵粉：使用最為廣泛的麵粉，區分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉最主要的指標是麵粉中的蛋白質含量，中筋麵粉的蛋白質含量為11%左右。中筋麵粉適合用來製作饅頭、包子、麵條、麵餅。

披薩成功80%取決於餅基的製作，如何製作好披薩麵糰？我很贊同題主的說法，接下來就和大家分享一下我的一些對披薩麵糰的製作方式吧。

披薩好不好吃第一件重要的事情就是要有一張良好的麵餅。相信關於如何製作這個麵糰的配比，肯定會有很多熱情的網友給出各種各樣的經典配比。所以我這裡重點的說一些非具體配比的其它方面吧。

首先，針對這個麵糰，除了有一個良好的配比之外，還有以下這些細節要留意哦。

一、這個麵糰不要發的太久，就是不能過度發酵，過度發酵或是不排氣直接就鋪著用，在烤的過程中搞不好會起大氣泡頂起麵皮的哦，所以，正確的方式是，麵糰發好後不要急著取用，要先充分揉搓排氣，然後再製作成想要的餅的形狀，不要忘了在麵皮上紮上小洞哦，我一般喜歡用叉子。接下來就是重點了，千萬不要再靜置太久，以免做好的麵皮二次發酵了，稍稍靜置一會，就可以放置相關的材料準備烤制了。

二、麵皮受熱的方式，是又一個重要的決定因素。所以，在你準備麵皮在上邊鋪料的時候，烤箱也不能閒著，準備石板或是鐵板吧，放進烤箱180度幹烤石板或鐵板吧，使你的關鍵工具充分加熱，這一步非常非常重要。最佳的披薩烤制方式應該是從底部升溫開始，這樣做的好處是可以使餅皮擁有更好的口感，同時也不至於因為要等待更久而導致上邊的備料過熟影響口感。上下同步的熱度有利於麵皮和配料能夠有個理想的同步熟制時間。

提前準備好食材，其實想要放什麼都可以，根據個人喜歡!薩餅先塗一層番茄醬（個人口味新增）這樣比較入味， 再把馬裡蘇芝士鋪擺均勻，中間把蔬菜，牛肉丁和培根放進去鋪好，然後上面鋪一層芝士，喜歡芝士的可以多鋪一點，放進烤箱～大概烤了10～15分鐘（根據自己的烤箱火力定時間吧） 簡單又好吃的披薩做好啦！麵糰材料：高筋麵粉（中筋麵粉也可以）260g，水 130g，乾酵母粉 4g，雞蛋 60g，細砂糖 15g，色拉油 35g。將麵糰材料揉成光滑柔軟的麵糰，發酵至2倍大小。麵糰材料可以做兩個八寸披薩的量。麵糰重新排氣揉勻，擀成厚薄均勻的圓形麵餅，披薩盤中塗抹薄薄的一層油，將麵餅鋪到披薩盤中，用叉子在麵餅上插一些小洞，然後二次醒發十分鐘左右。

披薩簡直不要太好做了，簡單的和麵，發酵，做好披薩胚撒上喜歡的果蔬、肉、乳酪，進烤箱。操作如下：

準備材料：

高粉：110克

鹽 1.5克

糖 2.5克

酵母粉 2.5克

玉米油 10克

水 65克（根據實際情況）

培根 適量

青紅椒丁 適量

洋蔥丁 適量

玉米粒 適量

馬蘇裡拉芝士 適量

蕃茄醬/披薩醬 適量

步驟：

第一步，將鹽、糖、酵母，高粉放置盆中充分攪拌均勻。緩慢加入玉米油和水，邊倒邊攪拌，直至將麵糰揉至光滑。蓋上蓋醒發一會讓麵糰充分吸收水分後接著再揉幾分鐘。

第二步：把麵糰放進盤裡蓋上保鮮膜，常溫發酵或者放置烤箱發酵，待麵糰發至兩倍大即可。

第三步：準備芝士碎（也可以直接買現成的）、青紅椒切丁，洋蔥切丁，培根切小片，玉米粒要提前焯熟稍微晾乾水分。披薩里的蔬菜千萬不要放水大的，烤起來容易糊麵餅。洋蔥水不小，少放點，胡蘿蔔之類的不好吃，不建議放。

第四步：麵糰發酵好以後取出來排氣，擀成披薩盤大小的形狀。披薩盤上面刷一層油，把餅皮放上去表面再刷一層薄油後用叉子在所有餅皮上紮上小洞，小洞必須是穿透的。這樣做的目的是讓披薩在烤制的時候熱氣能夠穿透披薩皮，披薩皮接觸蔬菜的那一面才能熟。不然烤出來接觸蔬菜那一層就溼噠噠感覺是生的一樣。

第四步：披薩皮上刷上番茄醬，鋪上第一層芝士碎（這裡鋪一層可以讓披薩更拉絲），接著撒上玉米粒，青紅椒，洋蔥丁，培根。披薩上面的菜一定要撒薄一點，做成漢堡那樣厚，裡面的菜是熟不了的。最後撒上一層芝士。

第五步：烤箱預熱220度15分鐘左右，把披薩放進去烤15分鐘至金黃，注意不要把芝士烤乾烤糊啦。後面幾分鐘建議多看幾次烤箱，以免烤過了。

總之，和麵簡單，要點就是要在餅皮上扎眼，其次蔬菜不要過多，掌握好了一次就成功。

備註：材料是適合做一個八寸的披薩，可根據自家實際需求翻倍調整，不然人口多了不夠吃噢。

我的披薩餅都是兩個手輪著摔，這樣能最大限度的保留麵糰的氣泡。摔到足夠大，修正到正圓形，把一圈邊向下折，有食指壓一圈邊。再扎眼。第一個圖是剛做好的，第二個圖是二次醒發半小時的，就可以烤制了。

很多人都喜歡吃披薩，披薩好不好吃最主要的就是麵餅，想要製作好好披薩麵糰 ，主要麵粉要選對，麵糰一定要揉均勻，面要餳發好，這樣做出來的披薩才好吃。

披薩相信很多人都喜歡吃，特別是小孩，披薩的種類也有很多，水果披薩，牛肉披薩、海鮮披薩等等，都非常的好吃，其實披薩好不好吃主要取決於下面的麵餅，我之前在披薩店做過一段時間，我們店的披薩就賣的特別好，那是因為我們做披薩，都是自己發麵做的麵餅。

很多店為了方便都會買一些現成的麵餅，做出來的披薩下面麵餅就會很硬，影響口感，自己發麵做出來的披薩麵餅蓬鬆喧軟，口感好，下面就來個大家分享下，如何製作好披薩麵糰。

1、想要製作出好的披薩麵糰，麵粉的選擇很重要，像披薩店都會用專門製作披薩的麵粉，我們自己在家做，可以用高筋麵粉，我們都知道麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，高筋麵粉筋性好，做出來的披薩吃著更有嚼勁，更勁道，口感更好。

2、面一定要充分的揉均勻，我們在披薩店都是用機器和麵，都要用不同的檔位，攪拌上好幾遍，這樣攪拌均勻之後，做出來的披薩麵餅才好吃，自己在家做，一定要把麵糰多揉一會，充分的揉均勻。

1、食材：高筋麵粉500克、酵母5克、白糖5克、溫水300克，油適量

2、準備一個盆，倒入500克高筋麵粉，加入5克酵母，5克白糖，適量的油，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉。

3、一定要多揉一會，把麵糰充分的揉均勻，揉均勻後，分成小面劑，根據自己的盤子大小來分，把面劑揉一下，擀成厚薄均勻的餅。

4、把烤披薩的盤子，用油均勻的刷一遍 ，把擀好的麵餅放進去，轉動一下，把盤子邊上再摸些油，這樣發酵之後不會粘在盤子上，餅不要擀的太大，留點空間發酵。

5、把盤子放在烤箱發酵，溫度調到35度到40度，也可以蓋上保鮮膜放置溫暖的地方發酵，看到麵糰已經滿盤，並且高度也比以前的高了，就是發酵好了。

6、製做的時候，用叉子把面上紮上均勻的小孔，刷上醬，撒上一層芝士，擺上準備好的食材，上面再均勻的撒上芝士，放在烤箱裡烤就可以了。烤的時候注意轉面，避免烤糊。

小技巧

1、面要用高筋麵粉，要充分的把面揉勻，這樣做出來的披薩筋道好吃。

2、面一定要餳發好，這樣做出來的披薩口感更好。

3、麵餅要用叉子扎一些小孔，這樣加熱的時候，披薩不會鼓起來。

總結：透過以上的分析，我們知道了如何製作披薩麵糰，首先要選對面粉，用高筋麵粉，做出來筋道好吃，面要充分的揉好，面揉好了，做出來更好吃，麵糰要發酵好，只有發酵好了，做出來的披薩麵餅才會蓬鬆喧軟，口感好。

披薩成功80%取決於餅基的製作

我個人覺得這個說法不正確，在餅基正常發酵的情況下，我反而覺得餅基上層的材料和芝士醬顯的更加重要。

在**客中吃過幾次，每次剩下的都是披薩，後來再去幹脆不點披薩了。今年嘗試在家做披薩，第一次做沒經驗，餅基厚芝士少，孩子說不好吃，宣告失敗。後來又做過幾次，味道好了很多。最成功的就是牛肉粒披薩和蝦仁披薩，味道超棒，孩子覺得比**客的還好吃。

披薩餅基的做法：

食材：高筋粉（麵包粉）、白糖、酵母、溫水、橄欖油

首先，把適量的白糖、酵母倒入溫水中融化，然後分次倒入麵粉中攪拌成面絮狀，再倒入橄欖油，揉成麵糰後摔打兩分鐘左右，再下手揉成一個柔軟的麵糰。

酵母的用量約佔麵粉的1%，白糖約佔麵粉的10%，橄欖油約佔麵粉的5%，水約佔麵粉的一半。

然後把麵糰放在室溫下發酵，體積增大兩點五倍左右，取出麵糰簡單的排氣後整理成圓形麵餅，用叉子或牙籤把餅基上插滿小孔。

接著再放入冰箱冷藏室裡再進行一次醒發，四十分鐘左右就可以取出鋪上自己調製好的餡料和芝士放入開箱烤制了。

牛肉粒披薩，牛肉粒一定要稍加醃製，然後炒制斷生後再鋪入餅基上，洋蔥也用色拉油簡單炒制一下。不管是什麼食材，鹽都要不要放太多，以免鹹味太重，芝士一定不能少放，芝士少了沒有拉絲掩蓋了芝士的味道。