都知道小米養人，但你知道嗎，最養人的其實是米油。那一層慢火熬煮出來的膏脂，細膩、粘稠，漂浮在金黃濃香小米粥上，是真正益氣補腎的“黃金聖鬥士”。中醫看來，米油的功效一點可不亞於參湯。

老人年喝米油能補益腎精、延年益壽，產婦和慢性胃腸炎的人則可以透過米油來增長元氣、恢復體力，更多家長則會選擇在寶寶新增輔食的關鍵階段，加入米油補充營養。

不過，如果你親自動手做過小米粥，會知道一般小米最多熬出一層米油；而如果你在粥鋪飯館點上一碗小米粥，大概是連一星半點膏脂都見不到的。可有一個地方的小米卻是大不一樣：隨便拿它怎麼煮，一鍋粥裡都能揭出三層米油，油脂厚到足夠3個人敷面膜了。

這個地方是陝西榆林，位於黃河的中游、黃土高原的腹地，是中國最適合種植小米的地方之一，歷史可以追溯到遠古時代。

榆林到處都是深厚的黃綿土，均勻、細小、鬆散、易碎，有機質含量高，有良好的保水性，並且能夠"自我加肥"，算得上是小米生長的天堂了。在豐收時節，站在山頂往下看，連綿的禾穀會齊刷刷鋪滿黃土地，穀穗壯得就跟棒槌一樣，沉甸甸往下墜，有一種壯闊的豐收美。

這裡的小米最養美人，據說，在榆林的小米主產縣，“婆姨們”因為常年喝小米，一個個養得白白嫩嫩，古代四美之一的貂蟬就出自這裡呢。

而它與眾不同的美顏秘方在於稱王稱霸的營養譜系。根據百科的資訊，榆林小米的蛋白質含量約為11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米、大米、麵粉都要高。

同時它的維生素豐富，粗纖維含量又是主要糧食作物中最低的，特別適合孕婦、產婦、幼兒及老年人滋補養生。假如每天熬一碗“榆林牌”小米粥，放幾顆紅棗，再加點枸杞，大約顏值也能up幾個等級呀。

第一次見到榆林小米，小v就被它的“皮相”給迷倒了：飽滿光亮的金黃色，顆粒渾圓又均勻，聞著有一股帶溫度的穀物香。

用它燜成乾飯，是一種香甜的爽口，在牙齒的研磨咀嚼中會越來越有滋味；而用它來熬煮做稀飯，你會看到如瓊脂般的小米湯，還有營養整合所在的厚厚油脂，放涼一會，挑開一層吃掉，碗裡馬上又會聚攏一層，真是神奇。

能挑三層油皮小米，無疑稱得上是最有營養的小米，但如今，能有這般“超能力”的小米卻越來越少見了。

機械化的種植方式迫使數千年的傳承正在退場，可是那些祖祖輩輩紮根土地，從生下來就喝小米湯的老農民確信，只有傳統農耕精心呵護下的土地，才能讓榆林的小米不管經過多少年，依然還是那個味兒。

小米熬粥要想熬岀米油來，米的品質、新舊、米和水的比例、熬煮用的熱源和用具都有關糸。

首先說米的品質。目前我接觸到的優質小米品種中，晉谷21號、晉谷29號、晉谷40號、晉谷57號、晉谷61號、沁州黃精選一號、青珍珠黑小米等品種所產的當年小米，品質都很好。在水米比例恰當時，都可以熬出較厚的米油來。個人感覺是在同樣的栽培管理條件下，米油最厚的是青珍珠黑小米。依次為晉谷40號、61號、21號、沁州黃精選一號、57號、29號。差距不是很明顯，僅是個人的直觀感受而己。如果大家對小米的品質評價心裡沒底，賣米的盡說自己是國家一級優質小米。不妨參考一下我推薦的方法：在網上查各品種小米的直鏈澱粉含量，基本是含量越低口感越好。供參考。

同一品種，同一產地的小米，如果中耕次數不同，品質也不同。小米品質與中耕次數成正比（中耕3次及以下，不能天天中耕。凡事得有個度，過猶不及）。同時，與所施肥料也有很大的關糸。一般而言，施農家肥的小米品質要優於施化肥的，米油較多；農家肥也對米質影響較大：施羊糞的優於牛糞的；牛糞優於騾馬糞的；騾馬糞優於施豬糞的；豬糞優於雞糞的。而在雞糞中，蛋雞糞優於肉雞糞的——因速生肉雞40天出欄，食物中各種藥劑加得太多，殘留能少了？長岀來的東西又能好到那裡去？

再說熬米湯的熱源和器具對米油多少的影響：用柴火砂鍋熬的米湯米油就比用電磁爐熬的厚，湯也濃、香。說明湯鍋整體溫度上升均勻時，能使小米充分水解，糊化反應進行得比較徹底。因此米油較厚。

推薦水和米的重量比例為15:1左右時，個人感覺米湯適口性較好。米油厚度也適中。熬好的米湯不應該米是米、湯是湯，清湯寡水的不是好米湯。而應該是米在湯中各處都有分佈。上面少點兒，下面多點兒，米呈開花懸浮狀態。這樣的米湯才好喝。

誰都知道小米養人，但你知道嗎，最養人的其實是米油。如何熬出米油？壹周君告訴各位，分三步走就能迅速GET到關鍵點。

小米粥是以小米作為食材熬製的粥，煮粥一定要先燒開水然後放入小米，然後用文火熬，湯粘稠後即可關火。

小米粥油不只上面那薄薄的一層皮哦，一層粘又濃稠的液體。厚厚的稠液也就是小米粥油了，一定要記得小米熱水下鍋，小火慢熬半個小時以上，建議煮的時候先把上面那一層先舀出來，煮好晾著直到出現粥油再吃。滴點香油可以增加米粥的稠度哦！口味清淡，清香味，具有簡單易制，健胃消食的特點。

都知道小米養人，米油更養人。那一層慢火熬煮出來的膏脂，細膩、粘稠，漂浮在金黃濃香小米粥上，喝米油能補益腎精、延年益壽，產婦和慢性胃腸炎的人則可以透過米油來增長元氣、恢復體力。

煮出米油要分三步，第一步挑選飽滿光亮的金黃色，顆粒渾圓又均勻，是一種香甜的爽口，在牙齒的研磨咀嚼中會越來越有滋味。好米才能熬出好粥，你會看到如瓊脂般的小米湯，還有營養整合所在的厚厚油脂。

第二步，不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬少揭鍋蓋，防止溢鍋蓋鍋蓋時留條縫。鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的20倍。

第三步，往鍋內放入小米、銀耳，很多有一點粘稠的輔料，最好再加點香油，注入大碗清水攪拌均勻。

小米粥好了，米油特別香甜，對於老弱病人和產婦來說，米油是最理想不過的滋補品。含有維生素、氨基酸和碳水化合物，營養價值較高，每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。

《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，而小米每100克含量達0.12毫克。中醫亦講小米“和胃溫中”，認為小米味甘鹹，有清熱解渴、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合。吃了小米後能開胃又能養胃，防止反胃的功效。

小米是非常有營養的食物，它含有很多的營養物質，它不僅含有很豐富的礦物質，而且也是非常好的進脾養胃食物，它對人體有很多的好處，所以我們在平時的飲食中要多選擇小米。

而小米粥是我們平時經常會做的，不管是作為寶寶的輔食還是作為家庭湯品都是非常好喝營養的哦。

一碗好的小米粥那肯定是米油豐富的，那麼怎麼才能熬出有米油的小米粥呢，出來用好的小米外還有就是要掌握這些技巧的哦。

10個小技巧：

1、中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀飯的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當，小米佔的比例叫多一些。（特別是山西沁水的黃小米，熬出的粥最容出米油的）

2、在淘洗小米的時候儘量不要用手去搓，因為這樣會搓掉小米外表的營養物質的哦。

3、小米的浸泡時間不宜過長的。

4、在熬小米粥的時候要燒至鍋裡的水發出響聲，水似開非開的時候加米，不能開水也不能冷水，如果用冷水的話，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。

5、小米下入水鍋裡，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，裡面的大米會粘鍋。

6、熬小米粥大火煮開後，可以改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

7、熬煮的過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀飯增香增稠，味道更好。

8、但是溢鍋的時候要注意用一根筷子插進去，防止因為小米粥溢位來灑在火候上面，但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

9、熬小米稀飯的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下後就讓小米慢火熬著，最後小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的“米油”，粥的香味和營養全在這一層米油裡。

10、在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何鹼面以免破壞小米本省含有的營養物質，會影響最後“米油”的形成。

小米熬粥，熬出米油，說明粥熬好了。火候不到不出米油，過火粥糊。

說起來很簡單吧？其實熬粥還是有竅門，不是隨便就能熬出一鍋噴香的粥。大米、小米都一樣。做好三點就行：

⒈小米的質量最重要。小米有很多品種，這個可以忽視，關鍵的是買到新鮮的。當下各超市、網店銷售的小米，大都有直銷性質，存貨一般不會很長。再個小米產量偏小，價值高價格也高，週轉就快，只要掏那個價，不大會買到陳米。

⒉水開下米是關鍵。小米個體小，很容易在受熱過程中結團粘鍋。開水下鍋就不給它這個機會。

⒊熬到時候才算好。小米下鍋，再燒開後轉中火，火力大小以不淤鍋為準，時間以熬香、米油出來為準。因為熬煮時間由米質、米量和鍋具決定的，不同條件，時間長短不一樣。

小米粥靜置一會後，上層會有一層厚厚的粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用，我分享4.個技巧輕鬆把小米熬出米油。

第一、小米的選擇

要選擇新鮮的小米，不要用陳米，陳小米熬粥的粥沒有黏性，味道也會差很多

第二：水和米的比例

熬粥的鍋中要放足量水，不可中途加水；足量到底是多少？熬粥時小米水的比例一般在1:10左右，也就是一杯米十杯水，150克米加1500毫升的水。

第三：熬製時間30分鐘以上

熬粥的時間一定要夠，大家都感覺小米顆粒小容易熟，其實不然，要想熬出粥油，小米至少也要煮30分鐘以上。小米剛下鍋的時候，要隨時攪一下鍋，防止糊底。

第四：鍋的選擇

熬粥可以用砂鍋等，不建議用壓力鍋，一是小米的米粒太小，容易堵住壓力鍋的出氣孔，二是出米油的效果不如普通鍋的效果好。

小米是很好的食材，根據自己的喜好，可以搭配不同的食材。做出美味的小米粥。我家的孩子喜歡喝天甜的小米粥。一般做紅棗枸杞小米粥。紅棗枸杞小米粥有補氣養血作用，特別適合女士們喝。

食材：小米、紅棗、枸杞、紅糖

做法：1、把紅棗的核去掉

2、把小米洗乾淨濾幹水備用。

3、鍋里加入適量的清水煮開，把小米，紅棗、枸杞倒進去。期間要攪拌一下，以免粘鍋。我用的是高壓鍋，蓋上蓋子壓15分鐘。時間都了關火。等氣壓下來，開啟鍋，把準備好的紅糖加進去，然後開火煮。把糖煮開就可以關火了。這樣熬出來的小米粥很粘稠。

想要小米粥熬出米油，也就是所謂的小米粥粘稠，儲存更多點營養物質！那怎麼樣才能做出小米粥營養又好吃呢？眾所周知！在北方小米是主要食物之一，家常飯經常會有小米粥上桌，大家也清楚小米營養豐富，具有簡單易制，健胃消食的特點，很多人想熬製出香氣撲鼻的小米粥，都因為經驗不足導致最終的口感很差，幸好，西安唯典小吃培訓中心小編有小秘招，現在分享給喜歡小米粥的朋友們，大家不妨試試！保證小米粥好喝有營養！

其實在製作小米粥的時候，我們不需要去多次淘洗，小米與大米不同，小米主要的營養物質是在表皮上，多次淘洗會減少營養，用水浸泡的時間也不要超過半個小時的時間，熬小米粥的時候，小米在下鍋時，最好在水開的時候下鍋，同時要時不時的攪拌，這樣不會出現糊鍋底的情況，切記：先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後可加入一些色拉油，少量即可，能夠提高口感，之後關火即可！

很多人在熬製小米粥時，喜歡搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，不僅提升了小米粥的營養成分，更是滿足不同人的口感！悄悄告訴你哦，小米對腎也是有益的，並且在穀類的食物當中，小米是其中補腎最強的，一些腎存在一些問題的可以喝小米粥來緩解，同時小米可以幫助人的睡眠，提升咱們的睡眠質量，具有安神醒腦的功效，對睡眠的治療有很不錯的幫助哦